Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! (Giulia)

[Ellada]

3.Отделяем крылья креветки, которые формируют панцырь предельно осторожно, вынимая всю мякоть;
4.С помощью острия ножа на спинке очищенной креветки вынуть черную нить кишечника.

[Ellada]

Илара, а вот готовые креветки с xвостом. Здесь xорошо видно, что остaлся самый кончик.

[КикиС]

Позвольте мне вставить фотку очищенных тигровых креветок
ПС: чистила именно так - как на фото у Эллы

[Кстати]

[Ellada]

[mom2mysh]

Giulia,
я недавно попробовала одно блюдо, кот. мне ужасно понравилось. Почему-то подумалось, что ето что-то из итал. кухни, ну аж раз ты спец по етим делам, думаю спросить тебя знаешь ли ты рецепт. Ну или кто из девочек может знает:

Все достаточно просто - баклажанные рулетики, внутри которых по-моему моцарелла. все ето запеченное без соусов. мне показалось, что было суховато, но идея сама и потенциал рецепта, очень привлекли. Может кто знает более удачную версию? Заранее спасибо!

[Giulia]

mom2mysh, если в этих рулетиках была моццарелла, то странно, что они были суховаты... Может, сами баклажаны передержали в духовке?

В любом случае, мне приходилось делать похожие рулетики , примерно так:

1. нарезать баклажаны вдоль ( по 0,5 см) , посыпать солью и оставить на полчасика.
2. отжать баклажаны и поджарить на гриле.
3. нарезать моццареллу ломтиками, а потом соломкой, примерно по 1 см толщиной.
4.Сбрызнуть баклажаны ол.маслом, положить 1-2 кусочка моццареллы и добавить базилик или оригано
5. свернуть в рулетики, закрепить зубочисткой и выложить на противень.
6. сбрызнуть ещё раз капелькой масла и поставить под гриль на несколько минут.

Баклажаны можно не обжаривать на гриле, но тогда они могут остаться слишком влажными. Впрочем, это вопрос вкуса.

[Летиция]

Все рецепты такие интересные! Читаю и готовлю. Готовлю и поправляюсь. Вкусно, но несколько печально.

[mom2mysh]

А сколько рулетики держать в духовке, если предварительно баклажаны не грилить?

[nastik]

[Giulia]

Летиция, а это, к сожалению, извечная дилемма: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

mom2mysh, точного времени сказать не могу, потому что мне нравится грилить сперва, но думаю, минут 10-15, духовка неменьше 220*, иначе моццарелла расплавится, а баклажаны не будут ещё доведены до кондиции..

Настя, ни один ребёнок не откажется от этих шариков! Делай смело!

[Giulia]

Сегодня я долго не могла выбрать гарнир , было 2 соблазнительных рецепта. Но решилась вот на что:

Слоёная картошка

на 3 порции

3 средние картофелины
1 небольшая копчёная скаморца
9 маленьких тонких ломтиков сырокопчёной ветчины (типа Парма)

Хорошенько помыть картошку, завернуть в плёнку и поставить в микро на 750 15 минут ( по 5 на штуку).

Вынуть, немного остудить ( с 20-30 минут), разрезать горизонтально на 4 ломтика. Срезать с торца небольшой кусочек, чтобы картошка стояла.

Скаморцу тоненько порезать на кружочки.

Выложить на тарелку нижний кружок картошки, на него сыр, ветчину, и так ещё дважды, сверху положить крышечку.

Проделать то же самое с остальными. Перед подачей поставить на 1 минуту в микро, чтобы сыр чуть подплавился.

Посыпать сверху крупной солью и полить капелькой хорошего оливкового масла.


Скаморца - нежный копчёный сыр, можно заменить сыром типа копчёного сулугуни. Ветчина должна быть тоненько порезана, ломти могут быть большие, но их надо разделить на 2-3 части. Картошку можно запекать и в духовке в фольге примерно с час. Вкусный и нехлопотный гарнир, как раз для зимы!

[Giulia]

Главным же блюдом на столе был нежный ягнёнок, вернее, ягнячьи котлетки на косточке, маринованные и закопчёные.

Копчёные ягнячьи котлетки на косточке

для маринада:

1 лук шалот
щепотка соли
2 веточки розмарина
1 ст.л. мёда
2 ст.л. ол.масла

для копчения:

2 ст.л. зелёного чая
1 ст.л. сахара
2 штучки гвоздики

Растолочь в ступке шалот с солью и розмарином, добавить мёд и масло, размешать и натереть котлетки на косточках.

Поставить в холодильник на пару часов.

Быстро обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

Выстелить вок ( кастрюлю) фольгой, насыпать чай, сахар и гвоздику, поставить решётку, смазанную маслом и выложить на неё косточки.
Плотно закрыть крышкой и обмотать фольгой.

Коптить на среднем огне 25 минут.

Маринады с мёдом я давно позаимствовала у Карины , и ни разу об этом не пожалела. Коптила по своего старому методу. Котлетки мало того, что нежные, так копчёненькие - это вообще объедение! Мы с семьёй забыли про все этикеты и кушали их руками! Такое наслаждение!....

[Nonsense]

Ой, Юль, еще парочка потрясных рецептов! как жаль , что с копчеинем я не то что не дружу, но даже близко не знакома... Мне кажется это такая сложнейшая процедура....

[ilara]

Большое спасибо Элечке за наглядность по обработке креветок и КикиС - за фото конечного результата!