Авторизация
Загрузка...
ТРАКТИР "БЕЗ СУПА"
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 73, 74, 75 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пт Янв 13, 2006 19:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse, тебе Иларочка, всё правильно написала. Я поступаю так же. Но у меня есть одно "но" в моем стиле работы с рисом. Я не весь рис промываю. Если по рецепту нужен сухой рис, то покупаю специальные упаковки, в которых расфасован рис готовый к употреблению. Если рис из Азии, то всегда(даже готовый к употреблению) промываю и не сушу,просто сливаю воду и всё. Для моих голубцов не вижу смысла, потому что тертая морковь и порезанный лук(иногда его вообще до кашицы в прцессоре довожу (от лентяйства poketoungeb.gif ) все равно будет в их соку, а мясо (особенно фарш) так вообще само по себе мокрое wink1.gif .
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Милые посетители нашего Трактирчика!
С Новым(старым) годом вас всех!

Вот такую новогоднюю ёлку мы нарядили для вас wink1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




Новогодняя ель
Новогодняя ель

Файл был скачан или просмотрен 2460 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот такое мяско приготовили happy.gif

Краткое описание приготовления
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




каждому кусочек
каждому кусочек

Файл был скачан или просмотрен 2263 раз(а)

новогоднее настроение
новогоднее настроение

Файл был скачан или просмотрен 2266 раз(а)



Последний раз редактировалось: supa (Вс Янв 15, 2006 20:18 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эту идею от Жуайез позаимствовали( и чему очень рады) happy.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




раз тарелочка
раз тарелочка

Файл был скачан или просмотрен 2221 раз(а)

два тарелочка
два тарелочка

Файл был скачан или просмотрен 2182 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Прошу прощения , что ещё не выставила рождественские сладости. Попытаюсь объединить их с новогодними blush.gif ...Это значит, что я не прощаюсь happy.gif tellme.gif poketoungeb.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, очень симпатичное начало,
а "новогодняя ель" в зеленых тонах вообще прелесть! thumbup.gif
Ждем сладкого! biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 18:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие звезданутые кусочки!!!!!!! sigh.gif
Ёлочка всем ёлочкам ёлочка!!!!! tellme.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вс Янв 15, 2006 20:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иларик, спасибо тебе за то что оценила моё лентяйство. Сладости будут.

Маринка, blush.gif , спасибо. "Звездный фрукт" был правильно забыт в ящичке холодильника и пролежал там 2 недели. Наверное знал, что понадобится happy.gif

Небольшое описание приготовления:
Готовила прямо при гостях..мы появились дома с разбежкой в 10 минут. Весь процесс разрезки мяса по спирали проходил под зорким вниманием женщин. В качестве наполнителя использовала репчатый лук на 1/4 только. Чеснок по всей поверхности. Морковь на терке, красный перец полосками на остальной поверхности. Свернула в рулетик , использовала Вигету и травки, как приправы, а также оливковое масло на основе сушеных помидор. Обернула в фольгу и в духовку при 550ф на 1,5 часа.
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллусь, с праздниками прошедшими тебя!!! Елочка мне твоя ну очень понравилась w00t.gif 4u.gif new_bdaysmile.gif new_all_coholic.gif

А еще очень хочется тебе спасибо за Маффины с мороженым, завалялось у меня мороженое еще с прошлого года poketoungeb.gif , получились такие вкусные, даже не ожидала, мягенькие пушистые,жаль уже почти не осталось, придется теперь иногда невкусное мороженое брать laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 4:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колобочек, сколько лет, сколько зим happy.gif !
Рада, что тебе понравились. Мне вот тоже нравится, что можно и вкус теста, т.е. булки, ощутить и чипсы шоколадные тоже. И главное мороженое не пропадает(как ты правильно заметила, что каждый магазин свои ванильные вещи выдает, а по вкусовым качествам они отличаются очень сильно. Одно мороженое сразу съешь, а другое месяцами на полке простаивает и убывать не желает wink1.gif ...)
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lentyajka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.12.2005
Сообщения: 199
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 4:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 8:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lentyajka, вот вернулась с очередного затянувшегося спортивного воскресения, а ты мне уже и цветы принесла..стучишься, стучишься, а я как-будто не в Трактирчике laugh.gif ...Спасибо за цветы happy.gif и забегай ещё wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 22:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вернемся к нашим птичкам( Кудахтен ...

По многочисленным просьбам(перечислять имена не буду wink1.gif ) привожу оригинальное и последовательное воплощение и превращение , а так же описание начинок из основного рецепта... happy.gif

Берем индейку.
Можно разрезать её сзади, как предлогает нам шеф повор, но я привыкла делать этот надрез спереди. Всё зависит от вас. Если разрез был произведен спереди, то надо надрезать немного мясо грудки и распределить его немного на спину(при разрезе сзади это делать не надо.
Удаляем кости(на Кукинге есть мастер класс и там всё хорошо проделанно курицей, а индейка отличается только размерчиком).
Если есть желание наполнить ноги и крылья , то удаляем кости ног и первую кость крыла, прилегающую к грудке. Я не удаляю(сама себе облегчаю жизнь happy.gif ...

Готовим соус наполнитель на основе кукурузного хлеба(из рецепта повара и по желанию посетителей приведу перевод smile.gif )

Расчитано на индейку от 6 1/2 кг до 9 кг.

Надо испечь кукурузный хлеб

Для этого нам понадобится:

2 чашки муки
1 чашка cornmeal(кукуруза на подобии манки)
3/4 мукурузной муки(не крахмала)
1 чашка сахара
7 1/2 чайных ложек пекарского порошка
1 ч.ложка смеси сухих овощей от этого повараChef Paul Prudhomme’s Vegetable Magic® (заменимо на Вигету или другую приправу wink1.gif )
2 чашки молока
8 ст.л. масла сливочного, растопить
1 взбитое яйцо

Духовку до 350ф.
Смешиваем сухие составляющие, отдельно жидкие(не перебейте на миксере).
Всыпаем сухие с жидкокие и перемешиваем, чтобы не было комков( не перебейте, а только хорошо перемешайте).
Выложить с промасленную форму и выпечь в течении 40-45 минут. Достать из формы , остудить и разрезать на "кубики" произвольной формы.

Получится 9 чашек.

Сейчас будем делать на основе хлеба наполнитель wink1.gif :

1 чашка онцентрированного молока
2 яйца
10 ст.ложек сливочного масла
3 лавровых листика
3 чашки мелкорубленного лука
2 чашки мелкорубленного зеленого перца
1 3/4 чашки рубленного мелко сельдерея
1 1/2 ст.ложки рубленного чеснока
4 ст.л. приправы для птицы( Chef Paul Prudhomme’s Poultry Magic® или любой другой wink1.gif ) (решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите wink1.gif , лучше попробовать и потом добавить wink1.gif )
4 ст.л. Chef Paul Prudhomme’s Magic Pepper Sauce™ или любого другого
около 1 кг куриных или утиных потрохов
8 чашек уже готовых кубиков кукурузного хлеба

Смешать на процессоре на средней скорости молоко и яйца (20 минут) чтобы перемешались хорошенько. Оставить в сторонке.
Кубики хлеба запечь в духовке при 300ф до сухого, коричневатого цвета. Около 30 минут.
В большой кострюле расторить масло с лавровым листом, добавить лук. Готовить до золотисто-коричневого цвета(около 5 минут).
Добавить перец, сельдерей, чеснок и соус. Продолжатьжарить около 4 минут(лук потемнеет, а перец и сельдерей станут прозрачнее.
Добавляем потроха и жарим до готовности(поэтому лучше брать печень..быстро и понятно wink1.gif ), но не зажариваем их до корочки(около 5 минут). Добавляем 4 резервные ложки сливочного масла и снимаем с огня. Перемешиваем и удоляем лавровый лист...
Помещаем сухарики в миску, поливаем смесью из яйца и молока, добавляем овощную смесь и хорошо смешиваем.
Помещаем на противень и ставим остывать в холодильник( в его самую холодную часть). Остывание длится как минимум 1 час.

Сейчас можно заполнить пустоты ножек и крылошек, а так же положить наполнитель в середину развернутой тушки индейки. Ракрываем края и отправляем в холодильник(см. маленькое фото)

Завтра вернемся к утке...а потом и к курице wink1.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




индейка с наполнителем
индейка с наполнителем

Файл был скачан или просмотрен 1871 раз(а)



Последний раз редактировалось: supa (Чт Янв 26, 2006 22:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 23:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лежит псиса,словно Мерлин Монро!! poketoungeb.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mariana G  


Зарегистрирован: 21.06.2005
Сообщения: 1518
Откуда: Болгария - София

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2006 0:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, классное новогоднее меню...какая елочка sigh.gif хочу в трактирчик happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 73, 74, 75 ... 98, 99, 100  След.
Страница 74 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения