Тартар

[Bianca]

Подскажите, плз, рецептик блюда тартар. Там вроде должны быть яйцо сырое, рыба, .... и еще много чего-то разного. А в поиске выдаются только ссылки на соус под таким же названием.

[Giulia]

Вот здесь есть простенький рецепт.

А совсем настоящий тартар готовится так:

говяжье филе 200 г

желток
несколько рубленныйкорнишонов
ложка рубленной петрушки
ложечка рубленных каперсов
ложка мелко рубленного лука
парочка рубленных анчоусов

ложка коньяка
лимонный сок
оливковое масло
соль
пеец
чуть горчицы
несколько капель вустерского соуса

Говяжье филе мелко порубить ножом (не пропускать через мясорубку!). Выложить на тарелку ввиде горки с лункой. В середину выпустить желток. По краям тарелки разложить рубленные ингредиенты.К желтку добавить ингредиенты для заправки, затем начать перемешивать ложкой и вилкой , добавляя ингредиенты с краёв (по вкусу и по желанию).
Посде чего выложить аккуратной горкой на другую тарелку.

Тартар можно делать и с рыбой, хорошо с тунцом или рыбой меч, только туда не кладут коньяк и горчицу. А вообще , заправлять его хорошо оливковым маслом, лимоном, солью и перцем. Можно добавить рубленных каперсов и петрушки.

[Leah]

Давайте определимся - Вам надо беф а-ля татар? Говядину? Или рыбу?

О рыбном тартаре с сырым яйцом, честно говоря, не слышала.

[Гость]

Например, тартар из сёмги и устриц http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=214409&highlight=??????#214409

[Bianca]

[quote="Leah"]Давайте определимся - Вам надо беф а-ля татар? Говядину? Или рыбу? quote]

Да именно рыбный тартар меня интересует.

Ссылочка Гостя - как раз то что нужно было, огромное спасибо.

to Giulia О тартаре с мясом никогда не слышала, век живи ,век учись . Очень интересный рецептик, спасибо. Попутно сразу возник вопрос: а мясо идет без какой-либо обработки (термической или маринования)?

[Giulia]

Бианка, мясо в тартар идёт сырое, но свежайшее!

[Leah]

Бианка, меня сырое яйцо в рыбном тартаре смутило. Сырое яйцо обычно идет в беф а-ля тартар.

Кстати, в рецепте гостя яйца как раз и нет

[Соня]

[Гость]