Пирожные

[Slastenka]

Вот еще рецептик:

Нежные корзиночки с легким творожным кремом:

щепотка соли
50 гр. масла
130 гр. муки
2 яйца
250 гр. диетического творога
2 ст.л. вишневой наливки
4 ст. л. сах. пудры
3 ст.л. молока

1)Нагреть духовку до 220. Довести до кипения 130 гр. воды с солью и маслом. Добавить муку и мешать до получения комка. Вбитья яйца и тщательно вымесить. Наполнить заврным тестом кулинарный шприц с широкой насадкой в форме звезды. На проивень, выложенный бумагой, выдавить 12 звездочек (12-условно, там - как получится). Выпекать 20-25 минут. Разрезать поперек, охладить.
2)Смешать творог, наливку, пудру и молоко. Заполнить кулинарный шприц массой. Выдавить на нижние половинки , накрыть верхними. Крем должен быть густым, поэтому творог берите не жидкий, а густой и мягкий( не сухой)

похоже, конечно, на эклеры, но пикантно
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям

[Scorpio]

А вот мои пирожные. Простенькие, придумала для дочки, чтобы она сама могла делать. Тесто слоеное разрезать на квадратики, испечь. Взять два вида крема контрастных цветов, я брала творожный и шоколадный (готовые), квадратики "склеить" одним из кремов (я брала творожный), на верхний квадратик нанести шоколадный крем, поверх немного белого крема и нарисовать зубочисткой разводики, такое "мраморное" пирожное получается. Ну, и в холодильник на часик поставить, чтобы "узорчик" застыл.

[Lyutick]

КОКОСОВЫЕ ЭКЛЕРЫ С ЭКЗОТИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ

Рецепт из старого номера журнала "Лиза". Вариация на тему эклеров. Давно зуб точу, да все никак руки не дойдут.... Может, кто попробует?

На 8 штук:
60 г сливочного масла
соль
1 ч.л. сахара
150 г муки
50 г кокосовой стружки
5 яиц
1 ст.л. рома

Для сливочного крема: 250 мл жирных сливок для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. рома

Для фруктового соуса: 2 ст.л. сахара, 200 г маракуйи, 5 карликовых апельсинов (кумкватов)

Довести до кипения 250 мл воды, распустить в ней сливочное масло, добавить щепотку соли и сахар. Всыпать сразу всю муку и немедленно начать размешивать, чтобы получился плотный ком теста. Снять кастрюлю с плиты.
Сразу же добавить в тесто и интенсивно перемешать 1 яйцо, затем остудить тесто до комнатной темп. идобавить по одному еще 2-3 яйца, чтобы тетсо получилось блестящим, эластичным, но не жидким.
Добавить в заварное тесто кокосовую стружку, влить ром и снова тщательно перемешать.

Застелить противень бумагой для выпекания. тесто положить в кондитерский мешок и выдавить на ротивень 8 круглых эклеров. смазать их верхушки предварительно взбитым яйцом. выпекать 10 минут при 220*С, затем уменьшить темп-ру до 170*С и печь еще 20-25 мин, чтобы эклеры подрумянились, а их размер увеличился вдвое.

Начинка: Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром,добавить ром. поставить в холодильник.

Фруктовый соус: Довести до кипения сахар и 125 мл воды, слегка уварить и остудить. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскрести чайной ложкой мякоть и семена, протереть через мелкое сито. карликовые апельсины вымыть горячей водой, вытереть и, не очищаЯ, нарезать тонкими ломтиками. Добавить к соусу.

Еще горячие эклеры разрезать поперек и полностью остудить. Затем наполнить сливками и сложить половинки. Выложить на блюдо и вместе с соусом подавать на стол.

Вот, нашла у Бориса Бурды еще один соус - менее экзотический. Мне кажется, он сюда подойдет отлично:

Соус из кураги.
Потушите 150 г кураги с 50 г сахара в 225 мл воды. приготовьте пюре. Переложите пюре в кастрюльку, добавьте 4 ст.л. абрикосового конфитюра и сок половины лимона, уварите до консистенции соуса.
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[Jul]

по мотивам тортов с сайта Годива - шоколадно-малиновые пирожные

[Jul]

Рецепт переводила Yana.
Глазурь я не делала - просто посыпала какао.

Шоколадый Торт:
1 1/4 чашки муки
1/2 чашки какао порошка
8 больших яиц, комнат.темпер
3/4 чашки плюс 2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливоч.масла,растопить

Шоколадная Начинка :
168 гр хорошего темного шоколада, мелко нарезать
1 чашки жирных сливок
1/2 чашки сливоч.масла
3/4 чашки сахара

Шоколадная Глазурь:
250 гр темного шоколада, мелко нарезать
1/2 чашки жирных сливок
1/2 чашки молока

Сборка:
6 ст.л. малин.варенья без косточек

Готовим шоколадный Торт:
1. Печку на 350°F. Обмазать маслом противень 32 см на 22см.Выложить бумагой.
2. Просеять вместе муку и какао.
3. Взбить яйца до пены. По-тихоньку всыпть сахар и продолжать взбивать3-5 минуты.
4. Вмешать в эту массу муку, смешивая всё деревян.ложкой. Вмешать масло (аккуратно). Выложить тесто в противень и выпекать минут 25 .
5. Ножиком провести по бокам противеня чтобы торт отстал от него. Вытащить тортик и дать ему остыть.

Готовим шоколадную начинку:
Выложить сливки, масло и сахар в кастрюльку. Помешивая ждем пока не расстает сахар. Теперь дать массе закипеть. Снять с огня и вылить на шоколад рубленный. Все хорошо перемешать аккуратно. Дать настояться в холод-е в течении 6 часов.

Готовим глазурь:
Вылжить сливки и молока в кастрюлю и подогреваем. Когда начнет закипать, снять с огня и вылить на шоколад крошенный. Перемешать все хорошо и оствавить при комнат.темер-е.

Собираем торт:
1. Снять бумагу с отсытвшего торта и разреть торт на 3 равные части в длинну. Выложить первый корж на подставку, на него 3 ст.л. малин. варенья. На варенье выложить шоколадную начинку. Выложить второй корж и повторить все слои. Третий корж обливаем шоколад.глазурью (и верх и стороны).
2. Торту дать настояться в течении часа.

[Jul]

Наполеон (по рецепту Амели - но без орехов, мням)
шоколадно-малиновые
клубнично-йогуртовые
персико-йогуртовые

[Ириша]

Ссылки на рецепты пирожных на форуме:

Пирожные Вецрига
Пирожные пятиминутки с шоколадной начинкой и малиной (littlelostitch)
Пирожные с начинкой из сухофруктов (Мираж) самое последнее сообщение
Кричу S O S !!!
Песочное пирожное?
Миндальные пирожные с шоколадом (f_mary)
Pasteis de Belem (Португальская сладость) (pako)
Ананасовые пирожные (f_mary)
Банановые пирожные (mishell)


_________________
Удачного дня и отличного настроения

[Марусенька]

А вот и мои пирожные: трехслойный бисквит, пропитанный ромовым сиропом, с желе (и клубникой ), обернутый разноцветным рулетиком -- прямо как в кондитерской описание получилось Пекла маме на день рождения. Если захотите, рецептик напишу...

[buxgalter]

Не скромничаите,Мадам:"Рецепт в студию".Маруськин,а красиво получилось и ровненько (xотя помню,помню...прямые линии.. .)
_________________
"Надежда умирает последней"

[Ga_Lina]

Марусенька, пожалуйста, рецептик трехслойных и поподробнее, как эти линии-слои вытворять.

[Клара_С]

Jul ,Марусенька,отличные пирожные.
Присоединяюсь к общие просьбе.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Марусенька]

Сонечка, спасибо Ну, тады рецептик пишу

Бисквитные пирожные с желе

На 9 пирожных (почему-то 9 получается)

Для бисквитного теста:
4 яйца,
4 ст.л. теплой воды,
180 г сахара,
3/4 стакана муки,
1/4 стакана крахмала,
2 ч.л. разрыхлителя

Для рулета
6 яиц,
1 стакан муки,
6 ст.л. сахарного песка

Для крема:
250 г сливочного масла,
1 стакан молока,
1 яйцо,
5 ст.л. сахара,
1 ст.л. крахмала

Для сиропа:
4 ст.л. сахара,
150 мл воды,
2 ст.л. рома (или коньяка или водки+ромовая эссенция)

Для желе
9 клубничин,
250 мл желе из пакетика

Приготовление.

[]i[Подготовка/i]. Для бисквита желтки взбить с половиной нормой сахара и горячей водой, белки взбить с другой половиной сахара до устойчивой пены, аккуратно соединить+мука+разрыхлитель. Испечь 3 лепешки диаметром 24 см (печь при температуре 180-200 градусов минут 10 каждую), дать выстояться 8 часов. Вырезать из каждой лепешки формочкой диаметром 5 см по 9 лепешечек (всего 27 то есть ). Из 9 ножом аккуратно вырезать серединки -- это будет полость, куда заливать желе. Смотрите рис. 1

Для рулета желтки взбить с половиной сахара, белки взбить с другой половиной сахара, соединить+мука. Разделить на 2 половины, в одну -- розовый краситель (я брала покупной пишевой краситель, можно сок свеклы). Кондитерским шприцем выдавить поочередно розовые и белые полоски теста на противень (см. Натуськин мастер-класс по торту Карусель -- огромное ей спасибо за идею), застеленный бумагой для выпечки (у меня получились 2 противня размером 30 на 25 см). Потом прямо поверх сырого теста положила еще бумагу для выпечки -- чтобы рулет при выпечке не изменил цвет и не выпуклился буграми -- удивительно, но помогло Пекла 10 минут при температуре 200 градусов. Готовый рулет отдрала от бумаги -- легко, положила на полотенце, посыпанное сахаром и завернула по длинной стороне в рулет. Остудила.

Для крема -- растереть яйцо с сахаром и крахмалом, токной струйкой, помешивая влить кипящее молоко, довести до кипения (и загустения ). Остудить. Масло взбить, добавить по ложке заварной крем. Можно ароматизировать (ванилином, ромом или коньяком -- я ромом).

Для сиропа сахар с водой закипятила до растворения сахара, остудила, добавила ром.

Для желе -- развела и закипятила желе из пакетика (250 мл).

Сборка. Пропитать сиропом кружочки из бисквита (те, которые целые с серединками) -- я нанизывала на вилочку и макала в сироп. Склеить кремом по 3 лепешечки -- сверху лепешечка с дыркой. Рулеты развернуть, раскроить на полосы, так, чтобы обернуть ими пирожные (я прикладывала каждое пирожное и выкраивала полосу по его высоте). Намазать полоску кремом, обернуть ей пирожное (см. рис. 2 и рис. 3).

Желе остудить до текучего, но уже начинающего застывать состояния. В каждое пирожное положить по клубничке и залить желе. Дать застыть. Нарисовать сверху "завитушки" кремом.

Уфф, написала Вообще эти пирожные надо готовить в сочетании с пирожным Картошка -- много бисквитных обрезочков остается. Сейчас доделываю их, получится -- покажу

[Марусенька]

Девочки, спасибо Пока рецепт писала, мне тут прям комплиментов накидали

[Иша]

[Марусенька]

Иша, спасибо! Как приятно от тебя похвалу слышать! До твоих шедевров мне как до Южного полюса пешком

А теперь заявленное пирожное Картошка под кодовым названием

Десять негритят

Обрезки бисквита от "Бисквитных пирожных с желе" или около 200 г бисквитных крошек (это получается если раскрошить бисквит из 3 яиц ),

2-4 ст.л. коньяка (в зависимости от сухости бисквитных крошек),

2 ст.л. какао-порошка,

остатки крема от "Бисквитных пирожных с желе" или масляный крем из 75 г сливочного масла и 3 ст.л. сгущеного молока,

шоколадная глазурь (любая, хорошо застывающая -- я делала из 0.5 плитки шоколада и 4 ст.л. молока (правда она застыла не очень хорошо , поэтому негритята в бумажных розеточках )),

растопленный белый и черный шоколад (немного, я брала по полосочке от плитки).

Бисквит измельчить на терке или комбайне в крошку, полить коньяком, перемешать, дать пропитаться. Добавить крем, хорошо вымесить, охладить. Руками сформировать пирожные, покрыть глазурью (наколоть пирожные на вилку и обмакнуть в глазурь, если глазурь жидкая или намазать кисточкой, если глазурь густоватая ). Дать глазури затыть. Белым растопленным шоколадом нарисовать глаза и улыбки. Черным шоколадом -- прически .