Заготовки из яблок

[impraimis]

У нас сейчас много яблок. Яблоки летние. то есть долго лежать не могут. Поделитесь, плиз, рецептами вкусных и не очень сложных заготовок.

[dekabrina]

Мне кажется самый простой способ - это сушеные яблоки. Можно так же сделать варенье,джем,мармелад, моченые яблоки, сок, компот, вино,пюре,желе и даже цукаты. Я предлагаю рецепт "Компот из яблок в яблочном соке".
Для приготовления компота можно использовать как целые, так и резанные на половинки и дольки яблоки. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели на воздухе, их нужно сразу погружать в подкисленную или подсоленную воду. Однако дольше 30 минут держать их в этих растворах нельзя. Чтобы яблоки в готовом компоте не всплывали наверх, их нужно бланшировать при температуре 85 -90 С или обдать крутым кипятком и немного так подержать.
Уложенные в банки яблоки залить соком с сахаром или без сахара. Стерелизовать банки 0,5л - 5 мин., 1,0 л - 8 мин., 3,0 л - 12 мин.
Вместо яблочного сока можно использовать ягодный сок ( черной,красной, бе лой смородины, вишни и др.ягод).

[Суок]

Может я повторяюсь, но не нашла похожей темы...
у меня полно зелёных яблок. сок из них не давится, а варенье получится не вкусным всё не съем хотелось бы заготовить на зиму что делать с ними может кто-нибудь знает

[Lu]

Суок, ты их посуши! в духовке или на солнышке (если есть возможность).
или замочи в бочке
и пеки пироги! в любые пироги кислые яблочки подойдут! вот, есть здесь шикарная тема по яблочной выпечке
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=466

удачи!
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[Суок]

Lu большое, большое спасибо за ссылочку с пирогами как всё вкусно теперь мои объедятся
а то что их можно посушить я забыла

[Гость]

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ

Главное в этом деле - яблоки, обязательно кислые, в идеале антоновка. Яблоки моем (шкурку не чистим!), режем дольками и бланшируем минут 10-15 в небольшом количестве воды, 1/2 стакана на 1 кг яблок. Затем варим сироп, 1 кг сахара + 1/2 стакана воды на 1 кг яблок. Соединяем сироп и яблоки (вместе с водой, в которой они бланшировались) и варим до готовности. Цвет у джема получается светло-янтарный, в процессе хранения немного темнеет. После остывания джем можно хоть ножом резать. Он не абсолютно однородный, кусочки шкурки можно обнаружить, но от этого только вкуснее. Для выпечки идеальный, да и просто на булку намазать.

[belka]

Я всегда добавляю яблоки в мясо-тушеное,в фарш,при жарке.очень вкусно куричу жарить с яблоками-просто обжариваешь куски курицы,а в конце на сковородку добавляешь порезаные и очищеные яблоки и еще четок жаришь.Они превращаются в такой вкуснючий соус.
Ну,еще уксус яблочный можно сделать,где-то была темка...

[Суок]

Belka, спасибо
а в фарш это как? потереть и смешать с мясом? и много ли надо?
а идея про курицу - супер - просто и вкусно

[Мадам]

Сегодня были в саду и привезли очень много яблок.
Шарлотку готовили уже много раз.Подскажите,пожалуйста,что можно приготовить из яблок.Желательно впрок,на зиму

[Ella]

Мне очень нравится такой рецепт - яблоки почистить, потушить БЕЗ сахара до мягкости (чуть воды плеснуть), ПОТОМ добавить сахар (по вкусу) и в блендере измельчить в пюре (можно и просто хорошо размешать). Я никогда на зиму не готовила, но уверена - если "закатать" банки обычным способом, том все получится.
У меня дочка такое уплетает "тазиками" .
Удачи!!!

Да - вот еще сегодня делала, мой любимый яблочный десерт Яблочный крамбл - хоть не на зиму (хотя очень хорошо замораживается, кстати, можно парочку на потом сварганить), но вкусно ужасно.

Яблоки почистить, накромсать мелко, я на этой стадии минутки на 3 в микро ставлю, форму смазать маслом, выложить яблоки (почти до края), посыпать парой-тройкой ложек сахара. И сверху выложить крошку из теста.

Мои пропорции такие - сахар 1 стакан. Мука простая - 1 стакан. Масло сливочное (холодное) - чуть больше половины пачки, т.е. грамм 150. Все растереть в крошку, засыпать яблоки, выпекать при 180 гр. минут 30, до нужного цвета.
Подавать тепленьким, но не горячим, можно полив сливками или ванильным соусом, или с мороженым, или просто так (в десертных вазочках), это НЕ пирог, резаться он не должен, накладывать ложкой. Есть множество вариаций, и овсяные хлопья в крошку добавляют и пр. Это очень популярный английский рецепт.

Если на будущее - то замораживать ДО выпечки, конечно.

Ну и варенье из яблок, чтобы кусочки большие, это же просто рай.
Рецепт просто наверняка известный, и скорее всего тут есть . ВОт так делает моя мама (и я за ней) уже много лет. Яблоки почистить, порезать ОЧЕНЬ крупно (яблоко на 4 части, потом каждую часть вдоль еще на 2-3, 1 кг яблок, засыпать 700 г сахара, ложку воды - довести до кипения, тут же ВЫКЛЮЧИТЬ, оставить стоять где-то полдня, проделать снова (до кипения), и так несколько раз (тут правил нет, на глаз - в течение пары дней). Готово, когда сироп густой, яблоки в основном прозрачные (некоторые наоборот, белеют). Я раскладываю по стерильным баночкам, и держу в холодильнике (хотя наверно не обязательно). И на Рождество раздариваю в хорошеньких баночках (здесь такое очень ценится). Вкуснятина!

[olyamit]

Я люблю компот с яблоками, немного груши и желтой сливы. С темной сливой яблоки окрашиваются. Яблок по количеству больше. Заливаю фрукты 2 раза, не стерилизую, и сахара всегда минимум, чтобы можно было сироп пить, не разбавляя, в расчете примерно 100-120 гр на литровую банку.
Еще вариант- насушить яблоки.
А еще, я думаю, найти бы рецепт сидра, тоже здорово. Но я никогда не делала,жаль, а теперь хочется научиться
_________________
olya

[ver]

[cherepaxa]

рецепт моченых яблок:

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли).
Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить.
Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень).
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

(с) кукинг

[FarHai]

И еще темы в помощь
Моченые яблоки
Повидло из яблочного жмыха?
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Agija]

У меня есть такой рецепт Колбасы из яблок. (Колбаса только по форме, а не по содержанию).
4-5 кг яблок (кислых, идеально - антоновки)
1 кг сахара
орехи по вкусу
Очистить яблоки от шкурки и сердцевинок, нарезать на небольшие кусочки и варить 1 час без воды в толстостенной посуде, периодически помешивая. Затем добавить сахар и варить еще 3-4 часа до довольно сильного загустения. Добавить орехи и снять с огня.
Взять марлю, сложенную в несколько слоев, выложить на нее массу и скатать в форме колбасок. Если масса достаточно густая, она не будет вытекать. На день положить колбаски под пресс. Неделю сушить в подвешенном виде. Затем так можно хранить до зимы. Хотя так долго редко храниться, по причине быстрой съедаемости. В готовом виде вкус слегка кисловатый.