Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Slastenka Дегустатор-экспериментатор
 Зарегистрирован: 07.10.2003 Сообщения: 1193 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Июн 05, 2004 15:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот еще рецептик:
Нежные корзиночки с легким творожным кремом:
щепотка соли
50 гр. масла
130 гр. муки
2 яйца
250 гр. диетического творога
2 ст.л. вишневой наливки
4 ст. л. сах. пудры
3 ст.л. молока
1)Нагреть духовку до 220. Довести до кипения 130 гр. воды с солью и маслом. Добавить муку и мешать до получения комка. Вбитья яйца и тщательно вымесить. Наполнить заврным тестом кулинарный шприц с широкой насадкой в форме звезды. На проивень, выложенный бумагой, выдавить 12 звездочек (12-условно, там - как получится). Выпекать 20-25 минут. Разрезать поперек, охладить.
2)Смешать творог, наливку, пудру и молоко. Заполнить кулинарный шприц массой. Выдавить на нижние половинки , накрыть верхними. Крем должен быть густым, поэтому творог берите не жидкий, а густой и мягкий( не сухой)
похоже, конечно, на эклеры, но пикантно  _________________ Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Scorpio Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 14.04.2003 Сообщения: 5245 Откуда: Австрия
|
Добавлено: Вс Июн 06, 2004 1:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
А вот мои пирожные. Простенькие, придумала для дочки, чтобы она сама могла делать. Тесто слоеное разрезать на квадратики, испечь. Взять два вида крема контрастных цветов, я брала творожный и шоколадный (готовые), квадратики "склеить" одним из кремов (я брала творожный), на верхний квадратик нанести шоколадный крем, поверх немного белого крема и нарисовать зубочисткой разводики, такое "мраморное" пирожное получается. Ну, и в холодильник на часик поставить, чтобы "узорчик" застыл.
пирожные

Файл был скачан или просмотрен 15927 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lyutick Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.09.2003 Сообщения: 1960 Откуда: Киев
|
Добавлено: Ср Июн 09, 2004 22:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
КОКОСОВЫЕ ЭКЛЕРЫ С ЭКЗОТИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ
Рецепт из старого номера журнала "Лиза". Вариация на тему эклеров. Давно зуб точу, да все никак руки не дойдут.... Может, кто попробует?
На 8 штук:
60 г сливочного масла
соль
1 ч.л. сахара
150 г муки
50 г кокосовой стружки
5 яиц
1 ст.л. рома
Для сливочного крема: 250 мл жирных сливок для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. рома
Для фруктового соуса: 2 ст.л. сахара, 200 г маракуйи, 5 карликовых апельсинов (кумкватов)
Довести до кипения 250 мл воды, распустить в ней сливочное масло, добавить щепотку соли и сахар. Всыпать сразу всю муку и немедленно начать размешивать, чтобы получился плотный ком теста. Снять кастрюлю с плиты.
Сразу же добавить в тесто и интенсивно перемешать 1 яйцо, затем остудить тесто до комнатной темп. идобавить по одному еще 2-3 яйца, чтобы тетсо получилось блестящим, эластичным, но не жидким.
Добавить в заварное тесто кокосовую стружку, влить ром и снова тщательно перемешать.
Застелить противень бумагой для выпекания. тесто положить в кондитерский мешок и выдавить на ротивень 8 круглых эклеров. смазать их верхушки предварительно взбитым яйцом. выпекать 10 минут при 220*С, затем уменьшить темп-ру до 170*С и печь еще 20-25 мин, чтобы эклеры подрумянились, а их размер увеличился вдвое.
Начинка: Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром,добавить ром. поставить в холодильник.
Фруктовый соус: Довести до кипения сахар и 125 мл воды, слегка уварить и остудить. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскрести чайной ложкой мякоть и семена, протереть через мелкое сито. карликовые апельсины вымыть горячей водой, вытереть и, не очищаЯ, нарезать тонкими ломтиками. Добавить к соусу.
Еще горячие эклеры разрезать поперек и полностью остудить. Затем наполнить сливками и сложить половинки. Выложить на блюдо и вместе с соусом подавать на стол.
Вот, нашла у Бориса Бурды еще один соус - менее экзотический. Мне кажется, он сюда подойдет отлично:
Соус из кураги.
Потушите 150 г кураги с 50 г сахара в 225 мл воды. приготовьте пюре. Переложите пюре в кастрюльку, добавьте 4 ст.л. абрикосового конфитюра и сок половины лимона, уварите до консистенции соуса. _________________ Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
по мотивам тортов с сайта Годива - шоколадно-малиновые пирожные
raspberrychocolatepastries.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15778 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Рецепт переводила Yana.
Глазурь я не делала - просто посыпала какао.
Шоколадый Торт:
1 1/4 чашки муки
1/2 чашки какао порошка
8 больших яиц, комнат.темпер
3/4 чашки плюс 2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливоч.масла,растопить
Шоколадная Начинка :
168 гр хорошего темного шоколада, мелко нарезать
1 чашки жирных сливок
1/2 чашки сливоч.масла
3/4 чашки сахара
Шоколадная Глазурь:
250 гр темного шоколада, мелко нарезать
1/2 чашки жирных сливок
1/2 чашки молока
Сборка:
6 ст.л. малин.варенья без косточек
Готовим шоколадный Торт:
1. Печку на 350°F. Обмазать маслом противень 32 см на 22см.Выложить бумагой.
2. Просеять вместе муку и какао.
3. Взбить яйца до пены. По-тихоньку всыпть сахар и продолжать взбивать3-5 минуты.
4. Вмешать в эту массу муку, смешивая всё деревян.ложкой. Вмешать масло (аккуратно). Выложить тесто в противень и выпекать минут 25 .
5. Ножиком провести по бокам противеня чтобы торт отстал от него. Вытащить тортик и дать ему остыть.
Готовим шоколадную начинку:
Выложить сливки, масло и сахар в кастрюльку. Помешивая ждем пока не расстает сахар. Теперь дать массе закипеть. Снять с огня и вылить на шоколад рубленный. Все хорошо перемешать аккуратно. Дать настояться в холод-е в течении 6 часов.
Готовим глазурь:
Вылжить сливки и молока в кастрюлю и подогреваем. Когда начнет закипать, снять с огня и вылить на шоколад крошенный. Перемешать все хорошо и оствавить при комнат.темер-е.
Собираем торт:
1. Снять бумагу с отсытвшего торта и разреть торт на 3 равные части в длинну. Выложить первый корж на подставку, на него 3 ст.л. малин. варенья. На варенье выложить шоколадную начинку. Выложить второй корж и повторить все слои. Третий корж обливаем шоколад.глазурью (и верх и стороны).
2. Торту дать настояться в течении часа.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jul Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2001 Сообщения: 160 Откуда: Canada/Latvia
|
Добавлено: Сб Июн 12, 2004 22:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Наполеон (по рецепту Амели - но без орехов, мням)
шоколадно-малиновые
клубнично-йогуртовые
персико-йогуртовые
assortedpastries2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15573 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ириша Шеф-повар

 Зарегистрирован: 21.08.2002 Сообщения: 2040 Откуда: Scotland, UK
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Марусенька Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 754 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 18:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
А вот и мои пирожные: трехслойный бисквит, пропитанный ромовым сиропом, с желе (и клубникой ), обернутый разноцветным рулетиком -- прямо как в кондитерской описание получилось Пекла маме на день рождения. Если захотите, рецептик напишу...
pirozh_klub.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15257 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
buxgalter Вишневая марсианка
 Зарегистрирован: 21.09.2003 Сообщения: 10515 Откуда: Kiev-Yokneam
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Не скромничаите,Мадам:"Рецепт в студию".Маруськин,а красиво получилось и ровненько (xотя помню,помню...прямые линии.. .) _________________ "Надежда умирает последней"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ga_Lina Повар

 Зарегистрирован: 21.02.2003 Сообщения: 214 Откуда: Almaty, Kazakhstan
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марусенька, пожалуйста, рецептик трехслойных и поподробнее, как эти линии-слои вытворять.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 19:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jul ,Марусенька,отличные пирожные.
Присоединяюсь к общие просьбе.  _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Марусенька Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 754 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 20:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сонечка, спасибо Ну, тады рецептик пишу
Бисквитные пирожные с желе
На 9 пирожных (почему-то 9 получается)
Для бисквитного теста:
4 яйца,
4 ст.л. теплой воды,
180 г сахара,
3/4 стакана муки,
1/4 стакана крахмала,
2 ч.л. разрыхлителя
Для рулета
6 яиц,
1 стакан муки,
6 ст.л. сахарного песка
Для крема:
250 г сливочного масла,
1 стакан молока,
1 яйцо,
5 ст.л. сахара,
1 ст.л. крахмала
Для сиропа:
4 ст.л. сахара,
150 мл воды,
2 ст.л. рома (или коньяка или водки+ромовая эссенция)
Для желе
9 клубничин,
250 мл желе из пакетика
Приготовление.
[]i[Подготовка/i]. Для бисквита желтки взбить с половиной нормой сахара и горячей водой, белки взбить с другой половиной сахара до устойчивой пены, аккуратно соединить+мука+разрыхлитель. Испечь 3 лепешки диаметром 24 см (печь при температуре 180-200 градусов минут 10 каждую), дать выстояться 8 часов. Вырезать из каждой лепешки формочкой диаметром 5 см по 9 лепешечек (всего 27 то есть ). Из 9 ножом аккуратно вырезать серединки -- это будет полость, куда заливать желе. Смотрите рис. 1
Для рулета желтки взбить с половиной сахара, белки взбить с другой половиной сахара, соединить+мука. Разделить на 2 половины, в одну -- розовый краситель (я брала покупной пишевой краситель, можно сок свеклы). Кондитерским шприцем выдавить поочередно розовые и белые полоски теста на противень (см. Натуськин мастер-класс по торту Карусель -- огромное ей спасибо за идею), застеленный бумагой для выпечки (у меня получились 2 противня размером 30 на 25 см). Потом прямо поверх сырого теста положила еще бумагу для выпечки -- чтобы рулет при выпечке не изменил цвет и не выпуклился буграми -- удивительно, но помогло Пекла 10 минут при температуре 200 градусов. Готовый рулет отдрала от бумаги -- легко, положила на полотенце, посыпанное сахаром и завернула по длинной стороне в рулет. Остудила.
Для крема -- растереть яйцо с сахаром и крахмалом, токной струйкой, помешивая влить кипящее молоко, довести до кипения (и загустения ). Остудить. Масло взбить, добавить по ложке заварной крем. Можно ароматизировать (ванилином, ромом или коньяком -- я ромом).
Для сиропа сахар с водой закипятила до растворения сахара, остудила, добавила ром.
Для желе -- развела и закипятила желе из пакетика (250 мл).
Сборка. Пропитать сиропом кружочки из бисквита (те, которые целые с серединками) -- я нанизывала на вилочку и макала в сироп. Склеить кремом по 3 лепешечки -- сверху лепешечка с дыркой. Рулеты развернуть, раскроить на полосы, так, чтобы обернуть ими пирожные (я прикладывала каждое пирожное и выкраивала полосу по его высоте). Намазать полоску кремом, обернуть ей пирожное (см. рис. 2 и рис. 3).
Желе остудить до текучего, но уже начинающего застывать состояния. В каждое пирожное положить по клубничке и залить желе. Дать застыть. Нарисовать сверху "завитушки" кремом.
Уфф, написала Вообще эти пирожные надо готовить в сочетании с пирожным Картошка -- много бисквитных обрезочков остается. Сейчас доделываю их, получится -- покажу
Рис. 1. Разрезание коржей на лепешечки

Файл был скачан или просмотрен 15424 раз(а)
Рис. 2. "Раскрой" рулета на полоски для оборачивания

Файл был скачан или просмотрен 16257 раз(а)
Рис. 3. Пирожные, обернутые рулетом

Файл был скачан или просмотрен 15300 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Марусенька Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 754 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 20:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, спасибо Пока рецепт писала, мне тут прям комплиментов накидали
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Иша Кулинарный романтик
 Зарегистрирован: 23.04.2003 Сообщения: 4782 Откуда: Прибалтика
|
Добавлено: Пн Июн 14, 2004 21:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марусенька писал(а): | А вот и мои пирожные: трехслойный бисквит, пропитанный ромовым сиропом, |
Вот это да!Вот так пирожки!До чего симпатичная карусель!И цветовая гамма суппер,жёлтый-рожовый...до чего попробовать хочется!Марусенька ты потрясающий кондитер!Ты замечательная доченька!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Марусенька Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 754 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Вт Июн 15, 2004 20:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иша, спасибо! Как приятно от тебя похвалу слышать! До твоих шедевров мне как до Южного полюса пешком
А теперь заявленное пирожное Картошка под кодовым названием
Десять негритят
Обрезки бисквита от "Бисквитных пирожных с желе" или около 200 г бисквитных крошек (это получается если раскрошить бисквит из 3 яиц ),
2-4 ст.л. коньяка (в зависимости от сухости бисквитных крошек),
2 ст.л. какао-порошка,
остатки крема от "Бисквитных пирожных с желе" или масляный крем из 75 г сливочного масла и 3 ст.л. сгущеного молока,
шоколадная глазурь (любая, хорошо застывающая -- я делала из 0.5 плитки шоколада и 4 ст.л. молока (правда она застыла не очень хорошо , поэтому негритята в бумажных розеточках )),
растопленный белый и черный шоколад (немного, я брала по полосочке от плитки).
Бисквит измельчить на терке или комбайне в крошку, полить коньяком, перемешать, дать пропитаться. Добавить крем, хорошо вымесить, охладить. Руками сформировать пирожные, покрыть глазурью (наколоть пирожные на вилку и обмакнуть в глазурь, если глазурь жидкая или намазать кисточкой, если глазурь густоватая ). Дать глазури затыть. Белым растопленным шоколадом нарисовать глаза и улыбки. Черным шоколадом -- прически .
negrityata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14928 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|