ТРАКТИР "БЕЗ СУПА"

[supa]

Маринка, .

Тогда вот ещё один мой совет-эксперимент.

Клюшечка прислала мне вот такой вот торт:

Креольский яблочный пирог.
Источник:
журнал "Гастрономъ", #9, 2005

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
Для теста:
100 г муки
2 ст. л. сахара
соль
3 ст. л. тонкой кокосовой стружки
тертая цедра 0,5 лимона
75 г сливочного масла
1 яйцо
1ст. л. темного рома
1 ст. л. кокосового молока

Для начинки:
4 яблока
50 г изюма
50 мл темного рома
125 мл кокосового молока
1 стручок ванили
1 щепотка корицы
1 ст. л. коричневого сахара
2 желтка масла для смазывания формы

Что делать:
1.Для теста смешать на рабочей поверхности муку, сахар, кокосовую стружку и лимонную цедру. Сделать горку с углублением посередине, добавить нарезанное кусочками масло, яйцо, кокосовое молоко и ром. Замесить гладкое тесто и оставить на несколько часов.

2.Для приготовления покрытия изюм замочить в роме. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике довести до кипения кокосовое молоко с ванилью и коричневым схаром. 3.Снять с огня, ввести желтки. Перемешать и остудить. Ваниль удалить.

4.Духовку разогреть до 180ºС. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную маслом круглую разъемную форму. Запекать в духовке 10 мин.

5.Кокосовый крем выложить на тесто, покрыть ломтиками яблок, сверху распределить замоченный в роме изюм, посыпать корицей и запекать еще 15 мин.

6. Слегка остудить в выключенной духовке, выложить из формы на сервировочное блюдо и подавать.

Чтобы я изменила в нем:
Не кипятила бы кокосовое молоко, а смешивала бы желтки или может быть даже лучше взбитые белки с ним. Я положила 3 с половиной яблока, но похоже фотка Гастронома также верна как и информация о скорости приготовления (наверное они 1 яблоко только и порезали). И ещё просто забыла посыпать уже замоченными изюминками, но это не мешает насладиться пирожком.
Всем приятного аппетита!

[ilara]

Аллочка, пирожок удался Наверное, очень нежный вкус из-за кокосового молока!

[Иша]

Суппичек!Аллочка!!!
Немного предистории...есть детский,а может и не совсем фильм,девочка жарит оладьи...они меня сразили с первого взгляда,пухлые,розоватые(похожие на топы выпеченных бисквивов),на вид Сама нежность.Несколько раз я делала стоп кадры,что бы понять чего она намешивает и как печёт,увы это же кино,и совсем не про оладьи.Вопрос КАК? она их приготовила мучал меня около 3 -х лет и до вчера(я проводила тренеровку).
Сегодня прихожу с новой порцией выпечки и ГОВОРЮ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!ЭТО НЕЧТО!!!ЭТО БОЖЕСТВЕННО!!!ЭТО ТО ЧТО Я ХОЧУ ВИДЕТЬ НА СТОЛЕ!!! Хи...с чашечкой варенья,цветочком и кофе,который придвинут к моему просыпающемуся носу.
Аллочка спасибо за РАНКЕЙКИ
Ты себе даже представить не можешь,какую тайну ты мне открыла

[supa]

Иларочка, кокосовое молочко вносит свой аромат. А вот недавно прочитала как делать его в домашних условиях. Нет, не на основе простого коровьего молока, а на воде . Такое молоко можно использовать во всех рецептах(даже тайских ).
Если комуто из девочек интересно будет, то приведу рецепт .

Иша, Такая предистория . Рада что тебе больше не понадобится пересматривать фильм, возможно уже поднадоевший.
А название у твоих панкейков, переименованных в РАНКЕЙКИ, как раз соответствуещее(от английского RUN ). Они действительно быстро "убегают" с тарелки. Не успеешь оглянуться, а их уже нет

[supa]

Маленькие фрикадельки или Мясные шарики по-шведски

Очень хорошо замораживаются как с соусом, так и до погружения в него. Палочка-выручалочка занятым домохозяйкам .

1 кг говяжего фарша
500гр свиного фарша
3 полных ломтика хлеба, замоченного в молоке
чеснок и соль по вкусу
1/4 чашки мелко рубленного лука
2 черешка сельдерея
1-2 яйца, взбить хорошенько
1/4 чашки рубренной пертушки

Для соуса:

80-100 мл V8 или томатного сока
180 мл воды
1 маленькая луковка, очень мелко порубленая
100 гр томатного соуса
1/4 чашки BBQ соуса(у каждого есть свой любимый вариант и компания )
соль по вкусу

Замешиваем мясной фарш и все дополнительные инградиенты.
Формируем небольшие мясные шарики. Обжариваем на сковородке до коричневого цвета. И ставим в духовку запекаться на 20 минут при 400ф(200с).

Готовим соус: кипятим томатный соус с лучком пока не выпарится вся влага и он загустеет. Добавляем V8, BBQ соус и воду. Когда соус закипит, добавляем наши фрикадельки(они уже готовые ) и даем потушиться ещё 20 минут.
Должно по замыслу получиться около 200 штук

Приятного аппетита!

[Mamasha]

А я фрикадельки не обжариваю, а запекаю в духовке -7 минут, потом перевернуть и еще 7 . Они получаются более сочные, чем если их обжаривать.

[supa]

[supa]

Курица и Чернослив

100-175гр чернослива
450 мл куриного бульона или воды
2 больших луковицы
50 гр куриного или кулинарного жира
50 гр муки
300 мл красного вина
1 большая курица( или около 1.5-2 кг куриного мяса)
1 куриная печенка
2 лавровых листа
1 ст.л. уксуса
соль и перец по вкусу
2 ст. желе из грасной смородины

Замочить чернослмв на ночь(если очень сухой)в воде или бульоне.
Процедить , но воду или бульон не выливать.
Лук покубить и пассеровать на жире(не допустить зарумянивания).
Добавить муку и обжарить до золотистого цвета.
Ввести бульон или воду оставшуюся после чернослива, вино и хорошо перемешать. Дать закипеть и почувствовать загустение.
Затем опустить курицу, куриную печенку, лавровый лист, уксус и чернослив.
Тушить очень "нежно" около 1 1/2 часа, приправить и посолить.
Достать куриную печень и порубить, вернуть обратно в соус вместе с желе. дать раствориться желе и немного прокипятить(минут 10).
Достать лавровые листь, при желании можно оставить как "письма" .

Подавать с крутонсами хорошо зажаренными .

[ilara]

Супчик, ты курицу целиком тушишь или на части разрезаешь?

[dinask]

supa, я к тебе со спасибом и портретом крупным планом мусаки по-трактирному. http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=631611#631611 Мы с мужем съели с удовольствием.
А дети - по такому принцыпу, как когда-то мой двоюродный брат ел торт: мне крем, а маме- "булку" Т.е. они-верхний слой и мясо, а мы остальное. Но это их проблемы!
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.

[supa]

Иларочка, режу я курочку, там лучше ее поглубже в соус-подливку спрятать. Ну, а если сковорода большая в диаметре и курочка, разрезанная по середине(т.е. как развернутая книга ) на ней вмещается, то можно и одним куском. Но только сложнее на мой взгляд её переворачивать, можно обрызгать всё вокруг . Но если купила грудки или бедрышки без кости, то просто кусочками выкладываю.

dinask, Очень аппетитная мусака. Спасибо за фотку . У меня такие "развертки" продуктов на каждом шагу. Кому лук, кому не лук , а маме всё в добавку...

[supa]

Огурцы со сметаной
Старинный луненбургский рецепт(графство Луненбург )

3-4 огурца
соль по вкусу, так как солите салаты+ чуть больше
1 луковица
1 чашка сметаны
1 ст.л. уксуса (5%)
3 ст.л. сахара
перец по вкусу

Очистить огурцы(я это не делаю, но иногда лучше придерживаться рецепта)
Порезать на очень тонкие кружечки, посыпать солью.
Добавить мелко порубленный лук.
Всё перемешать, сверху поставить гнет и оставить на несколько часов.
Затем слить образовавшийся сок.
Смешать все инградиенты для заправки(сметану, уксус, сахар и перец) вместе с огурцами.
Подавать к столу!

Приятного аппетита!

[nika888]

Супчик!
Делала сегодня свинячью грудинку в луковой шелухе - супер!!!
В следующий раз жидкого дыму добавлю

[Ekonomist]

Супчик, наверняка думаешь, что зря тебе голову морочила маньячка...

а у меня глюки с Инетом жуткие , с прошлой недели не могу донести отчётик тебе...
у меня как раз такой творог получился - мягкий, для твоих оладушек панских в самый раз... ну и у меня стойкое такое сочетание: творог+изюм...

на фотке если хоpошенько присмотреться видны маленькие крупинки творога - прелесть!!!! спасибочки!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[supa]