Блюда из рыбы

[Соня]

Да, в общем-то они все подходят для любых видов кулинарной обработки. Только ленок я не знаю. И щуку лучше на котлетки и пельмени, в натуральном виде она жестковата.
Краснопёрочка жареная и вяленая вкусна . Сазана жарят, фаршируют. Из сома шашлык делают. Из всех из них ушицу хорошую можно сварить (сом, только, тиной может отдавать), под маринадом приготовить. Костистые рыбки можно потушить с овощами, в томате, долго, до размягчения костей.
Щуку люблю фаршированую, когда шкурку чулком снимают, а мякоть размельчают, приправляют...и начиняют кожу.

[Гость]

AMBERA, есть пара общих принципов:
1) чем жирнее рыба, тем более вкусна она будет запеченная;
2) если запекаешь нежирную рыбу, то выбирайц такой способ, при котором максимально сохраняются соки - иначе будет слишком сухо (хорошо запекать с овощами в фольге);
3) рыбу с кучей мелких костей лучше протушить (как вариант, сначала обжарить до корочки, потом тушить - например, карп тушеный в сметане) - потому как в процессе тушения эти мелкие кости практически "растворяются";
4) из жирной речной рыбы, не очень костлявой - типа толстолобика - хорошо делать котлеты и т.д.

Щуку я всегда фарширую;
рыбку типа пеленгаса лучше просто поджарить в панировке;
а еще морскую рыбу (даже примитивного хека) вкусно делать в кляре.


А, еще сюда можно зайти - тоже много информации

[Хроньдя]

[Хроньдя]

[mistik101]

Пробовала рыбу в фольге с картошкой и грибами по рецепту с первой странице. Ооочень вкусно!

[mamulya1]

Вчера приготовила рыбу по-быстрому.Натерла изнутри и снаружи
солью,песто,выжала сок лимона и чуть О.М. ив духовку.
Получилось очень вкусно!

[Giulia]

Сегодня на ужин вдруг захотелось извратиться:

Филе дорады со сливочным соусом и креветками

на 2 порции
2 дорады ( по 300-400г) , разделанные на филешки
горсть креветок ( 200 г)
200 мл сливок
1 лук-шалот
ол.масло\сл.масло
соль
перец
коньяк

Растопить на сковороде пару ложек ол.масла с кусочком сливочного, поджарить филе сперва со стороны кожи, потом перевернуть ( по 2 минуты). посолить, поперчить.
Выложить рыбу со сковородки, засыпать туда мелко порубленный шалот (на остатки масла от жарки), затем влить пару ложек коньяка, затем - сливки. Посолить, поперчить, довести до кипения на медленном огне. Положить очищенные креветки и тушить пару минут.

Вылодить на блюдо филе дорады, сверху украсить креветками и соусом.

Я подавала с полуотваренной и поджаренной картошкой.

[Main Coon]

Юлечка, а что это за рыбка - дорада?
Какая она? У этой рыбки есть какие-нибудь особенности?
Выглядит ужасно соблазнительно, очень хочется сделать что-то подобное, но вот из чего?
Можно ли заменить её форелькои или телапией?
Подскажи, пожалуйста

[Giulia]

Мариша, попробую описать.. дорада - это такая морская рыба, от 300-400 г до 2-3 кг, она широкая, но не как камбала, похожа... на red snapper. Белое "благородное" мясо, вкусна и нежна.
По большому счёту можно заменить любой рыбой, но я бы взяла зубатку или морского окуня.

[Carina]

Main Coon
Марина... вот ее портерт.. правда это " настоящая" дикая... т . е. не культивированная... но они друг от друга " фигурами " не сильно отличаются...
у вас она точно должна быть

[Main Coon]

Юлечка, Кариночка, спасибо!!!
Видела я таких зверей, конечно, просто не обращала внимание на название (может они как-то иначе называются), в обшем - надо "лично познакомиться", тогда лучше названия запоминаются
А окунь у нас всегда в изобилии в китайских (у них просто все дешевле)!
Замечательно! значит скоро буду лакомиться!!!
Спасибо вам огромное и за рецепт, и за фотку!

[Илана]

Камбала под корочкой из сыра с зеленью.
журнал "Приятного аппетита"

200гр. броколи
200гр моркови
200гр горошка
4филе камбалы(по 150 гр)
60 гр. сливочного масла
соль
молотый черный перец
100мл белого вина
300мл овощного бульона
2яйца
4ст. ложки йогурта
1/2 пучка эстрагона
1/2 пучка петрушки
2луковицы
1зубчик чеснока
60гр. сыра
2ст. л. панировочных сухарей
30гр. холодного сливочного масла

Броколи почистить,разобрать на кочешки.Морковь очистить,вымыть и нарезать тонкими кружочками. Стручки сахарного горошка вымыть,почистить и нарезать наискосок.
Рыбное филе обсушить бумажной салфеткой,сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 мин.Форму для запекания смазать сливочным маслом,положить в нее филе камбалы,посолить и поперчить. Полить белым вином. Нагреть духовку до 180 гр.
Разогреть в кастрюле овощной бульон и варить в нем овощи на маленьком огне 5 мин.Затем откинуть на дуршлаг и дать бульону стечь.яйца смешать с йогуртом и добавить к овощам. Посолить и поперчить.Выложить массу в 4 формочки и запекать на среднем уровне духовки 30 мин.
Зелень вымыть,обсушить и мелко нарубить.Лук очистить и мелко нарезать,чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса.
Разогреть в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем лук с чесноком и зеленью. Посолить и поперчить. Смешать с тертым сыром и панировочными сухарями. Выложить массу на рыбу,пазровнять и посыпать нарезанными мелко кусочками или натертым на терке холодным сливочным маслом. Поставить в духовку вместе с овощами и запекать 20 мин.
Филе камбалы с запеченными овощами выложить на 4 тарелки.
По желанию полить соусом и украсить веточками эстрагона.

от меня: Овощи делала в формочках для маффинсв виде сердечек,вышло довольно мило.
Подавала с маленькой картошечкой и бататом,запеченными с ол. маслом ,чесноком и базиликом.
Съели это вместе на последней встрече,
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=22683&postdays=0&postorder=asc&start=0
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[ilara]

Хочу предложить рецепт вкусной рыбки - камбалы, запеченной под грилем, с гарниром из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели! Рецепт был счастливо обнаружен в книге Шулы Модан "Сказочная кухня". Рекомендую попробовать. Быстро, легко и очень вкусно:D

Камбала, запеченная в духовке под грилем, с гарниром
из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели
4 филе камбалы
4 столовые ложки соуса терияке
1 столовая ложка меда
4 пера молодого зеленого лука, нарезать
соль, молотый перец

Для гарнира:

150 г тонкой яичной вермишели
большая луковица, нарезанная кольцами или ломтиками
2 красных перца (я брала 1 желтый и 1 зеленый), нарезать полосками
2 маленьких кабачка, можно цукини, нарезать кружочками
1 чайн. ложка свежего тертого имбиря
свежие шампиньоны - 200 - 250 г
соль, молотый перец
оливковое масло для жаренья овощей
растительное масло для вермишели

1. В сковороде спассеровать лук в оливковом масле. Добавить грибы, обжарить, затем добавить перцы, кабачки, грибы, специи. Тушить минут 7.
2. Нагреть гриль, рыбу посолить и поперчить и обжаривать по 5 мин. с каждой стороны.
3. В мисочке смешать соус терияке с медом и зеленым луком.
4. В сковороде нагреть раст. масло и поджарить вермишель (не вареную!) до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить тертый имбирь и перемешать.
Выложить на тарелку овощи, на них - рыбное филе, сверху - холмик жареной вермишели. Полить соусом. Приятного аппетита!

[Vingis]

[ilara]