ТРАКТИР "БЕЗ СУПА"

[ilara]

Аллочка, корочки народу предъяви! Чтобы все как положено!

[supa]

Сегодня в Трактире ...

1. Зразы(котлеты) с соусом и спагети
2. Макароны почти по-флотски с соусом

Описание соуса и всех блюд следуют...

[supa]

Вся неделя прошла под лозунгом готовим без лука. И это никакая не диета, просто лука не было у нас .

Зразы(котлеты) с соусом и спагети

700 гр мясного фарша(свинина)
2 средние морковки
3 зубчика чеснока
2 полные(сверхом) ст.л. майонеза
1 ч.л. (без верха) пищевой соды
3 ломтика сухого белого хлеба
соль, черный молотый перец и сухой базилик по вкусу

Начинка: сыр мазарелла(подготовленный брусками 2.5 смх 1.5см

Приготовление простое на процессоре(мелкой терке) натереть и оброботать морковь до кашицы. Добавить натертый черствый хлеб.
Ввести майонез, соду и специи и хорошенько перемешать.
Образовавшуюся массу добавить в фарш и хорошенько перемешать.
Брать на ладонь, формировать лепешку. Укладывать сыр в середину и заципывать фарш , формируя форму котлетки.

Ставим в духовку 400ф(200с) на 15 минут,затем меняем режим на гриль с минимальным подогревом и запекаем ещё 15 минут.

Если у вас нет гриля, то в духовке зразы должны находиться около 30-45 минут, пока не образуется красивая , румяная корочка.

Выкладывать их лучше ращипанной стороной вверх. Но если по какой-то причине произошло вытекание сыра, то получается очень красивая сырная тарелочка под котлеткой.

Рецепт соуса приведу к "вермишельке".(см. рецепт ниже )
Приятного аппетита!

[supa]

Начинаем с соуса

Соус-шмоус из трактира(ну почти Альфредо, но не совсем )

Основа цвета слоновой кости(Альфредо в домашних условиях )

2 чашки сливок(1/2 литра)
1/2 чашки лимонного сока
230-250гр(или 2 палочки) сливочного масла
2 чашки пермазана в порошке
Цедра одного лимона(по усмотрению)
Соль, перец по вкусу(перец лучше брать белый, тогда нет черных вкроплений в соусе)

В этот раз добавила меньше лимонного сока, но побольше кашицы протертого, запеченного в духовке чеснока(см рецепт выше).

Приготовление:

Растопить масло на слабом огне, влить сливки и прокипятьть около 5 минут, добавить сыр в несколько заходав , тщательно перемешивая.
Ввести лимонный сок, чесночную массу, соль и перец. Мешаем непрерывно до получения однородной массы. Можно подавать холодным и горячим, не зависимо от второй половины соуса.

Соус дополнительный

Приготовить в домашних условиях майонез или взять магазинный густой
Майонеза понадобится 2 ст.л
кетчут или приготовленный из томатной пасты соус(с добавлением пряностей, сахара, соли и уксуса-здесь выбор за вами)
Томатного соуса понадобится 1 ст.л.

Выкладываем соусы поочередно на макаронные изделия и в нашем случае подаем с мясным "соусом" и дополнительным тертым пермазаном .

Мясной соус

Свинной(говяжий или любой другой) фарш обжариваем до золотистого цвета в соуснике-450-500гр фарша.
1 крупный помидор режем на кусочки размера между средние и мелкие
Добавляем помидоры в фарш, выдавливаем через чесноко давку 2-3 зубка чеснока, посыпаем любимыми пряностями, солим и закрываем крышкой для недолгого тушения.

Формируем блюдо!
Приятного аппетита!

[ELENA N]

[supa]

Ага... ...а вот я и не обиделся ..ни за что ...

Как удалась твоя гостинная, что гости ели?
А может ничего не дала?

[supa]

Для особо озабоченных..переход на мужское глаголение естественнен..так у нас дома принято говорить эту фразу и ещё со специфическим прононсом

[nika888]

Бедненькая Аллочка!!!! Как же ты цельную неделю без лука?
Я без оного и дня прожить не могу, как и без чеснока.
Даже просто сырой порой трескаю - чаще, чем яблоки

[ilara]

Аллочка, а мне понравилась идея с двухцветным соусом! Да и сливочный тоже хорош!
Я делаю похожий, но с сухим белым вином.

[ELENA N]

[supa]

Никочка 3 восмерочки(nika888), так у меня 2-я неделя пошла . И всё без лука. Но чувствую что на днях надо срочно брать магазин на обордаж .
Я люблю лук или чеснок просто с хлебом, а соль на лодошку(ещё с детства привычка осталась .

Иларочка, соусы , соусы. куда же мы без них . Под большим секретом и только тебе ...я не знаю, что такое сухое вину. Оно что как порошек ? Шутю....


ELENA N, прием был что надо. А закусочка просто отпадная, как картинка-натюрморт со стены. Молодец, что сфоткала. Нас очень порадовала

[supa]

Горячий картофельный салат
4-6 порций

1 кг картофеля(очищенного, порезанного на кубики и отваренного)
1/4 красного(синего) лука мелко рубленного(использовала чеснок)
1/2 небольшего английского огурца( в других огурцах очистить кожу и удалить семена)

Соус-заправка
2-3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. смеси итальянских приправ
3/4 ст.л. горчицы(Dijon)
1/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. хрена не окрашенного
1/2 ч.л. чили перец(беру всегда следующим образом: обмакиваю (дважды) кончик указательного пальца в перец и стряхиваю в подготавливаемый соус...есть вероятность ,что не переборщу )
1-2 ст.л. майонеза

Горячий картофель залить хорошо перемешанным в блендере соусом. Встряхнуть несколько раз до полного перемешивания.
Посыпать сверху рубленным огурцом и луком. Один раз встряхнуть.
Можно есть и после разогревания на следующий день. А также вкусен и холодный

Приятного аппетита!

Кал - 259
белок -4 гр
углеводы - 45 гр
жиры - 7 гр

[supa]

Почти Джамбалая(Jollof rice)

Курица кусочками
2 ст.л. растительного масла
1 маленькая луковица(порубить)
1 банка помидор(если целые, то порезать на средние куски или слегка размять вилкой)
1 1/4 чашки куриного бульона(готового ил оставшегося от предыдущего приготовления курицы)
1 лавровый листок
1/4 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. чебреца(если есть)
1/2 ч.л. соли
1/4 чили или другого красного перца(молотый) для остроты
1 чашка длинного белого риса
1 ст.л. петрушки(можно и сухую, но в виде хлопьев)

В посуде с достаточно высокими бортами и толстым дном обжарить курицу на масле до золотистого цвета(15 минут).
Выложить курицу на тарелку, а с масло положить лук и пассеровать до мягкого и прозрачного состояния.
Удалить жир и вернуть курицу на место .
Смешать вместе все выделенные синим цветом инградиенты и полить сверху на курицу. При этом ничего не перемешиваем на плите .
Продолжаем готовить 30 минут.
Снимаем опять жир, образовавшийся в этот раз и добавляем рис.
Жидкость должна покрывать рис полностью .
Закрываем крышкой и готовим ещё 30 минут. Пробуем рис и в случае "сыроватости" держим под крышкой ещё минут 5-10.
Открываем крышку. Удаляем лавровый лист, посыпаем петрушкой и подаем...

Приятного аппетита!

[supa]

Рыба на BBQ

Лосося почистить во всех отношениях , порезать на порционные куски.
Выложить на горячий, подготовленный гриль и запекать с одной стороны 2-3 минуты. Крышка всегда закрыта.
Посолить и порерцить, затем перевернуть.
Сразу же поле переворачивания смазать (нанести обильно сухие помидоры с оливковым маслом, если помидоры крупно порезаны в банке, то порубить их немного).
Продолжить запекание 2-3 минуты с закрытой крышкой.
Выключить гриль. Сходить за тарелкой и подавать к столу

Приятного аппетита!

[supa]

Новый инградиент в Салат-коктель с криветками
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=569027#569027

Салат-коктель с криветками 2

Добавить грушу без кожи. Для этого порезать её соломкой и сбрызнуть лимоном, чтобы не теряла цвет.

Нам понравился ещё больше, чем предыдущий вариант

Приятного аппетита!