Авторизация
Загрузка...
Первый тест, или Рецепт - не догма
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июн 20, 2005 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

lili_g писал(а):
Илара, а что за вустерширский соус? И как он у нас называется?Что-то не приходилось видеть..

lili_g, вот информация с нашего сайта: Вустершир (Worcestershire) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Основу соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов (всего 25 ингредиентов): ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличии от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Используется в основном с блюдами из мяса и дичи. Также применяется при приготовлении таких смесей, как Кровавая Мэри (Bloody Mary) и т.д.
Продается в суперах, в небольших бутылочках, надпись на английском: Worcestershire Sauce. Видела разные варианты, а внизу фотка моего. Этот соус хорошо добавлять в небольших количествах в фарш, в маринады. happy.gif




вустерширский соус
вустерширский соус

Файл был скачан или просмотрен 3244 раз(а)



Последний раз редактировалось: ilara (Вт Июн 21, 2005 7:33 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINA A  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.04.2005
Сообщения: 278
Откуда: Питер-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 21, 2005 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подскажите, на какой стр. хлеб картофельный, слепленный из булочек? tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ox1  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.12.2004
Сообщения: 998
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 21, 2005 4:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IRINA A Хлебушек тут.
Илар,ничего что я влезла? Я тут как раз после работы в тишине по твоей темке "хожу",вкусноооо... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Июн 21, 2005 7:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксанка, полуночница, большое спасибо за помощь!
И вообще извиняться не надо, здесь ВСЕ могут отвечать ВСЕМ!

IRINA A, на первой странице темы есть раздел ИЗ КУЛИНАРНОГО БЛОКНОТА. Это каталог рецептов, который я стараюсь систематически обновлять.
Чтобы не рыскать по теме, смело отправляйтесь на стр. 1!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Июн 21, 2005 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В недрах холодильника обнаружила целую плитку белого шоколада. Куда бы его пристроить по-быстрому? Как нельзя кстати подвернулся новый рецепт сконов, которые я обожаю. Никогда не подозревала, какими нежными могут быть сконы с белым шоколадом.
(Кстати, белый шоколад "в натуре" - это не мое, но вот в выпечке порой дает изумительный эффект.) Но сначала рецепт от Данит Саломон, а потом - небольшой комментарий.

СКОНЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И КУРАГОЙ

1/2 стакана очищенной миндальной крошки
10 сушеных абрикосов, нарезать
1 чайная ложка муки
1 плитка белого шоколада (100 г)
2 стакана муки с разрыхлителем
1 пакетик ванильного сахара
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
75 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
яйцо, молоко

1. Курагу обвалять в муке, стараясь, чтобы нарезанные кусочки не слипались.
2. Миндальную крошку обжарить на сухой сковороде и дать остыть.
3. Шоколад поломать на кубики, каждый кубик разрезать на 4 части.
4. В чаше комбайна перемешать муку, сахар, ванильний сахар и соль. Добавить масло и быстро обработать до крошкообразного состояния. (Если делать это при помощи миксера, масло должно быть размягченным!)
5. В стакан вылить яйцо и добавить молоко, так чтобы в целом объем жидкости был равен 2/3 стакана. Взбить яйцо с молоком и примерно 1 столовую ложку оставить для смазывания сконов, остальное добавить в чашу комбайна. Кратким нажатиями на кнопку On очень быстро перемешать, чтобы масса вобрала яичную смесь.
6. Отложить 2 столовые ложки миндальной крошки, остальную крошку рассыпать на рабочей поверхности вместе с курагой и кусочками белого шоколада, сверху опрокинуть тесто из чаши комбайна и вмешать в тесто все составляющие. Собрать тесто в шар, расплющить и слегка раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной* около 1,5 см.
7. Выемкой для печенья вырезать из теста кружки диаметром* около 5 см.
8. Оставшееся тесто собрать, вновь слегка вымесить и раскатать, вырезать кружки. Выложить кружки на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 2 см один от другого. Смазать яично-молочной смесью, посыпать миндальной крошкой и поставить в духовку, заранее нагретую до 200 градусов. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
Сконы подают теплыми, со сливочным маслом или джемом. Их можно хранить в морозилке и подогреть в микроволновой печи.
Мои комментарии к рецепту. Я разделила тесто на 2 части, пекла с курагой и с засахаренной вишней. С вишней понравились больше - курага, на мой взгляд, была суховата. Вишню разрезала и кусочки обваляла в муке. *Тесто не раскатывайте тонко - а в данном случае 1,5 см - тонко, иначе получится печенье, а не сконы. И выемку лучше брать большего диаметра, хотя бы 7 см. В следующий раз так и сделаю. Но на вкусе готовых изделий эти мелочи не отразились happy.gif




Сконы с белым шоколадом и засахаренной вишней
Сконы с белым шоколадом и засахаренной вишней

Файл был скачан или просмотрен 2426 раз(а)



Последний раз редактировалось: ilara (Пт Июл 29, 2005 22:47 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 1:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот я и добралась до рецепта Замаринованное по-быстрому овощное ассорти smile.gif Что могу сказать... Это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Единственное я маринада делала половину, по совету Илары добавила соль и добавило гораздо больше чеснока, нррравится он мне sigh.gif
У меня получились такие пропорции:
0,5 красного сладкого перца, нарезать кубиками
1 желтый сладкий перец, нарезать кубиками
1,5 моркови, нарезанные кружками
0,5 маленького кочана капусты, нарезать кубиками
1 крупный неочищенный огурец, нарезанный кружками.

Для маринада:
0,5 стакан сахара
0,5 стакан воды
0,5 стакан натурального уксуса
10 зубчика чеснока, нарезать.
4 лавровых листика
3 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
немного смеси перцев

ОЧЕНЬ ВКУСНО! Илара, спасибо за то, что поделилась рецептом smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай




овощи1.jpg
овощи1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2240 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 8:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иларочка,все просто настолько шикарно,что у меня нет слов,одно восхищение smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 11:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai, Наташа, первое спасибо - за отчет о быстром овощном ассорти! На твоей фотке оно яркое, сочное и аппетитное - то, что надо! thumbup.gif И особое спасибо за то, что познакомила народ с пропорциями, которые сама подобрала для этого маринада! bigsmile.gif

Клюшечка, спасибо! blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 11:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илара, Наташа smile.gif
Девушки - красавицы, а что такое натуральный уксус? это разведенная уксусная эссенция? и маринад кипятить или холодным заливать овощи? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 11:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nonsense, я брала 9% уксус.

Илара, ухожу мариновать вторую порцию... Эту уже съели smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
ухожу мариновать вторую порцию... Эту уже съели smile.gif

Вот-вот, и у меня так! happy.gif Ассорти просто не выводится из холодильника! Меняются лишь овощи - маринуется то, что есть!

Nonsense, пройди по ссылочке, там все указано! sigh.gif
А пропорции для маринада бери Наташины - хотя вкусы у всех разные, может, тебе сладкий из основного рецепта больше понравится...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо smile.gif почему то ссылку я не увидела satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
-=@nn@=-  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.09.2004
Сообщения: 500
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо за КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ. Спекла аш 3 шт. на празник ЛИГО,а один колобочек заныкала на пробу blush.gif Очень вкусненько. smile.gif. Муки ушло на 3 шт. 1кг 650гр. Запах по всей квартире витает.
_________________
=]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

-=@nn@=- , какая же ты молодчинка - сразу три таких хлеба! Это же труд какой! Я аплодирую тебе!
И мне особенно приятно, что этот вкусный хлебушек ты испекла к такому празднику, как Лиго! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Афродита  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 03.05.2005
Сообщения: 2964

Сообщение Добавлено: Ср Июн 22, 2005 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иларочка я только отвлеклась от этой темы, а ты уже столько наготовила. Сконы с белым шоколадом очень заманчивые уже записала.Очень хороши и на детское день рождение happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 97, 98, 99  След.
Страница 36 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения