Итальянская кухня

[Volnushka]

так про "недогму" понятно... А вот разница 200 гр и 1 кг - "это вам не шутки!"
Юль, спасибо за быстрое реагирование!

Tatiania, про сытно - это как раз то, что надо! Другую пищу мой половин не признает , хотя очень активно ЖЕЛАЕТ худеть!
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....

[Giulia]

Раз на дворе лето и жарко, то горячих блюд не хочется, особенно на обед. А раз так, то салат из пасты лучший выход из положения!

Салат из пасты с баклажанами

150 г "бабочек" ("бантиков")
1 небольшой баклажан
горсть помидорок шерри
кусочек сыра типа моццареллы или свежего адыгейского грамм 100
базилик
ол.масло
зубчик чеснока
соль
Отварить пасту оооочень аль денте ( недоварив 2-3 минуты), охладить под проточной водой.
Нагрилить баклажаны, порезанные ломтиками , затем порезать ещё пополам.
Помидорки порезать на четвертинки.
Сыр порезать мелкими кубиками.
В салатнице смешать соль, масло, порезанный чеснок и порванный базилик, добавить помидоры, чуть помять, затем тщательно перемешать с баклажанами и сыром.
Добавить холодную пасту, размешать и дать постоять примерно полчаса.

[Irina2305]

Добрый день!
Была в итальянском ресторане, пробовала замечательное блюда, вроде называлось "Лисички в слоеном тесте под соусом..." (дальше не помню )
Но точно соус был сырный!
Может быть, кто-нибудь знает рецепт?

[Giulia]

Захотелось мне сегодня рыбки, да не какой-нибудь, а солёной трески! Которую надо вымачивать 24-48 часов в воде.. или даже в молоке! Зато филе становятся потом толстенькими и сочными.. Такая треска называется у нас баккалА . Вот что у меня вышло:

Карпаччо из баккалА

Рецепт крайне прост: нарезать тонкие ломтики рыбного филе и слегка отбить. Выложить на тарелку, посыпать чуточку чёрным перцем и залить ол.маслом. Дать помариноваться с часик и подавать. Очень нежно получается.

Тушёная баккалА с луком и помидорами

4 куска рыбы ( по 150 г)
1 болшой помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
немного пеперончино
ол.масло
каперсы

НАлить в сковороду несколько ложек масла и потушить тонко нарезанный лук с чесноком на медленном огне ( соль не добавлять, в рыбе её лостаточно!)
Добавить ломти рыбы, обжарить сперва со стороны мякоти, потом перевернуть на сторону кожи.
Помидоры порезать на четвертинки, удалить семена и порезать кубиками. Добавить их вместе с каперсами и пеперончино. Тушить на медленном огне 30 минут.

[Main Coon]

Все-таки решила сюда свою "имровизацию на тему" воткнуть
Во-первых Giulia мне помагала в этом разобраться (Юлечка, спасибо!)
а во-вторых оригинально блюдо называлось Jumbo Shrimp Parmigiana
Я делала "ускоренный" вариант - с готовыми помидорами и сухими приправами.
Jumbo Shrimp Parmigiana мой вариант:
16-20 крупных криветок
мука, яйцо, сухари
пос. масло
600гр помидор (баночных кусочками, в данном случае Итальянский стиль с орегано и базиликом)
пирправа - вяленные помидоры с базиликом (просто сухой или свежий базилик)
сыр Фета - 50гр крошка (если в куске - порезать кубиками)
сыр Моцарелла (чтобы хватило посыпать помидоры)
сыр Пармезан (зависит от размера формы)
(если использовать свежие помидоры, понадобится базилик, петрушка, орегано)
1.криветки почистить, обмокнуть в муку, затем в яйцо (разболтать предварительно), затем в сухари и обжарить в масле по 1-2 мин с каждой стороны, сложить в лоток (в котором потом будем запекать все)
(другой вариант: криветки посыпать лимонным перцем и обжарить по 1 мин )
2.на криветки посыпать крошку сыра фета
3.сверху выложить помидоры 3/4 всего кол-ва(если в банке большие куски - порезать или покрошить в процессоре, но не до состояния пюре), посыпать приправой
4.покрыть помидоры моцареллой (пластинами, кусочками или натертой)
5.на моцареллу выложить остатки помидоров
6.посыпать все пармезаном
7.духовку разогреть на 200С, запекать 15 мин

[Giulia]

Мариш, на здоровье! Рада, что мы с рецептом всё-таки разобрались!

Сегодня у меня два блюда: одно простое овощное, а другое - вкунейшие маффины ( в оригинале - кекс) с баклажанами и помидорами!

Жареные зелёные перчики

Эти перчики ( у нас называются очень красиво - фриариелли ) небольшие, травяного цвета, кажется, что острые. Но это не тк, они даже нежнее обыкновенного сладкого перца.

0,5 кг перчиков
2 зубчика чеснока
ол.масло
соль
пеперончино
пучок трав: базилик, мята, петрушка

У перчиков этих обычно по традиции не отрезается часть с хвостиком и семена не удаляются, но я ради сравнения почистила половину. Конечно, есть их удобнее, зато и форма теряется...

Так вот, помыть ( и почистить) перчики. Налить в широкую сковородку несколько ложек масла и зубчик чеснока и жарить их на среднем огне минут 10, часто перемешивая.
В это время приготовить соус: растолочь чеснок и пеперончино с солью, добавить лимонный сок и масло по вкусу. Порезть травки.
Горячие перчики выложить на блюдо, полить соусом и посыпать травками, перемешать.
Кушать можно и тёплыми и холодными, блюдо одинаково вкусно.

[Giulia]

Кекс с баклажанами и помидорами

1\2 крупного баклажана
2 яйца
8 ст.л. ол.масла
40 г цельной муки
80 г обычной муки
1 ч.л. разрыхлителя
10 помидорок шерри
оригано
соль

Порезать ломтиками баклажан, посыпать солью и оставить на час. Затем её удалить и отжать баклажаны. Разогреть половину масла в сковороде и жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на салфетках, порезать на тонкие полосочки.
Взбить яйца с солью, щепоткой оригано и оставшимся маслом. Смешать обе муки с разрыхлителем, добавить смесь к яйцам.
Помидорки порезать пополам и удалить семена.
Смазать маленькую форму для кекса или же круглую и вылить в неё
1\3 теста. Выложить немного баклажанов и помидорок. И так 3 раза, пока не закончатся овощи и тесто. Сверху посыпать оригано и выпекать при 170* 35 минут.

Теперь мои изменения:

-делала на пол-порции
-цельной муки не было, взяла только обычную
-помидорок шерри тоже не было , взяла длинный и порезала кубиками
-в тесто добавила пару ложек молока, было очень густо
-тесто с овощами не выкладывала слоями, а смешала всё вместе
-делала небольшие кексики, а не целый "хлеб" (не только из-за половинной нормы, мне казалось, что так лучше будет)
-выпекала при 180* 25 минут, верх смазала молоком

Нам с мужем очень понравились эти кексики, ароматные и нежные!

[Schapirinka]

Юлечка, очень заманчивый рецепт. Прямо слюнки потекли... Надо будет обязательно попробовать.
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...

[Клара_С]

Юлечка,вот как раз цельной муки у меня..много.И рецепт. подходит.
Завтра с утра пораньше,когда не будет так жарко испеку.
Так этот рецепт на 6 маффнсов,как я поняла?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Giulia]

Девочки, пеките, не пожалеете! У меня их и сегодня таааааак оценили!
(Кларочка, всё верно, рецепт на 6 маффинов, сегодня как раз полную норму делала)

[Лекса]

Юля, какие кексики

А я тут делала пармиджану Сводную Т.е. на базе рецепта знакомой итальянки, но с изменениями

Сам рецепт:

2 луковицы, 1 морковку обжарить на ОМ, добавить банку томатов в с/с (размять) и пучек петрушки. Тушить почти до полного выпаривания воды. Прокрутить в комбайне в однородный соус.
В форму слоями: соус, обжаренные баклажаны (4 шт), соус, натертый пармезан, баклажаны и т.п. Последний слой сырный. В духовку на 40 мин на 120 С.

Я не клала в соус морковь, и в слои (на баклажаны) положила немного адыгейского сыра (Irhen, спасибо за идею ) И, поскольку делала заранеее и она была из холодильника, немного увеличила температуру

Получилось очень даже
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Svetilnik]

нежное шоколадно-грушевое кольцо

Что я могу сказать про это кольцо? Это просто НЕВЕРОЯТНО вкусно. Так получилось сочно! А нежный, тонкий запах шоколада! Божественно! Огромное мерси за прекрасный рецепт! На самом деле тает во рту!
_________________
С уважением, Света

[Mary Poppins]

Юлечка, сделала твои кексики с баклажанами - просто мечта!
Вкусность необыкновенная и ... ленивая!
Спасибо!
_________________
мой альбом
Целую, Лиля

[Giulia]

Лилечка, очень рада! Кушайте на здоровье!

[Enigma]

Присоединяюсь к возгласам Svetilnika по поводу нежного шоколадно грушевого кольца от littlelostitch
Не зря меня Оля-Brava на него уговаривала..
Действительно очень нежный вкус....
И без поливки он очень нежный, рыхлый и тает во рту!

Единственное..я не добавляла молоко..т.к. у меня были свежие груши...выдеражанные в амаретто несколько дней..т.что было и так много жидкости. В тесто добавила сахара..т.к. не нашла что можно не добавлять..ну в принципе и без сахара было бы сладко!
Еще пекла подольше т.к. груши мокроту создавали..

На будущее обязательно использую рецепт этого теста для тортиков - очень удачный.