Авторизация
Загрузка...
Ловкость рук и никакого мошенства... 2 (Jul-Jul)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 101, 102, 103  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 9:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Svetilnik
я часто встречаю в книгах с рецептами из других стран, при наличии дрожжей еще и такую фразу - мука с разрыхлителем, я такую не встречала у нас, поэтому обычно добавляю сама небольшое количество разрыхлителя.
Я сама как-то задавалась этим вопросом и пока только обратила внимание, что изделия содержащие и дрожжи и разрыхлитель очень часто являются скороспелыми по рецепту, т.е. им отводится небольшое количество времени для брожения и подъема (что очень удобно). Исходя из этого, думаю, что разрыхлитель в подобных рецептах как раз и позволяет сократить время подъема теста, в духовке он на себя частично берет функцию дрожжей. Готовое изделие несмотря на свою скороспелось достаточно воздушное. Пока вот такие мои мысли smile.gif , может я и заблуждаюсь, может, время мне это разъяснит как-то посолиднее smile.gif .

Metelitsa smile.gif спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 10:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юличка !
Вчера в ускоренном темпе готовила "ноги модельные в кульке" laugh.gif Гостям очень понравилось, сказали, что выглядит это очень эротично
Делала ленивый вариант: ноги предварительно не обжаривала, содрала с них кожу (прямо расчленёнка какая-то ), приготовила обмазку : тёртый жёлтый сыр + чеснок + майонез (получилось "мучо густо"), каждую ножку облепила со всех сторон обмазкой и в мешок их их слоёного теста, мешки обмазала яичком и посыпала кунжутом, не завязывала (сыр всё склеил poketoungeb.gif ) Всё, а какой успех
С П А С И Б О !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena очень рада отличному результату! расплавленый сыр - это то, перед чем трудно устоять exclaim.gif , представляю эту вкусноту smile.gif
я сырые ножки пихать побаиваюсь, что не пропекутся, да и не всегда хорошие могу купить
Цитата:
выглядит это очень эротично

laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 11:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jul-Jul писал(а):
я сырые ножки пихать побаиваюсь, что не пропекутся, да и не всегда хорошие могу купить

Сырые ножки пропеклись чудно (в духовке держала 35-40 мин), очень нежно получилось (а мешочки какие хрустящие poketoungeb.gif ) ! Думаю, если эту "эротику" (ноги тобишь) замариновать перед упаковкой в кульки на пару часиков в майонезе sigh.gif - успех запекания в сыром виде просто обеспечен happy.gif и какая экономия сил и времени cool1.gif
Народ в диком восторге ! Ты умница !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Думаю, если эту "эротику" (ноги тобишь) замариновать перед упаковкой в кульки на пару часиков в майонезе

очень я с тобой согласна smile.gif , от маринования мясо будет вкуснее smile.gif , я частенько ленюсь правда, или из-за детей ограничиваюсь только солью и лимонным соком, эх иногда и остренького так хочется smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jul-Jul писал(а):
эх иногда и остренького так хочется smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
musja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 1805
Откуда: Рига,Латвия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, не помню писала ли я что-либо в твоей теме или это первый раз, Но каждый день с интересом просматриваю твою тему и копирую твои рецепты . Юлечка, ты молодец и давай еще рецепты в народ.Сливочный паштет -это супер, именно такой как я люблю.Тут народ часто упоминает яблочный штрудель , а рецепта я так и не нашла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

musja
спасибо большое за теплые слова, очень приятно smile.gif
а яблочный штрудель как таковой я не давала, он делается на основе штруделя с маком, вот ссылка:
Ленивый штрудель
только вместо мака яблоки (я чуть обжаривала на сковородке со сливочным маслом), туда же орехи, изюм и мед, собственно, валю все на глаз smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Американский сырный пирог

книга "Пироги и торты"

форма 26 см.

10 сухарей (100 гр.)
2 ст.л. сахара
40 гр. сливочного масла (я брала размягченное)
600 гр. сливочного молодого сыра
200 гр. сметаны
5 яиц
175 гр. сахара
натертая цедра 1/2 лимона
2 ст.л. лимонного сока
50 гр. пищевого крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Сухари завернуть в прозрачную пленку, раздавить скалкой и вместе с сахаром и маслом замесить жирную сухарную массу. Выложить массу в форму, разровнять и слегка прижать ко дну. Молодой сыр смешать со сметаной. У яиц отделить желтки от белков. Желтки с сахаром, лимонной цедрой и лимонным соком вмешать в сырную массу (тут я хорошо взбила, масса увеличилась в объеме и стала пышной). Белки взбить в тугую пену. Крахмал и разрыхлитель смешать, просеять и вместе со взбитыми белками ввести в сырную массу. Духовку нагреть до 150 гр. Выложить сырную массу на пласт из сухарной массы и выпекать пирог в нижней части духовки в течение полутора часов до румяной корочки.
Край готового пирога отделить от стенки формы острым ножом, после чего дать пирогу остыть.

Вместо сухарей использовала печенье и брала его 150 гр. и чуть больше масла. Форма у меня 24 см., сырную массу еле впихнула, но вроде все получилось smile.gif . Поднимается в духовке прилично, но и оседает потом.
Сливочный молодой сыр был заменен Рамой-крем без добавок.

Сметану брала 15% жирности, но она была не жидкая, а густоватая.
Выпекала 50 мин., а потом еще подержала 10 мин. в выключенной духовке. На вкус получилось то, что я и хотела, нечто творожное, но не творожная запеканка smile.gif , мне очень понравилось и просто так и с малиновым вареньем.




чиз1.jpg
чиз1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2568 раз(а)

чиз2.jpg
чиз2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3879 раз(а)



Последний раз редактировалось: Jul-Jul (Ср Ноя 30, 2005 15:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
musja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2004
Сообщения: 1805
Откуда: Рига,Латвия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля , спасибо. Буду сегодня делать , тк надо утилизировать яблоки. laugh.gif Кстати варила твой мармелад с лимоном , моим сластенам понравился , да и яблроки утилизировались cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рада, что сластенам угодили happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Весенняя  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька,
СПАСИБО за новые рецепты! Зашла, увидела...обалдела! shocked.gif
Вернуться к началу
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Весенняя на здоровье smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дегустатор(ША)  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 25.09.2005
Сообщения: 129

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 14:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jul-Jul примите мои благодарности и довольные улыбки детей ,за рецепт хвороста.
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.




2005-09-30 019.jpg
2005-09-30 019.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3663 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 15:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля принимай благодарность за куриные ноги в мешочке-вкуснятина poketoungeb.gif думаю что в следующий раз ноги по-дольше поджарю а то они дали сок и тесто подмокло sad.gif пришлось ставить в микроволновую печь на режим гриль ещё на 20мин. всё получилось хорошо smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 101, 102, 103  След.
Страница 22 из 103

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения