Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Rachell  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 01.06.2004
Сообщения: 252
Откуда: Россия - Франция

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 1:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"По многочисленным просьбам дорогих радиослушателей.... "
happy.gif
Соусы к спагетти от Ирины Хоббен ( авторский стиль сохранен )


Спагетти Наполи
1-2 белые луковицы
3-4 зубчика чеснока
3-4 крупных помидора или 1 банка в собственном соку
1 пучок базилика
200 г моцареллы
оливковое масло, соль, перец
Порезать мелко луковицу и спассеровать ее в оливковом масле (на медленном огне, не давая зарумяниться). Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить выжатые дольки чеснока. Продолжить обжарку на очень маленьком огне, все время помешивая. Чеснок не должен темнеть или подгорать! Свежие помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожи. Баночные просто порезать или размять вилкой. Идеально еще и от семечек освободить, но это уже извращение – ИМХО! Добавить помидоры к луку и чесноку, оставив пару столовых ложек на потом. Посолить, поперчить, порезать листья базилика и отправить две трети из них в соус. Проварить на медленном огне помешивая около 20 минут.
Параллельно отварить спагетти или любые толстые макароны (только не ленточные). Добавить готовые макароны в соус, порезать туда моцареллу кубиками. Снять с огня, вмешать остатки свежих помидоров (очень освежает!) и базилика. Сразу подавать на стол. Никаким тертым сыром уже посыпать не надо!!!


Спагетти Карбонари
400 г спагетти
150 г панчетты (это итальянская постная ветчина). Для тех, кто свинов не ест, можно просто масло взять сливочное.
2 зубчика чеснока
3 яйца
2 стол. ложки тертого овечьего сыра (пекорина) и 2 стол. ложки пармезана
пару веточек петрушки

Порезать чеснок мелко и очень медленно обжарить в оливковом масле. Как только он начнет приобретать коричневый цвет, вынуть из масла и добавить порезанную кубиками ветчину (или кусок сливочного масла).
Яйца разбить в чашку и взбить венчиком с солью и перцем.
Готовые сваренные спагетти положить в сковородку к ветчине (воду от макарон не всю вылить, оставить примерно полчашки). Прожарить на маленьком огне, перемешивая. Добавить взбитые яйца и тертый сыр, нагревать, перемешивая, пока макароны не покроются нежным желтоватым кремом. При необходимости добавлять воду от макарон.
Выложить на тарелку и посыпать свежесмолотым перцем и порезанной петрушкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 14:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rachell, можно маленькое уточнение? poketoungeb.gif В Спагетти алла карбонара яйца с сыром слегка взбиваются в большой миске и в ней же остаются, потому что сами спагетти с панчеттой вываливаются туда же! laugh.gif И всё перемешивается вдали от огня, иначе будет не "нежный жёлтый крем" , а жареные яйца хлопьями! tears.gif
Вернуться к началу
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой.... гостем вдруг стала.... huh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька, а дай рецептик своего алла карбонара, пожалуйста:) И ещё...а панчетта, это разве постная ветчина? А жирненькие рулетики тогда кто такие sigh.gif ...ой сейчас и сама запутаюсь, и тебя запутую satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дашенька, моя карбонара готовится практически так же, как и написано парой сообщений повыше! sigh.gif
Насчёт "постной ветчины" ты права, я чего-то забыла об этом написать... huh.gif
Наша панчетта - это практически бекон, бывает "кирпичиком" плоским, а бывает и круглая, как колбаса sigh.gif , жииирненькая! blush2.gif

Кроме того, чеснок у нас не добавляют, панчетта обжаривается просто так.

Петрушка тоже туда не идёт, а вот сыра каждого - по хорошей горсти! laugh.gif

И чёрным перчиком надо это дело сдобрить хорошенько! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chamsie  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2002
Сообщения: 348
Откуда: Moscow/US

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2004 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так... Юль, требуются уточнения. smile.gif
В силу сильной временной кухонной ограниченности (гостиничный китченетт вместо нормальной кухни) мне надо что-то очень простое, и карбонара кажется вполне осуществимой.
Можно, я проговорю процесс? - а ты поправь, пожалуйста, если что не так. Есть у меня нежирный бекон как раз... нарезать его кусочками, обжарить, паралелльно отварить пасту, бекон и пасту смешать и вывалить к уже взбитым сырым яйцам и сыру. И все?? Юля, и еще у меня пекорино нету... sigh.gif и до магазина далеко... но есть моцарелла и пармезан. Сильно я извращу вкус, если воспользуюсь моцареллой?
_________________
Не были мы ни на какой Таити, нас и тут неплохо кормят!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 2:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анечка, моццареллу туда совсем не стОит класть... уж лучше только пармезаном обойтись!

А процесс ты абсолютно верно описала! Вперёд! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька, спасибо smile.gif Вкусно и соус нежный, как раз зимний такой вариант smile.gif Стала думать, а почему же я именно карбонара недолюбливала и вспомнила, пару лет назад мне попался "милый" ресторанчик, где яйца видимо тоже вылили в сковородку, как в рецепте выше. И вот воспоминание об этих яичных хлопьях в пасте у меня надолго аппетит отбили sigh.gif
О, и к вопросу о песто.На сайте Barilla прочитала сегодня, отвечая на тест smile.gif - песто, это соус который готовят из холодных ингридиентов. А ведь и правда, чего мы сами не догадались до этого аргумента satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2004 3:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дашуль, а для нас главный аргумент - это именно pesto от pestare, то есть потолочь в ступке! laugh.gif Хотя и барилловское определение не лишено смысла! w00t.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 14:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот вчерашняя "карбонара" wink1.gif



carbonara.jpg
carbonara.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5039 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nika888  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.10.2004
Сообщения: 1220
Откуда: Россия, Краснодар

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif
не могу удержаться, так и слизала бы с экрана!!!! sad.gif tellme.gif sigh.gif

очень аппетитно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Dec 04, 2004 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня делала пасту по быстрому и эффектному рецепту:

Тальятелле с мелкими кальмарчиками

400 г кальмарчиков
2 зубчика чеснока
ложка ол.масла
кусочек перчика чили
рубленная петрушка
немного белого вина
соль
200 г свежих тальятелле

Обжарить чеснок и пеперончино, добавить промытых кальмарчиков. Держать на огне 3-4 минуты, затем влить вино идать ему слегка выпариться.
В это время отварить тальятелле и положить их к кальмарчикам. Перемешать, посыпать петрушкой и опять перемешать.

Обед готов за 5 минут ( + время на вскипание воды для пасты), да ещё и красивого фиолетового цвета! laugh.gif

Приятного аппетита! poketoungeb.gif




calamaretti.jpg
calamaretti.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4613 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Dec 22, 2004 1:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос к знатокам итальянской кухни,у кого есть провереный рецепт
тимпано-Timpano?
Вернуться к началу
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Dec 22, 2004 2:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif laugh.gif laugh.gif Гость, не могла удержаться! Тimpano по-итальянски значит, барабанная перепонка! poketoungeb.gif То, что ищешь ты, наверняка Timballo - запеканка с макаронами, сыром и пр.
Я такие вещи не готовлю,слишком тяжело и жирно, но могу поинтересоваться у родственницы - они неаполитанцы, у них в семье приняты такие блюда.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Fleur  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.10.2003
Сообщения: 31
Откуда: Франция, Париж

Сообщение Добавлено: Ср Dec 22, 2004 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Итальяночки, помогите. Когда были в Италии купили баночку Aglio, Olio e Peperoncino, все это в оливковом масле, очень вкусное, но жутко острое, добавила один раз в спагетти, так одной кофейной ложечки нам за глаза хватило. Написано, что после вскрытия хранить 3 дня. Куда все это использовать за 3 дня ума не приложу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 12, 13, 14 ... 70, 71, 72  След.
Страница 13 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения