Итальянская паста и соусы к ней

[Giulia]

IRKU, эффектное блюдо!

У меня сегодня тоже вариация пасты с лососем: ( вообще забыла про лук, не влила вино... но получилось весьма и весьма... )

Пеннетте с лососем и красной икрой

300 г пеннетте
50 г копчёного лосося
50 г любой белой рыбы ( в данном случае - оставался скат)
перец
100 мл сливок
100 мл молока ( чтоб не очень жирно)
пучок шнитт-лука
баночка красной икры ( у меня была замороженная с зимы - разморозила, и как свежая!)
сл.масло

Отварить пеннетте аль денте.
Мелко порезать лосось, обжарить в сливочном масле, добавить другую рыбу, чуть обжарить и залить сливками и молоком, поперчить.
Потушить 5 минут. Добавить пасту.
Перед подачей смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и украсить икрой.

[ilara]

Giulia, эти твои пенне с икоркой - песня! Я тоже в выходные собиралась было пенне приготовить, но, как это нередко бывает, программа изменилась на ходу. А хочется ужасно!
IRKU, пасту с копченым лососем под сливочным соусом у нас в семье тоже любят. Но морковь я не использую.

[Клара_С]

IRKU,Юлечка,такая паста-...балдёж.
А я сегодня по просьбе Ayala5 ревиоли приготовила-показала.

Ревиоли с грибным соусом.
(с картинками )
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Giulia]

Клара, у тебя же мастер-класс получился по равиоли! Здорово!

[Клара_С]

[Carioca]

Белый соус из сливок с горгонцолой

250 г черных тальятелле;
пакетик (200 г) сливок;
200 г горгонцолы, соль, черный перец.

очень здорово сочетается с черной пастой. Соус и сам по себе очень вкусный, я его и с белой пастой люблю. А с черной он смотрится изысканно, да "чернила" каракатицы придают очень приятный вкус морепродуктов. Горгонцолу (или другой "синий" сыр, коих во Франции великое множество) нарезаю кубиками, наливаю сливок столько, чтобы слой кубиков был покрыт и растапливаю сыр в кипящих сливках.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Le Professeur]

Хочу задать вопрос знатокам по поводу Penne all'Arrabbiata. Купила в Италии сухую смесь, состоящую из чеснока, красного перца чили, петрушки и базилика. На пакетике написано, что на одного человека нужно разогреть чайную ложку смеси в оливковом масле, а потом смешать с пенне. И все... А меня терзают смутные сомнения - очень смущает отсутствие помидоров... Или можно все же приготовить так, как написано?

[Ellada]

[Le Professeur]

[Ellada]

[Le Professeur]

Еще раз большое спасибо за информацию. На следующей неделе попробую проэкспериментировать. Потом отчитаюсь.

[begemotik64]

Огромное спасибо за инфу в этой теме! С тех пор, как обзавелась Атласом, всякие пастосочинения стали очень актуальны. Но возникла пара вопросов.
1. Если тесто для пасты делать и с целыми яйцами и с желтками, то как рассчитать соотношение обычной и "твердой" муки в этом случае?
2. Делал ли кто-нибудь тесто без яиц, с минералкой? Если да, то каковы впечатления? И какую минералку лучше брать?
Сама я сейчас в основном развлекаюсь изготовлением пасты с различными добавками. Самая лучшая - с сухими белыми грибами, ее, на мой взгляд, даже соусами грех дополнять, чудо. как хороша просто с маслом. Очень вкусная паста с морковью, еще делала с зеленым луком, собираюсь попробовать со свеклой. Эх, где бы раздобыть машинку, которая позволит делать не только лапшу и спагетти, но и полые макарошки?!

[Giulia]

begemotik64, а разве в рецептах не указано, в каких пропорциях брать муку и яйца? Обычно берётся на 100 г муки 1 яйцо или 2 желтка, а сколько обычной и из твёрдых сортов пшеницы... Обычно в яичную пасту идёт обыкновенная мука, а в простую, что на воде, из твёрдых сортов..
Что касается воды, то она берётся если не из-под крана, то кипячёная или негазированная.

[Ellada]

Замороженная минералка используется для кляра, но не для изготовления пасты...

[Гость]

Насчет яиц с желтками понятно, спасибо. А с минералкой предлагают готовить пасту в моем переводе инструкции(с итальянского) к "Атласу", только минералка и вообще без яиц, мне стало страшно , потому я и спросила, делал ли кто такое тесто . К слову, рецепт теста для равиоли там на редкость неудачный.