Авторизация
Загрузка...
Ризотто
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 16, 17, 18  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 05, 2004 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Продолжаю. smile.gif

Тёплый греческий салат

1 чайн. ложка соли, 200 гр. длиннозернистого риса, 80 мл. оливкового масла, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка свеженарезанного или 1 чайн. ложка сухого орегано, 1/2 ч. ложка горчицы, соль, перец, 2 больших спелых помидора, 1 красный или зелёный перец-паприка, 80 гр. оливок, 250 гр. Feta, 1 ст. ложка каперсы, 2-4 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной, немного кориандра и нарезанного кубиками огурца.

Приготовление:

В кастрюле закипятить воду. Добавить1 чайн. ложку соли и риса и снять с огня. Перемешать, снова поставить на огонь (небольшой), и 15-20 мин. дать аовариться. При этом пару раз перемешать. Затем слить воду, под струей проточной воды промыть и дать воде стечь. Отдельно в сковородке нагреть оливковое масло, лимонный сок, орегано, горчицу, соль и перец. Добавить помидоры, паприку, оливки, фета, каперсы и петрушку. На маленьком огне дать постоять. Затем смешать рис с полученной массой, добавить соль, перец. Сервировать тёплым, украсить кубиками огурца и феты.

продолжение следует...... smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




греческий тёплый салат.jpg
греческий тёплый салат.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4759 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Мамашка  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Июл 05, 2004 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Schapirinka писал(а):
ризотто с мятой (оно такое зелёненькое на вид), лимонное ризотто с горошком и мятой, ризотто со спаржей.
Также есть всякие види рисовых начинок, например для пирожков, или тефтелей wink1.gif

А можно поподробнее про все это? Если тяжело все сразу, то хотя бы про тефтельки пока. Плииииз!
Вернуться к началу
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Вт Июл 06, 2004 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рисовые тефтели Arrancini

Ингредиенты:
Для приготовления базис-ризотто: 4-5 ст. ложек масла, 1 луковица, мелко нарезанная, 300 гр. арборио-риса, 125 мл. сухого вермута или вина, 1,2 л овощного или куриного бульона, 80 гр. свеже натёртого пармезана, соль, перец.
3 яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 120 гр. моцареллы, нарезанной кубиками, масло для жарки, 80 гр. муки, соль, перец, 100 гр. панировочных сухарей.
Приготовление:
Приготовить базис-ризотто по вышеуказанному принципу. Охладить. Затем 2 яйца легко взбить и вмешать в ризотто. Влажными руками слепить из ризотто шарики средней величины. В середину каждого шарика положить 1 кубик моцареллы и залепливаем. Жарим во фритюрнице или в кастрюле при температуре 180-190 град.
Муку смешать с солью и перцем. В отдельной тарелочке взбить одно яйцо. В другой тарелочке смешаем панировочные сухари с солью и перцем. Каждый шарик ризотто сначала обмакиваем в муку, немного придавливая. Затем в тарелку с яйцом и в заключение в панир. сухарях. Затем снова кидаем на 3-4 мин. во фритюрницу. Пока жарим каждую тетельку, остальные держим в духовке, чтобы они не охладились. Сервировать тёплыми.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




arrancini-2.jpg
arrancini-2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4727 раз(а)

arrancini.jpg
arrancini.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4706 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Вт Июл 06, 2004 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Миндально-рисовый пуддинг

Ингредиенты:
80 гр. целого миндаля (бланшировать), 1 л. молока, 25 гр. рисовой муки, щепотка соли, 60 гр. сахара, 3 капли горькой миндальной аромы или 1 ст. ложка миндального ликёра, жареные миндальные хлопья для украшения (я жарю в микроволновке на функции "гриль" 3 мин. ).
Для сервировки: 350 гр. свежей клубники, нарезанной шайбами и посыпанной 2 ст. ложками сахара и хорошо охлаждённой.

Приготовление:
Миндаль размолоть до состояния пасты. 225 мл. молока закипятить. Во время размалывания миндаля влить кипящее молоко, выключить комбайн и дать 10 мин. постоять.
Рисовую муку, соль и сахар смешать и затем добавить 4-5 ст. ложек миндально-молочной массы и всё перемешать. Остальное молоко закипятить в кастрюле с толстым дном. Горячее молоко влить в массу с мукой и постоянно помешивать. Затем всё перелить снова в кастрюлю и поставить на огонь и закипятить. Затем убавить огонь и 10 мин. варить на маленьком огне при постоянном помешивании, пока масса не танет пуддингообразной. Снять с огня. Миндальное молоко процедить сквозь мелкое сито, вливая с рисовый пуддинг. Затем ставим снова на огонь на 7-10 мин, при постоянном помешивании, пока не образуется кремообразная масса. Снять с огня, влить миндальную арому или ликёр. Помешивая легко охладить. Влить в чашечки и сверху украсить жареными миндальными хлопьями. Подавать с клубникой.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




reispudding.jpg
reispudding.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4610 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Пт Июл 09, 2004 10:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рис - Брюлле

Состав продуктов:

200 гр. риса арборио, щепотка соли, 1 прорезанный стручок ванили ( я беру ванильную порошковую арому), 700 мл. молока, 200 гр. сахара, 2 желтка, 125 гр. сливок, натёртая кожура одного лимона, 4 ст. ложка сл. масла, 2 ст. ложки бренди, коричневый сахар для глазури.

Приготовление:

Рис со щепоткой соли залить холодной водой и закипятить, накрыв крышкой. Затем убрать огонь до половины и варить 12 мин.
Соскоблить ваниль со стручка и добавить с молоко вместе со стручком.
Закипятить молоко и добавить в рис. Затем добавить сахар и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает молоко.
В отдельной посудине взбить желтки, сливки и натёртую кожуру лимона. Сюда добавить немного риса из рисовой кастрюли и перемешать. Рисовую массу из маленькой посудины переложить в основную рисовую кастрюлю и немного подержать на огне, помешивая, пока не образуется кремовая масса. Снять с огня и добавить масло. Затем добавить бренди. Удалить стручок ванили.
Хорошо перемешанную массу разложить по 6-8 огнеупорным посудинкам и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Затем каждую посудинку с дессертом покрыть сверху тонким слоем коричневого сахара. Сахар на стенках посудинок удалить, чтобы не пригорел.
Включить духовку. Формочки с дессертом поставить в большой поддон, в который на 1 см высоты налита холодная вода. Поставить в духовку до тех пор, пока сахар сверху не карамелизируется.
Перд сервировкой дессерты несколько минут охладить.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...




рис-брюлле - 2.jpg
рис-брюлле - 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4542 раз(а)

рис - брюлле.jpg
рис - брюлле.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4579 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Июл 18, 2004 2:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Делала первое в своей жизни ризотто.
Пока-просто с луком,сельдереем и сыром "пармезан"...
Знаете-вышло очень неплохо. smile.gif
В следующий раз можно опробовать что-то более интересное...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)




ризотто.jpg
ризотто.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4435 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июл 28, 2004 1:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня делала своё собственное Императорское ризотто



Ризотто Империале
Ризотто Империале

Файл был скачан или просмотрен 4432 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Magnuna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.06.2002
Сообщения: 901
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июл 29, 2004 23:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Столько рецептов ризотто, что каждый день в течение полугода можно есть что-то новенькое smile.gif
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Авг 09, 2004 20:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ризотто с тёртыми цуккини и креветками

150 г риса для ризотто (карнароди, арборио, виалоне нано)
1\2 луковички
2 средние цуккини
250 г креветок
2 ложки ол.масла
кусочек сливочного масла
горячая вода или овощной бульон
петрушка

Мелко порезать лук, спассеровать его в оливковом и сливочном маслах. Всыпать рис, подержать с минутку на огне, всыпать тёртые на крупной тёрке цуккини, перемешать, влить половник воды или бульона.В процессе готовки ризотто подливать жидкость по мере необходимости.
Помыть креветки, очистить от "шкурки", оставив только хвостик. За 5минут до готовности ризотто, добавить туда креветки, перемешать.
В готовый ризотто добавить кусочек масла и покрыть крышкой. Оставить на минутку-другую.
Перед подачей украсить петрушкой.




Ризотто с цуккини и креветками
Ризотто с цуккини и креветками

Файл был скачан или просмотрен 4353 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Авг 09, 2004 23:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля,выглядит так,что слюнки текут... smile.gif
thumbup.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Авг 11, 2004 20:51     Заголовок сообщения: Ризотто Ответить с цитатой

Юлечка, одно ризотто аппетитней другого! bleenk.gif Только облизываться остается. wink1.gif sigh.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Авг 12, 2004 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Риточка, а ты пооблизывайся и сделай! laugh.gif Тем более, ризотто лёгкое, там масла всего ничего, пармезана нет и сливок тоже! Вполне летняя еда! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
korova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.08.2003
Сообщения: 459
Откуда: Ростов-на-Дону

Сообщение Добавлено: Пн Авг 16, 2004 0:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

MissL, твоя лекция про ризотто просто великолепна, моя семья почему-то знает только одно блюдо из риса-плов, который у меня упорно не получается, теперь будем готовить и готовить...

Кстати, а рис фирмы Мистраль хороший или как???
_________________
Счастье есть - оно не может не есть!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lavazza  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 30.07.2003
Сообщения: 56
Откуда: Россия,Москва

Сообщение Добавлено: Пт Авг 20, 2004 13:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Korova, рис из серии "Мистраль" совсем недурен,кстати, в этой серии продается рис сорта "Арборио",который подходит для ризотто. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
korova  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.08.2003
Сообщения: 459
Откуда: Ростов-на-Дону

Сообщение Добавлено: Пт Авг 20, 2004 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lavazza писал(а):
Korova, рис из серии "Мистраль" совсем недурен,кстати, в этой серии продается рис сорта "Арборио",который подходит для ризотто. happy.gif


Знаю, знаю, уже куплен, использован и съеден!!!
_________________
Счастье есть - оно не может не есть!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 16, 17, 18  След.
Страница 6 из 18

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения