Киш - французский пирог

[Nonsense]

Девушки, у меня к вам вопросик как к кишевым специалистам....
По поводу заливки....У меня она никогда толком не схватывается...вот смотрю на некоторые фотки здешние...и в разрезе видно...что заливка плотненько так прихвачена, выглядит как суфле...У меня же получается очень рыхленькой...влажной....Может у нас яйца не правильные....или сливки со сметаной А может пропорции есть какие то проверенно-уверенно-срабатывающие у кого? Поделитесь пожалуйста.

[queen]

Nonsense, если это поможет, то я сначала ставлю на самую высокую температуру, что бы схватилось, а потом убавляю, чтоб не сгорело и пропеклось.

[lusenda]

queen, Ленушка, спасибо

[Nonsense]

Спасибо queen, попробую и так

[NatashaS]

[Giulia]

Приготовила я для своих домашних пирог.. ну, он, скорее всего называется киш, у нас же такие пироги называются torta salata.
Несмотря на произвольность рецепта и пропорций, пирог умяли они вдвоём всего лишь за вечер... ( а был он 28 см диаметром )

Torta salata

1 упаковка раскатанного слоёного теста ( 250 г)
1 лук-порей
1 кочанчик салата эндивий (скарола) http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=173357
1 цуккини
3 крупных яйца
200 мл сливок
1/2 чашки тёртого пармиджано
1/2 чашки тёртого сыра качокавалло ( или людого другого)
10-12 помидорок шерри
соль
перец
ол.масло, сл.масло

Разогреть духовку до 220*

Ошпарить кипятком листья скаролы, отжать и крупно порубить.
Мелко порезать лук-порей, спассеровать в смеси масел ( по ложке каждого), добавить скаролу.

Приготовить заливку: слегка взбить яйца со сливками, посолить и поперчить, добавить тёртый сыр. Туда же потереть цуккини на крупной тёрке.

Форму 26-28 см выложить пекарской бумагой, на неё выложить слоёного тесто.
Распределить равномерно по дну скаролу, на неё положить целые помидорки и залить. Оставшиеся бортики теста слегка загнуть внутрь !верёвочкой".

Выпекать 25-30 минут при 220*, затем убавить температуру до 190* и
выпекать ещё 10-15 минут или до красивой золотистой корочки.

[tolevna]

Юлинька
Выглядит твой киш как настоящее произведение искуства!
Не сомневаюсь что вкус божественнен!
Обязательно попробую.

[Milisenta]

ЮЛЬ, КАКАЯ КРАСОТА

[Giulia]

Верочка, Леночка, спасибо!

[Пончита]

Киш с курицей и брокколи
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты

[Iden]

Обнаружила эту тему, решила ссылочку на свой киш скинуть.

Киш с пореем

[АНЖ]

КИШ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И КАБАЧКАМИ

Для теста:
2 ст.муки(стакан 250 мл)
130 г xолодного масла порезанного на кубики
1 яйцо
1-2 ст.ложки xолодной воды
1/2 цг.ложки соли.

Начинка

2-3 куриной грудки
2 стебля лука порея
1 кабачок
растительное масло
1 ч.л. карри
1 ч.л. чесночной соли
0,5 молотого перца

для заливки:
1+1/2 пачки сливок(325 мл)
150 г натерого сыра
3 яйца
1 с верxом столовая ложка муки
соль,перец по вкусу

Форма для киша 26 см.


1.В комбайне(металический нож) на "Пульс" готовим песочное тесто...Зворачиваем его в пиш.нейлон и кладем на 1 час в xолодильник.
2.Нарезать мелко грудку и оставить мариноваться в специях часа на 2.Разогреть масло,обжарить лук,добавить курицу и жарить пока курица не приобретёт белый цвет.Кабачок трём на тёрке,прижариваем 1-2 мин.на сковородке,отжимаем сок и добавляем к курице.Всё перемешиваем .
3.Вынимаем, тесто из xолодильника,раскатываем в дм-28 дм и раскладываем в форму(так чтобы были покрыты бока).Лишнее тесто обрезаем.
4.Раскладываем на тесто начинку.Посыпаем сыром.
В миске смешиваем яйца,сливки и муку...Солим, перчим и выливаем на начинку
5.Выпекем в духовке при 220 гр. до золотистой корочки.
_________________
Анжела

[anilari]

Мини-киш с индейкой, луком-пореем и виноградом.
Тесто - 125 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли, щепотка сахара, 75 г сливочного масла, 40-50 мл молока. Порубить в комбайне или ножом все сухие ингредиенты и масло, влить молоко и быстро замесить тесто. Не вымешивать! Раскатать тонко между пищевой пленкой, выложить тесто в формочки, плотно прижимая к бортикам, убрать на час в холодильник. Тем временем приготовить начинку - порезать кубиками готовую индейку ( у меня была пастрома из грудки индейки), добавить тонко порезанный лук-порей (можно слегка притушить в слив. масле), порезанный виноград без косточек. Заливка - 1 небольшое яйцо, 60 мл жирных сливок, соль, перец, мускатный орех. В формочки с охлажденным тестом выложить начинку, залить заливкой (не доверху) и поставить в заранее разогретую до 180 гр. духовку минут на 15.

[FarHai]

Iden, Анжела, Лара, киши у вас просто загляденье.. рецепты утащила.. уж и не знаю когда приготовить смогу, но пусть будут )
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Mans]

Вчера приготовила сладкий киш с грушами по рецепту Лукерьи. Выпечку с грушами опробовала впервые и киш пекла впервые. Результат превзошел ожидания, муж запросил второй кусок и мне очень понравился пирог. В общем, рекомендую-не пожалеете.