Язык

[Giulia]

Нет, без бульона. Я вынула готовый язык, положила в кастрюльку, подходящую по размеру, покрыла фольгой и сверху поставила тяжёлую банку.

[Poppy]

ПАСИБ!
Надо пробовать
_________________
____________________________________
Крылья -это то, что мешает мне ползать...

[Metelitsa]

Юля, вот теперь уже понятнее... Спасибо, язвк я люблю....
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Клара_С]

Вот рецепт
Язык в соусе с гранатовыми зёрнами
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Metelitsa]

[Клара_С]

[feia_vic]

[Клара_С]

И ещё один язычёк
Язык-гриль со спаржой и зелёным соусом.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Giulia]

Я тут на днях сделала очень вкусное открытие : готовый отварной язык замариновала в смеси
ол.масла
белого уксуса на травках
перца горошком
пары зубчиков чеснока кусочками
несколько стебельков укропа и тимьяна
пары листиков лаврушки

Получилось НЕЧТО!!! Вкус чем-то напоминал домашние солёные грибы... язычок получился нежный, ароматный..
Очень рекомендую попробовать!

[Лукерья]

Юля, а ты его в порезанном виде мариновала или в целом?

[ilara]

[Giulia]

Лена, Илара, я сперва замариновала целым куском, но поскольку его подравняла, то остались ломтики-обрезки, и их тоже сунула . Оказалось, что они получились самые вкусные , посему большой кусок я тут же порезала на ломтики и как следует обмазала маринадом ( встряхивая контейнер)

[IRKU]

Говяжий язык под соусом равигот
журнал "Гастрономъ", #2/2005
Что нужно:
на 4 порции:
1 говяжий
1 луковица
3 бутона гвоздики
3 моркови
3 стебля лука-порея
1 букет гарни
Для соуса равигот:
4 луковицы шалот
1 веточка тимьяна
0,5 лаврового листа
7-8 листиков эстрагона
100 мл белого вина
2 ст. л. винного уксуса
50 г сливочного масла
50 г муки
соль, раздавленный черный перец

Что делать:
Язык залить холодной водой и оставить на 2 ч. Из лука и гвоздики сделать луковицу клуте, мелко порезать морковь и лук-порей. Выложить в глубокий сотейник луковицу клуте и букет гарни. Язык варить 10 мин. в соленой воде, затем переложить в сотейник с луком, залить холодной водой, довести до кипения, потом добавить морковь и порей. Варить на слабом огне 45 мин. Затем вынуть язык, снять с него кожу и варить еще 45 мин.
Для приготовления соуса равигот в небольшую кастрюльку выложить мелко порубленный лук-шалот, тимьян, лавровый лист, эстрагон и две щепотки раздавленного перца. Добавить вино и уксус, уварить на 2/3. Из муки и сливочного масла приготовить соус ру, добавить 50 мл бульона, в котором варился язык, и проварить 20 мин. на слабом огне, не давая кипеть и постоянно помешивая. Ввести в соус содержимое кастрюльки, вынув из нее лавровый лист и тимьян, перемешать. Вынуть язык, слегка обсушить, нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо. Полить соусом.
СЛОВАРЬ
Лук клуте - термин французской кухни, обозначающий очищенную луковицу, нашпигованную почками гвоздики. Происходит от французского clouter "обивать гвоздями".
Соус ру - смесь из равного количества муки и сливочного масла, обжариваемая при постоянном помешивании до желаемого цвета (светлый или темный оттенок коричневого). Явлется основой для получения многих соусов, белых либо темных, путем добавления в обжаренную смесь молока, воды, различных бульонов. Название происходит от французского roux буквально "рыжий".

Мои комментарии: Тимьян, эстрагона и букет гарни брала сухие. Соус варила меньше чем 20 минут, некогда было, уже муж голодный на обед приехал. Соус у меня получился довольно светлый, потому что я недолго обжаривала муку. Не написано про соль, я добавила когда уже почищенный язык варила. И соус немного посолила.Остальное всё по рецепту. Язык сам по себе очень вкусный получился, а с соусом вообще объеденье

[ilara]

[Лизонька]

Ой! Тут оказывается целая тема языковая. А я свой вот здесь оставила.Принимайте в копилку.http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=602376#602376.

Очень вкусно получается.
Хотя язык не может быть невкусным.