ТРАКТИР "БЕЗ СУПА"

[supa]

Мариночка, рада, что тебе понравились. Вкусно, много и применение разностороннее ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Musia]

Супочка, отличный хлебушек с пармезаном и луком

[supa]

[Dali]

Глядя на вас и я попробовала Люнебургский салатик, спасибо за хороший рецепт. Делала с яблочным уксусом и осталась довольна.
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.

[tovaroved]

SUPA! Очень вы меня соблазнили вашими миндальными печеньями Вообще-то с печеньями возиться не люблю, предпочитаю кексы и торты, но мимо этих не могла пройти мимо , о чем нисколечки не жалею Делала их сегодня, получилось точь в точь как у вас. Фотки к сожалению нет. Огромное спасибо

[supa]

[kolobok]

Супчик, привет Я, наконец, достала ржаную муку!!! Догадываешься, что я испекла? Правильно, твой бородинский - какой-то там еще... Вкус получился обалденный, а вот сам он как-то осел, сдулся,,вот думаю, чего надо доложить? Ты как думаешь, муки или дрожжей? Или еще чего? Я делала без глютена, так как не подозреваю как он выглядит и где его взять...

[supa]

[supa]

Итальянский белый хлеб с хрустящей коркой

Вначале следует описание из моей старой и доброй книги

1 пакетик активных сухих дрожжей
1/3 чашки теплой воды
от 3 1/2 до 4 чашек муки
2 ст.л. соли
1 1/4 чашки воды
1 ст.л кукурузной крупки(для обсыпания противня)
1 яичный белок
1 ст.л. холодной воды

Растворить дрожжи в теплой воде, хорошенько перемешав. Муку смешать с солью.
В большой миске смешать 1 1/4 воды и водй с дрожжами.
Медленно и постепенно подсыпать муку. Разминать и месить тесто от 10 до 15 минут на посыпанном мукой столе, постеренно подсыпая муку, пока тесто не станеи мягким и эластичным.
Перенести тесто в посуду, где оно должно подходить от 1 часа до 2 часов, пока не увеличится в 2 раза.
Затем обмять его и переложить на посыпанный мукой стол и перевернуть несколько раз, чтобы мука покрыла всю поверхность хлеба и хлеб не был липким.
Разделить тесто на 2 части и раскатать два прямоугольника в 12х8 дюймов(30х20см).
Скрутить тесто рулетом , взяв за основу большую сторону.
Защипать конец теста по всей длине , также плотно защипать края рулетов перенести на посыпанный кукурузной крупкой противень.
Накрыть полотенцем и дать подняться в течении 1-2 часов в 2 раза. Сделать 3 надреза по диагонали острым лезвием ножа.
Покрыть хорошо взбитым белком с водой и поставить в предворительно разогретую до 400ф (200с) духовку и выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 350ф и продолжить выпекание ещё 15 минут. Хлеб при постукивании должен издавать глухой звук и быть хорошо окрашенным в коричнево-золотистый цвет(как обычные наши батоны).
Остудить на решетке ...

Сейчас мои проделки :

Начала замешивать по инструкции в хлебопечке, насыпав только 3 1/2 чашки муки, затем когда тесто немного оформилась посмотрела и начала подсыпать муку понемножку из дополнительных 1/2 чашки...У меня ушла вся мука и тесто получилось прекрасное на вид ...
Так что в следующий раз буду брать ровно 4 чашки муки...(дрожжей брала 2 ч.л. простой железной ложкой, поэтому они были слегка с верхом )
После первого замеса у меня в машине тесто отдыхает немного и происходит второй замес. После него раньше я всегда давала возожность тесту подойти в режиме работы машины, а сейчас я убедилась, что лучше машину отклчить через 5 минут после последнего замеса и ровно через 1 час тесто подошло до нужных размеров и я выложила его на стол...
Дальше всё по инструкции, только не очень я придерживалась размеров...так примерно на глаз, но явно большая сторона и меньшая были чуть больше, может на 5 см ...
Положила на противень и забыла смазать яйцом, опомнилась через 2 минуты, вытащила и быстренько обмазала ...на хлебе не отразалось, всё осталось как было, т.е. в следующий раз буду обэтом знать
Выпекала изи-за моей духовки 35 минут...

Приятного аппетита!
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

Итальянский белый хлеб с чесноком и паперони(колбаса)

И опять начнем с рецепта по книге

1 пакетик дрожжей
1 1/4 чашки теплой воды
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. сухого молотого чеснока
1/2 ч.л. сухого мелкого орегано
3 чашки муки
1/4 чашки мелко рубленной паперони

Здесь нам предлогают растворить дрожжи в воде,добавить все сухие компанентыи 2 чашки муки(исключая колбасу). И на маленькой скорости елекрическим миксером смешать всё. Затем увеличить скорость до средней и продолжать 3 минуты.
Соединить с оставшейся мукой и колбасой и перемешать. Накрыть и дать постоять 40-50 минут в теплом месте, пока тесто не подрастет.
Обмять и выложить в промасленную форму для хлеба-кирпичика.
Дать подняться в 2 раза(30-40 минут).
Обмазать яичным белком взбитым с водой и поставить в духовку (предварительно разогрев до 375ф )на 35-40 минут.
Достать и остудить на решетке...

Мои делишки:

Замез делала в хлебопечке. Во время второго замеса есть сигнал для всыпания крупных сухих добавок(изюм, орехи..), в данном случае это колбаса, вот и добавила её...Почему-то мне показалось что она не достаточно равномерно перемешалась , так я выключила машину и опять включила, что позволило мне получить более завномерное распределение продуктов в тесте(около 3 минут)...Выключила из сети и через 40 минут тесто подрасло, я его вытрясла в форму посыпанную мукой, а не промассленную и примяла уже прямо в форме кулочками. Накрыла полотенцем и выдержала чуть дольше чам надо(на что-то отвлеклась ) и заметила, что тесто стало немного на 3-4 мм переходить на бортики(стала формироваться шляпка гриба ), но это было не сильно заметно...
Обмазала белком с водой и в путь в духовку....
Духовку делала 400ф, а затем уменьшала до 375ф по времени...
И после 35 минут получила вот этот хлеб ....

Всё распиасла, что подробнеетолько можно увидеть побывав на моей кухне
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[ilara]

Аллусик! Шикарные хлеба!
Уже хочу батончик с хрустящей корочкой!
Не забудь рецепты выложить!

[Маринка]

Ваууууууууууууу!
_________________
Всё в меру!!

[sky_dream]

Какой красивый хлебушек!

[supa]

ilara, спасибо .... если я всё понятно написала, то все равно дай знать до завтра, а то меня не будет 4 или 5 дней
Очень хорошо жарится в тостере

Маринка, мы первые 2 батона съели в один вечер , так вот паперонистый пришлось сделать на следующий день...

sky_dream, очень рада, что тебе понравился..заходи ещё
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Клара_С]

Аллочка,что-то ты хлебушками увлеклась. Или.... зима ?....
Потрясающий хлебушек.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.