Итальянская кухня

[Гость]

Юль, вот гады! Партизаны, наверное
Это я написала к тому, что не от старости огурчики горчат, а по другим причинам

[Volnushka]

Хто не догадался, так это я была... с партизанами...
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....

[Giulia]

Ну что, в партизаны перешли заодно с нашими продавцами? Тань, старые огурцы у нас просто вялые и мягкие... противные...

[Irchen]

[Giulia]

Сардинки в кляре (специально для Boni )

Для кляра

125 г муки
200 мл пива
1 ст.л. ол.масла
2 белка


масло для фритюра

моццарелла, порезанная тонкими пластинками

свежие сардинки

В большой миске размешать муку с пивом и маслом, накрыть и забыть на 30 минут.

Подготовить сардинки: оторвать головы, удалить внутренности и хребет, чтобы получились филе ( раскрытые как книжка). обсушить.
На каждое положить ломтик моццареллы и прикрыть другим филе.

Взбить белки, но не до крутой пены, подмешать в тесто.

Разогреть масло. Окунать в миску с тестом начинённые сардинки и жарить в горячем масле 2-3 минуты. Обсушить на салфетках.

[Пончита]

Giulia! Рецепт сардинок в кляре пригодится не только Boni , можно и мне кляром воспользоваться?, а то у меня в кальмаровых колечках кляр получился нелипучий, а у тебя, я вижу, так хорошо сардинки в нем "упакованы"
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты

[Giulia]

Катюша, о чём речь! Конечно, пользуйся, я только буду рада! Только добавлю про кальмары: их надо хорошенько обсушивать перед кляром, хотя этот прилипнет к чему угодно!

[Ellada]

Перчики фаршированные в уксусе (Молизе)
4-8 перчиков, маринованныx предварительно в уксусе. Маринад обычный: соль, саxар, уксус яблочный или из белого вина;
xлебные крошки
6-8 филе солёныx анчоусов
изюм
грецкие ореxи 2-3 штуки
оливковое масло
соль
Замочить изюм в горячей воде, чтобы набуx.... Обвалять филе анчоуса в xлебныx крошкаx, протёртом грецком ореxе и оливковом масле.
Удалить семена из перцев и нафаршировать иx всем перечисленным...
Есть немедленно.

[Tatiania]

[Irchen]

Наша Джулия прислала мне сыр рагузано с наказом приготовить пармиджану по старинному рецепту. А сегодня как раз мы были приглашены в гости и должны были что-нибудь принести. Я приготовила пармиджану двумя способами - с рагузано и с пармезаном и моццареллой. Все, включая четырех итальянцев, согласились, что с рагузано вкуснее, вернее, еще вкуснее Особенно один сицилиец восторгался, но оно и понятно Юля, спасибо за сыр!

[Milena]

Мы сегодня сделали кальцоне, подходит к летней кучне, т.к. с баклажанами и перцами , помимо ветчины и моцареллы. Жалко риккоты не было, так вкусно с ней

[Gomba]

Девушки-итальяночки, не убивайте меня сразу, выслушайте
На детский день затащила меня дочь в Пицца-хат (знаю, это не Италия), ноей приспичило . Себе взяла салат из помидор и замаринованой моццареллы. Вот это в жару очень хорошо пошло. Но как бы я эти шарики не облизывала - не разобралась. что там за специи Может что похожее знаете? Буду благодарна

[Giulia]

Gomba, убивать не будем за чистосердечное признание!

В чём "они" маринуют моццареллки, я не знаю, но чаще всего там бывает ол.масло, базилик или оригано, бальзамический уксус.. чёрный перец. Может, ты оригано не распознала?

[Gomba]

Ну прям камень с души , а то и в темку боялась заходить
Спасибо! Орегано - это было единственное что я распознала , конечно же ОМ, а вот что-то еще не чеснок, но ... лучок может быть? Как итальянцы к луку Бальзамический (у меня по крайней мере) коричневый , а там все прзра-а-ачненько было. Но все равно - большое пасибо

[Giulia]

Ну значит, не было бальзамического... чеснок к моццарелле не кладут обычно, а лук... тоже не добавляется , но ведь"они" не были итальянцами!