Итальянские пасхальные рецепты

[Irchen]

[Giulia]

[Mania]

Юль, если несложное тесто от твоей кондитерши, может напишешь его?
или уже есть где-то?

[Giulia]

Марина, я не помню, писала его или нет... Скорее, нет..

Готовить его не так, чтобы быстро.. Но я вечером переведу рецепт и помещу здесь.

[Carioca]

[Irchen]

[quote="Carioca] Я даже такую теорию под это подвела: поскольку встречаются такие рецепты, в которых время брожения теста чуть ли не 3 суток, то за это время молоко просто скиснет . [/quote]

Ир, а в таких рецептах все просто: закваску делают на воде, а молоко добавляется уже в последний день. Но я посмотрела на Наташин рецепт, там молока нет, но зато сливочного масла много. Так что, наверное, принципиальной разницы нет, молочные жиры все равно попадают в тесто, так или иначе.
А у моей мамы рецепт похож на рецепт Бирки, с какими-то незначительными отступлениями. Но это она мне дала свой среднестатистический рецепт, у нее все плюс-минус полстакана Так что иногда это даже совсем, как у Бирки

[Giulia]

Ир, я не поняла, ты хочешь смазать кремом сырую или уже готовую коломбу?
Я вообще-то имела ввиду, покрыть глазурью уже готовую...

[Giulia]

Пасхальная коломба ( рецепт из кондитерской)

на 1 большую птичку

550 г муки
280 г сл.масла
5 яиц
170 г сахара
150 г апельсиновых и лимонных цукатов
50 г очищенного миндаля
50 г сахарных хлопьев ( ввиде маленьких квадратиков-цилиндриков, есть во всех супермаркетах, украшение для верха)
25 г свежих дрожжей
1 стакан молока
1 лимон
соль

Развести дрожжи в нескольких ложках тёплой воды, замесить со 100 г муки , должна получиться довольно плотная масса. В процессе можно подлить каплю воды для облегчения замешивания.

В большую салатницу или кастрюлю налить тёплой воды (30*), положить комок теста, надрезанный крест-накрест, покрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час или до тех пор, пока тесто н увеличится вдвое и не всплывёт.

Оставшуюся муку смешать со щепоткой соли, сахаром, потереть туда цедру лимона. Замесить с 4 яйцами и 200 г мягкого масла. В процессе тесто будет становиться довольно плотным, поэтому можно подлить тёплого молока.

Вынуть из воды первое тесто, хорошенько замесить со вторым. Поместить в миску, посыпанную мукой, покрыть плёнкой, убрать в тёплое место на час.

Когда тесто увеличится примерно на 1\3, вылодить его на посыпанную мукой доску, вмесить 40 г размягчённого и порезанного на кусочки масла и цукаты, порезанные на небольшие кубики. Постараться распределить их равномерно по всему тесту.

Поместить в посыпанную мукой миску, покрыть плёнкой и поставить подниматься в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое.

Затем вмесить в тесто остальные 40 г размягчённого масла кубиками.

Смазать маслом и посыпать мукой форму , выложить туда тесто, разровнять, помогая себе лопаточкой. Покрыть и поставить подниматься ненадолго в тепло.

Затем смазать взбитым яйцом, посыпать миндалём, слегка его вдавливая и сахарными хлопьями. Выпекать 40 минут при 200*, затем убавить температуру до 170* и печь ещё 30 минут. Если верх будет подгорать, покрыть фольгой.

Несколько лет назад я пекла коломбу по этому рецепту, очень вкусно. Главный секрет - это дать тесту каждый раз хорошенько подняться!

[Гржемилек]

Джулечка, перечитала, прослезилась - нам, католикам, до Пасхи целый год...
А порадовать православнх друзей не успею - работаю я.
Буду ждать отчетов - девчонки, ИНТЕРЕСНО!

[Mania]

Юлечка, спасибо!
очень интересно, может попрообую повозится

в любом случае, не я, так кто-то из наших умелиц сделает обязательно

[Carioca]

[Giulia]

Ира, насколько мне известно, глазурь ( а она и делается с белком) наносят после выпечки, думаю, что если этот крем ты положишь сразу, то он станет совсем коричневым. Хотя можно и попробовать, ведь безе не горит за много часов! Хотя и температура выпечки у них низкая... Даже не знаю... В общем, зависит от того, какое покрытие ты хочешь получить.

[Giulia]

Хотя я сейчас посмотрела другие рецепты, в некоторых делается так, поэтому должна получиться та самая кофейного цвета миндальная корочка.
(Просто я так никогда не делала. потому и засомневалась! )

Ой, тот самый рецепт, который первым узрела ( смотрела в интернете) - был тот самый, что давала Наташа!


Да, и ещё: если есть возможность, бери муку Manitoba, облегчённую, потому что тесто очень тяжелое..

[LanaM]

По поводу белковой глазури!))) У меня раньше была газовая духовка и на одну из Пасх, я пекла куличи с желтками. Оставшиеся белки взбила как на безе и намазала куличи после расстойки!) Так могу вам сказать-что получился кулич с красивым беленьким безе сверху!))) Так что можно намазывать и перед выпечко!-получите безе на куличе. Если после выпечки-то больше будет похоже на крем белковый.
_________________
Знойная женщина-мечта поэта!

[Carioca]

Юль, спасибо, и тебе LanaM, за то, что поделилась опытом . Муки Manitoba, о которой так много говорят итальянцы, здесь нет. Но я взяла специальную французскую муку для выпечки, кототрая дает хорошо подходящее эластичное тесто без комочков. Да и тесто поставила заранее, чтобы иметь время в запасе .
Ирхен, что-то твой цыпленок в размере уменьшился, вместо того, чтобы вырасти
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)