Итальянская кухня

[Giulia]

Натик, я тоже пробовала кальмара с изюмом и кедровыми орешками, чеснок присутствовал ненавязчиво. Мне кажется, что рецепт можно "сделать на глаз" - бросить чеснок в масло, замет туда же кальмара колечками или квадратиками, как больше нравится. ПОтушить, В середине тушения добавить горсть изюма, а орешки - в самом конце. Разумеется, соль, пеперончино, петрушку.
..Аааа, я вспомнила: это были фаршированные кальмарчики, начинка была панировочные сухари, изюм, кедровые орешки и рубленный кальмар. И тушили это дело в винно-чесночном соусе.

А рыба в кислом делается так (в смысле, на острове):
Слегка спассеровать немного лука, добавить помидорки черри кусочками, плеснуть белого вина и потушить. Затем добавить лимонный сок (по вкусу) несколько тонких ломтиков лимона, посолить, добавить немного пеперончино, зелёных оливок и потушить ещё несколько минут.
После этого положить в соус ломти или филе рыбы и тушить до готовности (минут 5-10) под крышкой. При необходимсти плеснуть водички или лимонного сока.

[littlelostitch]

Спасибо, Юль, надо пробовать! Летом потянуло на рыбу. Вчера делала как раз скорфано, фотку которых ты поместила в рассказе про путешествие на Понзу...(http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=19317&postdays=0&postorder=asc&start=0) , на вид - страшный, а на вкус - изумительный!! Спасибо за наводку!

[Jul]

о
я таких кальмарчиков, похожих, сегодня делала..
весьма и весьма

рецепт по ссылке, в дарах моря

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=424&start=105

[Jul]

только вместо изюма там сушеная смородина..
я думаю, с изюмом будет аналогично.

[Winny]

[littlelostitch]

Винни, очень красивое получилось блюдо, аппетитное!! ты права, если подавать с бараниной, то овощи лучше запекать без посыпки.

[littlelostitch]

Маленькие сладости из Италии

Канноло сичилиано:
хрустящая трубочка с кремом из рикотты, с цукатами и кусочками шоколада.

Ромовый баба (с ударением на последнем слоге):
Эта прижившаяся в Италии сладость однако далеко не итальянского происхождения! Рассказывают, что однажды польский король Станислао Лещински кушал свой любимый десерт Кугелопс.. Дело происходило в 18 веке, и в Польше были популярны австрийские пирожные. Станислао попробовал обмакнуть Кугелопс в бокал с ромом... и о чудо! сладость приобрела новый вкус и необыкновенный аромат. "О, Али Баба!" - воскликнул польский король, и таким образом новая сладость обрела свое имя, навеянное сказкой Тысячи и одной ночи...
В Италии ромовые баба продаются в любой кондитерской, и отличаются только своими размерами: от маленьких, 3 см, до внушительных "гигантов" по 15 см...

[Winny]

[littlelostitch]

конечно, давай рецепт!

[Giulia]

Тут мы где-то говорили про рисовый салат - вчера делала на обед, вот его портрет!

[Гость]

[Limonchik]

гость -это я была

[Giulia]

Есть рецепт... но в другом компе.. Завтра пришлю!

[Limonchik]

Уряяяя..заработалооо(с)

спасибо!

[Giulia]

Сицилийские канноли

Cannoli alla Siciliana

Для трубочек
300 г просеянной муки
несколько ложек красного вина или Marsala
10 г сахара
щепотка соли

крем
500 г свежей рикотты
250 г сахара или сахарной пудры
25 г цукатов
25 г раздробленных фисташек

высыпать муку в миску "фонтаном", в центр влить вино, добавить сахар и соль и мешать до получения довольно плотного теста. Скатать его в шар, завернуть в кухонное полотенце и отложить часа на 2.
Раскатать тесто в тоний пласт, примерно 4 мм, разрезать на квадраты 10х10 и обернуть ими по диагонали (как на картинке) металлические трубочки диаметром 2 см. Жарить в раскалённом растительном масле до тёмно-золотистого цвета, положить на салфетки и обсушить лишнее масло. Дать слегка остыть , снять с трубочек и заполнить кремом из кондитерского мешка. Посыпать сахарной пудрой, крем в концах трубочек украсить кусочками цукатов или засахаренной вишней или черешней.
Крем: как следует размешать рикотту и сахар, протереть через сито. Добавить цукаты и фисташки.