Авторизация
Загрузка...
Особуко (голяшки)

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klemmma  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.10.2004
Сообщения: 28
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 2:25     Заголовок сообщения: Особуко (голяшки) Ответить с цитатой

Девочки, подскажите, пожалуйста, что кроме студня можно сделать из голяшек? blush.gif Сегодня купила упаковку, а на картинке были очень симпатичные жареные( или тушеные?) голяшки...вообщем так мне их захотелось... sigh.gif Какой рецепт посоветуете? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Судя по всему, на картинке было именно то итальянское блюдо, которое и называется оссо букко.

На Кукинге есть замечательный рецепт и объяснение

Оссо букко по этому рецепту получается очень вкусным.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klemmma  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 26.10.2004
Сообщения: 28
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Leah писал(а):
Судя по всему, на картинке было именно то итальянское блюдо, которое и называется оссо букко.

На Кукинге есть замечательный рецепт и объяснение

Оссо букко по этому рецепту получается очень вкусным.

Большое спасибо!smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье! happy.gif

Забыла добавить - однажды тушила оссо букко по этому рецепту в гусятнице в духовке. Не было времени готовить его на плите. Понимаю, что это не особо аутентично. Но мясо получилось особенно нежным и вкусным tellme.gif , а соус - насыщенным. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 15, 2004 19:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня завалялся вот такой простенький РЕЦЕПТИК этого особуко.Делал очень давно,но воспоминания приятные! laugh.gif
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
nastik  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 2052
Откуда: Italia - Pistoia

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2004 12:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня оссибуки по моему плану на неделю были сегодня вечером, однако свекровь зазвала к себе на пиццу (она по пиццам мастер...) Она же (свекровь) научила меня готовить и оссибуки, есть один довольно простой рецепт, постараюсь его сегодня выложить, наизусть не помню. Его отличием от приведеденного здесь рецепта будет то, что он делается "по-белому", без помидоров, но с белым вином. Я готовила всего один раз, но получилось очень вкусно, вот муж уже стал просить повторения smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natuska  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 786
Откуда: USA/oregon

Сообщение Добавлено: Сб Янв 15, 2005 4:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Настик! а вот и особуко "по -белому" happy.gif
изумительное блюдо! Как быстро и просто готовится, так же быстро поедается blush.gif smile.gif Хорошее блюдо и на праздники и в будни!
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.




osobuko.jpg
osobuko.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5484 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вт Фев 22, 2005 2:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Особуко с апельсинами

500 г телячьих ножек
сок и цедра 2 апельсинов
100 мл белого вина
1 луковица
петрушка
соль, перец. молотая паприка, лавровый лист
1 ст ложка муки
растительное масло

. Срезать ножом кожу с апельсина ( без белой части)..и порезать тонкой соломкой.
. Выжать сок из 2 апельсинов, смешать с 50 мл сухого вина.. перцем солью. и цедрой 1 апельсина...
. замариновать ножки ( минимум на 2 часа)
. Обсушить ножки бумажным полотенцем, надрезать пленку и жир вогруг ножки ( во избежания деформации при приготовлении или обвязать ниткой по окружности) и прижарить до золотистого цвета.. отложить на время в сторону..
. Прижарить цедру апельсина.. и мелко порезанный лук..
. Вылить в сковородку оставшийся апельсиновый сок.. вино.. добавить лавровый лист.. молотую паприку.. соль и специи. и оставить на огне пока жидкость не выпарится на половину..
. Выложить ножки в форму.. полить соусом и поставить на 18 - 20 минут в духовку, разогретую до 200 С..




osobuco.jpg
osobuco.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5214 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вт Фев 22, 2005 2:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариночка, огромная тебе благодарность exclaim.gif
Будем делать, и объедаться laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Чт Фев 24, 2005 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня делала оссобуко. Нам очень понравилось. Будем делать ещё. И наверно не один раз. smile.gif



оссобуко 1.jpg
оссобуко 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5197 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 09, 2005 11:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska писал(а):
Настик! а вот и особуко "по -белому" happy.gif
изумительное блюдо! Как быстро и просто готовится, так же быстро поедается blush.gif smile.gif Хорошее блюдо и на праздники и в будни!

А рецепт я пропустила? Или где?
Очень хочется особуко без томатов!
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mikusik  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.04.2005
Сообщения: 1041

Сообщение Добавлено: Вс Апр 10, 2005 18:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо девченки. happy.gif
Классые рецепты.А фотки просто обалдеть у меня даже слюньки потекли.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оссобуко от Альфонса Шубека
(на 4 персоны)
150 гр. клубневого сельдерея
1 средняя морковка
1 луковица
4 куска телячей голени
(толщиной по 3-4 см.; прим. 1,5 кг.)
соль, чёрный перец из мельницы
2 ст.л. оливкого масла
1/8 л. красного вина
1 ст.л. концентрированной
томатной пасты
400 мл. бульона (телячий, куриный)
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
2 полоски шкурки лимона
2 ст. л. рубленой петрушки

1. Сельдерей, морковь и луки почистить, нарезать крупными кубиками. Мясо посолить, поперчить. В глубокой сковородке нагреть масло, пожарить в нём мясо пару минут с обеих сторон, чтобы закрылись поры, вынуть.

2. Слегка пожарить там же овощи при средней температуре, при необходимости долить масло. Залить вином, добавить томатную пасту, уварить до загустения. Влить бульон и положить на овощи мясо.

3. Тушить на медленном огне 1-1 1/2 часа, до мягкости. При этом переворачивать пару раз.
Очистить зубчик чеснока, разрезать пополам и вместе лавровым листом, розмарином и шкуркой лимона добавить к мясу за 10 минут до готовности.

4. Мясо вынуть, удалить чеснок, лавровый лист, розмарин и лимонную шкурку. Соус процедить через сито, при необходимости ещё раз загустить на среднем огне, посолить и поперчить.
Оссобуко подавать, залив соусом и посыпав петрушкой.

Три основных пункта:
1. куски должны быть 3-4 см. толщиной.
2. Долго тушить, минимум 90 минут.
3. Оссобуко готов тогда, когда мясо легко отделяется от кости.
_________________
фото и рецепты




ossobuco.jpg
ossobuco.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5192 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Ср Мар 15, 2006 9:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оссо Букко
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ




оссо буко_resize.jpg
оссо буко_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4885 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17725
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Май 02, 2014 11:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пополнение копилки. smile.gif

Особуко с корнем сельдерея и красным вином от Клары
Особуко с овощами и белым вином от Клары
Особуко с корневыми овощами и солёным лимончиком от Клары
Особуко с тушеными овощами от Карины
Особуко от Ирины-Sirin
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения