Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
impraimis Младший повар

 Зарегистрирован: 10.01.2002 Сообщения: 122
|
Добавлено: Сб Авг 24, 2002 23:16 Заголовок сообщения: Заготовки из яблок
|
|
|
У нас сейчас много яблок. Яблоки летние. то есть долго лежать не могут. Поделитесь, плиз, рецептами вкусных и не очень сложных заготовок.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
dekabrina Поваренок

 Зарегистрирован: 16.08.2002 Сообщения: 14 Откуда: England
|
Добавлено: Вс Авг 25, 2002 21:29 Заголовок сообщения: заготовки из яблок
|
|
|
Мне кажется самый простой способ - это сушеные яблоки. Можно так же сделать варенье,джем,мармелад, моченые яблоки, сок, компот, вино,пюре,желе и даже цукаты. Я предлагаю рецепт "Компот из яблок в яблочном соке".
Для приготовления компота можно использовать как целые, так и резанные на половинки и дольки яблоки. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели на воздухе, их нужно сразу погружать в подкисленную или подсоленную воду. Однако дольше 30 минут держать их в этих растворах нельзя. Чтобы яблоки в готовом компоте не всплывали наверх, их нужно бланшировать при температуре 85 -90 С или обдать крутым кипятком и немного так подержать.
Уложенные в банки яблоки залить соком с сахаром или без сахара. Стерелизовать банки 0,5л - 5 мин., 1,0 л - 8 мин., 3,0 л - 12 мин.
Вместо яблочного сока можно использовать ягодный сок ( черной,красной, бе лой смородины, вишни и др.ягод).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Суок Поваренок

 Зарегистрирован: 27.08.2003 Сообщения: 4
|
Добавлено: Ср Авг 27, 2003 12:13 Заголовок сообщения: А у меня яблочки пропадают!
|
|
|
Может я повторяюсь, но не нашла похожей темы...
у меня полно зелёных яблок. сок из них не давится, а варенье получится не вкусным всё не съем хотелось бы заготовить на зиму что делать с ними может кто-нибудь знает
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lu Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 25.07.2003 Сообщения: 3961 Откуда: москва
|
Добавлено: Ср Авг 27, 2003 12:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
Суок, ты их посуши! в духовке или на солнышке (если есть возможность).
или замочи в бочке
и пеки пироги! в любые пироги кислые яблочки подойдут! вот, есть здесь шикарная тема по яблочной выпечке
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=466
удачи!  _________________ - Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Суок Поваренок

 Зарегистрирован: 27.08.2003 Сообщения: 4
|
Добавлено: Чт Авг 28, 2003 7:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Lu большое, большое спасибо за ссылочку с пирогами как всё вкусно теперь мои объедятся
а то что их можно посушить я забыла
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Чт Авг 28, 2003 13:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ
Главное в этом деле - яблоки, обязательно кислые, в идеале антоновка. Яблоки моем (шкурку не чистим!), режем дольками и бланшируем минут 10-15 в небольшом количестве воды, 1/2 стакана на 1 кг яблок. Затем варим сироп, 1 кг сахара + 1/2 стакана воды на 1 кг яблок. Соединяем сироп и яблоки (вместе с водой, в которой они бланшировались) и варим до готовности. Цвет у джема получается светло-янтарный, в процессе хранения немного темнеет. После остывания джем можно хоть ножом резать. Он не абсолютно однородный, кусочки шкурки можно обнаружить, но от этого только вкуснее. Для выпечки идеальный, да и просто на булку намазать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
belka Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 25.09.2002 Сообщения: 912 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Авг 28, 2003 13:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я всегда добавляю яблоки в мясо-тушеное,в фарш,при жарке.очень вкусно куричу жарить с яблоками-просто обжариваешь куски курицы,а в конце на сковородку добавляешь порезаные и очищеные яблоки и еще четок жаришь.Они превращаются в такой вкуснючий соус.
Ну,еще уксус яблочный можно сделать,где-то была темка...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Суок Поваренок

 Зарегистрирован: 27.08.2003 Сообщения: 4
|
Добавлено: Чт Авг 28, 2003 14:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Belka, спасибо
а в фарш это как? потереть и смешать с мясом? и много ли надо?
а идея про курицу - супер - просто и вкусно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Мадам Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 25.01.2004 Сообщения: 67 Откуда: г.Казань
|
Добавлено: Сб Сен 25, 2004 23:10 Заголовок сообщения: Что делать с яблоками
|
|
|
Сегодня были в саду и привезли очень много яблок.
Шарлотку готовили уже много раз.Подскажите,пожалуйста,что можно приготовить из яблок.Желательно впрок,на зиму
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ella Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 21.03.2002 Сообщения: 1388 Откуда: UK
|
Добавлено: Сб Сен 25, 2004 23:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мне очень нравится такой рецепт - яблоки почистить, потушить БЕЗ сахара до мягкости (чуть воды плеснуть), ПОТОМ добавить сахар (по вкусу) и в блендере измельчить в пюре (можно и просто хорошо размешать). Я никогда на зиму не готовила, но уверена - если "закатать" банки обычным способом, том все получится.
У меня дочка такое уплетает "тазиками" .
Удачи!!!
Да - вот еще сегодня делала, мой любимый яблочный десерт Яблочный крамбл - хоть не на зиму (хотя очень хорошо замораживается, кстати, можно парочку на потом сварганить), но вкусно ужасно.
Яблоки почистить, накромсать мелко, я на этой стадии минутки на 3 в микро ставлю, форму смазать маслом, выложить яблоки (почти до края), посыпать парой-тройкой ложек сахара. И сверху выложить крошку из теста.
Мои пропорции такие - сахар 1 стакан. Мука простая - 1 стакан. Масло сливочное (холодное) - чуть больше половины пачки, т.е. грамм 150. Все растереть в крошку, засыпать яблоки, выпекать при 180 гр. минут 30, до нужного цвета.
Подавать тепленьким, но не горячим, можно полив сливками или ванильным соусом, или с мороженым, или просто так (в десертных вазочках), это НЕ пирог, резаться он не должен, накладывать ложкой. Есть множество вариаций, и овсяные хлопья в крошку добавляют и пр. Это очень популярный английский рецепт.
Если на будущее - то замораживать ДО выпечки, конечно.
Ну и варенье из яблок, чтобы кусочки большие, это же просто рай.
Рецепт просто наверняка известный, и скорее всего тут есть . ВОт так делает моя мама (и я за ней) уже много лет. Яблоки почистить, порезать ОЧЕНЬ крупно (яблоко на 4 части, потом каждую часть вдоль еще на 2-3, 1 кг яблок, засыпать 700 г сахара, ложку воды - довести до кипения, тут же ВЫКЛЮЧИТЬ, оставить стоять где-то полдня, проделать снова (до кипения), и так несколько раз (тут правил нет, на глаз - в течение пары дней). Готово, когда сироп густой, яблоки в основном прозрачные (некоторые наоборот, белеют). Я раскладываю по стерильным баночкам, и держу в холодильнике (хотя наверно не обязательно). И на Рождество раздариваю в хорошеньких баночках (здесь такое очень ценится). Вкуснятина!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
olyamit Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 12.08.2004 Сообщения: 819 Откуда: Perm, St-Peterbourg, France
|
Добавлено: Вс Сен 26, 2004 15:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я люблю компот с яблоками, немного груши и желтой сливы. С темной сливой яблоки окрашиваются. Яблок по количеству больше. Заливаю фрукты 2 раза, не стерилизую, и сахара всегда минимум, чтобы можно было сироп пить, не разбавляя, в расчете примерно 100-120 гр на литровую банку.
Еще вариант- насушить яблоки.
А еще, я думаю, найти бы рецепт сидра, тоже здорово. Но я никогда не делала,жаль, а теперь хочется научиться _________________ olya
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ver Кулинар

 Зарегистрирован: 07.03.2004 Сообщения: 670
|
Добавлено: Вс Сен 26, 2004 17:08 Заголовок сообщения: Re: Что делать с яблоками
|
|
|
Мадам писал(а): | Сегодня были в саду и привезли очень много яблок.
 |
Kогда ооочень много, мой муж ( потому, что он бооооооольшой любитель зимой это покушать, за один присед литр как не было) делает так:
Моет, чистит шкуру, режет так по мужски, большими кусками, всё время сахаром пересыпет, но немного, на ведро килограм, даже меньше и оставляет на ночь.
В следующий день моя очередь. Стерелизирую банки и крышки.(Самая трудная работа). Ставлю яблоки на огонь пока закипит, ну есщё минуты две. Всё сразу в банки и завинтить. Стараться, что не остывало.
Зимой открываем, так почти как только порезанны. _________________ Удачи, не кипятитесь попусту.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
cherepaxa Кулинар

 Зарегистрирован: 27.02.2003 Сообщения: 569 Откуда: Нью-Джерси
|
Добавлено: Вс Сен 26, 2004 17:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
рецепт моченых яблок:
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли).
Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить.
Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень).
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.
(с) кукинг
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Agija Гурман

 Зарегистрирован: 07.09.2004 Сообщения: 4156 Откуда: Юрмала-Крит (Сталида, Коккини Хани)
|
Добавлено: Пт Сен 09, 2005 0:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня есть такой рецепт Колбасы из яблок. (Колбаса только по форме, а не по содержанию).
4-5 кг яблок (кислых, идеально - антоновки)
1 кг сахара
орехи по вкусу
Очистить яблоки от шкурки и сердцевинок, нарезать на небольшие кусочки и варить 1 час без воды в толстостенной посуде, периодически помешивая. Затем добавить сахар и варить еще 3-4 часа до довольно сильного загустения. Добавить орехи и снять с огня.
Взять марлю, сложенную в несколько слоев, выложить на нее массу и скатать в форме колбасок. Если масса достаточно густая, она не будет вытекать. На день положить колбаски под пресс. Неделю сушить в подвешенном виде. Затем так можно хранить до зимы. Хотя так долго редко храниться, по причине быстрой съедаемости. В готовом виде вкус слегка кисловатый.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|