Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Чт Апр 21, 2005 11:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иллюстрация к рецепту маринада с кленовым сиропом для лососевых
В данном случае, стейк был приготовлен на гриле.
Лососевый стейк в кленовом сиропе

Файл был скачан или просмотрен 5251 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Evgenia_kebab Младший повар

 Зарегистрирован: 26.11.2004 Сообщения: 106 Откуда: Моря-Океаны
|
Добавлено: Чт Апр 21, 2005 11:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
а я рыбу саблю готовлю с соевым майонезом
нарезаю ее кусочками-поджариваю
добавляю мелко нарезанный лук-тушу все вместе...
добавляю специи(по вкусу) и заливаю 100 граммовым пакетиком соевого майонеза(фито соус)
добавляю полстакана воды-накрываю крышкой...5 мин и готово
сабля тонкая-готовится молниеностно..экспресс блюдо
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Апр 27, 2005 19:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Выдумала сегодня рецепт, вроде как фаршированная рыба , но к гефилте фиш отношения никакого не имеет..
В общем, всем нам понравившаяся,
Фаршированная дорада по-средиземноморски
на 2 порции
2 небольшие дорады (300-400 г)
1 небольшая каракатица ( можно взять кальмара или даже креветок)
1 ст.л. очищенного миндаля
1 ст.л. каперсов
4-5 сушёных помидоров
2 луковицы
1 яйцо
1-2 ст.л. панировочных сухарей
горсть помидорок шерри
базилик
петрушка
соль
ол.масло
Выпотрошить рыбу, удалить из неё хребет и прочие косточки, не разрезая спинку и не отрезая голову( мякоть оставить на коже).
Мелко порубить миндаль, сушёные помидоры, каперсы - если крупные ( их предварительно промыть от соли). Порубить каракатицу или кальмара. Добавить в фарш яйцо, панировочные сухари, рубленные петрушку и базилик, немного лука, ложку масла. Смешать.
Выложить противень пекарской бумагой, на неё - "ложе" из лука, порезанного кольцами, помидорок, разрезанных пополам и базилика и петрушкой. посолить, полить маслом и чуть перемешать.
Нафаршировать рыбу, края не зашивать, только чуть прижать. Уложить рыбу на овощи, запекать при 200* 20-25 минут.
На фото не видно головы, но она есть!
Подавать с запечёнными овощами, они служат превосходным гарниром.
фаршированная дорада

Файл был скачан или просмотрен 5083 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
LNora Младший повар

 Зарегистрирован: 20.02.2005 Сообщения: 130 Откуда: Германия
|
Добавлено: Чт Апр 28, 2005 2:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Простенький такой рецепт Рыба под крабовыми палочками
Рецепт этот от Бориса Бурды, но мною уже неоднократно опробован.
Морскую рыбу крупно порезать (пополам или на 3 части), щедро смазать майонезом с чесноком и сверху высыпать нарезанные крабовые палочки , сверху все засыпать сыром и поставить в микроволновку или духовку до появления румянной корочки. Если в духовку, то сначала нужно прикрыть фольгой, а затем доводить до готовности уже без нее.
Это такой базовый рецепт. Я же, помимо майонеза с чесночком, добавляю зелень и лук полукольцами. Крабовые палочки можно заменить на настоящее крабовое мясо или же любые другие морепродукты. _________________ Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Metelitsa Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2002 Сообщения: 6711 Откуда: Новокузнецк, Россия
|
Добавлено: Чт Апр 28, 2005 8:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Треска под сырным соусом
филе трески 0,5 кг
тертый сыр 150 г
томатная паста 2 ст. л.
масло сливочное 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
молоко 250 мл
яйца 2 шт.
растительное масло 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
Отделить желтки от белков, рыбку промыть и нарезать кубиками
Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета
Влить молоко, довести до кипения.
В соус ввести томатную пасту и сыр, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения, ввести взбитые желтки, снова перемешать и, не доводя до кипения, снять с огня. Это соус.
Рыбное филе обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки, переложить филе в огнеупорную форму.
Белки взбить в пышную пену.
Рыбу залить томато-сырным соусом.
Выложить сверху взбитый белок, поставить в духовку разогретую до 190 градусов.
Выпекать до золотистой корочки, около 10 минут.
Изменения: я добавила обжаренный лук слоем на рыбу... Очень вкусно, мне понравилось... муж сказал, что белок сверху лишний...  _________________ Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
треска под томатно-сырным соусом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5040 раз(а)
треска под томатно-сырным соусом_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4953 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
BaranovaOV Поваренок

Зарегистрирован: 29.01.2005 Сообщения: 39
|
Добавлено: Пт Апр 29, 2005 19:58 Заголовок сообщения: КАМБАЛА С ТОМАТНОЙ НАЧИНКОЙ
|
|
|
Вчера приготовила великолепную рыбку. Вкус незабываемый.
КАМБАЛА С ТОМАТНОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
(на 4 порции)
100 г помидоров
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
соль, перец
4 веточки шалфея
4 тушки морской камбалы
сок 1/2 лимона
сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
Способ приготовления:
Помидоры разрезать на 4 части и удалить плодоножки. Нарезать кольцами лук. Разогреть растительное масло и поджарить в нем лук. Добавить четвертинки помидоров и тушить 1-2 минуты. Посолить и поперчить. Вымыть и обсушить шалфей. Отделить листочки, отложив несколько штук для украшения, оставшиеся нарезать полосками и подмешать к помидорам. Нагреть духовку до 180 градусов. Вымыть и обсушить камбалу. Надрезать рыбу вдоль хребтовой кости и раздвинуть мясо. Полить лимонным соком и приправить. Положить камбалу белой кожицей вниз на противень, выстеленный бумагой для выпекания. Наполнить "кармашки" помидорами и запекать рыбу 20 минут. Сельдерей нарезать ломтиками. Разогреть в кастрюле сливочное масло, немного потушить в нем сельдерей и приправить. Вынуть из сливочного масла и поставить в теплое место. Добавить в кастрюлю сухари, слегка обжарить и выложить на рыбу вместе с оставшимся шалфеем. Разложить по тарелкам с сельдереем.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 3140 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вс Май 08, 2005 16:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Рулетики из камбалы
4 филе камбалы по 150 гр.
лимонный сок
2 сваренных яйца
150 гр. бекона
петрушка, базилик
1/2 лука мелко порезанного
2 ст. л. масла (ОМ или по выбору)
1/8 л. белого вина
Филе сбрызнуть лим. соком, посолить, поперчить. Яйца порезать мелко.
На филе выложить бекон, смешать яйца с порезанной зеленью, выложить на бекон. Скрутить рулетики.
Пожарить лучок, добавить вина, рулетики и тушить под крышкой на мл. огне 6-8 минут.
Хорошо подходит спаржа и картофель.
А теперь, как я это все делала , наверно, это уже другой рецепт.
Во-первых, я делалa из красного окуня, во-вторых, я готовила в духовке, т. к. меня там все равно ёжкин рис готовится. Яйца я не добавляла, т. к. я не очень люблю сочетание многих продуктов, предпочитаю самое много 2. Поэтому я немного смешала crem cheese с зеленью и все. Вместо вина использовала обычный бульон, в германии не продается рыбный, я кусочки рыбы накидала, так вкусно, а я еще раньше терпеть не могла уху.
rybka.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4934 раз(а)
Последний раз редактировалось: Milena (Вт Фев 07, 2006 13:32 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пт Июн 03, 2005 2:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, хоть у нас уже был когда-то разговор о рыбе, запечённой в соли, покажу ещё раз и просто напомню про самый простой и самый вкусный рецепт!
Зубатка в соли
зубатка примерно 1 кг
2 кг крупной соли
петрушка, чеснок, любые другие травы по вкусу
Рыбу аккуратно выпотрошить, чешую не снимать! Брюшко заполнить любыми травами и дольками чеснока, можно поперчить
На противень насыпать небоьшой слой соли, выложить рыбу и аккуратно покрыть оставшейся солью. сверху побрызгать водой, белком - не обязательно, влажная соль всё равно образует корочку.
запекать при 250* 40-50 минут.
Подавать с сальсой из свежих помидоров.
Сальса
1 зубчик чеснока
маленькая щепотка крупной соли,
1\2 перчика чили
1 ст.л. каперсов
2-3 спелых твёрдых помидоров
1 ст.л. кедровых орешков
несколько листиков базилика
лимонный сок
ол.масло
Растолочь в ступке чеснок, чили с солью, добавить базилик, превратить в однородную массу.
Мелко порезать помидоры, добавить в чесночную массу, влить сок и масло, всыпать орешки.
перемешать и подавать к рыбе.
spigola.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4709 раз(а)
salsa.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4677 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Сб Июн 04, 2005 1:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девушки! Что-то у нас мало рыбы едят на форуме.. Отдуваюсь за всех вас! Сегодня жарила крылья ската ( его ещё крыльями ангела называют)
Просто обваляла в муке, посыпала перцем и солью и обжарила с двух сторон на ол.масле. А потом подержала в духовке 5-10 минут. Посыпала петрушечкой - и можно кушать!
крыло ската

Файл был скачан или просмотрен 4731 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Сб Июн 04, 2005 9:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Не скажу, что очень часто ем рыбу...но ем...частенько... Но мой муж пришел к выводу, что мясо он любит больше , доча иногда помогает с рыбкой ... А я после всяких занимательных рецептов- просто обваляю в муке с солью и поджарю до хрустящей корочки- вот моя самая любимая рыба!!!
Так что и фотографировать то нечего))) _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Сб Июн 04, 2005 13:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
karry писал(а): | Не скажу, что очень часто ем рыбу...но ем...частенько... Но мой муж пришел к выводу, что мясо он любит больше , доча иногда помогает с рыбкой ... А я после всяких занимательных рецептов- просто обваляю в муке с солью и поджарю до хрустящей корочки- вот моя самая любимая рыба!!!
Так что и фотографировать то нечего))) |
karry,вот-вот,и мой муж любит так.
А я.. хочу попробовать по всякому.
Юлечка,нет у нас такой экзотики.Ангелов...и их крыльев.Во всяком случае в наших магазинах.Но поробовала бы с удовольствием.
А рыбу едим очень часто.Особенно я .
Просто не новые рецепты-и поэтому не хвастаемся.
И вот на соли не готовила никогда.Вот попробую и отчитаюсь обязательно.
Milena , рулетики из камбалы очень нравятся.Спасибо.
Где-то у меня тоже был какой-то рецепт.Попробую.
А сегодня у меня
Карп запечённый в горчице.
_________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Magnuna Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 17.06.2002 Сообщения: 901 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вс Июн 05, 2005 20:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девчонки, только что засунула в духовку запекаться филе норвежского окуня на ковре из эстрагона. Сверху полила лимоном и маслом растительным. Как вы думаете, это получится вкусно?  _________________ Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Вс Июн 05, 2005 21:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Magnuna ,звучит вкусно..я на таком коврике лосось ела..с экзотическим рисом ,мне понравилось
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вс Июн 05, 2005 21:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Эстрагон - одна из трав , очень подходящих к рыбе! Так что получится ОЧЕНЬ вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Magnuna Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 17.06.2002 Сообщения: 901 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вс Июн 05, 2005 22:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пахнет вкусно, я даже не удержалась и решила кусочек сейчас попробовать. Нежная рыбка с пряным запахом и привкусом Просто супер! Легко, быстро и вкуснющееееееее!!!!!!!!!!  _________________ Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|