ТРАКТИР "БЕЗ СУПА"

[supa]

Mouse, тебе Иларочка, всё правильно написала. Я поступаю так же. Но у меня есть одно "но" в моем стиле работы с рисом. Я не весь рис промываю. Если по рецепту нужен сухой рис, то покупаю специальные упаковки, в которых расфасован рис готовый к употреблению. Если рис из Азии, то всегда(даже готовый к употреблению) промываю и не сушу,просто сливаю воду и всё. Для моих голубцов не вижу смысла, потому что тертая морковь и порезанный лук(иногда его вообще до кашицы в прцессоре довожу (от лентяйства ) все равно будет в их соку, а мясо (особенно фарш) так вообще само по себе мокрое .
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Милые посетители нашего Трактирчика!
С Новым(старым) годом вас всех!

Вот такую новогоднюю ёлку мы нарядили для вас
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Вот такое мяско приготовили

Краткое описание приготовления
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Эту идею от Жуайез позаимствовали( и чему очень рады)
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Прошу прощения , что ещё не выставила рождественские сладости. Попытаюсь объединить их с новогодними ...Это значит, что я не прощаюсь
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[ilara]

Аллочка, очень симпатичное начало,
а "новогодняя ель" в зеленых тонах вообще прелесть!
Ждем сладкого!

[Маринка]

Какие звезданутые кусочки!!!!!!!
Ёлочка всем ёлочкам ёлочка!!!!!
_________________
Всё в меру!!

[supa]

Иларик, спасибо тебе за то что оценила моё лентяйство. Сладости будут.

Маринка, , спасибо. "Звездный фрукт" был правильно забыт в ящичке холодильника и пролежал там 2 недели. Наверное знал, что понадобится

Небольшое описание приготовления:
Готовила прямо при гостях..мы появились дома с разбежкой в 10 минут. Весь процесс разрезки мяса по спирали проходил под зорким вниманием женщин. В качестве наполнителя использовала репчатый лук на 1/4 только. Чеснок по всей поверхности. Морковь на терке, красный перец полосками на остальной поверхности. Свернула в рулетик , использовала Вигету и травки, как приправы, а также оливковое масло на основе сушеных помидор. Обернула в фольгу и в духовку при 550ф на 1,5 часа.
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[kolobok]

Аллусь, с праздниками прошедшими тебя!!! Елочка мне твоя ну очень понравилась

А еще очень хочется тебе спасибо за Маффины с мороженым, завалялось у меня мороженое еще с прошлого года , получились такие вкусные, даже не ожидала, мягенькие пушистые,жаль уже почти не осталось, придется теперь иногда невкусное мороженое брать

[supa]

Колобочек, сколько лет, сколько зим !
Рада, что тебе понравились. Мне вот тоже нравится, что можно и вкус теста, т.е. булки, ощутить и чипсы шоколадные тоже. И главное мороженое не пропадает(как ты правильно заметила, что каждый магазин свои ванильные вещи выдает, а по вкусовым качествам они отличаются очень сильно. Одно мороженое сразу съешь, а другое месяцами на полке простаивает и убывать не желает ...)
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Lentyajka]

[/url]

[supa]

Lentyajka, вот вернулась с очередного затянувшегося спортивного воскресения, а ты мне уже и цветы принесла..стучишься, стучишься, а я как-будто не в Трактирчике ...Спасибо за цветы и забегай ещё ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Вернемся к нашим птичкам( Кудахтен ...

По многочисленным просьбам(перечислять имена не буду ) привожу оригинальное и последовательное воплощение и превращение , а так же описание начинок из основного рецепта...

Берем индейку.
Можно разрезать её сзади, как предлогает нам шеф повор, но я привыкла делать этот надрез спереди. Всё зависит от вас. Если разрез был произведен спереди, то надо надрезать немного мясо грудки и распределить его немного на спину(при разрезе сзади это делать не надо.
Удаляем кости(на Кукинге есть мастер класс и там всё хорошо проделанно курицей, а индейка отличается только размерчиком).
Если есть желание наполнить ноги и крылья , то удаляем кости ног и первую кость крыла, прилегающую к грудке. Я не удаляю(сама себе облегчаю жизнь ...

Готовим соус наполнитель на основе кукурузного хлеба(из рецепта повара и по желанию посетителей приведу перевод )

Расчитано на индейку от 6 1/2 кг до 9 кг.

Надо испечь кукурузный хлеб

Для этого нам понадобится:

2 чашки муки
1 чашка cornmeal(кукуруза на подобии манки)
3/4 мукурузной муки(не крахмала)
1 чашка сахара
7 1/2 чайных ложек пекарского порошка
1 ч.ложка смеси сухих овощей от этого повараChef Paul Prudhomme’s Vegetable Magic® (заменимо на Вигету или другую приправу )
2 чашки молока
8 ст.л. масла сливочного, растопить
1 взбитое яйцо

Духовку до 350ф.
Смешиваем сухие составляющие, отдельно жидкие(не перебейте на миксере).
Всыпаем сухие с жидкокие и перемешиваем, чтобы не было комков( не перебейте, а только хорошо перемешайте).
Выложить с промасленную форму и выпечь в течении 40-45 минут. Достать из формы , остудить и разрезать на "кубики" произвольной формы.

Получится 9 чашек.

Сейчас будем делать на основе хлеба наполнитель :

1 чашка онцентрированного молока
2 яйца
10 ст.ложек сливочного масла
3 лавровых листика
3 чашки мелкорубленного лука
2 чашки мелкорубленного зеленого перца
1 3/4 чашки рубленного мелко сельдерея
1 1/2 ст.ложки рубленного чеснока
4 ст.л. приправы для птицы( Chef Paul Prudhomme’s Poultry Magic® или любой другой ) (решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
4 ст.л. Chef Paul Prudhomme’s Magic Pepper Sauce™ или любого другого
около 1 кг куриных или утиных потрохов
8 чашек уже готовых кубиков кукурузного хлеба

Смешать на процессоре на средней скорости молоко и яйца (20 минут) чтобы перемешались хорошенько. Оставить в сторонке.
Кубики хлеба запечь в духовке при 300ф до сухого, коричневатого цвета. Около 30 минут.
В большой кострюле расторить масло с лавровым листом, добавить лук. Готовить до золотисто-коричневого цвета(около 5 минут).
Добавить перец, сельдерей, чеснок и соус. Продолжатьжарить около 4 минут(лук потемнеет, а перец и сельдерей станут прозрачнее.
Добавляем потроха и жарим до готовности(поэтому лучше брать печень..быстро и понятно ), но не зажариваем их до корочки(около 5 минут). Добавляем 4 резервные ложки сливочного масла и снимаем с огня. Перемешиваем и удоляем лавровый лист...
Помещаем сухарики в миску, поливаем смесью из яйца и молока, добавляем овощную смесь и хорошо смешиваем.
Помещаем на противень и ставим остывать в холодильник( в его самую холодную часть). Остывание длится как минимум 1 час.

Сейчас можно заполнить пустоты ножек и крылошек, а так же положить наполнитель в середину развернутой тушки индейки. Ракрываем края и отправляем в холодильник(см. маленькое фото)

Завтра вернемся к утке...а потом и к курице
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Маринка]

Лежит псиса,словно Мерлин Монро!!
_________________
Всё в меру!!

[Mariana G]

Аллочка, классное новогоднее меню...какая елочка хочу в трактирчик