Французская кухня

[Birki]

В запасниках нашла клафути с виноградом и граппой. А вместо кирша можно и ром налить .

[Ruth]

[Birki]

[Giulia]

У меня где-то был рецепт клафути с помидорками черри, ну прямо как с черешней, только солёный был! Вкууусный! Надо?..

[Mania]

Юль, не спрашивай-пиши

[Валя]

Carioca, благодарю тебя за твой чудесный лимонный торт с юга Франции. Действительно, тонкая основа (я теста меньше в форму положила) и много лимонного крема. Большое спасибо!!!

[Giulia]

Клафути с помидорками черри

для теста:
3 яйца
200 г муки
300 г молока
соль
щепотка сахара
немножко перца

кусочек сливочного масла

столько помидорок черри, сколько поместится на дне формы (24-26 см) в один слой

Смешать муку ,соль, сахар и перец, добавить яйца, хорошенько взбить, затем струйкой влить молоко, помешивая, чтоб не образовались комочки.
Форму смазать маслом, выложить помидорки. Сверху вылить тесто и запекать при 180-200* минут 30 (или до золотистого цвета).
Подавать тёплым.

Я бы не советовала добавлять много соли, помидорки такие сладкие, не стоит забивать их вкуса.

[Carioca]

Валя, рада, что лимонный торт понравился .
А насчет вишни-черешни - так это действительно вопрос. Все-таки черная черешня с маленьким хвостиком, которая здесь продается - она несколько с кислинкой. Это не наша киевская, например. Хотя к черешне она гораздо ближе по вкусу. Но вкуснейшая, это что-то потрясающее - как черная, так и с красным бочком, я еще такой не ела .
И раз такой интерес возник к клафути, то вот еще несколько рецептов:

Яблочный клафути
2 хороших яблока, 100 г муки, 400 мл молока, 4 яйца, 30 г масла, 180 г сахара, пакетик ванильного сахара, щепотка соли
Смазать маслом достаточно глубокую квадратную форму 20х20см.
Насыпать муку в миску, добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар. Замесить, затем понемногу добавлять молоко, чтобы не было комков. Готовое тесто гладкое и кремообразное. Очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать крупными кубиками. Расположить в форме.
Вылить сверху тесто, выпекать 45 мин. Подавать теплым.

Легкий грушевый клафути
3 груши, 2 яйца, 1/4л молока, 15 г масла, 60 г сахара, 40 г муки, щепотка корицы, щепотка соли
Очистить, нарезать кусочками груши и расположить их в смазанной форме. Взбить яйца с сахаром. Добавить муку, расплавленное масло и молоко, а также соль и корицу. Тесто хорошо вымесить (я предпочитаю миксером) и вылить на груши. Выпекать 35 мин.

Клубничный клафути
500-600 г клубники, 6 ст.л. муки, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 пакетика разрыхлителя, 1 яйцо, 1/2 ст. молока, 1 ст.л. кирша
Кроме того, когда пирог будет наполовину готов, добавить: 1 яйцо, 5 ч.л. сахара, 1 дес.л. сливочного масла
Смешать деревянной ложкой сахар, муку и разрыхлитель. Добавить 1 яйцо и оливковое масло и размешать. Добавить кирш и молоко небольшими порциями, чтобы не было комков.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, расположить клубнику по всей площади и залить тестом. Поместить в разогретую духовку. Приготовить смесь 1 яйца, 5 ч.л. сахара, 1 дес.л. размягченного сливочного масла. Эту смесь вылить на клафути, когда он начнет зарумяниваться. Вновь поместить в духовку и выпекать до красивого румяного цвета (ок. получаса).
Вкусный как теплый, так и остывший.

Джулия, цветок с правой стороны означает, очевидно, что твое сердце занято?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Giulia]

Кариока, по-моему - да! Мне кажется, это полинезийский обычай...Но в тот момент я об этм не задумывалась... захотелось поиграть в цыганку или испанку!

[Monika]

Девочки, обьясните мне, непросвяшенной, какой по консистенции должно быть тесто клафутти после выпечки? Совсем не идет порошок для выпечки?
Вчера сделала вишневый и с помидорками черри (спасибо огромное за рецепты). Думала-думала - и все таки добавила немного порошка для выпечки (в оба пирога).
Пирог с помидорками: Взбить после смешивания яиц с мукой у меня не получилось - тесто было очень крутое, только после добавления молока стало как сметана и можно было взбивать.В духовке поднялся, стал пористый. В обшем, как замена теплому хлебушку (в моем случае к гаспаччо) было очень даже неплохо. C чем ето едят просвяшенные люди?
Вишневый: вкусный, но тесто плотное, несмотря на добавление порошка для выпечки. Так и должно быть?
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...

[kolobok]

Люблю французскую кухню, особенно блинчики, у меня такие ассоциации - Блины - русские, блинчики-французские.

У меня есть такой рецепт Crepes (как это читается? Креп?)

Взбить в блендере или комбаине

75 г муки
125 мл молока
60 мл тепловатой воды
2 б. яйца
30 г несоленого масла, растопленного
1/2 ч.л. соли

Дать постоять 30 мин. Жарить на сливоч.масле (получается жирновато, так что можно, наверное, и на растительном)

Сверху на блинчик можно выложить начинку - мясную, овощную или сыр, накрыть фольгой и печь 15 мин. при 180 С Вытащить, снять фольгу, залить томат. соусом, непокрывая запекать еще 10 мин.

Есть еще рецепт Crepes Suzette, блинчики с апельсиновым соусом, их еще "поджигают" при подаче в ресторане (фламбируют? ) Если кого заинтересует, то напишу.

[Giulia]

Моника, клафути с помидорками (кстати, я ошиблась - надо было сперва разболтать яйца с молоком, а потом замешивать тесто, , поздно спохватилась) у нас шло как закуска. А ещё , я думаю, пойдёт как второе с большим зелёным салатом.
Пекарский порошок не кладут, потому что обычно много яиц, за их счёт тесто хорошо поднимается. Но наверное, плохо от него тоже не стало!

[kolobok]

За что люблю французскую кухню - за названия блюд. Сделала клафути (красиво звучит, не правда ли?) из груш по рецепту Кариоки (спасибо!), сразу все съели, а скажи сладкий омлет - пробовать побоятся

[Carioca]

Колобок, насчет сладкого омлета - это ты отчасти права.
Моника, тесто плотноватое, т.к. там яиц меньше, а муки больше. Я бы все же еще 1 - 2 яйца добавила. Разрыхлитель добавляют иногда, но чаще не добавляют.
Я нашла у себя еще один рецепт вишневого клафути, где тесто делается не из муки, а из молотого миндаля.

Вишневый (черешневый) клафути с молотым миндалем

500 г вишни (черешни), 4 яйца, 6 ст.л. жирных сливок, 100 г мелкого сахара, 100 г молотого миндаля, 30 г неочищенного сахара (коричневого, во Франции - cassonade), 2 ст.л. кукурузного крахмала, 10 г сливочного масла, щепотка соли

Прогреть духовку до 170-180оС. Промыть черешни, отделить хвостики и косточки. Смазать форму ок. 20х10 см сливочным маслом и посыпать коричневым сахаром.
В миске смешать молотый миндаль, крахмал, сахар и соль, добавить яйца и перемешать. Добавить сливки, хорошо перемешать деревянной ложкой. Не взбивать!
Разложить черешни по дну формы и залить смесью. Выпекать 30 мин.
Подавать теплым или холодным.

И еще клафути:

Клафути с персиками и красной смородиной

8 персиков, 200 г сахара, 200 г красной смородины,
250 мл молока, 2 яйца, 14 г кукурузного крахмала, 14 г муки, 30 г сахара, 1 стручок ванили или звездочка аниса

Помыть и надрезать персики, поместить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и сахаром (можно положить туда ваниль или анис для пущего аромата, а впрочем и без этого неплохо будет) .
Довести до кипения и варить 1 мин. Остудить персики и очистить от кожицы. Разрезать их на 4 части и разложить в порционные формы по 2 персика на нос.
Подогреть молоко с ванилью. Смешать яйца с сахаром, крахмалом и мукой. Затем добавить молоко. Разлить смесь по формам, поместить в духовку при 180оС на 15-20 мин. Перед подачей украсить красной смородиной (а можно дополнительно и миндальными орехами).
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Carioca]

Колобок, и еще про креп. Я давно давала рецепт блинчиков (крепов) с мороженым и цитрусовым соусом, только в другом разделе. Давай и свой сюда !
Еще хочу поведать об одном из удачных приобретений последнего времени - о крепьере. Это сковородка большого диаметра с низенькими бортиками, см 1,5 - 2. Ну, очень удобно блины переворачивать!
На ней я жарю не только крепы и галеты, но и наши отечественные дрожжевые блины. Последние я делаю даже чаще. Особенно нам нравятся из смеси пшеничной муки с гречневой.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)