Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Albany Кулинарный художник
Зарегистрирован: 21.07.2004 Сообщения: 2425 Откуда: USA,Arizona
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 3:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Испекла для гостей малиновую шарлотку-всем очень понравилось! Подруга даже с умным видом заявила,что пора открывать пекарню Мишель-у меня возникли вопросы по приготовлению.В рецепте не указано,какой густоты должен быть сироп для пропитки коржей.Первый раз сварила до бробы на нить-и не смогла размазать по коржам,пришлось варить другой-по быстрому.Может я чего-то пропустила? Времени оставалось в обрез,поетому желе не делала-наспех украсила взбитым с сахаром белком Да,еше в следуюший раз я обязательно добавлю к малине немного сахара,наверно у нас малина какая-то неправильная,получилось на мой вкус немного кисловато,но все сказали,что ета кислинка и делает вкус таким замечательным
picture 085.jpg

Файл был скачан или просмотрен 52932 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 4:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
gulja
EL-KA
Пато
Марьяна
vavilon
АнжеликаГ
shantik15
Cпасибо, спасибо, спасибо !
Цитата: | Неужели ты все эти шикарнейшие вещи делала и много... |
Ха, ну не за один день, конечно !
Bianka
Цитата: | Я обычно или в микроволновке разогреваю или на водяной бане. Так со вторым способом похуже. Не весь шоколад успевает таять и остаются куски еще, а тот что уже растаял нагревается больше. И как только снимаю с водяной бани, тут же застывает. Ниче с ним не успеваю сделать. |
Правильно растапливать шоколад (не важно в микроволновке или на водяной бане) вот именно до того состояния, когда ещё остаётся какая-то его часть нерастопленной, и уже от тепла остальной массы, при постоянном помешивании он должен расстаять. Хочу, также, обратить внимание на то, что растапливать его, всё равно, нужно на медленном огне, т.е. на небольшой мощности в микро или на водяной бане при еле кипящей воде. Пусть это будет немного дольше, зато всегда надёжнее, что шоколад не свернётся.
shantik15
Цитата: | чем можно заменить крахмал (я с ним не дружу ),инстант- пудингом |
Знаешь, у меня никогда не было проблем с крахмалом, поэтому заменять его чем-либо я не пробовала. А в чём проблема? Давай я тебя с ним подружу .
Жуайез
Я думаю, что если он был жидковат, то можно было немного дольше его запечь. А то, что подгорел под грилем, то мне трудно давать советы, т.к. каждая духовка индивидуальна, и нужно просто найти оптимальное расстояние от спирали, при котором корочка не будет сгорать.
Albany
Я очень рада, что тебе понравилось!
А степень густоты сиропа я не указывала по одной простой причине - её просто нет. Simple syrup (простой сироп), которым увлажняются бисквиты - это вода с сахаром, доведённые до кипения и охлаждённые до комнатной температуры (иногда со вкусовыми или алкогольными добавками).
Цитата: | Да,еше в следуюший раз я обязательно добавлю к малине немного сахара,наверно у нас малина какая-то неправильная,получилось на мой вкус немного кисловато |
Знаешь, очень может быть, что малина разная.
А вид сверху очень даже впечатляет, здОрово!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kuzya Кулинар

 Зарегистрирован: 11.09.2003 Сообщения: 522 Откуда: NY,NY
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 7:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишелл : Красотиша!!!.
Кариночка права - такую красоту есть жалко.
Я нацелисась уже на лимонные квадратики и яблочный пирог.
Хоть времени сeйчас мало но соблазн очень велик
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 8:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Натулькин,очень красивый тортик вышел
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Piosima Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.06.2004 Сообщения: 1704 Откуда: Петербург
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 10:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Albany, тортик выглядит шикарно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
shantik15 Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 10.01.2005 Сообщения: 1078 Откуда: israel
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 11:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Моя "не дружба " с крахмалом обсуждалась в Драконьем мясе.И теперь увы, или обхожу стороной,или меняю на инстант -пудинг,или на муку,смотря где..Но готова прислушаться к любому совету
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lu Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 25.07.2003 Сообщения: 3961 Откуда: москва
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 12:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ура!!! увидела и глазам не поверила - Мишель здесь!!! ура!!!
Мишель, я хочу сказать тебе спасибо за
Шоколадно-Миндальные пирожные - очень понравились!!!
Пирожные Радуга (я, правда, их делала одним тортом. но это не важно)
Сметанно-ореховый пирог
и за заварной крем.
на очереди еще много рецептов от тебя  _________________ - Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
АЛЛАЗИН Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 22.06.2004 Сообщения: 1200 Откуда: Санкт-Петербург
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 13:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ура-ура!
К нам Мишель пришла, уже давно пеку по твоим рецептам, но там тебя уже давно нету, а теперь нашлась!  _________________ "Я не волшебник, я только учусь"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Svetulya Повар

 Зарегистрирован: 23.05.2003 Сообщения: 354 Откуда: Петербург
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 14:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишель...
....
....
Это просто самый неожиданный подарок, по крайней мере - для меня, спасибо за доставляемую сладкую радость!
Ты проделала такую огромную работу...для нас, умничка!
Интересно, а как часто ты печешь и откуда черпаешь столько идей?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Афродита Шеф-повар

 Зарегистрирован: 03.05.2005 Сообщения: 2964
|
Добавлено: Вт Янв 10, 2006 22:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Принемай и от меня песочное печенье с трюфельной начинкой. Правда они у меня кривеньки получились
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Жуайез Повар

 Зарегистрирован: 11.08.2004 Сообщения: 447 Откуда: Россия-Франция
|
Добавлено: Ср Янв 11, 2006 0:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Афродита очень даже не кривенкие. Вкусные наверно?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Ср Янв 11, 2006 5:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
gulja писал(а): | Кондитерский Лувр.... Нет слов. |
И не меньше!!!
Только что скопировала последний рецепт в этой теме - не писала, пока всё не запротоколировала!!! (ждем следующие )
Мишель, огромное тебе спасибо за шикарнейший подарок в Новом году Кукингу!
Хотя я не очень часто пеку сладости (не дают рядом живущие ) , но, думаю, по твоим изумительным рецептам обязательно исполню что-нибудь!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Volnushka отключен за неэтичное поведение
 Зарегистрирован: 15.10.2004 Сообщения: 6411 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Янв 11, 2006 5:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Anonymous писал(а): | gulja писал(а): | Кондитерский Лувр.... Нет слов. |
И не меньше!!!
Только что скопировала последний рецепт в этой теме - не писала, пока всё не запротоколировала!!! (ждем следующие )
Мишель, огромное тебе спасибо за шикарнейший подарок в Новом году Кукингу!
Хотя я не очень часто пеку сладости (не дают рядом живущие ) , но, думаю, по твоим изумительным рецептам обязательно исполню что-нибудь!!!  |
О! Удачненько я в гости вошла не представившись...
Сорри, не нарочно.  _________________ "С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Ср Янв 11, 2006 5:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
kuzya
Lu
АЛЛАЗИН
Svetulya
Volnushka
Спасибо ещё раз за тёплый приём !
Афродита
Не вижу никакой кривизны, только другую форму. Ну а на вкус как?
Svetulya
Цитата: | Интересно, а как часто ты печешь и откуда черпаешь столько идей? |
Поверь мне на слово - часто . А идеи когда как, много из книг, а после и сами приходят .
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Ср Янв 11, 2006 7:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Этот торт мне был интересен тем, что в рецепте бисквита часть муки заменена на остатки другого бисквита, размолотого в крошку. Если много печёшь, то часто остаются обрезки от бисквитов, и, если надоело делать только "картошку", то это хороший способ утиллизировать остатки.
Шоколадно - Ореховый Торт (Chocolate Mixed Nut Cake)
Бисквит:
5 яиц
1/3 ст. сахара
4 ст.л. молотых орехов (любых по вкусу)
1 ч.л. ванилина
100 г шоколада
4 ст.л. сл. масла
1/4 ст. муки
2/3 ст. бисквитной крошки
2 ст.л. какао-порошка
Крем:
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
2 пластинки желатина
1/2 ст. дроблённых (не молотых) орехов
1,5 ст. орехового ассорти
какао-порошок
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Застелить пергаментом 8" (20 см) разъёмную форму.
Взбить желтки с 1 ст.л. сахара и ванилином до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, добавить молотые орехи и растопленный шоколад. Взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить 1/3 часть белков с шоколадной массой с помощью лопатки. Просеять муку и вместе с бисквитной крошкой и 2/3 части белков, так же осторожно смешать с основной массой. Растопить сл. масло, размешать в нём несколько столовых ложек теста и затем, перемешивая круговыми движениями, влить масло в тесто. Если масло влить сразу, то, являясь тяжелее воздушной массы бисквитного теста, оно сразу осядет на дне посуды, а, проделав последнюю продцедуру, мы таким образом "облегчаем" структуру добавляемого масла. Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью охладить.
Крем.
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера). Этим способом мы приготовили так называемые стабиллизированные сливки (stabelized whipped cream), которые не опадают, хорошо держат форму, прекрасно переносят заморозку и разморозку.
Разделить крем на 2 части и добавить в одну дроблённые орехи.
Сборка.
Разрезать охлаждённый бисквит на 3 коржа (оставляя нижний корж немного толще, чем два других. Т.к. нижний корж "несёт" основную нагрузку начинки, то для ровного и устойчивого торта, его делают немного толще).
Нанести крем с орехами на нижний и средний коржи. Накрыть верхним коржом, и покрыть его и бока второй частью крема. Украсить бока цельными орехами и присыпать какао-порошком.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|