Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17861 Откуда: Russia
|
Добавлено: Сб Мар 05, 2005 17:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, в общем-то они все подходят для любых видов кулинарной обработки. Только ленок я не знаю. И щуку лучше на котлетки и пельмени, в натуральном виде она жестковата.
Краснопёрочка жареная и вяленая вкусна . Сазана жарят, фаршируют. Из сома шашлык делают. Из всех из них ушицу хорошую можно сварить (сом, только, тиной может отдавать), под маринадом приготовить. Костистые рыбки можно потушить с овощами, в томате, долго, до размягчения костей.
Щуку люблю фаршированую, когда шкурку чулком снимают, а мякоть размельчают, приправляют...и начиняют кожу.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Сб Мар 05, 2005 18:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
AMBERA, есть пара общих принципов:
1) чем жирнее рыба, тем более вкусна она будет запеченная;
2) если запекаешь нежирную рыбу, то выбирайц такой способ, при котором максимально сохраняются соки - иначе будет слишком сухо (хорошо запекать с овощами в фольге);
3) рыбу с кучей мелких костей лучше протушить (как вариант, сначала обжарить до корочки, потом тушить - например, карп тушеный в сметане) - потому как в процессе тушения эти мелкие кости практически "растворяются";
4) из жирной речной рыбы, не очень костлявой - типа толстолобика - хорошо делать котлеты и т.д.
Щуку я всегда фарширую;
рыбку типа пеленгаса лучше просто поджарить в панировке;
а еще морскую рыбу (даже примитивного хека) вкусно делать в кляре.
А, еще сюда можно зайти - тоже много информации
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Хроньдя Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 24.02.2005 Сообщения: 66 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Мар 06, 2005 0:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соня, большое спасибо за рецепты. я их все пересмотрела. я сделала котлеты: икру карпа очиститЬ от пленки, помятЬ вилкой, добавитЬ солЬ, перец, яйца, немного муки и лук. все хорошо взбитЬ миксером, выкладыватЬ ложечкой и жарить на сковороде.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Хроньдя Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 24.02.2005 Сообщения: 66 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Мар 06, 2005 0:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соня, большое спасибо за рецепты. я их все пересмотрела. я сделала котлеты: икру карпа очиститЬ от пленки, помятЬ вилкой, добавитЬ солЬ, перец, яйца, немного муки и лук. все хорошо взбитЬ миксером, выкладыватЬ ложечкой и жарить на сковороде.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
mistik101 Поваренок

 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 24
|
Добавлено: Вт Мар 15, 2005 2:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пробовала рыбу в фольге с картошкой и грибами по рецепту с первой странице. Ооочень вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
mamulya1 Повар

Зарегистрирован: 09.10.2004 Сообщения: 483 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Ср Мар 16, 2005 22:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вчера приготовила рыбу по-быстрому.Натерла изнутри и снаружи
солью,песто,выжала сок лимона и чуть О.М. ив духовку.
Получилось очень вкусно!
riba.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5166 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Мар 17, 2005 0:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сегодня на ужин вдруг захотелось извратиться:
Филе дорады со сливочным соусом и креветками
на 2 порции
2 дорады ( по 300-400г) , разделанные на филешки
горсть креветок ( 200 г)
200 мл сливок
1 лук-шалот
ол.масло\сл.масло
соль
перец
коньяк
Растопить на сковороде пару ложек ол.масла с кусочком сливочного, поджарить филе сперва со стороны кожи, потом перевернуть ( по 2 минуты). посолить, поперчить.
Выложить рыбу со сковородки, засыпать туда мелко порубленный шалот (на остатки масла от жарки), затем влить пару ложек коньяка, затем - сливки. Посолить, поперчить, довести до кипения на медленном огне. Положить очищенные креветки и тушить пару минут.
Вылодить на блюдо филе дорады, сверху украсить креветками и соусом.
Я подавала с полуотваренной и поджаренной картошкой.
дорада с креветками

Файл был скачан или просмотрен 5078 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Main Coon Эксперт по BBQ
 Зарегистрирован: 01.02.2005 Сообщения: 1124
|
Добавлено: Чт Мар 17, 2005 2:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлечка, а что это за рыбка - дорада?
Какая она? У этой рыбки есть какие-нибудь особенности?
Выглядит ужасно соблазнительно, очень хочется сделать что-то подобное, но вот из чего?
Можно ли заменить её форелькои или телапией?
Подскажи, пожалуйста
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Мар 17, 2005 2:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мариша, попробую описать.. дорада - это такая морская рыба, от 300-400 г до 2-3 кг, она широкая, но не как камбала, похожа... на red snapper. Белое "благородное" мясо, вкусна и нежна.
По большому счёту можно заменить любой рыбой, но я бы взяла зубатку или морского окуня.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Чт Мар 17, 2005 3:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Main Coon
Марина... вот ее портерт.. правда это " настоящая" дикая... т . е. не культивированная... но они друг от друга " фигурами " не сильно отличаются...
у вас она точно должна быть
dorada.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4830 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Main Coon Эксперт по BBQ
 Зарегистрирован: 01.02.2005 Сообщения: 1124
|
Добавлено: Чт Мар 17, 2005 4:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлечка, Кариночка, спасибо!!!
Видела я таких зверей, конечно, просто не обращала внимание на название (может они как-то иначе называются), в обшем - надо "лично познакомиться", тогда лучше названия запоминаются
А окунь у нас всегда в изобилии в китайских (у них просто все дешевле)!
Замечательно! значит скоро буду лакомиться!!!
Спасибо вам огромное и за рецепт, и за фотку!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Илана Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 17.08.2003 Сообщения: 6450 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Мар 22, 2005 13:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Камбала под корочкой из сыра с зеленью.
журнал "Приятного аппетита"
200гр. броколи
200гр моркови
200гр горошка
4филе камбалы(по 150 гр)
60 гр. сливочного масла
соль
молотый черный перец
100мл белого вина
300мл овощного бульона
2яйца
4ст. ложки йогурта
1/2 пучка эстрагона
1/2 пучка петрушки
2луковицы
1зубчик чеснока
60гр. сыра
2ст. л. панировочных сухарей
30гр. холодного сливочного масла
Броколи почистить,разобрать на кочешки.Морковь очистить,вымыть и нарезать тонкими кружочками. Стручки сахарного горошка вымыть,почистить и нарезать наискосок.
Рыбное филе обсушить бумажной салфеткой,сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 мин.Форму для запекания смазать сливочным маслом,положить в нее филе камбалы,посолить и поперчить. Полить белым вином. Нагреть духовку до 180 гр.
Разогреть в кастрюле овощной бульон и варить в нем овощи на маленьком огне 5 мин.Затем откинуть на дуршлаг и дать бульону стечь.яйца смешать с йогуртом и добавить к овощам. Посолить и поперчить.Выложить массу в 4 формочки и запекать на среднем уровне духовки 30 мин.
Зелень вымыть,обсушить и мелко нарубить.Лук очистить и мелко нарезать,чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса.
Разогреть в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем лук с чесноком и зеленью. Посолить и поперчить. Смешать с тертым сыром и панировочными сухарями. Выложить массу на рыбу,пазровнять и посыпать нарезанными мелко кусочками или натертым на терке холодным сливочным маслом. Поставить в духовку вместе с овощами и запекать 20 мин.
Филе камбалы с запеченными овощами выложить на 4 тарелки.
По желанию полить соусом и украсить веточками эстрагона.
от меня: Овощи делала в формочках для маффинсв виде сердечек,вышло довольно мило.
Подавала с маленькой картошечкой и бататом,запеченными с ол. маслом ,чесноком и базиликом.
Съели это вместе на последней встрече,
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=22683&postdays=0&postorder=asc&start=0 _________________ Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
דג.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4587 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вт Апр 05, 2005 19:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Хочу предложить рецепт вкусной рыбки - камбалы, запеченной под грилем, с гарниром из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели! Рецепт был счастливо обнаружен в книге Шулы Модан "Сказочная кухня". Рекомендую попробовать. Быстро, легко и очень вкусно:D
Камбала, запеченная в духовке под грилем, с гарниром
из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели
4 филе камбалы
4 столовые ложки соуса терияке
1 столовая ложка меда
4 пера молодого зеленого лука, нарезать
соль, молотый перец
Для гарнира:
150 г тонкой яичной вермишели
большая луковица, нарезанная кольцами или ломтиками
2 красных перца (я брала 1 желтый и 1 зеленый), нарезать полосками
2 маленьких кабачка, можно цукини, нарезать кружочками
1 чайн. ложка свежего тертого имбиря
свежие шампиньоны - 200 - 250 г
соль, молотый перец
оливковое масло для жаренья овощей
растительное масло для вермишели
1. В сковороде спассеровать лук в оливковом масле. Добавить грибы, обжарить, затем добавить перцы, кабачки, грибы, специи. Тушить минут 7.
2. Нагреть гриль, рыбу посолить и поперчить и обжаривать по 5 мин. с каждой стороны.
3. В мисочке смешать соус терияке с медом и зеленым луком.
4. В сковороде нагреть раст. масло и поджарить вермишель (не вареную!) до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить тертый имбирь и перемешать.
Выложить на тарелку овощи, на них - рыбное филе, сверху - холмик жареной вермишели. Полить соусом. Приятного аппетита!
рыбка с гарниром

Файл был скачан или просмотрен 3953 раз(а)
Последний раз редактировалось: ilara (Ср Апр 06, 2005 10:05 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vingis Шутник
 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 6033 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Вт Апр 05, 2005 20:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
ilara писал(а): | Хочу предложить рецепт вкусной рыбки - камбалы, запеченной под грилем, с гарниром из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели. Быстро, легко и очень вкусно!
Камбала, запеченная в духовке под грилем, с гарниром
из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели
4 филе камбалы
4 столовые ложки соуса терияке
1 столовая ложка меда
4 пера молодого зеленого лука, нарезать
соль, молотый перец
Для гарнира:
14. В сковороде нагреть раст. масло и поджарить вермишель до золотистого цвета. Посолить, поперчить, добавить тертый имбирь и перемешать.
Выложить на тарелку овощи, на них - рыбное филе, сверху - холмик жареной вермишели. Полить соусом. Приятного аппетита!  |
Вермишель жарить сырой? или варить пред этим?  _________________ Если выпил хорошо, значит - утром плохо,
Если утром хорошо, значит - выпил плохо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Ср Апр 06, 2005 10:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vingis писал(а): | ilara писал(а): | Хочу предложить рецепт вкусной рыбки - камбалы, запеченной под грилем, с гарниром из овощей и шампиньонов и горкой жареной вермишели. Быстро, легко и очень вкусно! |
Цитата: | Вермишель жарить сырой? или варить пред этим?  |
Vingis, непременно сырой! Я не ошиблась, таков рецепт! Кстати, источник - Шула Модан с ее "Сказочной кухней", сейчас внесу это и в сам рецепт. Вермишелька хрустящая получается, в сочетании с сочными овощами совсем неплохо. Но можно и обойтись без нее, если есть сомнения. |
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|