Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пн Янв 30, 2006 0:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мариночка, рада, что тебе понравились. Вкусно, много и применение разностороннее ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Musia Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 13.07.2003 Сообщения: 1478 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 0:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Супочка, отличный хлебушек с пармезаном и луком
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 8:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Musia писал(а): | Супочка, отличный хлебушек с пармезаном и луком  |
Musia, спасибо дорогая!
Я тут уже (или ещё ) два хлеба испекла, но сорри нет времени выставить, вот может быть завтра ...Так что подождите  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Dali Повар

 Зарегистрирован: 29.09.2005 Сообщения: 426 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вт Янв 31, 2006 17:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Глядя на вас и я попробовала Люнебургский салатик, спасибо за хороший рецепт. Делала с яблочным уксусом и осталась довольна. _________________ С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.
supin.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1542 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tovaroved Повар

Зарегистрирован: 29.10.2005 Сообщения: 221 Откуда: Canada
|
Добавлено: Ср Фев 01, 2006 1:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
SUPA! Очень вы меня соблазнили вашими миндальными печеньями Вообще-то с печеньями возиться не люблю, предпочитаю кексы и торты, но мимо этих не могла пройти мимо , о чем нисколечки не жалею Делала их сегодня, получилось точь в точь как у вас. Фотки к сожалению нет. Огромное спасибо
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Ср Фев 01, 2006 3:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Dali писал(а): | Глядя на вас и я попробовала Люнебургский салатик, спасибо за хороший рецепт. Делала с яблочным уксусом и осталась довольна. |
Очень хорошо, что поделилась результатом с яблочным уксусом, а то иногда в хозяйстве бывают неувязочки(то есть продукты, то их нет), но мы теперь будем знать, что и яблочный уксус тут уместен .
Dali, спасибо за фотку!
tovaroved писал(а): | но мимо этих не могла пройти мимо , о чем нисколечки не жалею |
tovaroved, я очень рада, что затронули тебя эти печенюшки. Просто, вкусно и соблазнительно ... А что касается фотки, так я и без неё чувствую аромат и нежность ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kolobok Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 29.06.2003 Сообщения: 1181 Откуда: Estonia-London
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 4:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Супчик, привет Я, наконец, достала ржаную муку!!! Догадываешься, что я испекла? Правильно, твой бородинский - какой-то там еще... Вкус получился обалденный, а вот сам он как-то осел, сдулся,,вот думаю, чего надо доложить? Ты как думаешь, муки или дрожжей? Или еще чего? Я делала без глютена, так как не подозреваю как он выглядит и где его взять...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 7:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
kolobok писал(а): | Вкус получился обалденный, а вот сам он как-то осел, сдулся,,вот думаю, чего надо доложить? Ты как думаешь, муки или дрожжей? Или еще чего? Я делала без глютена, так как не подозреваю как он выглядит и где его взять... |
Колобочек, как ты кстати ..Я только ашла чтобы выставить 2 хлебушка...Я их в сдедующих сообщения пока только картинками выствлю, а завтра опишу ...
Самое интересное у меня он не растет до размеров как это происходит с белым хлебом при том же количестве муки. Хлеб получается плотненький , вкусненький и, самое главное, что его просят печь и печь. Пробовала дрожжей добавлять...он слегка подрастает, но не сильно...
Думаю, что ты водички чуток переборщила, т.е. не хватка муки, а как следствие и дрожжи не в пропорции. Даже одна ложка водички может сыграть большую роль
Глютен ...честно, я один единственный раз его тут покупала, а потом решила не морочить себе голову. Одна из его функций ...кислоты вместе со спиртом действуют растворяюще на клейковину(глютен) и пигмент, отчего происходит потемнение теста (в ржаном хлебе доходящее до черного цвета)
Я вот сейчас экспериментирую с моей духовкой , а именно по процессу выпекания хлебе, так вот следующим этапом будет "черный " хлеб.
А вот здесь очень популярно и доходчиво, если опустить все химические термины , о хлебе...
ссылка удалена модератором
В следующий раз прошу разъяснять мне в ЛС почему удаляется ссылка, где указано взаимодействие компанент при закваске и подходе хлеба. Эта статья что платная или противоречит правилам? Там многое становится понятно джля простого человека, особенно того, кто имеет вопросы по этому предмету. Очень жаль что другие не смогут прочитать...но я буду рада всем отправить по ЛС _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Последний раз редактировалось: supa (Чт Фев 02, 2006 20:56 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 7:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Итальянский белый хлеб с хрустящей коркой
Вначале следует описание из моей старой и доброй книги
1 пакетик активных сухих дрожжей
1/3 чашки теплой воды
от 3 1/2 до 4 чашек муки
2 ст.л. соли
1 1/4 чашки воды
1 ст.л кукурузной крупки(для обсыпания противня)
1 яичный белок
1 ст.л. холодной воды
Растворить дрожжи в теплой воде, хорошенько перемешав. Муку смешать с солью.
В большой миске смешать 1 1/4 воды и водй с дрожжами.
Медленно и постепенно подсыпать муку. Разминать и месить тесто от 10 до 15 минут на посыпанном мукой столе, постеренно подсыпая муку, пока тесто не станеи мягким и эластичным.
Перенести тесто в посуду, где оно должно подходить от 1 часа до 2 часов, пока не увеличится в 2 раза.
Затем обмять его и переложить на посыпанный мукой стол и перевернуть несколько раз, чтобы мука покрыла всю поверхность хлеба и хлеб не был липким.
Разделить тесто на 2 части и раскатать два прямоугольника в 12х8 дюймов(30х20см).
Скрутить тесто рулетом , взяв за основу большую сторону.
Защипать конец теста по всей длине , также плотно защипать края рулетов перенести на посыпанный кукурузной крупкой противень.
Накрыть полотенцем и дать подняться в течении 1-2 часов в 2 раза. Сделать 3 надреза по диагонали острым лезвием ножа.
Покрыть хорошо взбитым белком с водой и поставить в предворительно разогретую до 400ф (200с) духовку и выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 350ф и продолжить выпекание ещё 15 минут. Хлеб при постукивании должен издавать глухой звук и быть хорошо окрашенным в коричнево-золотистый цвет(как обычные наши батоны).
Остудить на решетке ...
Сейчас мои проделки :
Начала замешивать по инструкции в хлебопечке, насыпав только 3 1/2 чашки муки, затем когда тесто немного оформилась посмотрела и начала подсыпать муку понемножку из дополнительных 1/2 чашки...У меня ушла вся мука и тесто получилось прекрасное на вид ...
Так что в следующий раз буду брать ровно 4 чашки муки...(дрожжей брала 2 ч.л. простой железной ложкой, поэтому они были слегка с верхом )
После первого замеса у меня в машине тесто отдыхает немного и происходит второй замес. После него раньше я всегда давала возожность тесту подойти в режиме работы машины, а сейчас я убедилась, что лучше машину отклчить через 5 минут после последнего замеса и ровно через 1 час тесто подошло до нужных размеров и я выложила его на стол...
Дальше всё по инструкции, только не очень я придерживалась размеров...так примерно на глаз, но явно большая сторона и меньшая были чуть больше, может на 5 см ...
Положила на противень и забыла смазать яйцом, опомнилась через 2 минуты, вытащила и быстренько обмазала ...на хлебе не отразалось, всё осталось как было, т.е. в следующий раз буду обэтом знать
Выпекала изи-за моей духовки 35 минут...
Приятного аппетита! _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
два

Файл был скачан или просмотрен 1380 раз(а)
один

Файл был скачан или просмотрен 1354 раз(а)
разрез

Файл был скачан или просмотрен 1363 раз(а)
Последний раз редактировалось: supa (Чт Фев 02, 2006 21:47 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 7:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Итальянский белый хлеб с чесноком и паперони(колбаса)
И опять начнем с рецепта по книге
1 пакетик дрожжей
1 1/4 чашки теплой воды
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. сухого молотого чеснока
1/2 ч.л. сухого мелкого орегано
3 чашки муки
1/4 чашки мелко рубленной паперони
Здесь нам предлогают растворить дрожжи в воде,добавить все сухие компанентыи 2 чашки муки(исключая колбасу). И на маленькой скорости елекрическим миксером смешать всё. Затем увеличить скорость до средней и продолжать 3 минуты.
Соединить с оставшейся мукой и колбасой и перемешать. Накрыть и дать постоять 40-50 минут в теплом месте, пока тесто не подрастет.
Обмять и выложить в промасленную форму для хлеба-кирпичика.
Дать подняться в 2 раза(30-40 минут).
Обмазать яичным белком взбитым с водой и поставить в духовку (предварительно разогрев до 375ф )на 35-40 минут.
Достать и остудить на решетке...
Мои делишки:
Замез делала в хлебопечке. Во время второго замеса есть сигнал для всыпания крупных сухих добавок(изюм, орехи..), в данном случае это колбаса, вот и добавила её...Почему-то мне показалось что она не достаточно равномерно перемешалась , так я выключила машину и опять включила, что позволило мне получить более завномерное распределение продуктов в тесте(около 3 минут)...Выключила из сети и через 40 минут тесто подрасло, я его вытрясла в форму посыпанную мукой, а не промассленную и примяла уже прямо в форме кулочками. Накрыла полотенцем и выдержала чуть дольше чам надо(на что-то отвлеклась ) и заметила, что тесто стало немного на 3-4 мм переходить на бортики(стала формироваться шляпка гриба ), но это было не сильно заметно...
Обмазала белком с водой и в путь в духовку....
Духовку делала 400ф, а затем уменьшала до 375ф по времени...
И после 35 минут получила вот этот хлеб ....
Всё распиасла, что подробнеетолько можно увидеть побывав на моей кухне  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
хлеб

Файл был скачан или просмотрен 3639 раз(а)
разрез

Файл был скачан или просмотрен 3519 раз(а)
Последний раз редактировалось: supa (Чт Фев 02, 2006 22:10 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
ilara
 Зарегистрирован: 08.09.2004 Сообщения: 5558 Откуда: Israel
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 8:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аллусик! Шикарные хлеба!
Уже хочу батончик с хрустящей корочкой!
Не забудь рецепты выложить!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Маринка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 06.04.2003 Сообщения: 9807 Откуда: Израиль-Литва
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 17:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ваууууууууууууу!  _________________ Всё в меру!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
sky_dream Младший повар

 Зарегистрирован: 31.01.2006 Сообщения: 148
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 20:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Какой красивый хлебушек!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
ilara, спасибо .... если я всё понятно написала, то все равно дай знать до завтра, а то меня не будет 4 или 5 дней
Очень хорошо жарится в тостере
Маринка, мы первые 2 батона съели в один вечер , так вот паперонистый пришлось сделать на следующий день...
sky_dream, очень рада, что тебе понравился..заходи ещё  _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Фев 02, 2006 22:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аллочка,что-то ты хлебушками увлеклась. Или.... зима ?....
Потрясающий хлебушек.  _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|