Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пока я сижу на диете, решила готовить семье что-нибудь традиционное с пастой, особенно на обед ( всё равно меню у нас разные будут, так что пусть порадуются.. ) Поэтому сегодня у нас была
Pasta e fagioli (паста с фасолью)
100 г пасты мелкого формата ( ditali, ditalini...)
1 банка отварной фасоли ( 400 г)
2 зубчика чеснока
соль
перец
ол.масло
лаврушка
розмарин
Конечно, было бы правильнее замочить фасоль, затем долго её варить... Но ради 2х тарелок я не готова к таким жертвам! Кроме того, готовая фасоль в банках отличного качества. В традиционном варианте это блюдо готовится с коричневой фасолью (fagioli borlotti), но я предпочитаю белую (cannellini), она более нежная
Слить жидкость из банки, промыть фасоль. Половину отложить в блендер с 2-3 ложками горячей воды ( можно от варки пасты), пюрировать.
В это время отварить пасту "аль денте" ( обычно такие форматы варятся 8-10 минут).
В глубокой сковородке поджарить чеснок, лаврушку и розмарин в 2х ст.л. масла, затем добавить другую половину фасоли. Смешать с полученным пюре. Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить туда же готовую пасту, прогреть несколько секунд, перемешать и разложить по тарелкам.
Перед подачей полить тонкой струйкой масла и посыпать чёрным перцем.
Блюдо, разумеется, ленивое и зимнее. Можно также посыпать пармиджано, это вопрос вкуса.
immagine 2233.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2579 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ellada Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005 Сообщения: 747
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, пойду моему мужу покажу... Пусть пооблизывается...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Плюшка Повар

 Зарегистрирован: 10.04.2003 Сообщения: 451 Откуда: Dnepropetrovsk
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мне тоже паппарделле (интересно, я правильно написала? я в Этот раз не подглядывала ) с белыми грибами приглянулся. Грибы со вчерашнего вечера мокнут. Юля, а ты не скажешь, сколько грибам откисать надо? И как их, вообще, правильно размачивать? Я последний раз с сушеными грибами лет 15 назад сталкивалась, ничего хорошего не вышло тогда, только боязнь осталась. А тут привезли в подарок с Западной Украины немного белых грибов сухих и хочется их получше как-то приготовить. Деликатес все-таки.
У меня, кстати, феттучинни. Я стала читать этикетки.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элечка, не травмируй зря супруга! Он же тоже человек!
Плюшечка, я сухими грибами я обращаюсь так: замачиваю в мисочке с горячей водой, почти кипятком, на полчасика, больше обычно не надо. Потом режу, если они очень крупные и использую по назначению. А водичку от отмыкания надо процедить и тоже использовать, в ней же весь аромат!
В данном случае, я бы посоветовала приготовить соус с помидорами и грибами, думаю, одних их недостаточно будет. Можно также сделать соус с сухими белыми и шампиньонами ( это по такой же схеме, как у меня в рецепте, сперва положить шампиньоны, потом - белые) или белый соус типа бешамели но на бульоне и с грибами.
Если надо - напишу рецепт!
А написала правильно , наверное, это я достала!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | классика - это паппарделле с рагу из дичи ( зайчатина, кабанина, оленятина...) Думаю, что с обычным рагу они тоже будут "смотреться"! А у вас даже замороженных белых нет? А сухие? Не верю...  |
Юль, я не сказала что грибов совсем нет. Однако, цена очень кусачая. Кроме того, хотелось еще что-нибудь от тебя услышать С зайчатиной - это интересная мысль Точнее, с кролятиной, надо попробовать
Пасту и fagioli мы тоже любим, но я варю типа супика  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Плюшка Повар

 Зарегистрирован: 10.04.2003 Сообщения: 451 Откуда: Dnepropetrovsk
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | [
В данном случае, я бы посоветовала приготовить соус с помидорами и грибами, думаю, одних их недостаточно будет. Можно также сделать соус с сухими белыми и шампиньонами ( это по такой же схеме, как у меня в рецепте, сперва положить шампиньоны, потом - белые) или белый соус типа бешамели но на бульоне и с грибами.
Если надо - напишу рецепт!
А написала правильно , наверное, это я достала!  |
С помидорами отпадает. К нам перестали завозить итальянские томатные "примочки", типа протертых томатов, резаных томатов, томатного пюре. А у нас только паста зимой 25% (а это очень много) и помидоры в собственном соку, НО зачем-то в них при консервации вливают еще и уксус.
Давай бешамель на бульоне. Я со второй половины грибов лазанью потом сделаю с ней. А шампиньонов сегодня докуплю.
Я правильно поняла? Ты считаешь, что белые сушеные дадут недостаточно аромата, и надо добавить шампиньонов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 18:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нет, я как раз считаю, что белые очень ароматные грибы, но в сушёном ( и размоченном ) виде малообъёмные, потому и предложила добавить шампиньонов, тем более, они прекрасно пропитаются ароматом и вкусом белых.
Про белый соус сейчас напишу!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 19:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Белый соус с сушёными грибами
1 ст.л. сл.масла
1 ст.л. муки
300 мл жидкости ( бульона, горячей воды, в данном случае, я бы взяла жидкость от замоченных грибов и остальное долила бульоном)
горсть сушёных белых грибов
соль
перец
Приготовление соуса происходит по схеме бешамели.
Сперва замочить грибы в горячей воде (примерно 1 стакан) и оставить минут на 30. Затем вынуть их и отжать, а водичку процедить на предмет песка.
Растопить масло в кастрюльке, добавить муку и подержать немного на огне, помешивая . Затем потихоньку влить горячую грибную водичку, постоянно размешивая венчиком ( гораздо проще избавлять от комочков, чем деревянной ложкой) , и потом - горячий бульон. Добавить грибы. ВАрить, постоянно помешивая на маленьком огне, 10-15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Если соус покажется густым ( он имеет свойство густеть при остывании) - добавить побольше жидкости.
Этот же соус можно использовать для лазаньи, только приготовить придётся побольше..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Плюшка Повар

 Зарегистрирован: 10.04.2003 Сообщения: 451 Откуда: Dnepropetrovsk
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 19:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Все скопировала, унесла. СПАСИБО
А еще вопрос:
чем можно нафаршировать каннеллони?
У меня лежит аккуратная такая картонная коробочка и они самые в ней сквозь пленку скучают, очереди ждут. Это я в супере разминуться с ними не смогла. Не всегда они у нас бывают.
Я вот думаю, если в это пюре из фасоли, которое в рецепте выше дано, положить ветчины и начинить им каннеллони, а запечь в соусе с грибами - это сильно намешано будет? Лучше, наверное, грибы с ветчиной развести по разным блюдам.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ellada Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005 Сообщения: 747
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 20:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, прости что встреваю. Плюшка, мои самые любимые каннеллони - рикотта и шпинат. Только я иx не с бешамелью делаю, как положено, а с красной сальсой. Тогда они не такие жирные получаются.Там Юля давала рецепт.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 20:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Эль, поддерживаю, каннеллони с рикоттой и шпинатом - очень вкусно!
Плюшка, я думаю, что фасоль с ветчиной и грибами - это слишком... Да и пюре фасолевое достаточно жидкое выходит по рецепту...Если тебе обязательно надо грибы употребить, тогда можно сделать лёгкое мясное рагу, вернее, даже не так: обжарить фарш с луком и смешать с белым грибным соусом. Сверху - тот же соус.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vavilon Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.03.2005 Сообщения: 3775 Откуда: израиль- Одинцово
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 20:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлечка доказательств тобиш фотки у меня нет так как нужна цифровая камера а у меня её нет каждый раз откладывается покупка А твоя паста с фасолью очень приглянулась я то такие вещи не люблю но мои 4 мужика очень любят и пасту и фасоль надо им соорудить- пусть порадуются а себе любимой-салатик
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Ср Фев 01, 2006 1:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька паста с фасолью вкуснятина А вот шампиньоны целые вряд ли удастся поесть холодными,так как съедаются быстро
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Фев 01, 2006 2:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночки, обе! Паста с фасолью, я считаю, вообще одно из лучших блюд в итальянской кухне! Просто и эффектно!
А теперь ещё одно "крестьянское" блюдо для зимних вечеров:
Фриттата с луком и панчеттой
4 яйца
3 средних луковицы
50 г панчетты , нарезанной кубиками (можно бекон)
кусочек сл.масла
1 ст.л. ол.масла
соль
перец
2-3 ст.л. молока
Порезать лук, не очень мелко.
Растопить в сковороде масла, обжарить панчетту, затем выложить на блюдечко. В то же масло высыпать лук, посолить и потушить почти до готовности.
Взить яйца с молоком, посолить, поперчить. Добавить лук с панчеттой.
Разогреть антипригарную или чугунную сковороду и вылить яичную смесь. Покрыть крышкой и держать на небольшом огне 5-7 минут. Затем перевернуть фриттату с помошью крышки и дожарить ещё 1-2 минуты.
Подавать горячей.
Раз подавать фриттату надо горячей, то фотки были сделаны "на скаку" и получились не слишком удачными... Лучше всего кушать фриттату с лёгким овощным гарниром или салатом.
frittata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2215 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lili_g Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 21.01.2005 Сообщения: 3528 Откуда: Israel
|
Добавлено: Ср Фев 01, 2006 3:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля! Напомни мне, где у тебя имеется рецепт соуса "бешамель", что-то не найду...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|