Авторизация
Загрузка...
Язык
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Xenia  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 165
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Dec 18, 2002 14:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот, пришло в одной из кулинарных рассылок:СОЛЕНЫЙ ЯЗЫК

Этот изумительный рецепт принадлежит Nadia:
"Этот рецепт от мужевой бабушки с отцовской стороны. У нее до советской власти была кухарка (дело было в Эстонии), но и сама она прекрасно знала все эти рецепты.
У такого предварительно посоленного языка более мягкий и насыщенный вкус и яркий аромат.


СОСТАВ
1 говяжий язык (1,3~1,5кг), 3 ст ложки крупной соли, 1 ст ложка сахара, 1 головка чеснока, щепотка селитры при возможности
Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавдленного через пресс чеснока. Если есть возможность - добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранит у готового языка красный цвет.
Положить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности положить во второй пакет и тоже завязать.
(Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее завязать полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник.)
На язык положить груз для того, чтобы выделился сок.
Оставить на ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7~10 дней.
Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.
Соленый язык не обмывая положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (1,5~2,5 часа; язык должен легко протыкаться вилкой).
Воду слить и залить язык на 1~2 минуты холодной водой.
Кожу с языка снять.
Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка заветрится.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Еще советы от Нади:
"В оригинале язык должен быть говяжий (рецепт из еврейской семьи, стало быть свиного быть не могло). НО! Голь на выдумки хитра. Солила я при отсутствии говяжьего языка и свиные, и бараньи, и даже сердце. Вкус все равно отличный. Сердце при этом получает вкус языка, даже специалисты не определяют
_________________
Жрачи прилетели...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Dec 18, 2002 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лада писал(а):
Заливной язык - классика ( если нужно - напишу). poketoungeb.gif

Нужно, конечно нужно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Ср Dec 18, 2002 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень вкусно язык в белом сметанном соусе
Язык отваривается классически со специями , целой луковицей и солью, обдирается, режется порционно , делается соус их сметаны с крахмалом или мукой
В жаровню укладываются куски языка , заливаются соусом , по вкусу добавляются специи, на слабом огне протушивается 5 мин smile.gif Есть с отварной рассыпчатой картошкой ,картофельным пюре или со спагетти poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1702
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Dec 18, 2002 19:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вкусен и язык по такому рецепту: poketoungeb.gif
Отварить язык, залить холодной водой (чтобы легко чистился), нарезать небольшими ломтиками ок 1 см. толщиной.
В кастрюльке спассеровать 2 большие луковицы, несколько морковок, 1-2 очищенных от кожуры помидора, ч.л. томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, поперчить, залить 1/2 л бульона (можно из кубика wink.gif )), немного протушить, лдобавить 2 ст.л. сметаны и 3-4 нарезанных соленых огурчика, перемешать, вылодить в кастрюльку язык, несного протушить на медленном огне (минут 5) и всё готово))
Сдается мне, что я что-то пропустила (не думаю, что что-нибудь значительное)), - давно не далала это блюдо)
Оч. вкусно с молодой картошкой с укропчиком.. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Djuimovochka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 163
Откуда: Estonia

Сообщение Добавлено: Ср Dec 18, 2002 19:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

kto to sprashival kak luchshe otchishat.... tak vot kogda svarish kogda azik eshe gorjachiii ego nado oblit ili podderzat pod ledjanoi vodoi i kozica pochti sama othodit. vot tak vot!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nezabudka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.09.2002
Сообщения: 220
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 14:42     Заголовок сообщения: Язык Ответить с цитатой

Девочки! Посоветуйте какое второе блюдо можно приготовить из языка.

Содержание темы "Язык"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borman  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.02.2003
Сообщения: 146
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 18:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Самый вкусный язык - это просто отварной с майонезом или горчицей. Можно сделать заливное. Разложить его красиво в формочки, украсить зеленью, отварной морковью и залить желатином, разведенном на бульоне. А еще язык очень хорош в различных мясных салатах, просто вместо мяса кладёшь язык; н-р такой салат: ветчина, язык, сыр. Заправить майонезом и посыпать маленькими сухариками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

1)натереть отв. язик 4есноком , положить на протвень , сверху майонез , и тйортий сир - запе4- вкусно о4ень!
2)ес4о можно сделать жульйен из язика ( захо4еш, напиши - пришлю ретсепт, тоже - обйеденйе!]
3)есчо пишу тебе ретсепт вкуснеишего салата с язиком:
стакан грибов ( тушоних)
250-300 гр. язика( отв.)
150 гр. курятини( отв.0
100 гр отв, корня сельдерея
всйо натезать полосками + майонез , сметана , лим. сок - зака4айешса!!!
4)ес40 , коне4но язик добавляетса в правильную солянку , захо4еш ретсепт - пришлю
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 18:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

wink1.gif
Говяжий язык
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nezabudka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.09.2002
Сообщения: 220
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 20:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мамка, хочу все рецепты. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

жульен из языка :

все жульены строятся на основе белого соуса-
На 1 стол. ложку слив. масла - 1 стол.ложку муки, всё растопить в кастрюльке, помешивая венчиком, чтоб не было комков,
когда растопиться , помешивая, добавить стакан молока, помешивая всё время , когда закипит , добавить 2 стол. лож. сметаны + ложка майонеза ( чтоб поострее било) + 100 грам тертого сыра ( лучше всего пармезан) , соль, перец.
так , это соус.
нарезать язык на полоски , поджарить грибы с луком , залить всё соусом ( двойная или тройная порция ) и запечь в духовке до румяной корочки- приятного аппетита!
рецепт солянки следует... poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif

рецепт-участник ФМ-35 (отчеты по ссылке)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LeBoudin  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 116
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

из языка получается великолепная солянка

бланширнуть язык у кипятке... содрать верхнюю кожу... язык порезать на мелкте кубики и потушить в сливочном масле... перенести в отдельную кастрюлю... потушить лук и мелко нарубленый сельдерей в той же самой сковородке... потом добавить туда 1 фунт подидоров и долго тушить... соединить эту заправку с языком... потом добавить 1 стакан красного вина.... лавровый лист... пару мелко нарубленых соленых огурцов... перед подачей врезать пучок киндзы... дать разок прокипеть... и усе
_________________
"...этот парень жрет, чавкает и пережравши, отдувается и рыгает." Я. Гашек
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соляночка!!!
В каструлю 1 кг говядини ( можно с костью) + 1 говяжя почка( вимочить предварительно 6 часов) , снять пену , посолить , дать покипеть пол часа.
на сковородку стебель селдерея , 2 луковитси , пучок петрушки , когда позолотятса + 200 гр. сосисок, 100 гр. ветчини , сваренная нарезанная почка , отварнои язик , - всйо обжарить, залить 100 гр. том. пасти.
пригoтовить 2 банки конс. и мар. огуртсов + 6 маслин, 6 оливок, 3-4 помидоров , 30 гр, каперсов, половина острого зел. пертса , 5-6-ор. чорного , 2 чаинийе ложки сахара , неск. лаврових листков .
Мясо винуть , нарезать кубиками, + 3 маринованних огуртса. Рассол консервированних огуртсов влить в бульон , кипеть 10 мин.
В тарелки лимон , сметана.
Приятного аппетита , НЕЗАБУДКА!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nezabudka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.09.2002
Сообщения: 220
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Пт Фев 14, 2003 22:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Язык настолько вкусен сам по себе , что чаще всего мы едим его просто так poketoungeb.gif Отвариваю с луком , перцем , лавровым листо , можно корень петрушки или сельдерея smile.gif С готового содрать шкуру и когда остынет нарезать тонкими ломтиками и есть poketoungeb.gif Но !!! Очень вкусно и второе ! Язык в сметанном соусе smile.gif Пока варится язык , делается сметанный соус , на основе сметаны и немного муки ! Готовый язык режется порционно ! Лучше по диагонали слегка и 1 см толщиной , кладется в соус , доводится до кипения и подается с картофелем , макаронами , рисом или другой крупой ! С овощами не подойдет huh.gif
Вкусно и нежно получается poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 12, 13, 14  След.
Страница 2 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения