Итальянская кухня

[Gomba]

Юля, а если порей? А впрочем мне и просто с орегано вкусно , хотя любопытство мучает

[Giulia]

Порей?... Первый раз слышу... Но экспериментировать не запрещается! Хотя я бы не стала... ИМХО

[Giulia]

Этот супчик я приготовила мужу на ужин и подумала, что такое лёгкое, ленивое и летнее блюдо достойно занять место в нашей теме!

Cуп-похлёбка из белой фасоли и мидий

1 банка консервированной белой фасоли
1 кг мидий
десяток помидорок-шерри
половинка луковицы
зубчик чеснока
ложка ол.масла
кусочек пеперончино
немного свежего сельдерея

Выложить фасоль на дуршлаг и промыть её.
Почистить мидии, положить в кастрюлю ( можно добавить немного белого вина), закрыть крышкой и подержать на огне 3-4 минуты, чтобы мидии раскрылись.Затем вынуть их из раковин, процедить жидкость, получившуются в процессе нагревания.
Спассеровать мелко порезанные лук и чеснок на ол.масле. Добавить фасоль, потушить пару минут, добавив жидкость от мидий. Затем слегка размять и добавить помидорчики, разрезанные на 4 части и потушить ещё с минуту.
перед подачей добавить очищенные мидии и посыпать мелко рубленным сельдереем.

[Nonsense]

Девочки, помогите...Я по поводу баклажанов пармиджан (наверно неправильно пишу )
У меня такой вопросик: баклажаны обязательно предварительно пождарить или можно сырыми запекать? и соус томатный...технология его приготовления из свежих помидор все таки какая? измельчить и прокипятить до загустения? и все?

[Giulia]

Nonsence, баклажаны надо обязательно подсушить, иначе в процессе запекания они дадут много воды. Их не обязательно жарить в масле, их можно прекрасно нагрилить на решётке, на сковородке или в духовке без масла. Я лично так и делаю.
А с соусом тоже просто: снять кожицу со свежих помидоров ( ошпарить их кипятком), порубить и потушить в паре ложек масла с чесночком до испарения лишней жидкости, соус должен немного загустеть.

[Nonsense]

Спасибо, Юль
И еще.. По поводу сырной части... У нас есть только простые сыры типа Гауды и брынза. Можно ли их использовать в этом блюде?

[Giulia]

Да не за что! Таня ( правильно? ), а у вас нет сыров типа сулугуни? Вот он бы пошёл лучше, за неимением моццареллы... Можно положить и брынзу, но получится совсем другое блюдо, вкусное, но другое. Да и сыр этот не так плавится..

[Nonsense]

Да, Юль, сулугуни у нас есть...но насколько он настоящий...спасибо за подсказку! обязательно попробую тогда с сулугуни

[Giulia]

Индюшиное оссобуко

на 4 оссобуко
1\2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 большая морковка
1 ножка сельдерея
пару ложек ол.масла
100 мл белого вина
1 большой помидор
соль
сахар
кусочек перчика чили
2 листика лаврушки

Спассеровать порубленные лук, чеснок и морковку в масле со щепоткой соли и перчиком.
Отдельно обжарить на небольшом количестве масла оссобуко. Затем переложить на овощи, залить белым вином и всыпать помидоры кубиками, добавить лаврушку. Поставить на рассекатель и тушить с час на слабом огне. Предварительно посолить и добавить щепотку сахара.

[isuminka]

Юля,подскажи пожалуйста,что такое оссобуко.Филе или кусок окорочка с косточкой? Или вообще что-то другое...

[Giulia]

isuminka, оссобуко это нога, коровья или индюшина, распиленная на "ломти" так, чтобы в каждом из них была мозговая косточка .

[isuminka]

Все понятно,спасибо большое.Надо будет отважиться и приготовить по твоему рецепту.Муж любит индюшатину,а у меня дружба с ней (индюшатиной) не складывается.

[Giulia]

Но вместо индюшатины можно взять и говядину! Или телятину, что тоже вкусно, может, только чуть подольше потушить надо.

[Пончита]

[Irchen]

Юль , какой вкусный супчик на вид!

Nonsense, знаешь, когда я жила в Москве, то экспериментировала пармиджану с разными сырами. Так вот, как ни странно, последний мой вариант по старинному рецепту с сыром рагузано, мне напомнил мои московские потуги изобразить это блюдо. Тогда я использовала разные отечественные сыры, не совсем зрелые, желательно поострее (иногда "костромской" и "голландский " срабатывали). Вроде сами эти сыры на рагузано и не похожи, а результат был похож.
Брынза точно не подойдет, а вот я бы попробовала сулугуни смешать с гаудой (только вымочить сулугуни, как следует). Вообще, с любым сыром будет вкусно

Кстати, я тоже часто просто запекаю баклажаны на гриле без масла.
Знакомая из Генуи говорит, что у них обычно баклажаны не жарят, а посыпают солью, кладут под гнет на полчаса, потом слегка отжимают. Но я у нее пробовала, пришла к заключению, что вкуснее все же для подсушки жарить или запекать на гриле.[/b]