Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Апр 25, 2004 0:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Просто сказочно вкусные СПАГЕТТИ С КАЛЬМАРЧИКАМИ И ПЕСТО

Заранее (3 часа перед началом приготовления блюда) отварить в подсоленной воде маленькие кальмарчики, затем вынуть их, полить оливковым маслом, порубить полосками красный салат радиккьо и зеленый салат рукола, смешать все, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Отвариваем спагетти аль денте. Смешиваем спагетти с парой ложек готового соуса ПЕСТО, и затем добавляем кальмарчики, смешанные с двумя видами зелени... Вкус - волшебный!!! poketoungeb.gif poketoungeb.gif




spaghetti s kaljmarchikami.jpg
spaghetti s kaljmarchikami.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4474 раз(а)

spaghetti s kaljmarchikami vicino.jpg
spaghetti s kaljmarchikami vicino.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4834 раз(а)

kaljmarchik.jpg
kaljmarchik.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4279 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 0:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня сделала очень вкуснючее блюдо. Что-то захотелось чего-то грибного, ну вот полистав там и сям кулинарные книги и порывшись в собственных тетрадках, сделала:
happy.gif happy.gif
Огромные тортеллаччи с нежным сыром и белыми грибами
Тесто делала такое:
200 г муки
2 яичка
немного оливкового масла
щепотка соли
Раскатала даже не слишком тонко, как для любой пасты с начинкой. Нарезала обычным ножом большие квадраты. Ну, сантиметров пять на пять.
Начинка.
200 г свежайшей рикотты
мельчайшим образом порезанная петрушка
Все это тщательно вымешала ложкой, чтобы получилоcь как крем. Посолила.
Сухие белые грибочки отварила, слила воду, прокрутила в блендере, посолила, поперчила. Смешала рикотту с грибочками. начинила пельмени. Грибов должно быть немного... главное действующее лицо здесь - рикотта, грибы предназначены для аромата... когда разрезаешь тортелаччу, аромат - сказочный.
Отварила. Соус элементарный: даже не соус...
Маленькие помидорчики шерри порезала на дольки, выложила на протвень, устланный пекарской бумагой, посолила, сбрызнула оливковым маслом и притомила в горячей духовкой (смотри фото до какой степени помидорчики готовы, чуть "увяленные")...
Смешала тортеллаччи с помидорчиками, посыпала той же мельчайшей петрушечкой, полила оливковым маслом... Сверху посыпала свеженатертым пармезанским сыром.
Няма невозможная. Рассчитывать минимум 6 тортеллачей на нос, чтобы было сытно и если потом нет второго блюда...




tortelacci s belymi gribami v razreze.jpg
tortelacci s belymi gribami v razreze.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4607 раз(а)

tortelacci s belymi gribami i petrushkoi2.jpg
tortelacci s belymi gribami i petrushkoi2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4539 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, как вкусно! Спасибо...Но я не совсем поняла bleenk.gif blush.gif ... Что на что выкладывать. huh.gif Тесто сверху? Вот такое красивое жёлтое, это что?
Счаз, скопирую, а там разберёмся. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 10:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Вот такое красивое жёлтое, это что?
Счаз, скопирую, а там разберёмся. smile.gif


Сонь, это у этих итальянцев мука такая хитрая продается, что тесто желтенькое получается....мне тоже всегда обидно laugh.gif Хотя у нас есть отдельно мука твердых сортов пшеницы. Я её смешиваю с обычной, но так желтенько у меня никогда не получается. Сейчас, пока итальянки спят...я тебе на ухо шепну...если в воду, где варится паста насыпать немного куркумы - тоже получится красивый желтый цвет poketoungeb.gif Но если что - я тебе это безобразие не говорила laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так может у них мука с куркумой? bleenk.gif
Лала, спасибо большое за совет. Я бы сама не дотумкала. Я шафран иногда добавляю в бульон, соусы, а чтобы в воду для макарон... sigh.gif Какая отличная идея!
У нас итальянская паста такая дорогущая. А отечественные макаронные изделия какие-то сероватые. Ну что ж, будем их куркумой красить. laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Так может у них мука с куркумой? bleenk.gif


нет, итальянская мука точно без куркумы. Если я не ошибаюсь это смесь обычной и твердых сортов( я смешиваю сама). Желтый цвет дает мука из пшеницы твердых сортов. Ещё яйчные желтки... Но пока Наташа сама нам секрет не откроет, мы можем только гадать smile.gif Будем ждать wink1.gif
А про куркума я тоже не сама дотумкала laugh.gif, а подсмотрела по телевизору wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гость это я - littlelostitch... Пишу из офиса, не помню пароль.
Да, точно подметили, я обычно не люблю белесую пасту, и по совету свекрови, она родом из Ломбардии, готовлю спагетти и равиоли в воде с добавлением ШАФРАНА. Пакетик шафрана на примерно 500 грамм пасты. Технология похожа на способ приготовления ризотто по-милански... Растворяешь шафран в стопке воды, размешиваешь и выливаешь в кипящую воду. Затем туда закладываешь пасту и варишь как обычно. Получается красивый насыщенный цвет!
Еще мне нравится паста с ЗЕЛЕНЫМ тестом.. с добавлением шпината, получается очень красочная, и с белоснежной начинкой из рикотты и трав смотрится на все сто!
Вернуться к началу
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17631
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, наконец -то, huh.gif до меня дошло, bleenk.gif что это пельмени с рикотой под соусом из помидорок. Тортеллаччи... laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Апр 30, 2004 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даш, желтизна теста не всегда зависит от шафрана или куркумы. У наших куриных яиц желтки очень желтого насыщенного цвета, практически, оранжевого. Кроме того, часто в тесто добавляют только желтки без белков (напрмер, на 500 г твёрдозерновой муки + 250 г обычной 8 желтков + 2 яйца). Паста получается ярко-жёлтая.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Ср Май 05, 2004 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спагетти "Торжество моря"
poketoungeb.gif poketoungeb.gif
В воскресенье на обед готовила спагетти с дарами моря...

Положила много всяких вкусных морских гадов, все-таки воскресный обед, а не посреди недели!!! Короче, на человека пришлось примерно:
1 краб, 3 тигровые креветки (скампи), 6-8 мясистых креветок, мидии - по штук 20 на нос, колечки кальмаров.

Получилось изумительно вкусно, практически мало спагетти (ну, относительно по 150 грамм на нос, и это уже без дальнейшего второго и прочего), и много морепродуктов. Готовила морских гадов с чесночком, помидорчиками шерри, оливковое масло, сбрызнуть белым вином...
При подаче посыпала красным пикантным перчиком...и немного петрушечкой.

Да, очень удобно готовить такое блюдо в воке.
И спагетти надо сварить аль денте...




torzhestvo morya 1.jpg
torzhestvo morya 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6526 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2004 3:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще одна итальянская паста... мы уже обсуждали как-то тип пасты, которая называется "удушительница священников". Вот и пришел черед показать настоящие СТРОЦЦАПРЕТИ!
Блюдо простое, как и большинство рецептов итальянской и средиземноморской кухни, можно сказать летнее...

ПАСТА "ЛОВУШКА ДЛЯ СВЯЩЕННИКОВ" СТРОЦЦАПРЕТИ С ПОМИДОРАМИ И ТРАВКОЙ
Проблема в том, что не знаю, как эта травка - стридоли - называтеся по-русски.. жду помощи знатоков! Она темно зеленая, узенькие продолговатые стебельки...
Но это же блюдо прекрасно получается и с молодым шпинатом, не менее вкусно.
Спелые помидоры отдать кипятком, снять шкурку, вынуть семечки, порезать на мелкие кусочки.
Разогреть оливковое масло, добавить немного мелко нарубленного лука, одну головку чеснока (потом его надо вынуть), положить помидоры, посолить, поперчить, добавить пару ложек томатного соуса и свежий базилик.
Отдельно в небольшом количестве воды отварить зелень (стридоли или шпинат), отжать.. Шпинат надо взять молоденький и не резать, а выложить только листочки!
В готовый помидорный соус выложить зелень.
Отварить пасту и смешать с соусом.
Посыпать мелконарубленной петрушкой и свеженатертым пармезаном.
Вкусно и диетично sigh.gif sigh.gif




lapsha s pomidorom i travkoi.jpg
lapsha s pomidorom i travkoi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6448 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Май 15, 2004 22:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На днях делала
ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С МЯСНЫМ СОУСОМ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Очень скусно.... Рецепт мясного соуса РАГУ болоньезе: http://kuking.net/3_1974.htm
Смешала пасту с мясным соусом, а сверху украсила кусочками белых грибов, которые просто поджарила на оливковом масле с чесночком. Посыпать все петрушкой.
Получилось очень вкусное дополнение...
и аромат только выиграл poketoungeb.gif




tagliatelle s myasnym sousom i bel gribami 2.jpg
tagliatelle s myasnym sousom i bel gribami 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6529 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Чт Май 20, 2004 16:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще одно вкуснейшее блюдо, с тыквой.

КРУПНЫЕ ТОРТЕЛЛИ СО СЛАДКОЙ ТЫКВОЙ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

Сначала готовим соус.
Пучок молодой тонкой спаржи 500 грамм порезать крупно, проварить 3 минуты в кипящей воде, отложить несколько верхушек для украшения блюда.
Четвертинку небольшой луковицы и кружочки порея порезать, обжарить на оливковом масле... В блендер выложить спаржу, порей, лук, добавить несколько ложек воды, в которой варилась спаржа, и одну столовую ложку натертого пармезанского сыра. Сделать пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

Тортелли.
Начинка - практически начинка должна получиться ярко оранжевой и сладкой... Очень вкусная! Можно не удержаться и сьесть, не успев начинить тортелли poketoungeb.gif
Тыкву очистить от шкурки, порезать кусками, выложить на протвень и запечь до мягкости (час...) Тыкву прокрутить на мясорубке.. идея та, что НЕ получается, если тыкву прокрутить в эл. блендере. Получается слишком жидкое пюре.. а тут должно быть измельчение, чтобы оставлись скусочки. Раньше хозяйки вообще чуть ли не вилкой разминали... Добавить несколько миндальных печеньиц Амаретти (можно заменить хлебной крошкой!!), щепотку мускатного ореха, несколько ложек пармезанского сыра, соль.
на 1 кг очищенной тыквы взять 70 г пармезана и столько же крошки или печенья, 2 желтка

Тесто: 400 г муки плюс 4яйца плюс соль плюс стол ложка воды
Желательно брать для теста яркие, деревенские яйца, у них почти красный желток, чтобы придать тесту красивый желтоватый оттенок.

Отварить тортелли 5 минут в кипящей воде. На тарелку выложить соус из спаржи, сверху поместить тортелли, посыпать все пармезанским сыром... и приступать!!! sigh.gif sigh.gif




tortelli s tykvoi na zelenoi podlozhke.jpg
tortelli s tykvoi na zelenoi podlozhke.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6202 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Сб Май 29, 2004 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Панчетта - это бекон. Дает больше вкуса мясному фаршу, но можно и без него! satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Primavera  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.05.2004
Сообщения: 202
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Май 30, 2004 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch, Giulia,спасибо за ОБАЛДЕННО увлекательную тему.Я говорю по-
итальянски,но до сего момента cucina italiana занимала где-то 4-е
место в сфере моих интересов после оперы,комедии дель
арте и итальянского же футбола.Решила срочно передвинуть ее поближе (сразу на первое!)
GRAZIE!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 70, 71, 72  След.
Страница 10 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения