Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Nonsense Восточная мастерица
 Зарегистрирован: 13.12.2004 Сообщения: 5198 Откуда: Восток
|
Добавлено: Ср Апр 27, 2005 11:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девушки, у меня к вам вопросик как к кишевым специалистам....
По поводу заливки....У меня она никогда толком не схватывается...вот смотрю на некоторые фотки здешние...и в разрезе видно...что заливка плотненько так прихвачена, выглядит как суфле...У меня же получается очень рыхленькой...влажной....Может у нас яйца не правильные....или сливки со сметаной А может пропорции есть какие то проверенно-уверенно-срабатывающие у кого? Поделитесь пожалуйста.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
queen Младший повар

 Зарегистрирован: 06.12.2002 Сообщения: 124 Откуда: israel, tel - aviv
|
Добавлено: Ср Апр 27, 2005 17:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Nonsense, если это поможет, то я сначала ставлю на самую высокую температуру, что бы схватилось, а потом убавляю, чтоб не сгорело и пропеклось.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lusenda Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 09.12.2003 Сообщения: 842 Откуда: Canada
|
Добавлено: Ср Апр 27, 2005 17:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
queen, Ленушка, спасибо
Ленушка писал(а): | А какой диаметр твоих формочек?
Это маффиновые? Где-то 5-6 см? |
Да, именно такие  _________________ I am not perfect, but parts of me are incredible
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nonsense Восточная мастерица
 Зарегистрирован: 13.12.2004 Сообщения: 5198 Откуда: Восток
|
Добавлено: Ср Апр 27, 2005 22:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо queen, попробую и так
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
NatashaS Гость
|
Добавлено: Чт Авг 25, 2005 1:07 Заголовок сообщения: Киш - французский пирог
|
|
|
Libby писал(а): | Я - как "ленивый" кулинар , хочу поделиться вот этим простым и полюбившимся мне рецептиком СЫРНО-ШПИНАТНОГО киша:
1 pie-crust(готовое песочное тесто, для основы; у нас продается уже в форме для выпечки..)
1 упаковка замороженого шпината (ок. 400 г)
1 стакан тертого чеддара (желтого)
1 стакан тертого швейцарского сыра (можно заменить моцареллой)
1 пакетик нежирных сливок (125 г)
2 яйца
Итак, шпинат разморозить и хорошенько отжать. Смешать оба сорта сыра.
На основу из теста выложить в след. порядке: половину смеси сыров, шпинат, оставшийся сыр.
Сверху залить смесью яиц со сливками и поставить в подогретую на ~200C духовку. Запекать около получаса, до образования румяной корочки. Дать остыть до комн. температуры и подавать на стол.
Прекрасно подходит для пикника... или когда надо что-то приготовить "на скорую руку"  |
Cпасибо большое за этот рецепт. Я приготовила по этому рецепту, использовала готовый корзиночки из слоеного теста. Получилось очень вкусно. Я всегда любила киш, но приготовила впервые.
Рекомендую!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Сен 27, 2005 2:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Приготовила я для своих домашних пирог.. ну, он, скорее всего называется киш, у нас же такие пироги называются torta salata.
Несмотря на произвольность рецепта и пропорций, пирог умяли они вдвоём всего лишь за вечер... ( а был он 28 см диаметром )
Torta salata
1 упаковка раскатанного слоёного теста ( 250 г)
1 лук-порей
1 кочанчик салата эндивий (скарола) http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=173357
1 цуккини
3 крупных яйца
200 мл сливок
1/2 чашки тёртого пармиджано
1/2 чашки тёртого сыра качокавалло ( или людого другого)
10-12 помидорок шерри
соль
перец
ол.масло, сл.масло
Разогреть духовку до 220*
Ошпарить кипятком листья скаролы, отжать и крупно порубить.
Мелко порезать лук-порей, спассеровать в смеси масел ( по ложке каждого), добавить скаролу.
Приготовить заливку: слегка взбить яйца со сливками, посолить и поперчить, добавить тёртый сыр. Туда же потереть цуккини на крупной тёрке.
Форму 26-28 см выложить пекарской бумагой, на неё выложить слоёного тесто.
Распределить равномерно по дну скаролу, на неё положить целые помидорки и залить. Оставшиеся бортики теста слегка загнуть внутрь !верёвочкой".
Выпекать 25-30 минут при 220*, затем убавить температуру до 190* и
выпекать ещё 10-15 минут или до красивой золотистой корочки.
торта салата

Файл был скачан или просмотрен 4691 раз(а)
кусочек

Файл был скачан или просмотрен 4632 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tolevna Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 28.01.2005 Сообщения: 5007 Откуда: israel
|
Добавлено: Вт Сен 27, 2005 8:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлинька
Выглядит твой киш как настоящее произведение искуства!
Не сомневаюсь что вкус божественнен!
Обязательно попробую.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milisenta Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 09.04.2003 Сообщения: 3536 Откуда: Литва,Вильнюс
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 0:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЮЛЬ, КАКАЯ КРАСОТА
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 1:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Верочка, Леночка, спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Пончита Фотомастерица
 Зарегистрирован: 18.08.2004 Сообщения: 3672 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Окт 06, 2006 22:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Киш с курицей и брокколи _________________ Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2631 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вс Dec 02, 2007 1:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Обнаружила эту тему, решила ссылочку на свой киш скинуть.
Киш с пореем
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
АНЖ Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 12.08.2003 Сообщения: 1365 Откуда: Турция-Стамбул
|
Добавлено: Вс Dec 02, 2007 11:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
КИШ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И КАБАЧКАМИ
Для теста:
2 ст.муки(стакан 250 мл)
130 г xолодного масла порезанного на кубики
1 яйцо
1-2 ст.ложки xолодной воды
1/2 цг.ложки соли.
Начинка
2-3 куриной грудки
2 стебля лука порея
1 кабачок
растительное масло
1 ч.л. карри
1 ч.л. чесночной соли
0,5 молотого перца
для заливки:
1+1/2 пачки сливок(325 мл)
150 г натерого сыра
3 яйца
1 с верxом столовая ложка муки
соль,перец по вкусу
Форма для киша 26 см.
1.В комбайне(металический нож) на "Пульс" готовим песочное тесто...Зворачиваем его в пиш.нейлон и кладем на 1 час в xолодильник.
2.Нарезать мелко грудку и оставить мариноваться в специях часа на 2.Разогреть масло,обжарить лук,добавить курицу и жарить пока курица не приобретёт белый цвет.Кабачок трём на тёрке,прижариваем 1-2 мин.на сковородке,отжимаем сок и добавляем к курице.Всё перемешиваем .
3.Вынимаем, тесто из xолодильника,раскатываем в дм-28 дм и раскладываем в форму(так чтобы были покрыты бока).Лишнее тесто обрезаем.
4.Раскладываем на тесто начинку.Посыпаем сыром.
В миске смешиваем яйца,сливки и муку...Солим, перчим и выливаем на начинку
5.Выпекем в духовке при 220 гр. до золотистой корочки. _________________ Анжела
index[1].jpg
![index[1].jpg](download.php?id=131601&sid=471aac4ea8d76f3b9bc2ce9f28fe5334)
Файл был скачан или просмотрен 3766 раз(а)
index.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3707 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
anilari Повар

 Зарегистрирован: 23.02.2007 Сообщения: 438 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вс Янв 06, 2008 22:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мини-киш с индейкой, луком-пореем и виноградом.
Тесто - 125 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли, щепотка сахара, 75 г сливочного масла, 40-50 мл молока. Порубить в комбайне или ножом все сухие ингредиенты и масло, влить молоко и быстро замесить тесто. Не вымешивать! Раскатать тонко между пищевой пленкой, выложить тесто в формочки, плотно прижимая к бортикам, убрать на час в холодильник. Тем временем приготовить начинку - порезать кубиками готовую индейку ( у меня была пастрома из грудки индейки), добавить тонко порезанный лук-порей (можно слегка притушить в слив. масле), порезанный виноград без косточек. Заливка - 1 небольшое яйцо, 60 мл жирных сливок, соль, перец, мускатный орех. В формочки с охлажденным тестом выложить начинку, залить заливкой (не доверху) и поставить в заранее разогретую до 180 гр. духовку минут на 15.
киш.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3575 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Пн Янв 07, 2008 12:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Iden, Анжела, Лара, киши у вас просто загляденье.. рецепты утащила.. уж и не знаю когда приготовить смогу, но пусть будут ) _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mans Младший повар

Зарегистрирован: 18.01.2008 Сообщения: 160 Откуда: amman
|
Добавлено: Пн Апр 14, 2008 22:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вчера приготовила сладкий киш с грушами по рецепту Лукерьи. Выпечку с грушами опробовала впервые и киш пекла впервые. Результат превзошел ожидания, муж запросил второй кусок и мне очень понравился пирог. В общем, рекомендую-не пожалеете.
киш грушевый.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3380 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|