Долой диету - да здравствует безе

[Marga]

Lu, я всегда (почти) делаю точно по рецепту. Я использовала в Лаврушкином пироге - сливы-венгерки (черные удлиненные) - они не сочные, а в Машином - желтые округлые с удлиненной верхушкой - они были сочнее, но не так чтобы очень, и они (те и другие) были не кислые. Если используешь кислые сливы надо увеличить количество сахара.
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Lu]

а в своем с безе ты какие использовала?
да не, наши сливы не кислые (когда ешь, нормальные). а для пирога оказались кисловаты, на мой вкус, ну, просто я люблю послаще! у меня сливы - черные такие, ну, сливы как сливы, их в Посмоковье почему-то назвают чернослив (хм, первый раз от мужа услышала, чтобы сливы назвали чернослив. потому что черные, наверное )
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[Gomba]

После 5-летнего перерыва получилось у меня безе! И прямо такое как надо! Спасибо Лексе - надо вывесить мою благодарность на доску объявлений. Я из-за перехода на элплиту отказалась от нашего фирменого семейного тортика. Лекса же сказала руки не опускать ипробовать. Если у кого безе липнет к бумаге как на клей момент и подгорает - даю совет (от Лексы) ставить на самую нижнюю полку и еще я купила силиконовую бумагу. Класс! В благодарность могу раскрыть тайну приготовления нашего фирменного тортика, если кому надо, конечно

[Лекса]

Я вся смущена от таких похвал
Но, Gomba если бы не твоя "воля к победе" никакие советы не помогли бы и безе само собой не испеклось бы, так?

Так что браво тем, кто не опускает руки

А рецепт - напиши, пожалуйста... Я почему-то решила, что ты собиралась делать "Киевский" (и с чего я это взяла )... Но фирменный рецепт - просим в студию
Фирменные тортики, они никогда лишними не бывают...
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Marga]

[Gomba]

Начну с предистории. Возможно похожие рецепты уже давали - не видела. Но оцените мою самоотверженность : этот крем был под секретом в нашей семье 23 года! Сама-то я его получила от коллеги, но он так всем родственникам и знакомым понравился, что я его засекретила и маме строго велела рецептом не делиться Вот такая я вредная была! Исторический момент:
Безе как всегда
Крем: 4 желтка перетираем с пол-стаканом сахара, добавим 1 ст.л. муки, какао, ванилин. Добавим 3/4 стакана сливок и все это проварить до густоты сметаны. Охладить. Взбить 200 г масла с шок.кремом.
Можно делать из безешек, я предпочитаю безешные коржи.
Не судите строго, но если такого не пробовали, сделайте обязательно. Торт выверен годами и едоками

[Лекса]

[Gomba]

Привет Лексочка! Рада что хоть ты заинтересовалась Ну правда , зря я что-ли рассекрктилась! Отвечаю: просто растереть с сахаром до бела как гоголь-моголь, но не слишком утруждайся - это не важно. Сливки обычные не взбитые. Когда-то я использовала наши родные бутылочные - ты , наверное, такие и не помнишь 12%, сейчас в пакетиках 30%. Какао я люблю много, чтобы пошоколадистее было: мин.3 ст.ложки, а можно и побольше. Попробуй, не пожалеешь! Я этим тортиком завоевала сердца обоих своих мужей , правда не знаю кому повезло больше им или мне

[Иша]

[Gomba]

Пожалуйста!

[Лекса]

Gomba, еще раз спасибо за рецепт крема! "Рассекретилась" ты очень вовремя , я его прям в субботу и сделала, благо все продукты под рукой были . Крем действительно очень вкусный! Что для меня особенно важно - масло практически не ощущается.
Комментарии: В следующий раз буду заваривать на водяной бане, а то чуть не подгорело, несмотря на постоянное помешивание. Безе делала из 4-х белков, двумя коржами. ИМХО, безе надо больше - крема много. И предложение "поедателей" - добавить еще чего-то (я, что бы не возиться, делала просто безе+крем) типа орехов, чернослива - т.е. какую-нибудь кислинку...
Но, повторюсь еще раз - ВКУУСНО!
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Gomba]

Привет, Лекса!
Я сверху тортик всегда тертым шоколадом посыпала. Но вкусы меняются, раньше я бы не соединила какао и чернослив (хотя обожаю чернослив в шоколаде), но под влиянием Кукинга ухожу от стереотипов Да, думаю чернослив там был бы в тему! Твори!

[Alenenok]

[Lu]

девушки, кто еще не делал Песочный торт с безе - бросайте все и делайте! шутка. но вообще, очень, очень вкусно и необычно, и главное, продукты все такие доступные, родные.... я уже соскучилась по вкусу "советских" самодельных тортиков, и этот рецепт - ну так в кассу. и так эффектно смотрится! делала просто так, на выходные. и даже жаль, что такую красоту видели только домашние да парочка друзей. я, правда, немного изменила рецепт - песочное тесто делала по своему рецепту (т.е. по классическому рецепту из книжки), и коржи промазала кисленьким джемом из красной смородины с апельсинами (очень было в тему, кислость). этот тортик, в принципе, сладковат, но - это обычное дело для тортов из безе. все равно, очень вкусно!!!
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[Lu]

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9907&postdays=0&postorder=asc&start=120

вот здесь по ссылке рецепт. да, и безе для коржей я выпекала целиком (2 круга), а остальные безешки - на украшение. очень эффектно смотрелось...
Ксана, спасибо!
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)