Авторизация
Загрузка...
Французская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Kora  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 11.12.2002
Сообщения: 534
Откуда: Massachusetts, USA

Сообщение Добавлено: Чт Июл 08, 2004 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Были недавно в Бостоне во французском ресторане. На десерт заказали крепс-блинчики.
Делали при нас- именно на огромной без бортиков сковородке. Тесто на вкус- обычное,никаких наворотов, едва обжарили с обеих сторон.. Когда налили большой ложкой тесто, прямо на сковородке разравнивали его специальной палочкой, размазывали даже, чтобы был тонкий-тонкий.
На горячий блин положили персики из компота, свернули конвертиком вчетверо, сверху взбитые сливки и шоколадный соус.
Ели вчетвером poketoungeb.gif
Как варианты начинки были- клубника, черника, шоколадный мусс, творожный крем, ванильный пудинг и что-то там еще happy.gif
_________________
Когда я ем, я глух и нем, хитер и быстр, и дьявольски умен...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Июл 08, 2004 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клафути - тема практически неисчерпаемая. Вот еще несколько интересных рецептиков.

Африканский клафути

4 крупных яйца, 160 г мелкого сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 125 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст.л рома, 100 г жирных сливок, 80 г сливочного масла, 65 г кокосовой стружки, 2 банана

Взбить 2 яйца с 80 г сахара и 2 пакетами ванильного сахара, добавить ром. Насыпать в миску муку и разрыхлитель, сделать углубление и порциями вливать взбитую смесь, постоянно перемешивая. В конце прибавить сливки. Прогреть духовку и смазать маслом форму диаметром 22 см.
Приготовить заливку. Расплавить 80 г масла. Взбить 2 яйца с 80 г сахара. Смешать с маслом и кокосовой стружкой.
Вылить тесто в форму. Очистить бананы, нарезать тонкими кружочками и разложить плотно поверх теста. Хорошо перемешать заливку и покрыть ею клафути. Поставить в духовку на 45 мин. при 150оС.

А следующий - не совсем клафути, т.к. он выпекатся на корже из песочного теста, тем не менее называется именно так. smile.gif

Дынный клафути

1 упаковка песочного теста (конечно, можно и приготовить)
Для миндального крема: 125 г размягченного масла, 125 г сахара (лучше тростникового неочищенного), 125 г молотого миндаля, 3 яйца
Для флана: 250 мл сливок, 50 г сахара, 2 яйца, 1 маленькая дыня или половинка большой
По выбору: экстракт цветков апельсинового дерева (eau de fleur d'oranger) (интересный у него запах, здесь его очень любят, да и мне тоже нравится. В этот клафути нужно добавить примерно 1 ст.л.), либо тертый имбирь


Приготовить миндальный крем. Для этого взбить масло, сахар и молотый миндаль. Добавить 3 яйца и снова взбить.
Приготовить флан. Вынуть семечки из дыни, налить экстракт и дать постоять. Вырезать шарики или нарезать дыню ломтиками. Если ароматизировать имбирем, то перемешать с ним ломтики. Слегка взбить сливки, сахар и яйца, сюда же добавить выделившийся из кусочков дыни сок.
Поместить корж из песочного теста в форму диаметром 27 см. Вылить миндальный крем (примерно на палец). Поставить в духовку при 180оС. Как слегка зарумянится, положить сверху дыню, налить флан и еще на 15 мин. в духовку.
Подавать теплым или холодным.

Грушево-медовый клафути

2-3 крепкие груши, 3 яйца, 180 мл сливок, 180 мл молока, 1-2 ст.л. меда, 2-3 ст.л сахара, 1 ст.л. с горкой молотого миндаля

Очистить груши, нарезать ломтиками, положить на сковородку, полив медом. Дать жидкости испариться, а меду - слегка закарамелизоваться, аккуратно перемешивая кусочки.
Слегка взбить яйца, прибавить молоко, сливки, сахар, молотый миндаль, хорошо перемешать. Смазать форму маслом, можно посыпать измельченными лесными орехами. Положить в форму теплые (это важно!) груши, залить тестом. Выпекать 30-35 мин. при 160-170оС.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
М  
Гость




Сообщение Добавлено: Сб Июл 10, 2004 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клафутти! Чудо как новерное хороши!
А что такое КРОСТАТА?
Вернуться к началу
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Июл 13, 2004 22:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кростата - это открытый пирог, обычно из песочного теста. С фруктами, например, или с рикоттой. С решеточкой сверху или без нее smile.gif
Но это не французская кухня, а итальянская smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Trifon  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.09.2003
Сообщения: 21

Сообщение Добавлено: Чт Июл 15, 2004 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

клафути надо есть сразу по приготовлению? или на след. день тоже нормально?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Июл 15, 2004 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Trifon, почему ж не есть клафути на след. день? Ну, разве что если съедены в первый. Их ведь можно есть как теплыми, так и холодными. smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Trifon  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.09.2003
Сообщения: 21

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2004 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca писал(а):
Trifon, почему ж не есть клафути на след. день? Ну, разве что если съедены в первый. Их ведь можно есть как теплыми, так и холодными. smile.gif

Я спросила потому, что тесто вроде как сладкий омлет получается? поэтому не испортится ли оно на след. день, т.к. омлет - то сразу едят, правда, на след. день мы его есть не пробовали tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2004 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Многие именно холодным его и предпочитают есть, часто его берут на пикники. Потому что омлет - это все же омлет, а клафути - это клафути smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Июл 16, 2004 23:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca, в рецептах клафути, которые вы давали практически везде написано : подавать теплым. Мне очень интересно как это тесто, как на омлет-блины будет после ночи в холодильнике? а именно, интересует, если сделать вечером, а на след. день повезти на дачу, не даст ли оно жидкости? Вы лично пробовали клафути есть на след. день?
Вернуться к началу
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пн Июл 19, 2004 22:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня как раз практически везде написано, что клафути можно есть как теплым, так и холодным. Целый клафути я никогда не оставляла в холодильнике, а кусочек, который иногда оставался, благополучно съедался на следующий день. Я клала его в холодильник, когда он уже хорошо остынет.
Сейчас как раз сезон пикников, и народ на них поглощает клафути. smile.gif

Вернемся к галетам и крепам. smile.gif

Вот интересный, на мой взгляд рецепт галет. Интересный тем, что можно их делать как на молоке, так и на пиве poketoungeb.gif :

375 г муки, 4 яйца, 1,5 ст.л. растительного масла, 3/4 л молока или пива, 2 щепотки соли

Поместить все в миску и замесить миксером. Если дать постоять 2 часа, то галеты будут еще вкуснее poketoungeb.gif !

В начале темы Кальвадос приводила множество начинок для галет, однако, например, французские пуристы едят их просто со сливочным маслом, а жарят на чугунной сковороде. Я так не делаю, уж больно она тяжелая. huh.gif
И еще немаловажная деталь: сидр. Я предпочитаю брют, независимо от того, ем ли сладкие крепы или соленые галеты.
Два английских автора широко известной среди русскоязычного населения книги о Франции и французах почему-то ополчились huh.gif на этот прекрасный напиток, называя его "грубым" mad_icon.gif . Видать, перебрали когда-то sarcasm.gif . Однако, если употреблять "в меру", как советуют Минздравы многих стран, стаканчик сидра очень освежает в жару smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eau Perrier  


Зарегистрирован: 20.07.2004
Сообщения: 2
Откуда: Sud de la France

Сообщение Добавлено: Вт Июл 20, 2004 0:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Во все рецепты сладких клафутти я бы добавила коньяк, арманьяк или куантро. Во всяком случае, у нас здесь их пекут именно так. Едят обычно холодными.
_________________
Donne-lui a minuit huit fruits cuits et si ces huit fruits cuits lui nuisent donne lui huit fruits crus
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2004 23:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итак, продолжим о галетах. Впрочем, их часто и крепами называют, только из гречневой муки. Вообще, сама эта мука достаточно интересная: тесто получается слегка тягучим, особенно, если как рекомендуют, оставлять его часа на 2. Блины гречневые легче рвутся, и их немного сложнее переворачивать. Тем не менее, мастера своего дела выпекают галеты на огне, на чугунных сковородах диаметром 48 и даже до 60 см! bleenk.gif

Начинки могут быть еще и такие:

чеснок со сливочным маслом;
рокфор с рублеными лесными орехами;
рокфор с рублеными лесными орехами, ветчиной и яйцом;
козий сыр (не тот, который как творог и продается в упаковке в виде холмика, а более плотный с белой оболочкой, лучше маленького диаметра, т.к. его легче нарезать колесиками);
сыр раклетт с беконом;
мидии, креветки;
кровяная колбаса...
Да мало ли что еще...

И вот еще один рецепт теста:
250 г гречневой муки, 500 мл воды, 1 яйцо, 1/2 ст.л. оливкового масла, щепотка соли
Насыпать муку в миску, сделать углубление, туда разбить яйцо, добавить масло и соль. Разбавлять понемногу водой, размешивая миксером, до получения жидкого теста. Дать отдохнуть 2 часа.

А можно еще такой блинчатый пирог выпечь:

Пирог из галет с бешамелью
Кроме вышеуказанного теста понадобятся:
4 ломтика ветчины, 100 г измельченных шампиньонов, сыр грюер;
Для бешамели: 20 г кукурузного крахмала, 400 мл молока, соль, перец


Приготовить бешамель:
Вскипятить 300 мл молока с солью и перцем, развести крахмал в оставшемся молоке. Добавить к кипящему молоку и перемешивать до загустения.
Порезать ветчину, добавить в бешамель вместе с шампиньонами.
Выпечь галеты. Класть их в форму для запекания, покрывая каждую слоем бешамели. Верхний слой - галета, которую посыпать тертым грюером или покрыть нарезанными ломтиками.
Запекать при 210оС 10 мин.

А если галеты останутся, то можно их доесть и с яблочным компотом и взбитыми сливками. poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пт Июл 23, 2004 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Французы говорят: "Первый блин - для собаки". Но думаю, что для любимого животного они не пожалеют и нескольких laugh.gif , поскольку собак здесь очень любят. Они ходят с хозяйкой делать покупки в "Galerie Lafayette", а с хозяином обедают в ресторане smile.gif .

А сегодня поговорим о сладких крепах. Обычно наши русских блины (или блинчики с начинкой) я подаю как основное блюдо, пеку их столько, чтобы гости или домашние наелись, как говорится, "от пуза". А крепов можно изготовить немного, подать на десерт, чтобы развлечь гостей фламбированием. Они часто подаются с мороженым и очень нравятся детям, конечно, безалкогольные. laugh.gif Когда-то дочка была на детском празднике, когда хозяева приглашали креподелателей на дом. Ребятишки видели, как выпекается блинчик и были в полном восторге happy.gif happy.gif .

Итак, сначала тесто, точнее, один из его вариантов, поскольку их существует множество:

250 г пшеничной муки, 4 яйца, 1/2 л молока, 1 ст.л. ванильного сахара, щепотка соли, 50 г масла, 1 ст.л. рома, 1-2 ст.л. экстракта цветов апельсинового дерева

Лучше сделать тесто за несколько часов до выпечки. Хорошо взбить миксером муку с яйцами, ванильным сахаром, солью и молоком, чтобы не было комков. Добавить растопленное масло, ром и экстракт. Дать отдохнуть. Тесто можно корректировать, добавляя масло, молоко или просеянную муку, если потребуется.

Рекомендуемый напиток: тот самый сидр брют, о котором говорят, что его трудно изготовить, но очень легко пить smile.gif smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Июл 26, 2004 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Испекла вчера клуфути с вишнями. Перечитала все рецепты и взяла за основу тесто несладкого клафути от Джулии, но добавила 100 мл сахара, половину молока заменила жирными сливками и сделала по технологии, которую давала Кариока в клафути с миндалем. Девочки, спасибо за рецепты smile.gif
Во время выпечки клафути поднялся очень хорошо, по после доставания из духовки постепенно опал немного. Тесто получилось непористое, монолитное, как столовский омлет. По вкусу что-то среднее между омлетом и пирогом.
Из-за кислых вишен получилось кисловато, но со сладкими взбитыми сливками получилось то, что надо. В общем, всем понравилось. Хочу попробовать теперь и другие рецепты.

А скажите, пожалуйста, я так понимаю, что со сливками тесто получается более плотным, с молоком, наверное, более легкое и пористое выходит?
И нормально ли то, что клафути слегка опал после выпечки? Или так не должно быть?
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июл 26, 2004 17:48     Заголовок сообщения: Французская кухня Ответить с цитатой

laugh.gif Мышка, ты мне напомнила песенку "Все хорошо, прекрасная маркиза..." Удачи тебе! happy.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13 ... 98, 99, 100  След.
Страница 12 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения