Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 3:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Виноградное варенье ( по заказам "радиослушателей"! )
2 кг винограда
1,2 кг сахара
Промыть виноград под проточной водой. Общипать ягодки с веточек, порезать их пополам и вынуть семена (чтоб не образовалась горечь при варке).
Положить виноград с сахаром в кастрюлю, начать варить на среднем огне, пока ягоды не пустят сок.После чего убавить огонь и подержать, пока содержимое не уварится вполовину.
После того, как варенье достигнет желаемой конситенции, снять с огня, снять пенку и разлить по банкам. Простерилизовать.
Рекомендуется к хлебу с орехами.
А из бананового репертуара есть бананово-абрикосовое варенье и ароматизированное банановое ( с цитрусовыми и миндалём).НАдо?
marmellata di uva.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4596 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
buba Гурман

 Зарегистрирован: 19.06.2004 Сообщения: 4072 Откуда: Croatia
|
Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 22:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
ДААААААААААА !
За виноградное спасибо !
Последний раз редактировалось: buba (Пн Ноя 28, 2005 21:24 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
vikuska7878 Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.04.2004 Сообщения: 1703 Откуда: Toronto,Canada
|
Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 23:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька, и мне банановое, если можно...Бананы у меня всегда пропадают!Я ведь ем только зеленоватые:)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
marynja Младший повар

 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 110 Откуда: Эстония Таллинн
|
Добавлено: Пн Ноя 01, 2004 23:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
verna писал(а): | я пробовала варенье из карликовой моркови. вкус необычный. морковка варится с лимонном соком и сахаром, чуть, чуть меда добавить. и ни грамма воды. многие варят его на водяной бане.
|
Я бы тоже не отказалась от рецепта. Сладкие воспоминания из детства. Бабушка варила, но рецепта я не подумала записать.
Лучше из молодой моркови, но в крайнем случае из обычной. Может у кого завалялся рецептик?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Ноя 02, 2004 2:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ещё несколько варений!
Абрикосово-банановое варенье
750 г абрикосов
250 г бананов
сок и тёртая цедра 1 лимона
750 г сахара
Абрикосы помыть, обсушить, порезать на кусочки и удалить косточки.
Смешать с размятыми бананами, лимонным соком и цедрой и сахаром. Размешать и оставить в миске на 2 часа, "настояться".
Довести до кипения на сильном огне, варить так 20 минут, переложить в банки , герметично закрыть и стерилизовать.
Рекомендуется употреблять с сухариками на завтрак.
Вместо абрикосов можно взять любые другие фрукты в той же пропорции.
Ароматный банановый конфитюр
4 банана
2 грейпфрукта
2 апельсина
100 г очищенного миндаля
50 г засахаренного имбиря
1 звёздочка бадьяна (звездчатый анис)
2-3 ст.л. вишнёвого или гранатового сиропа
сахар
Помыть цитрусовые. Тонко срезанную апельсиновую цедру порезать узкими полосочками. Очистить апельсины и грейпфрукты от кожуры, плёночек и семян, порезать дольки на кусочки, собрав сок в миску.
В стальную кастрюлю положить отовые цитрусовые, очищенные бананы кусочками, рубленные миндаль и имбирь, сироп и бадьян.
Взвесить всё содержимое и добавить точно такое же количество сахара.Размешать, довести до кипения и варить 20 минут. Вынуть бадьян, разлить по банкам и стерилизовать 10 минут.
Рекомендуется к террину из кролика.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Ноя 02, 2004 3:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Апельсиново-морковное варенье
1 кг апельсинов
250 к моркови
1 кг сахара
сок 1 лимона
10 к семян кумина (зиры)
Помыть апельсины, срезать цедру и тоненько её порезать на полоски.
очистить фрукты от кожуры, плёночек и семян, порезать мякоть, собрать сок и смешать всё с цедрой.Взвесить, должно получиться 750 г.
Почистить морковь, потереть в миску с апельсинами. Добавить туда же сахар, лимонный сок и кумин.
Перемешать, довести до кипения и варить до желаемой консистенции.
Разложить по банкам, закрыть и стерилизовать.
Употреблять со сдобными булочками.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vikuska7878 Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.04.2004 Сообщения: 1703 Откуда: Toronto,Canada
|
Добавлено: Вт Ноя 02, 2004 5:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Guilia, спасибо большое за оперативность! И рецепты очень интересные ( особенно с миндалем!)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lyutick Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.09.2003 Сообщения: 1960 Откуда: Киев
|
Добавлено: Вт Ноя 02, 2004 18:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Жаль, что я не особая варенье-поедательница , да и семейство тоже... Вот в этом году, от жадности, наварила разного... И кто теперь есть будет?  _________________ Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ruth Кулинар

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 646 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вт Ноя 02, 2004 19:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): |
дынно-имбирно-лимонное
грушево-мятное
Да, и с рекомендациями по употреблению! |
Было бы здорово!  _________________ Неразборчиво
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
buba Гурман

 Зарегистрирован: 19.06.2004 Сообщения: 4072 Откуда: Croatia
|
Добавлено: Ср Ноя 03, 2004 0:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сама не прбовала, но может кому-то покажется заманчивым. Рецепт из "Работницы" 86-го года.
Варенье из зеленых помидоров ( якобы грузинский рецепт)
Годится недозрелая зеленоватая помидорная мелочь ( любая, но лучше сорт "Сливка" ) На 1 кг помидоров - 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Сварите сироп. Сложите помидоры в таз для варки варенья, залейте холодным сиропом и оставьте на сутки. На другой день сироп слейте и , вскипятив, вновь залейте помидоры - уже горячим. Через сутки эту процедуру повторите и варите до готовности на очень маленьком огне.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Ноя 03, 2004 14:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Итак, Ruth, для тебя:
Грушево-мятное варенье
1,5 кг груш
900 г сахара
1 стаканчик рома (50-100 г)
50 г свежей мяты
Очистить груши от кожуры, вырезать сердцевинку, порезать на маленькие дольки.Выложить в кастрюлю с сахаром
Довести до кипения на слабом огне,добавить пучок мяты и варить таким образом 1 час до достижения мягкой консистенции.
Немного охладить, вынуть мяту и пюрировать ( или протереть через сито). Влить ром и размешать.
Разлить по банкам, охладить, закрыть и стерилизовать.
Употреблять со зрелыми сырами.
Чтобы достичь более сильного вкуса мяты, её надо мелко порубить и добавить к концу варки.
Дынный конфитюр с имбирём и лимоном
1 средняя дыня (белая или жёлтая - всё равно)
150 г свежего имбиря
сок и цедра 2х лимонов
1 бокал шампанского
1\2 палки корицы
сахар
РАзрезать дыню, удалить кожуру, семена и волокна, порезать на кубики.
Очистить и потереть имбирь.
Положить всё в кастрюлю вместе с вином, корицейи лимоном.
Всё это взвесить и добавить равное количество сахара. Перемешать и оставить н 1 час.
Довести до сильного кипения и варить10 минут.
Разложить по банкам, закрыть плотно и стерилизовать 15 минут.
Подавать к сырокопчёной ветчине (Сан Даниеле)
Картинку вставлю позже!
грушево-мятное варенье

Файл был скачан или просмотрен 4400 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ruth Кулинар

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 646 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Ноя 03, 2004 18:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia, Спасибище! Дыне уже вынесен приговор, груши пока в КПЗ пусть чуть дозреют  _________________ Неразборчиво
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lyutick Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.09.2003 Сообщения: 1960 Откуда: Киев
|
Добавлено: Сб Ноя 06, 2004 1:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
А вот и тыквенное варенье от Коко
Очень вкусное! Лимоны я все же подержала с минутку в кипятке (боялась, что горечь дадут). Положила в последний прием варки. Но... мне показалось, что шкурка у них слишком твердая осталась (может, нужно было помельче нарезать). И я подержала варенье еще часок. А потом доварила до густого сотояния.
Попробовала я его сначала теплым - не понравилось... Потом остывшим - уже лучше. А вот когда оно постояло 2 дня - стало просто супер! Настоялось лимонным вкусом и ароматом. Сразу, если не знаешь - и не догадаешься, что из тыквы . Да и очень красивое оно - насыщенного солнечного цвета... Похоже на абрикосовое
Я думаю, что можно в это варенье также добавлять апельсин. Вместе с лимоном . _________________ Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
тыквенное варенье.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4257 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vikuska7878 Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.04.2004 Сообщения: 1703 Откуда: Toronto,Canada
|
Добавлено: Сб Ноя 06, 2004 3:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Lyutick,варенье супер получилось!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Ноя 22, 2004 11:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вспомнила по неоходимости варенье из прошлой жизни.
Из молдавсой кухни. Называется пелтя.
Я приведу слова из книги
Пелтя - особый вид варенья, изготовляемого не из ягод и фруктов, а из их соков или отваров. Сок используется в тех случаях, когда ягоды костисты (малина и ежевика).
Варят пелтю осторожно, на слабом огне, чтобы она не переварилась, иначе она не загустеет как надо. Горячая пелтя жидка, но при остывании густеет и прозрачна, как желе. Ее переливают в банки в горячем состоянии.
На моём мандариновом дереве столько фруктов,что уже месяц -а и не видно,что снимали.
Чтобы сварить варенье нужно снять все плёночки и т.д.Это в будущем .
Пошла по пути наименьшего сопротивления.Сделала сок и сварила пельтя.Её(пельтю) можно использовать как намазку для тортов и есть тоже можно
Пельтя из мандарин
1.5 кг сока мандарин.
1 кг сахара.
Варить осторожно в несколько приёмов.Проверять готовность в холодном состоянии.Она в банке как мармелад. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
hpim2260.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4108 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|