Авторизация
Загрузка...
Ризотто
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 16, 17, 18  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Вс Май 23, 2004 14:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Musia писал(а):
Из книжечки тоже хочется полюбопытствовать. smile.gif

Ризотто с тыквой
Ингредиенты:
4 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки слив. масла, порезанного кубиками, 450 гр. мякоти тыквы, нарезанного кубиками 1 см., 3/4 чайн. ложки травы шалфея, 2 зубчика чеснрка, мелко нарезанного, соль, перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 большие луковицы, мелко нарубить, 350 гр. арборио- или карнароли риса, 50 мл. сухого белого вермута, 1,2 л кипящего куриного бульона, 60 гр. свеже натёртого пармезана, 300 мл. сыра с плесенью, порезанного кубиками, листья сельдерея для украшения.

Приготовление
2 стол. ложки оливк. масла и 1 ст. ложка слив. масла растопить в кастрюле. Кубики тыквы бросить в разогретую кастрюлю, добавить шалфей, половину чеснока, соль и перец. Перемешать и 10 мин. жарить.
Половину тыквенной массы смешать с лимонным соком и затем смешать с остальной тыквенной массой. Отставить в сторону. Остальное масло разогреть в другой кастрюле, добавить лук, чеснок и 1 мин. жарить. Добавить вермут, 225 мл. кипящего бульона, перемешать, чтобы рис взял в себя, и постоянно помешивая, добавлять остальной бульон на протяжении 20-25 мин. Тыквенную массу смешать с остальным слив. маслом и пармезаном и ризотто. Добавить кубики сыра с плесенью. Блюдо готово к сервировке. Украсить листьями сельдерея.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




kürbis-risotto.jpg
kürbis-risotto.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3455 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Май 23, 2004 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за тыквенное ризотто, должно быть вкусное. poketoungeb.gif poketoungeb.gif
В Италии его делают попроще, без сыра с плесенью, часто просто с тыквой и свежим пармезанским сыром.
Между тем, я заметила, что рецептуры итальянских блюд сильно видоизменяются в зависимости от стран, где публикуются рецепты, идет своего рода адаптация под вкусы местного населения.
Мне попалась однажды книжка про пиццу на русском языке, так там были такие "замороченные" пиццы.. не было даже маргериты, все пиццы с десятью начинками, чуть не в два слоя! То же самое и ризотто... Поищи просто ризотто в русском Инете.. выйдут сотни ризотт со сложными наполнителями.. а самое знаменитое, миланское, простейшее, с шафраном, сваренное на крепком бульоне, - еще искать и искать. Ну это так, размышления вслух.. sigh.gif
wink1.gif Какие там у тебя еще ризотто припасены? wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Musia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.07.2003
Сообщения: 1478
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 6:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за ризотто! Ну теперь, тыква, держись!
Буду делать, потом отчитаюсь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Пн Май 24, 2004 10:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch писал(а):
Какие там у тебя еще ризотто припасены? wink1.gif

Ещё есть ризотто с моцареллой и помидорами, затем просто с вишней (даже не представляю....), ещё есть с раками и жареной паприкой, ризотто по-милански, ризотто с капустой и беконом, потом есть такие очень аппетитные на вид котлетки из ризотто с начинкой из моцареллы - они называются Arrancini, ещё есть ризотто с грибами, но запечённое в духовке, ещё трюфельное ризотто, ризотто с шампанским, ризотто с мятой (оно такое зелёненькое на вид), лимонное ризотто с горошком и мятой, ризотто со спаржей.
Также есть всякие види рисовых начинок, например для пирожков, или тефтелей, и различные виды риса, например рис с кокосом, турецкий морковный пилав, картофельно-рисовый пилав, блинчики из риса с дрессингом Таити, рисовые пакетики, запечённые в рисовой бумаге (смотрится очень симпатично, но если честно, я и не знаю, где такую бумагу достать...), есть ещё вьетнамские рисовые пакетики на вид, как голубцы, но завёонутые опять таки в эту рисовую бумагу), рис с морепродуктами, рис с томатом и сосисками, азербайджанский пилав с бараниной, рис с филе курицы (называется Pad Thai), есть ещё фруктовый салат с рисом и фасолью, марокканский рисовый салат , коричневый рис с чечевицой и грибами, тайландский салат "Цезарь", рисовый салат с фасолью и кукурузой, тёплый рисовый греческий салат, рисовый суп с индейкой, итальянский рисовый суп Chicoree, рисовый крем-суп с криветками, провинциальный тыквенно-рисовый суп, рисовый пирог с лососем - кулебяка (тоже очень аппетитно смотрится), испанская паэлла, рис, завёрнутый в капусту (тоже что-то типа голубцов), паприка, фаршированная рисом с приправами, персидский рис с корочкой, китайский жареный рис, и сладкие блюда такие как рисовый пудинг с шапочкой из бизе, ризотто с малиной и вермутом, рисовый пудинг с миндалем, чёрный рис с салатом из манго, рисовые тортики (тоже очень аппетитные), рис по-императорски, шоколадный рисовый дессерт, апельсиновый рисовый пуддинг, рис-брюле, итальянское рисовое мороженое, шотландский Shortbread, шоколадное печенье с орехами из рисовой муки, рождественские рисовые оладьи, рисовые маффины с амаретто-маслом, рисовые шарики из Нового Орлеана (на вид, как эклеры), ительянский рисовый пирог с лимоном, пирог из ризотто с клубникой, ежевикой и маскарпоне, пикантный морковно-рисовый пирог.
Так что если кого что-нибудь заинтересует - свистите! smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июн 26, 2004 1:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня на ужин готовила вот такое ризотто по мотивам съеденного на Лазурном берегу, правда, у них ещё были сморчки и помидорки конфи, и рыба другая...

Ризотто с филе краснобородки

Ризотто приготовить по классической технологии: лучок или лук-шалот спассеровать на сливочном и оливковом маслах, добавить рис, затем плеснуть белого вина, дать выпариться и потихоньку подливать рыбный бульон до готовности. Добавить кусочек масла и горсточку тёртого сыра (пармезана).
Рыбку (любую, но небольшую) разделать на филе, слегка обвалять в муке, смешанной с солью и перцем и обжарить на сл.масле. Обсушить на салфетках и выложить на горку ризотто. Украсить шнитт-луком.




risotto con triglia.jpg
risotto con triglia.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3316 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 3:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, а краснобородка - это что за рыба? можно мне ее по-итальянски, плиз... Да, я тоже такое ризотто делаю с окунем, очень вкусно!!!
А на днях сделала ризотто с ассорти из овощей:
морковка,
грибочки,
красный сладкий перец,
цуккини...
Подавала с пармезанским сыром и свежим базиликом. Такое ризотто вкусно в жаркие дни в холодном виде. Только готовить его надо с большим количеством овощей, прямо в овощном бульонеЮ тогда и рис пропитается ароматом овощей, будет намного вкуснее. Моя свекровь делает такое ризотто, но всегда на мясном бульоне, и получается довольно тяжело для желудка, а наодних овощах, летом - просто и диетично.




risotto s ovoshami.jpg
risotto s ovoshami.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3326 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 3:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Schapirinka писал(а):
Ещё есть:
ризотто с моцареллой и помидорами,
лимонное ризотто с горошком и мятой
тёплый рисовый греческий салат
рисовый пудинг с миндалем
апельсиновый рисовый пуддинг

Так что если кого что-нибудь заинтересует - свистите! smile.gif


Свистим - заливаемся на вышеуказанное!!! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 9:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вау, теперь работки хватит. smile.gif
Сегодня вечером после работы начну выкладывать
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 13:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера делала ризотто с дыней, вкусно, даже и не ожидала, по-моему даже и для праздничного обеда подойдет, если нужен рецепт, напишу smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира, пиши СРОЧНО! Вечером гости, а дыня в холодильнике наличествует. Спасибо за идею!
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ira Drago  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.09.2003
Сообщения: 184
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 16:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моника, пишу срочно!!
Risotto delicato на 4 порции:
300 г риса, 1 небольшая дыня, 1 маленькая луковица, 1 дл сливок, 1 л овощного бульона, 1 стаканчик коньяка, 30 г тертого сыра грана, 30 г сливочного масла, зеленый лук

1. Разрезать дыню пополам, почистить и порезать на кубики.
2. Лук почистить, порезать и притомить на сливочном масле в посуде, в которой готовите ризотто. Добавить рис, подержать полминутки, можно перед рисом влить пару ложек бульона, чтобы лук не поджарился.
3. Когда рис немного прокалился, влить коньяк, дать ему выпариться и добавлять половину дыни, перемешать и готовить минут 10, вливая бульон по мере его впитывания. Затем остальную дыню, продолжатьготовку, в самом конце - соль, сливки, сыр грана и зеленый лук, порезанный ножницами.
4. Выключить огонь, закрыть крышкой посуду и дать настояться ризотто несколько минут перед подачей.

все просто и достаточно быстро, желаю удачи! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 16:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо огромное! Бегу готовить!
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2004 14:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташ, рыбка эта - triglia, а ещё я делала с marmoretta. cool1.gif В общем, чтоб небольшая была рыбёшка и филешки хорошо вырезались! Даже маленька ората подойдёт!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Вс Июл 04, 2004 23:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

littlelostitch, прошу прощения за задержку, но теперь выкладываю по порядку.
Ризотто с помидорами и моцареллой


Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла, 25 гр. слив. масла, 1 большая луковица, мелко нарезанная, 350 гр. арборио-риса, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного, 120 мл. сухого белого вермута (по вкусу), 1,5 л куриного или овощного бульона, 6 нарезанных помидор, 1 ладонь полная свежих листьев базилика, 120 гр. свеженатёртого пармезана, 220 гр. моцареллы, нарезанной крупными кубиками. соль, перец.
Приготовление:
Оливковое масло и половину сливочного нагреть в сковородке. Порезанную луковицу 2 мин. жарить, пока она на станет мягкой. Рис и чеснок добавить и 2 мин. жарить при постоянном помешивании. Добавить вермут. Затем 225 мл. бульона и размешать. Помешивать, пока рис не вберёт в себя жидкость. И так время от времени добавлять жидкость. помешивая рис. Не давать рису высыхать, добавляя бульон. Незадолго до того, как рис будет готов, добавить помидоры и базилик. Снова влить остаток бульона, помешивать до тех пор, пока рис не приобретёт сливочную консистенцию и снять с огня. Остаток слив. масла, пармезан и моцареллу добавить. Поперчить и посолить. Затем накрыть крышкой и дать 3 мин. постоять.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...


Последний раз редактировалось: Schapirinka (Вс Июл 04, 2004 23:29 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Вс Июл 04, 2004 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонное ризотто с горошком и мятой

Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 4-5 веточек свежей мяты, 2 ст. ложки оливкового масла, 6 ст. ложек сл. масла, 2-3 луковицы, мелко нарезанных, 300 гр. арборио-риса, натертая кожура и сок одного большого лимона, 180 гр. горошка, 60 гр. свеже натёртого пармезана, соль, перец, немного лимонного сока для приправы.
Приготовление:
Закипятить бульон в кастрюле. Листочки мяты отрезать от стебельков. Стебельки согнуть посередине и добавить в бульон. Уменьшить огонь.
Оливк. масло и половину слив. масла нагреть отдельно в сковородке. Добавить лук, мелко нарезанный и жарить 2 мин. Добавить рис и жарить ещё 2 мин. 225 мл. кипящего бульона без стебельков мяты и помешивать, пока рис не вберёт в себя жидкость. Далее продолжать процесс добавления бульона в течении 20 мин., не оставляя рис сухим и постоянно помешивая. Затем добавить мелко натёртую кожуру лимона, лимонный сок и горошек. Размешать и добать остаток бульона. Снять с огня, добавить пармезан, остаток слив. масла, соль и перец. Затем вмешать листики мяты и сервировать с дольками лимона.


Завтра выложу следующие. smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 16, 17, 18  След.
Страница 5 из 18

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения