Авторизация
Загрузка...
Французская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июн 25, 2004 14:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В запасниках нашла клафути с виноградом и граппой. А вместо кирша можно и ром налить smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июн 25, 2004 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):

Ruth, задай в поиске clafoutis, найдёшь рецепты. Я видела с моцареллой, ветчиной и базиликом smile.gif.


Мерси, как говорится, боку! happy.gif С беконом нашла..
Сливки, видимо, выполняют роль жиров, поэтому и должны быть жирными, прально? bleenk.gif
_________________
Неразборчиво
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июн 25, 2004 15:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Сливки, видимо, выполняют роль жиров, поэтому и должны быть жирными, прально?
Может быть. Насколько можно судить по другим рецептам, сливки необязательны, можно и на одном молоке. Но со сливками вкуснее smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Июн 25, 2004 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня где-то был рецепт клафути с помидорками черри, ну прямо как с черешней, только солёный был! Вкууусный! Надо?.. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июн 25, 2004 18:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, не спрашивай-пиши wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Валя  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.05.2003
Сообщения: 1249
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Вс Июн 27, 2004 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca, благодарю тебя за твой чудесный лимонный торт с юга Франции. Действительно, тонкая основа (я теста меньше в форму положила) и много лимонного крема. Большое спасибо!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Июл 01, 2004 1:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клафути с помидорками черри

для теста:
3 яйца
200 г муки
300 г молока
соль
щепотка сахара
немножко перца

кусочек сливочного масла

столько помидорок черри, сколько поместится на дне формы (24-26 см) в один слой

Смешать муку ,соль, сахар и перец, добавить яйца, хорошенько взбить, затем струйкой влить молоко, помешивая, чтоб не образовались комочки.
Форму смазать маслом, выложить помидорки. Сверху вылить тесто и запекать при 180-200* минут 30 (или до золотистого цвета).
Подавать тёплым.

Я бы не советовала добавлять много соли, помидорки такие сладкие, не стоит забивать их вкуса.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Июл 01, 2004 22:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Валя, рада, что лимонный торт понравился happy.gif .
А насчет вишни-черешни - так это действительно вопрос. Все-таки черная черешня с маленьким хвостиком, которая здесь продается - она несколько с кислинкой. Это не наша киевская, например. Хотя к черешне она гораздо ближе по вкусу. Но вкуснейшая, это что-то потрясающее - как черная, так и с красным бочком, я еще такой не ела poketoungeb.gif .
И раз такой интерес возник к клафути, то вот еще несколько рецептов:

Яблочный клафути
2 хороших яблока, 100 г муки, 400 мл молока, 4 яйца, 30 г масла, 180 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотка соли
Смазать маслом достаточно глубокую квадратную форму 20х20см.
Насыпать муку в миску, добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар. Замесить, затем понемногу добавлять молоко, чтобы не было комков. Готовое тесто гладкое и кремообразное. Очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать крупными кубиками. Расположить в форме.
Вылить сверху тесто, выпекать 45 мин. Подавать теплым.

Легкий грушевый клафути
3 груши, 2 яйца, 1/4л молока, 15 г масла, 60 г сахара, 40 г муки, щепотка корицы, щепотка соли
Очистить, нарезать кусочками груши и расположить их в смазанной форме. Взбить яйца с сахаром. Добавить муку, расплавленное масло и молоко, а также соль и корицу. Тесто хорошо вымесить (я предпочитаю миксером) и вылить на груши. Выпекать 35 мин.

Клубничный клафути
500-600 г клубники, 6 ст.л. муки, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. кирша
Кроме того, когда пирог будет наполовину готов, добавить: 1 яйцо, 5 ч.л. сахара, 1 дес.л. сливочного масла

Смешать деревянной ложкой сахар, муку и разрыхлитель. Добавить 1 яйцо и оливковое масло и размешать. Добавить кирш и молоко небольшими порциями, чтобы не было комков.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, расположить клубнику по всей площади и залить тестом. Поместить в разогретую духовку. Приготовить смесь 1 яйца, 5 ч.л. сахара, 1 дес.л. размягченного сливочного масла. Эту смесь вылить на клафути, когда он начнет зарумяниваться. Вновь поместить в духовку и выпекать до красивого румяного цвета (ок. получаса).
Вкусный как теплый, так и остывший.

Джулия, цветок с правой стороны означает, очевидно, что твое сердце занято? smile.gif smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2004 14:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариока, по-моему - да! blush.gif laugh.gif Мне кажется, это полинезийский обычай...Но в тот момент я об этм не задумывалась... sigh.gif захотелось поиграть в цыганку или испанку! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2004 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, обьясните мне, непросвяшенной, какой по консистенции должно быть тесто клафутти после выпечки? Совсем не идет порошок для выпечки?
Вчера сделала вишневый и с помидорками черри (спасибо огромное за рецепты). Думала-думала - и все таки добавила немного порошка для выпечки (в оба пирога).
Пирог с помидорками: Взбить после смешивания яиц с мукой у меня не получилось - тесто было очень крутое, только после добавления молока стало как сметана и можно было взбивать.В духовке поднялся, стал пористый. В обшем, как замена теплому хлебушку (в моем случае к гаспаччо) было очень даже неплохо. C чем ето едят просвяшенные люди?
Вишневый: вкусный, но тесто плотное, несмотря на добавление порошка для выпечки. Так и должно быть?
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2004 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люблю французскую кухню, особенно блинчики, у меня такие ассоциации - Блины - русские, блинчики-французские.

У меня есть такой рецепт Crepes (как это читается? Креп?)

Взбить в блендере или комбаине

75 г муки
125 мл молока
60 мл тепловатой воды
2 б. яйца
30 г несоленого масла, растопленного
1/2 ч.л. соли

Дать постоять 30 мин. Жарить на сливоч.масле (получается жирновато, так что можно, наверное, и на растительном)

Сверху на блинчик можно выложить начинку - мясную, овощную или сыр, накрыть фольгой и печь 15 мин. при 180 С Вытащить, снять фольгу, залить томат. соусом, непокрывая запекать еще 10 мин.

Есть еще рецепт Crepes Suzette, блинчики с апельсиновым соусом, их еще "поджигают" при подаче в ресторане (фламбируют? poketoungeb.gif ) Если кого заинтересует, то напишу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 03, 2004 19:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моника, клафути с помидорками (кстати, я ошиблась - надо было сперва разболтать яйца с молоком, а потом замешивать тесто, blush.gif , поздно спохватилась) у нас шло как закуска. А ещё , я думаю, пойдёт как второе с большим зелёным салатом.
Пекарский порошок не кладут, потому что обычно много яиц, за их счёт тесто хорошо поднимается. Но наверное, плохо от него тоже не стало! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Ср Июл 07, 2004 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

За что люблю французскую кухню - за названия блюд. Сделала клафути (красиво звучит, не правда ли?) из груш по рецепту Кариоки (спасибо!), сразу все съели, а скажи сладкий омлет - пробовать побоятся happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Ср Июл 07, 2004 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колобок, насчет сладкого омлета - это ты отчасти права. smile.gif
Моника, тесто плотноватое, т.к. там яиц меньше, а муки больше. Я бы все же еще 1 - 2 яйца добавила. smile.gif Разрыхлитель добавляют иногда, но чаще не добавляют.
Я нашла у себя еще один рецепт вишневого клафути, где тесто делается не из муки, а из молотого миндаля.

Вишневый (черешневый) клафути с молотым миндалем

500 г вишни (черешни), 4 яйца, 6 ст.л. жирных сливок, 100 г мелкого сахара, 100 г молотого миндаля, 30 г неочищенного сахара (коричневого, во Франции - cassonade), 2 ст.л. кукурузного крахмала, 10 г сливочного масла, щепотка соли

Прогреть духовку до 170-180оС. Промыть черешни, отделить хвостики и косточки. Смазать форму ок. 20х10 см сливочным маслом и посыпать коричневым сахаром.
В миске смешать молотый миндаль, крахмал, сахар и соль, добавить яйца и перемешать. Добавить сливки, хорошо перемешать деревянной ложкой. Не взбивать!
Разложить черешни по дну формы и залить смесью. Выпекать 30 мин.
Подавать теплым или холодным.

И еще клафути:

Клафути с персиками и красной смородиной

8 персиков, 200 г сахара, 200 г красной смородины,
250 мл молока, 2 яйца, 14 г кукурузного крахмала, 14 г муки, 30 г сахара, 1 стручок ванили или звездочка аниса


Помыть и надрезать персики, поместить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и сахаром (можно положить туда ваниль или анис для пущего аромата, а впрочем и без этого неплохо будет) smile.gif .
Довести до кипения и варить 1 мин. Остудить персики и очистить от кожицы. Разрезать их на 4 части и разложить в порционные формы по 2 персика на нос.
Подогреть молоко с ванилью. Смешать яйца с сахаром, крахмалом и мукой. Затем добавить молоко. Разлить смесь по формам, поместить в духовку при 180оС на 15-20 мин. Перед подачей украсить красной смородиной (а можно дополнительно и миндальными орехами).
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Ср Июл 07, 2004 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колобок, и еще про креп. Я давно давала рецепт блинчиков (крепов) с мороженым и цитрусовым соусом, только в другом разделе. Давай и свой сюда smile.gif !
Еще хочу поведать об одном из удачных приобретений последнего времени - о крепьере. Это сковородка большого диаметра с низенькими бортиками, см 1,5 - 2. Ну, очень удобно блины переворачивать!
На ней я жарю не только крепы и галеты, но и наши отечественные дрожжевые блины. Последние я делаю даже чаще. Особенно нам нравятся из смеси пшеничной муки с гречневой. poketoungeb.gif poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 98, 99, 100  След.
Страница 11 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения