Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Мар 23, 2005 13:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нет, без бульона. Я вынула готовый язык, положила в кастрюльку, подходящую по размеру, покрыла фольгой и сверху поставила тяжёлую банку.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Poppy Младший повар

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 104 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Мар 23, 2005 13:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
ПАСИБ!
Надо пробовать  _________________ ____________________________________
Крылья -это то, что мешает мне ползать...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Metelitsa Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2002 Сообщения: 6711 Откуда: Новокузнецк, Россия
|
Добавлено: Пт Мар 25, 2005 10:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, вот теперь уже понятнее... Спасибо, язвк я люблю....  _________________ Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Metelitsa Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 09.09.2002 Сообщения: 6711 Откуда: Новокузнецк, Россия
|
Добавлено: Чт Май 12, 2005 8:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клара, я пошла по ссылке, а там язык под другим соусом... проверь, пожалуйста...  _________________ Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Май 12, 2005 10:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Metelitsa писал(а): |
Клара, я пошла по ссылке, а там язык под другим соусом... проверь, пожалуйста...  |
Очень странно,но я уже исправила.  _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
feia_vic Кулинар

 Зарегистрирован: 04.09.2003 Сообщения: 743 Откуда: Dnepropetrovsk -> Israel ->Germany , Koeln
|
Добавлено: Вт Май 24, 2005 22:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
mart писал(а): | В теме рецепты для скороварки как-то давали такой рецепт (то ли Anna, то ли еще кто). Чтобы не искать цитирую :
Варенный язык. Так его надо варить 2 часа, а в скороварке минут 40. Потом чистим, тонко нарезаем наискосок, кладем в форму, заливаем соусом и на 15 мин. в духовку при темп. 180-200 градусов.
Соус: 3 большие помидоры очистить от кожуры, порезать на кубики, 150 гр. свежих грибов (тоже порезать), 3/4 стакана красного сухого вина( но можго и белого), 3-4 веточки базилика( мелко порезать), соль и перец по вкусу.
На сковороду налить не много олив. масло, хорошо прогреть, положить помидоры, тушиить 7-9 мин., добавить грибы. Потушить еще 5 мин., добавить вино и тушить 15 мин., добавить базилик, соль, перец и варить 5 мин.
Сама еще не пробовала, но наверное очень. |
а где же ета тема "рецепты для скороварки" ? По поиску на кукинге и на форуме ничего не нашла  _________________ у тебя нет аппетита ? зайди на Kuking !
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Июл 11, 2005 3:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я тут на днях сделала очень вкусное открытие : готовый отварной язык замариновала в смеси
ол.масла
белого уксуса на травках
перца горошком
пары зубчиков чеснока кусочками
несколько стебельков укропа и тимьяна
пары листиков лаврушки
Получилось НЕЧТО!!! Вкус чем-то напоминал домашние солёные грибы... язычок получился нежный, ароматный..
Очень рекомендую попробовать!
lingua marinata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4210 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Пн Июл 11, 2005 6:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, а ты его в порезанном виде мариновала или в целом?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Июл 11, 2005 11:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Я тут на днях сделала очень вкусное открытие : готовый отварной язык замариновала в смеси
ол.масла |
Giulia, идея отличная, обязательно попробую или маме подскажу, она у меня большой специалист по языку! Присоединяюсь к вопросу Лукерьи - лучше нарезать или целиком мариновать? [/quote]
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Июл 11, 2005 20:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена, Илара, я сперва замариновала целым куском, но поскольку его подравняла, то остались ломтики-обрезки, и их тоже сунула . Оказалось, что они получились самые вкусные , посему большой кусок я тут же порезала на ломтики и как следует обмазала маринадом ( встряхивая контейнер)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
IRKU Фотомастерица
 Зарегистрирован: 28.05.2004 Сообщения: 2148 Откуда: Kemerovo -> Cyprus
|
Добавлено: Чт Авг 25, 2005 16:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Говяжий язык под соусом равигот
журнал "Гастрономъ", #2/2005
Что нужно:
на 4 порции:
1 говяжий
1 луковица
3 бутона гвоздики
3 моркови
3 стебля лука-порея
1 букет гарни
Для соуса равигот:
4 луковицы шалот
1 веточка тимьяна
0,5 лаврового листа
7-8 листиков эстрагона
100 мл белого вина
2 ст. л. винного уксуса
50 г сливочного масла
50 г муки
соль, раздавленный черный перец
Что делать:
Язык залить холодной водой и оставить на 2 ч. Из лука и гвоздики сделать луковицу клуте, мелко порезать морковь и лук-порей. Выложить в глубокий сотейник луковицу клуте и букет гарни. Язык варить 10 мин. в соленой воде, затем переложить в сотейник с луком, залить холодной водой, довести до кипения, потом добавить морковь и порей. Варить на слабом огне 45 мин. Затем вынуть язык, снять с него кожу и варить еще 45 мин.
Для приготовления соуса равигот в небольшую кастрюльку выложить мелко порубленный лук-шалот, тимьян, лавровый лист, эстрагон и две щепотки раздавленного перца. Добавить вино и уксус, уварить на 2/3. Из муки и сливочного масла приготовить соус ру, добавить 50 мл бульона, в котором варился язык, и проварить 20 мин. на слабом огне, не давая кипеть и постоянно помешивая. Ввести в соус содержимое кастрюльки, вынув из нее лавровый лист и тимьян, перемешать. Вынуть язык, слегка обсушить, нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо. Полить соусом.
СЛОВАРЬ
Лук клуте - термин французской кухни, обозначающий очищенную луковицу, нашпигованную почками гвоздики. Происходит от французского clouter "обивать гвоздями".
Соус ру - смесь из равного количества муки и сливочного масла, обжариваемая при постоянном помешивании до желаемого цвета (светлый или темный оттенок коричневого). Явлется основой для получения многих соусов, белых либо темных, путем добавления в обжаренную смесь молока, воды, различных бульонов. Название происходит от французского roux буквально "рыжий".
Мои комментарии: Тимьян, эстрагона и букет гарни брала сухие. Соус варила меньше чем 20 минут, некогда было, уже муж голодный на обед приехал. Соус у меня получился довольно светлый, потому что я недолго обжаривала муку. Не написано про соль, я добавила когда уже почищенный язык варила. И соус немного посолила.Остальное всё по рецепту. Язык сам по себе очень вкусный получился, а с соусом вообще объеденье
p1060733_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4807 раз(а)
Последний раз редактировалось: IRKU (Чт Авг 25, 2005 17:32 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Чт Авг 25, 2005 17:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
IRKU писал(а): | Говяжий язык под соусом равигот
сам по себе очень вкусный получился, а с соусом вообще объеденье [/i] |
Ой, объеденье!
IRKU, я, между прочим, на работе... а тут такой язык
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лизонька Шеф-повар

 Зарегистрирован: 18.09.2005 Сообщения: 2045 Откуда: Санкт-Петербург-Израиль
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|