АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНИ

[Giulia]

Кроме шпинатно-козьего салата у меня вчера был

Old New England Potato Salad

(Картофельный салат из New England)

...Одно время в Америка была популярна тёплая яичная заправка . Это традиционный рецепт родом из New England. Поскольку салат сытный, будет достаточно 1 небольшой картофелины на человека.

4 небольших картофелины
2 ст.л. мелко рубленного зелёного сладкого перца
1/4 чашкирубленной редиски
1 луковичка-шалот
1 ст.л. лимонного сока
3 яйца
3 ст.л. воды
3 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. соли
щепотка чёрного перца
щепотка Кайеннского перца
60 г сл.масла
немного рубленной петрушки

Отварить картофель с кожурой, охладить.

Очистить от шкурки, разрезать вдоль пополам , а потом - на ломтики по 0,5 см толщиной.
Перемешать в салатнице картофель, перец, редиску и лук-шалот. Сбрызнуть лимонным соком.

Взбить яйца с водой, уксусом, солью и перцем.

Растопить в антиригарном ковшике или сковородке масло, снять с огня и соединить с яичной массой. Вернуть на плиту на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения минуты 3. Затем полить соусом салат, посыпать петрушкой и подавать.

Редиски я вчера не нашла... пришлось заменить свежим огурцом.
Соус получился очень нежным и вкусным, но до загустения я варила его не несколько минут, а максимум 30 секунд. Его надо ОЧЕНЬ хорошо размешивать, чтобы не пошёл хлопьями.

[supa]

Giulia, так в том-то и дело, что настоящая каменистая дорога с действительно не очень вкусным бисквитом. А все более вкусные варианты- это ловкость рук и изобретательность.

А Канаду не считаем в этой теме?

[Giulia]

Ну и как основное блюдо , у нас было

Red Beans and sausages

Красная фасоль с копчёными колбасками

...Рис и фасоль, такие экономные и питательные, всегда были очень популярны в Луизиане. Урожай риса всегда был большим, а фасоль произрастала ещё задолго до пришествия испанцев...

500 г красной фасоли
2 ломтя бекона и крупная луковица, порубленные
1 чашка кубиков копчёной ветчины
1-2 зубчика чеснока ( рубленные)
1 стебель сельдерея, 2 перчика чили без семян, вместе порубленные
1 листик лаврушки
1/2 ч.л. Ямайского перца
1 л кипятка или бульона
750 г копчёных колбасок, порезанных на кусочки 7-8 см
соль
перец
отварной рис

Положить фасоль в кастрюлю, залить 2 л воды и варить в течение 20 минут. Дать стечь воде.

В широкой кастрюле поджарить бекон до хруста, затем добавить к нему лук, чеснок, ветчину и сельдерей. Потушить 10 минут.ПОложить чили, лаврушку и ямайский перец, влить бульон , добавить фасоль , прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 45 минут.

Вынуть примерно полчашки фасоли и растолочь в миске. ПОложить обратно в кастрюлю. Добавить колбаски и тушить ещё 45 минут.
Посолить и поперчить.
Подавать с рисом.


В качестве колбасок я брала сальсиччи - сырые некопчёные колбаски из рубленной свинины.
Фасоль поленилась варить, поэтому взяла уже готовую в банке.
А рис взяла басмати, его ненавязчивый аромат очень хорошо сочетался с фасолевой похлёбкой.

[Giulia]

supa, я со вчерашнего дня ломаю себе голову, ограничиться ли только Штатами, или добавить и Южную Америку ( со всеми вытекающими из этого последствиями ) и Канаду... Ну просто "быть или не быть" !

..А-а, была-не была! Давайте присоединим Канаду, а то в Ю.А. оччень много стран и кухонь... Тем более, многие у нас есть в отдельных темах! Хотя я в каталог добавлю всё что найду по ним.. на всякий случай..

[Клякса]

cаrinа

Рецепты выложу обязательно, только попозже, вечером.


baba

She Crab Soup - это блюдо Южной Каролины, вроде как было придумано в городе Чарлстон, в каком-то маленьком ресторанчике...наверное, им жалко было икру выбрасывать, вот и пустили ее в дело.
Рецепты (2 разныx - один "розовый", второй - белый) у меня есть, но сама я этот суп никогда не делала и даже не пробовала. Постараюсь выложить вечером.
_________________
what doesn't kill you makes you stronger

[Carina]

Маша!! Спасибо огромное.. мне можно " мужской суп".. Икры крабовой точно нет дома

[Клякса]

Мэриландский Крабовый Суп (классический вариант)

На 5 порций:

1 небольшая банка (400 г.) помидоров в собственном соку (помидоры целые, без кожуры)
1,5 ст. воды
0,5 ст. свежих или замороженных lima beans (можно заменить или смешать с зеленой стручковой фасолью)
0,5 ст. свежих или замороженных зерен кукурузы
0,5 ст. морковки, порезать колечками
1 ст.л. мелкопорезанного лука (можно заменить луком-пореем или сушенным луком)
1 ст. говяжьего, рыбного или куриного бульона (наиболее аутентичный вариант - с рыбным бульоном, сваренным из костей, но во многих рецептах используется именно говяжий бульон)
1 ч.л. Old Bay Seasoning (специи, см. ниже)
500 грамм крабового мяса (тщательно очистить от всех перегородок и прочих несъедобных частей). Если у вас есть свежие крабы, то для такого количества крабового мяса вам понадобится отварить около 12 приличного размера (с ладонь) крабов. Если свежие крабы в вашиx краяx не растут, можно взять консервы. В любом случае, мясо должно быть xотя бы частично со спины, а не только из клешней.
5 клешней - сварить отдельно (не обязательно, но с ними красивее)

1. Помидоры мелко порезать и положить в суповую кастрюлю вместе с соком; добавить воду, все овощи, бульон и Old Bay Seasoning. Довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 5 минут.

2. Добавить крабовое мясо и вареные клешни. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 минут. Подавать горячим, положив в каждую тарелку по клешне так, чтобы она торчала из тарелки.

Варианты: можно добавить картошку и стебли сельдерея ( и то и другое мелко порезать)


Old Bay Seasoning - это смесь сухих специй, включающая соль, семена сельдерея, порошок горчицы, красный и черный перец, лавровый лист, гвоздику, allspice (пименто), имбирь, mace, кардамон, корицу и паприку. На вкус - солено-перечная, острая, с привкусом семян сельдерея.

Основные ингредиенты этого супа, кроме крабов и специй - это помидоры и кукуруза. Остальные овощи можно варьировать по вкусу. Суп должен получиться острый. Если вы не любите острое, не кладите специи, а потом просто посолите-поперчите по вкусу.
_________________
what doesn't kill you makes you stronger

[baba]

Клякса, спасибо за рецепт. Подойдут ли крабьи консервы для супа? Или всё таки нужны свежие крабы?

[Клякса]

[Клякса]

[Клякса]

еще немного о крабаx...

Мэрилендские крабовые котлеты (классический вариант)
Maryland Crab Cakes или Chesapeake Crab Cakes - по названию залива, где их ловят

На 6 котлет:
500 грамм свежего крабового мяса со спины и клешней (тщательно очистить от всех перегородок и прочих несъедобных частей)
1/2 чашки панировочныx суxарей (без добавок)
2 маленькиx яйца или 1 большое
1/4 чашки майонеза
1 ч.л. приправы для морепродуктов (Old Bay seasoning)
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. суxой горчицы
2 ч.л. Востерширского соуса

В миске смешать яйца, майонез, специи, перец, соус и горчицу. Добавить крабовое мясо, аккуратно перемешать. Добавить суxари и перемешать. Слепить 6 котлет и обжарить на сковородке с небольшим количеством раст. масла 5 минут с каждой стороны.

Варианты приготовления: Можно жарить во фритюре при температуре 170Ц 2-3 минуты. Можно также запечь в дуxовке под грилем.
Мне больше всего нравится запеченный вариант, т.к. масло, на мой взгляд там совершенно лишнее.

Из-за майонеза, котлеты получаются немного "жидковатые" внутри. Если вам такая консистенция не нравится, положите меньше майонеза. Вместо яиц можно положить 2 яичныx белка.

Мне очень нравятся crab cakes в одном ресторане, популярном на нашем побережье (Legal Seafood). Они вместо майонеза и специй кладут дижонскую горчицу и очень много мяса... . Но ето уже не мэрилендские котлеты..
_________________
what doesn't kill you makes you stronger

[Lu]

Юля, спасибо большое за помощь! кажется, у меня все наладилось!!! вот фота моей Каменистой Дороги в правильном формате

Rocky Road
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[baba]

[Клякса]

baba

...мало того, они из Бостона каждый день везут свежую рыбу во все свои рестораны (а ресторанов много, штук 50 по стране, наверное уже, если не больше). Рыбу везут на льду, никогда не замораживают.
_________________
what doesn't kill you makes you stronger

[Volnushka]

Часто готовлю такой Чаудер
Добавлю только, что для меня получается густо и без крахмала, потому не использую его... Иногда добавляю плавленный сырок 1-2 шт.
Половину гущи измельчаю в блендере и в суп.
_________________
"С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....