Авторизация
Загрузка...
Первый тест, или Рецепт не догма. Глава 2-я.
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Авг 25, 2005 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супчик, докладываю! Схомячила ломтик, сразу из морозилки, вкус превосходный, сил нет, какой шоколадный! poketoungeb.gif Вспомнила, что я его, извлекши из морозилки после суточной выдержки - раньше не получалось, - нарезала на ломтики. Часть мы сразу уничтожили, а часть отправилась назад в морозилку, в ломтиках. Можешь тоже так сделать, то есть нарезать заранее. Смотрится все равно эффектно, хоть и осемши. А вообще ему достаточно побыть в "вечной мерзлоте" 3 часа! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если бы мне годик назад сказали, что я буду арбузы квасить, то покрутила бы пальцем у виска... мне всегда казалась странной даже мысль о том что арбузы квасят.. Но всему свое время и я доросла smile.gif Попробовала арбузы и мне понравилось smile.gif
Илара за рецепт спасибо тебе и маме твоей smile.gif Вот думаю сижу почему так мало сделала sigh.gif




изображение 442.jpg
изображение 442.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3733 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 7:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai писал(а):
Если бы мне годик назад сказали, что я буду арбузы квасить, то покрутила бы пальцем у виска... мне всегда казалась странной даже мысль о том что арбузы квасят.. Но всему свое время и я доросла smile.gif Попробовала арбузы и мне понравилось smile.gif
Илара за рецепт спасибо тебе и маме твоей smile.gif Вот думаю сижу почему так мало сделала sigh.gif

Наташа, не скрою, я волновалась: а вдруг тебе не понравится? И очень рада, что соленый арбуз тебя не разочаровал!
Для тех, кто захочет попробовать, публикую многократно опробованный и исполняемый на протяжении многих лет рецепт засолки, которым поделилась со мной мама.


СОЛЕНЫЙ АРБУЗ
Корку протереть влажной тряпочкой, промокнуть полотенцем или салфеткой. Нарезать арбуз ломтями.
Вскипятить воду, дать чуть остыть и на 1 литр воды всыпать по одной столовой ложке сахара и крупной соли. Перемешивать до полного растворения.
Чистую банку немного смазать изнутри жидким медом, сложить в нее ломти арбуза (сколько влезет), перемежая их укропом и дольками чеснока (дольки можно разрезать пополам). Очень хорошо добавить укропные головки-зонтики, но если нет, сойдет свеженарезанный укроп.
Залить арбуз полностью остывшим сахарно-соленым раствором, прикрыть банку и оставить заквашиваться.
Если достаточно тепло, то, возможно, уже через денек арбуз сквасится (можно увидеть пузырьки и почувствовать характерный запах). Теперь можно плотно закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. Пусть там настаивается.
Ну а потом пробовать и есть!
И еще: арбуз, который вы собираетесь засолить, должен быть качественным, сладким, с "сахаристой" мякотью. Из вялого, водянистого и несладкого хороший продукт не получится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vingis  
Шутник

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 6033
Откуда: ISRAEL

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 12:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ilara писал(а):
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ГЛАЗУРИ


На 12 крылышек
соль, перец
2 ст. л. арахисового масла
3 толченых зубчика чеснока
1 ст. л. тертого свежего имбиря
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1/4 стакана меда
2 стебля зеленого лука (для подачи)

Крылышки разрезать на 2 части и приправить солью и перцем.
В воке или в тяжелой сковороде подогреть масло и обжаривать чеснок и имбирь вместе с крылышками примерно 5 - 7 минут, пока не зарумянятся со всех сторон. Добавить соусы и мед, перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут или до готовности. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Мои комментарии. Ребята, это вкусно! К сведению: крылышки получаются не хрустящими, а мягкими и сочными. poketoungeb.gif


Собрался делать и чувствую - что-то не то. Потом сообразил huh.gif (а может нет?) - причем тут рыбный соус? Вроде крылшки мясные?..
_________________
Если выпил хорошо, значит - утром плохо,
Если утром хорошо, значит - выпил плохо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vingis писал(а):
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ГЛАЗУРИ


Собрался делать и чувствую - что-то не то. Потом сообразил huh.gif (а может нет?) - причем тут рыбный соус? Вроде крылшки мясные?..

Vingis, рыбный соус используется для приготовления не только рыбных блюд! Я его добавила, как в рецепте, все было окей. Но если это смущает - просто не добавляйте! Рецепт - не догма! happy.gif

Кстати, в кулинарном глоссарии на нашем сайте можно найти информацию о тайском рыбном соусе и убедиться, что сфера его применения достаточно широка! happy.gif


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Авг 26, 2005 12:47 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Киш с начинкой из сыров и шпината и "глазками"-желтками



От Рути Оливер

1 лист слоеного теста (или лепешка малауах)
немного жира для смазывания формы диаметром 24 см
6-8 желтков

Для начинки:
200 г шпината
200 г соленого сыра (брынзы), крупно накрошить
250 г творога
100 г кашкавала, натереть
3 яйца
соль и молотый черный перец по вкусу
щепотка тертого мускатного ореха

1. Нагреть духовку до 118 градусов*.
2. Раскатать тесто в круглый пласт диаметром чуть больше 24 см, так чтобы он закрывал дно формы и немного заходил на бортики.
3. Приготовить начинку: смешать в миске все продукты и выложить в форму поверх теста.
4. Выпекать полчаса. Вынуть из духовки, не выключая ее. Стаканом проделать в начинке углубления и выпустить туда желтки (столько, сколько хотите).
5. Посолить, поперчить и вернуть форму в духовку на 5-10 минут, в зависимости от того, какие желтки вы любите. Подавать сразу.

Мои комментарии. Я использовала не слоеное тесто, а готовую лепешку малауах, выложила ее в неглубокую форму диаметром 22 см. Соответственно уменьшила к-во продуктов в начинке, мне показалось, что их многовато: лепешка небольшая..
Шпината взяла всего граммов 100. Вымыла, припустила в кипятке и откинула на дуршлаг. Затем еще отжала и тонко нарезала. Если нет кашкавала, можно обойтись творогом и брынзой. Добавила в начинку 1 яйцо.
* Обратите внимание! Не очень сложилось у меня с температурой, указанной в рецепте. Пока не установила на 180 градусов, киш упрямо не хотел выпекаться. Зато потом стал расти на глазах. Желток для "глазка" использовала только один (не рассчитала при покупке и не хотела оставаться на выходные без яиц). Очень вкусно!




Киш с сырно-шпинатной начинкой
Киш с сырно-шпинатной начинкой

Файл был скачан или просмотрен 3719 раз(а)



Последний раз редактировалось: ilara (Пт Авг 26, 2005 16:46 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oshri  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.10.2004
Сообщения: 3125
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 13:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ларочка! Я пришла с пирожками. Которые с курицей. Лепились просто, хоть и жарко у нас. Просто пальцы макала в муку. А Мелкий, как удав, сидел рядом и гипнотизировал меня и фарш, так ему запах понравился. Я надеялась, что фарша хватит еще на макарончики...Сьел так! Только смутила меня в рецепте сметана:"60 гр". Все в ложках и стаканах, а она - в грамах. Пришлось искать таблицу перевода. Думаю, там ошиблись, т.к. мне показалось, что сметаны многовато ( и еще яйцо было прямо страусиное shocked.gif ). Так что муки пошло чуть больше. Но как они пахнут. Чувствую, не дотерпим до приезда дитятки blush.gif

_________________
"Из всех возможных решений выбирай самое доброе" Стругацкие
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 13:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oshri писал(а):
Ларочка! Я пришла с пирожками. Которые с курицей. Лепились просто, хоть и жарко у нас. Просто пальцы макала в муку.


Татушка, умничка! Пирожки у тебя как на картинке, так красиво защипаны! thumbup.gif Как это я не догадалась руки мукой присыпать? Все в вечной спешке! sad.gif
ИМХО, чуть остывшие они вкусней, так что Старшенькому отложи заранее, а сама с Мелким попробуй! Они очень сытные, по одному пирожку хватит! happy.gif Кстати, сколько их получилось?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oshri писал(а):
Илара!!! mad_icon.gif Заявляю совершенно официально - если не уменьшишь скорость производства "вкусностей" и "изысков", соберусь с силами, доеду до тебя и привяжу твою левую руку к туловку. Правую оставлю, чтоб могла нами руководить! laugh.gif


Татушка! Специально для тебя и для твоей единомышленницы Аллочки-Ekonomist:
День повторенья!

Сегодня испекла к завтраку вот эти маффинки, из запасников
Сырные мини-запеканки/маффинки с овощами. Фотку делать не стала - маффинки точно такие получились.
А еще напекла Мягкое печенье с орехами и шоколадной крошкой
Фотку выложила, так как печенье немножко по-другому получилось!




Мягкое печенье с орехами и шоколадной крошкой
Мягкое печенье с орехами и шоколадной крошкой

Файл был скачан или просмотрен 3461 раз(а)



Последний раз редактировалось: ilara (Пт Авг 26, 2005 16:48 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 15:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мамочки мои, арбузы квашенные!!!!! w00t.gif

Иларочка, мой дедушка бочками их солил, закупал их в огромных количествах по осени: часть солил, а часть хранилась под кроватями... когда мы сьедали свежие, то принимались за квашенные... я понимаю, что твои не такие, но они же квашенные!!!! tellme.gif
спасибо, ты настоящий друг!!! thumbup.gif арбузы у нас круглый год... smile.gif

а яблочек мочёных у тебя случайно нет? blush.gif таких как на Привозе продавали? tellme.gif

исправляешься, да? wink1.gif poketoungeb.gif laugh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 16:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ekonomist писал(а):
мамочки мои, арбузы квашенные!!!!! w00t.gif

мой дедушка бочками их солил, закупал их в огромных количествах по осени: часть солил, а часть хранилась под кроватями... я понимаю, что твои не такие, но они же квашенные!!!! tellme.gif
спасибо, ты настоящий друг!!! thumbup.gif арбузы у нас круглый год... smile.gif

Аллочка, дедушка их, наверное, целиком солил? У нас целиком тоже в бочках солили - обычно тонкокорые арбузы, а для домашнего квашенья использовали сахарные, астраханские - их в 3-литровые банки на зиму закатывали. poketoungeb.gif

Ekonomist писал(а):
а яблочек мочёных у тебя случайно нет? blush.gif таких как на Привозе продавали? tellme.gif


Сама безумно любила такие яблочки, но у нас даже сорта такого здесь нет: белый налив нужен. huh.gif Рецептик я поищу, но сама не делала - там мы их на рынке покупали, иногда очень удачные можно было купить в магазине.

Ekonomist писал(а):
исправляешься, да? wink1.gif poketoungeb.gif laugh.gif

Пытаюсь... blush2.gif идти навстречу очень настойчивым требованиям некоторых девушек, к которым очень хорошо отношусь! biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 16:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ilara писал(а):

Сама безумно любила такие яблочки, но у нас даже сорта такого здесь нет: белый налив нужен. huh.gif Рецептик я поищу, но сама не делала - там мы их на рынке покупали, иногда очень удачные можно было купить в магазине.

Иларочка, пожалуйста... sigh.gif У нас продают белый налив smile.gif И надеюсь, он правильный smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 16:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

f_mary писал(а):
Иларочка, пожалуйста... sigh.gif У нас продают белый налив smile.gif И надеюсь, он правильный smile.gif

Машенька, принято! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленушка  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.03.2003
Сообщения: 2784
Откуда: Рига, Латвия-U.S.A., MD

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 17:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таточка, пирожки отпадные!
Нетрудно, говоришь? blinc.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 26, 2005 18:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По просьбам девушек выкладываю не опробованный мною рецепт моченых яблок.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Из книги "2000 лучших кулинарных рецептов"
Рекомендации. Отбирать только качественные плоды; если есть малейшее пятнышко или повреждение, отбраковывать!
Более твердым сортам дать вылежать до 2 недель. Хорошо подходит для мочения антоновка, а также яблоки твердых, зимних сортов. Мочить лучше в тщательно вымытой и высушенной стеклянной или обливной посуде и в деревянных бочках. Лучший продукт получается при сахарном мочении (есть еще кислое и простое).

ПРОСТОЕ МОЧЕНИЕ
Яблоки перебрать, вымыть и обсушить, уложить рядами в подготовленную чистую тару, перекладывая листьями черной смородины, яблони или вишни, эстрагоном, чабером, базиликом, мятой, а сверху посыпать анисом, залить прокипяченной с солью холодной водой (100 г соли на 10 литров воды).
Накрыть деревянным кружком с просверленными отверстиями (так как он всегда должен находиться в рассоле), положить гнет.
Дать постоять в комнате 1-2 дня, доливая заливку, затем вынести в погреб и поставить на лед (или в холодильник).
Плоды постепенно впитывают довольно много заливки, и в первые дни ее нужно доливать. Причем она всегда должна быть выше кружка и рядов яблок.
Для употребления яблоки готовы через 30-40 дней.

САХАРНОЕ МОЧЕНИЕ
В заливку для простого мочения добавить сахар, а еще лучше мед (увы, не написано, сколько!), дать вскипеть 2-3 раза в течение 30 минут. Остудить, залить уложенные яблоки и дальше поступать как при простом мочении. При хранении верхний слой яблок должен быть покрыт листьями черной смородины или яблони и влажным полотном (поверх кружка). Это полотно смачивают холодной водой 3-4 раза в месяц.
Яблоки готовы к употреблению через 4-6 недель.


Последний раз редактировалось: ilara (Пт Авг 26, 2005 20:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 99, 100, 101  След.
Страница 20 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения