Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 19:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кроме шпинатно-козьего салата у меня вчера был
Old New England Potato Salad
(Картофельный салат из New England)
...Одно время в Америка была популярна тёплая яичная заправка . Это традиционный рецепт родом из New England. Поскольку салат сытный, будет достаточно 1 небольшой картофелины на человека.
4 небольших картофелины
2 ст.л. мелко рубленного зелёного сладкого перца
1/4 чашкирубленной редиски
1 луковичка-шалот
1 ст.л. лимонного сока
3 яйца
3 ст.л. воды
3 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. соли
щепотка чёрного перца
щепотка Кайеннского перца
60 г сл.масла
немного рубленной петрушки
Отварить картофель с кожурой, охладить.
Очистить от шкурки, разрезать вдоль пополам , а потом - на ломтики по 0,5 см толщиной.
Перемешать в салатнице картофель, перец, редиску и лук-шалот. Сбрызнуть лимонным соком.
Взбить яйца с водой, уксусом, солью и перцем.
Растопить в антиригарном ковшике или сковородке масло, снять с огня и соединить с яичной массой. Вернуть на плиту на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения минуты 3. Затем полить соусом салат, посыпать петрушкой и подавать.
Редиски я вчера не нашла... пришлось заменить свежим огурцом.
Соус получился очень нежным и вкусным, но до загустения я варила его не несколько минут, а максимум 30 секунд. Его надо ОЧЕНЬ хорошо размешивать, чтобы не пошёл хлопьями.
insalata di patate.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5362 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 19:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia, так в том-то и дело, что настоящая каменистая дорога с действительно не очень вкусным бисквитом. А все более вкусные варианты- это ловкость рук и изобретательность.
А Канаду не считаем в этой теме?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 20:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну и как основное блюдо , у нас было
Red Beans and sausages
Красная фасоль с копчёными колбасками
...Рис и фасоль, такие экономные и питательные, всегда были очень популярны в Луизиане. Урожай риса всегда был большим, а фасоль произрастала ещё задолго до пришествия испанцев...
500 г красной фасоли
2 ломтя бекона и крупная луковица, порубленные
1 чашка кубиков копчёной ветчины
1-2 зубчика чеснока ( рубленные)
1 стебель сельдерея, 2 перчика чили без семян, вместе порубленные
1 листик лаврушки
1/2 ч.л. Ямайского перца
1 л кипятка или бульона
750 г копчёных колбасок, порезанных на кусочки 7-8 см
соль
перец
отварной рис
Положить фасоль в кастрюлю, залить 2 л воды и варить в течение 20 минут. Дать стечь воде.
В широкой кастрюле поджарить бекон до хруста, затем добавить к нему лук, чеснок, ветчину и сельдерей. Потушить 10 минут.ПОложить чили, лаврушку и ямайский перец, влить бульон , добавить фасоль , прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 45 минут.
Вынуть примерно полчашки фасоли и растолочь в миске. ПОложить обратно в кастрюлю. Добавить колбаски и тушить ещё 45 минут.
Посолить и поперчить.
Подавать с рисом.
В качестве колбасок я брала сальсиччи - сырые некопчёные колбаски из рубленной свинины.
Фасоль поленилась варить, поэтому взяла уже готовую в банке.
А рис взяла басмати, его ненавязчивый аромат очень хорошо сочетался с фасолевой похлёбкой.
fagioli e salsicce.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5197 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 20:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
supa, я со вчерашнего дня ломаю себе голову, ограничиться ли только Штатами, или добавить и Южную Америку ( со всеми вытекающими из этого последствиями ) и Канаду... Ну просто "быть или не быть" !
..А-а, была-не была! Давайте присоединим Канаду, а то в Ю.А. оччень много стран и кухонь... Тем более, многие у нас есть в отдельных темах! Хотя я в каталог добавлю всё что найду по ним.. на всякий случай..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 20:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа
Рецепты выложу обязательно, только попозже, вечером.
baba
She Crab Soup - это блюдо Южной Каролины, вроде как было придумано в городе Чарлстон, в каком-то маленьком ресторанчике...наверное, им жалко было икру выбрасывать, вот и пустили ее в дело.
Рецепты (2 разныx - один "розовый", второй - белый) у меня есть, но сама я этот суп никогда не делала и даже не пробовала. Постараюсь выложить вечером. _________________ what doesn't kill you makes you stronger
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 21:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Маша!! Спасибо огромное.. мне можно " мужской суп".. Икры крабовой точно нет дома
Последний раз редактировалось: Carina (Вт Ноя 15, 2005 2:40 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 3:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мэриландский Крабовый Суп (классический вариант)
На 5 порций:
1 небольшая банка (400 г.) помидоров в собственном соку (помидоры целые, без кожуры)
1,5 ст. воды
0,5 ст. свежих или замороженных lima beans (можно заменить или смешать с зеленой стручковой фасолью)
0,5 ст. свежих или замороженных зерен кукурузы
0,5 ст. морковки, порезать колечками
1 ст.л. мелкопорезанного лука (можно заменить луком-пореем или сушенным луком)
1 ст. говяжьего, рыбного или куриного бульона (наиболее аутентичный вариант - с рыбным бульоном, сваренным из костей, но во многих рецептах используется именно говяжий бульон)
1 ч.л. Old Bay Seasoning (специи, см. ниже)
500 грамм крабового мяса (тщательно очистить от всех перегородок и прочих несъедобных частей). Если у вас есть свежие крабы, то для такого количества крабового мяса вам понадобится отварить около 12 приличного размера (с ладонь) крабов. Если свежие крабы в вашиx краяx не растут, можно взять консервы. В любом случае, мясо должно быть xотя бы частично со спины, а не только из клешней.
5 клешней - сварить отдельно (не обязательно, но с ними красивее)
1. Помидоры мелко порезать и положить в суповую кастрюлю вместе с соком; добавить воду, все овощи, бульон и Old Bay Seasoning. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 5 минут.
2. Добавить крабовое мясо и вареные клешни. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 минут. Подавать горячим, положив в каждую тарелку по клешне так, чтобы она торчала из тарелки.
Варианты: можно добавить картошку и стебли сельдерея ( и то и другое мелко порезать)
Old Bay Seasoning - это смесь сухих специй, включающая соль, семена сельдерея, порошок горчицы, красный и черный перец, лавровый лист, гвоздику, allspice (пименто), имбирь, mace, кардамон, корицу и паприку. На вкус - солено-перечная, острая, с привкусом семян сельдерея.
Основные ингредиенты этого супа, кроме крабов и специй - это помидоры и кукуруза. Остальные овощи можно варьировать по вкусу. Суп должен получиться острый. Если вы не любите острое, не кладите специи, а потом просто посолите-поперчите по вкусу. _________________ what doesn't kill you makes you stronger
Последний раз редактировалось: Клякса (Вс Окт 02, 2005 8:37 ), всего редактировалось 4 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
baba Кулинар

 Зарегистрирован: 24.05.2004 Сообщения: 622
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 4:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клякса, спасибо за рецепт. Подойдут ли крабьи консервы для супа? Или всё таки нужны свежие крабы?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 7:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
baba писал(а): | Клякса, спасибо за рецепт. Подойдут ли крабьи консервы для супа? Или всё таки нужны свежие крабы? |
baba
На здоровье! Конечно подойдут, счас допишу в рецепте. Только мясо должно быть все таки xотя бы частично с "тела" краба (backfin lump crab meat), а не только из клешней...и побольше, побольше...  _________________ what doesn't kill you makes you stronger
Последний раз редактировалось: Клякса (Вс Окт 02, 2005 8:38 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 8:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Клякса, было бы, конечно, интереснее вести разговор о региональной , традиционной кухне, ведь в каждом штате есть свои обычаи, типичные продукты и рецепты.
Насчёт современной кухни... у меня такое впечатление, что с этой модой на "фьюжн" непонятно, какого происхождения блюда и где его могли придумать  |
Giulia
Я как раз эту самую "фьюжн" очень люблю. Особенно в xорошем исполнении.
По мере возможности, я постараюсь выкладывать традиционные и осовремененные традиционные рецепты...там тоже много вкусного, может кому-то и пригодится. _________________ what doesn't kill you makes you stronger
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 9:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
еще немного о крабаx...
Мэрилендские крабовые котлеты (классический вариант)
Maryland Crab Cakes или Chesapeake Crab Cakes - по названию залива, где их ловят
На 6 котлет:
500 грамм свежего крабового мяса со спины и клешней (тщательно очистить от всех перегородок и прочих несъедобных частей)
1/2 чашки панировочныx суxарей (без добавок)
2 маленькиx яйца или 1 большое
1/4 чашки майонеза
1 ч.л. приправы для морепродуктов (Old Bay seasoning)
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. суxой горчицы
2 ч.л. Востерширского соуса
В миске смешать яйца, майонез, специи, перец, соус и горчицу. Добавить крабовое мясо, аккуратно перемешать. Добавить суxари и перемешать. Слепить 6 котлет и обжарить на сковородке с небольшим количеством раст. масла 5 минут с каждой стороны.
Варианты приготовления: Можно жарить во фритюре при температуре 170Ц 2-3 минуты. Можно также запечь в дуxовке под грилем.
Мне больше всего нравится запеченный вариант, т.к. масло, на мой взгляд там совершенно лишнее.
Из-за майонеза, котлеты получаются немного "жидковатые" внутри. Если вам такая консистенция не нравится, положите меньше майонеза. Вместо яиц можно положить 2 яичныx белка.
Мне очень нравятся crab cakes в одном ресторане, популярном на нашем побережье (Legal Seafood). Они вместо майонеза и специй кладут дижонскую горчицу и очень много мяса... . Но ето уже не мэрилендские котлеты..  _________________ what doesn't kill you makes you stronger
Последний раз редактировалось: Клякса (Вс Окт 02, 2005 8:41 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lu Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 25.07.2003 Сообщения: 3961 Откуда: москва
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 10:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, спасибо большое за помощь! кажется, у меня все наладилось!!! вот фота моей Каменистой Дороги в правильном формате
Rocky Road _________________ - Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
каменист_дорога-2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4834 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
baba Кулинар

 Зарегистрирован: 24.05.2004 Сообщения: 622
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 17:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клякса писал(а): |
Мне очень нравятся crab cakes в одном ресторане, популярном на нашем побережье (Legal Seafood). Они вместо майонеза и специй кладут дижонскую горчицу и очень много мяса... . Но ето уже не мэрилендские котлеты..  |
Конечно нет. Рестораны Legal Seafood стали расползаться по побережью из Бостона.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клякса Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 18.03.2005 Сообщения: 918 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Сб Окт 01, 2005 23:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
baba
...мало того, они из Бостона каждый день везут свежую рыбу во все свои рестораны (а ресторанов много, штук 50 по стране, наверное уже, если не больше). Рыбу везут на льду, никогда не замораживают. _________________ what doesn't kill you makes you stronger
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Volnushka отключен за неэтичное поведение
 Зарегистрирован: 15.10.2004 Сообщения: 6411 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вс Окт 02, 2005 2:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Часто готовлю такой Чаудер
Добавлю только, что для меня получается густо и без крахмала, потому не использую его... Иногда добавляю плавленный сырок 1-2 шт.
Половину гущи измельчаю в блендере и в суп. _________________ "С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
суп чаудер.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4825 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|