Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 19:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mouse, тебе Иларочка, всё правильно написала. Я поступаю так же. Но у меня есть одно "но" в моем стиле работы с рисом. Я не весь рис промываю. Если по рецепту нужен сухой рис, то покупаю специальные упаковки, в которых расфасован рис готовый к употреблению. Если рис из Азии, то всегда(даже готовый к употреблению) промываю и не сушу,просто сливаю воду и всё. Для моих голубцов не вижу смысла, потому что тертая морковь и порезанный лук(иногда его вообще до кашицы в прцессоре довожу (от лентяйства ) все равно будет в их соку, а мясо (особенно фарш) так вообще само по себе мокрое . _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Милые посетители нашего Трактирчика!
С Новым(старым) годом вас всех!
Вот такую новогоднюю ёлку мы нарядили для вас  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Новогодняя ель

Файл был скачан или просмотрен 2468 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот такое мяско приготовили
Краткое описание приготовления _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
каждому кусочек

Файл был скачан или просмотрен 2271 раз(а)
новогоднее настроение

Файл был скачан или просмотрен 2283 раз(а)
Последний раз редактировалось: supa (Вс Янв 15, 2006 20:18 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Эту идею от Жуайез позаимствовали( и чему очень рады)  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
раз тарелочка

Файл был скачан или просмотрен 2230 раз(а)
два тарелочка

Файл был скачан или просмотрен 2190 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 0:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Прошу прощения , что ещё не выставила рождественские сладости. Попытаюсь объединить их с новогодними ...Это значит, что я не прощаюсь  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 10:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аллочка, очень симпатичное начало,
а "новогодняя ель" в зеленых тонах вообще прелесть!
Ждем сладкого!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Маринка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 06.04.2003 Сообщения: 9807 Откуда: Израиль-Литва
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 18:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Какие звезданутые кусочки!!!!!!!
Ёлочка всем ёлочкам ёлочка!!!!!  _________________ Всё в меру!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вс Янв 15, 2006 20:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иларик, спасибо тебе за то что оценила моё лентяйство. Сладости будут.
Маринка, , спасибо. "Звездный фрукт" был правильно забыт в ящичке холодильника и пролежал там 2 недели. Наверное знал, что понадобится
Небольшое описание приготовления:
Готовила прямо при гостях..мы появились дома с разбежкой в 10 минут. Весь процесс разрезки мяса по спирали проходил под зорким вниманием женщин. В качестве наполнителя использовала репчатый лук на 1/4 только. Чеснок по всей поверхности. Морковь на терке, красный перец полосками на остальной поверхности. Свернула в рулетик , использовала Вигету и травки, как приправы, а также оливковое масло на основе сушеных помидор. Обернула в фольгу и в духовку при 550ф на 1,5 часа. _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kolobok Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 29.06.2003 Сообщения: 1181 Откуда: Estonia-London
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 2:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аллусь, с праздниками прошедшими тебя!!! Елочка мне твоя ну очень понравилась
А еще очень хочется тебе спасибо за Маффины с мороженым, завалялось у меня мороженое еще с прошлого года , получились такие вкусные, даже не ожидала, мягенькие пушистые,жаль уже почти не осталось, придется теперь иногда невкусное мороженое брать
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 4:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Колобочек, сколько лет, сколько зим !
Рада, что тебе понравились. Мне вот тоже нравится, что можно и вкус теста, т.е. булки, ощутить и чипсы шоколадные тоже. И главное мороженое не пропадает(как ты правильно заметила, что каждый магазин свои ванильные вещи выдает, а по вкусовым качествам они отличаются очень сильно. Одно мороженое сразу съешь, а другое месяцами на полке простаивает и убывать не желает ...) _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lentyajka Младший повар

 Зарегистрирован: 16.12.2005 Сообщения: 199 Откуда: Moscow
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 4:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
[/url]
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 8:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Lentyajka, вот вернулась с очередного затянувшегося спортивного воскресения, а ты мне уже и цветы принесла..стучишься, стучишься, а я как-будто не в Трактирчике ...Спасибо за цветы и забегай ещё ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 22:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вернемся к нашим птичкам( Кудахтен ...
По многочисленным просьбам(перечислять имена не буду ) привожу оригинальное и последовательное воплощение и превращение , а так же описание начинок из основного рецепта...
Берем индейку.
Можно разрезать её сзади, как предлогает нам шеф повор, но я привыкла делать этот надрез спереди. Всё зависит от вас. Если разрез был произведен спереди, то надо надрезать немного мясо грудки и распределить его немного на спину(при разрезе сзади это делать не надо.
Удаляем кости(на Кукинге есть мастер класс и там всё хорошо проделанно курицей, а индейка отличается только размерчиком).
Если есть желание наполнить ноги и крылья , то удаляем кости ног и первую кость крыла, прилегающую к грудке. Я не удаляю(сама себе облегчаю жизнь ...
Готовим соус наполнитель на основе кукурузного хлеба(из рецепта повара и по желанию посетителей приведу перевод )
Расчитано на индейку от 6 1/2 кг до 9 кг.
Надо испечь кукурузный хлеб
Для этого нам понадобится:
2 чашки муки
1 чашка cornmeal(кукуруза на подобии манки)
3/4 мукурузной муки(не крахмала)
1 чашка сахара
7 1/2 чайных ложек пекарского порошка
1 ч.ложка смеси сухих овощей от этого повараChef Paul Prudhomme’s Vegetable Magic® (заменимо на Вигету или другую приправу )
2 чашки молока
8 ст.л. масла сливочного, растопить
1 взбитое яйцо
Духовку до 350ф.
Смешиваем сухие составляющие, отдельно жидкие(не перебейте на миксере).
Всыпаем сухие с жидкокие и перемешиваем, чтобы не было комков( не перебейте, а только хорошо перемешайте).
Выложить с промасленную форму и выпечь в течении 40-45 минут. Достать из формы , остудить и разрезать на "кубики" произвольной формы.
Получится 9 чашек.
Сейчас будем делать на основе хлеба наполнитель :
1 чашка онцентрированного молока
2 яйца
10 ст.ложек сливочного масла
3 лавровых листика
3 чашки мелкорубленного лука
2 чашки мелкорубленного зеленого перца
1 3/4 чашки рубленного мелко сельдерея
1 1/2 ст.ложки рубленного чеснока
4 ст.л. приправы для птицы( Chef Paul Prudhomme’s Poultry Magic® или любой другой ) (решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
4 ст.л. Chef Paul Prudhomme’s Magic Pepper Sauce™ или любого другого
около 1 кг куриных или утиных потрохов
8 чашек уже готовых кубиков кукурузного хлеба
Смешать на процессоре на средней скорости молоко и яйца (20 минут) чтобы перемешались хорошенько. Оставить в сторонке.
Кубики хлеба запечь в духовке при 300ф до сухого, коричневатого цвета. Около 30 минут.
В большой кострюле расторить масло с лавровым листом, добавить лук. Готовить до золотисто-коричневого цвета(около 5 минут).
Добавить перец, сельдерей, чеснок и соус. Продолжатьжарить около 4 минут(лук потемнеет, а перец и сельдерей станут прозрачнее.
Добавляем потроха и жарим до готовности(поэтому лучше брать печень..быстро и понятно ), но не зажариваем их до корочки(около 5 минут). Добавляем 4 резервные ложки сливочного масла и снимаем с огня. Перемешиваем и удоляем лавровый лист...
Помещаем сухарики в миску, поливаем смесью из яйца и молока, добавляем овощную смесь и хорошо смешиваем.
Помещаем на противень и ставим остывать в холодильник( в его самую холодную часть). Остывание длится как минимум 1 час.
Сейчас можно заполнить пустоты ножек и крылошек, а так же положить наполнитель в середину развернутой тушки индейки. Ракрываем края и отправляем в холодильник(см. маленькое фото)
Завтра вернемся к утке...а потом и к курице  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
индейка с наполнителем

Файл был скачан или просмотрен 1885 раз(а)
Последний раз редактировалось: supa (Чт Янв 26, 2006 22:51 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Маринка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 06.04.2003 Сообщения: 9807 Откуда: Израиль-Литва
|
Добавлено: Пн Янв 16, 2006 23:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лежит псиса,словно Мерлин Монро!!  _________________ Всё в меру!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mariana G
 Зарегистрирован: 21.06.2005 Сообщения: 1518 Откуда: Болгария - София
|
Добавлено: Вт Янв 17, 2006 0:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аллочка, классное новогоднее меню...какая елочка хочу в трактирчик
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|