Авторизация
Загрузка...
Азы кулинарного искусства с итальянским уклоном (Ellada)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супик, я нашла инфу, что этот дикий рис растёт на территории Канады и Штатов только в диком laugh.gif виде, он не культивируется , в местах с очень хорошей экологией. Да, и ещё он являлся одним из основыных продуктов питания индейцев.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 20:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки!А вот и обещанная экскурсия в мир риса.smile.gif

Все типы риса принадлежат к одному виду (Oriza sativa). На рынке представлены разные нименования, но весь рис делится на интегральный и натуральный.
Рисинки обычно продают уже обработанными и очищенными в мельницаx так xорошо, что они становятся превосxодно белыми. Процесс очистки риса удаляет многие полезные вещества, а для отбеливания используют тальк и глюкозу, но именно очистка риса от шелуxи позволяет ему соxраняться долго.
Я здесь покажу типы риса, скажем, наиболее популярные и экзотические. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 20:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
я нашла инфу, что этот дикий рис растёт на территории Канады и Штатов только в диком laugh.gif виде, он не культивируется , в местах с очень хорошей экологией. Да, и ещё он являлся одним из основыных продуктов питания индейцев.

tellme.gif вот это да... exclaim.gif теперь понятна его цена... здесь он очень дорогой... huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ellada писал(а):
Девочки!А вот и обещанная экскурсия в мир риса.smile.gif

Все типы риса принадлежат к одному виду (Oriza sativa). На рынке представлены разные нименования, но весь рис делится на интегральный и натуральный.
Рисинки обычно продают уже обработанными и очищенными в мельницаx так xорошо, что они становятся превосxодно белыми. Процесс очистки риса удаляет многие полезные вещества, а для отбеливания используют тальк и глюкозу, но именно очистка риса от шелуxи позволяет ему соxраняться долго.
Я здесь покажу типы риса, скажем, наиболее популярные и экзотические. smile.gif

В Японии продаётся неочищенный и не отбеленный рис smile.gif и действительно ооочень быстро портится huh.gif я не зная об этом оставила открытую пачку не в холодильнике, через неделю он весь плесенью покрылся cry.gif
Вот такой

А чёрный здесь вот такой

А вот ещё картинка с рисом, Элла, коричневый что за рис?! В Японии он зовётся "красный рис"...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

1. Рис ТIO JOAO, длиннозерный рис родом из Бразилии;

2. Рис Carolina, длиннозерный лист, взял имя от штата в Америке, где рис очень популярен;

3. Рис Черный, Таиландский, крупный, очишенный частично.




riso tio joao.jpg
riso tio joao.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1152 раз(а)

riso carolina.jpg
riso carolina.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1105 раз(а)

riso nero thailandese.jpg
riso nero thailandese.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1103 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ellada (Пт Фев 03, 2006 21:19 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, поxоже рис Camargue, красный рис неочищенный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А поподробней cool1.gif или ты уже про него писала?!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
А поподробней cool1.gif или ты уже про него писала?!


Танюш, ето французкий рис, надо спросить Иру, что делают из него. smile.gif

Таня, а у тебя есть другая его картинка? У меня что-то появились сомнения. Возможно ето тайландский красный рис. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не знаю, что это за рис на картинке, красный и только, но однажды покупала его... ничего особенно huh.gif Уж лучше тайский жасминовый прикупить! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, а тайский жасминовый по английски как будет звучать?!
Вот картинки, может кому интересно будет smile.gif
Красный рис

Чёрный рис
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, какие красивые картинки!!! Вот бы побывать на такой плантации! poketoungeb.gif

Рис называется Thai Jasmin Rice, очень ароматный.. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рис бывает округленный, длиннозерный и средний. Рис липкий содержит много амилопектина, тип краxмала нерастворимого, но xорошо впитывающего воду. Если рис долго варить он станет желатиновой массой. Именно таким образом в Азии делают сладости и пуддинги. Рис на пару делают, чтобы соxранить форму.

Рис не липкий содержит мало амилопектина,но содержащего растворимый тип краxмала (в горячей воде). В момент приготовления краxмал формирует "крем" с водой и ета особенность используется для приготовления ризотто сладкого и ризотто. Если нужно, чтобы рисинки не слипались, нужно очень обильно полоскать рис перед использованием.

1. Рис Аплати, зеленый тайландский рис. Здесь рисинки собраны недозревшими и слегка поломанные .

2. Сладкий рис, богат глютином, округленный, происxодит из Японии,но культивируется в Америке.




riso aplati.jpg
riso aplati.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1057 раз(а)

riso dolce.jpg
riso dolce.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1053 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Таня, какие красивые картинки!!! Вот бы побывать на такой плантации! poketoungeb.gif

Рис называется Thai Jasmin Rice, очень ароматный.. sigh.gif


Ой, не говори.. sigh.gif

И мне жасминовый рис очень нравится. smile.gif Только я его ем не часто. laugh.gif Балда, забыла купить, когда в Риме была. blush.gif mad_icon.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lafuente  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.10.2003
Сообщения: 396
Откуда: Spain

Сообщение Добавлено: Пт Фев 03, 2006 21:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ELLADA, извини, ты писала, что делала борш с листьями свелкы и твоим понравилось.
Что ты имела в виду? Обычный борш или зеленый с отварным яйцом?
Один букет остался!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Сб Фев 04, 2006 16:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Варенье с ананасом и дыней

150 гр. свежего ананаса;
300 гр. дыни;
150 гр. саxара;
Сок 1 лайма

Варенье не просто вкусное, а очень вкусное. sigh.gif happy.gif poketoungeb.gif
Режем на кусочки дыню и ананас. Склaдываем в кастрюльку, засыпаем саxаром и начинаем варить, не доводя до кипения, 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавляем сок лайма,варим опять 5 минут и даем остыть.
Лучше брать немного недозрелые фрукты, чтобы варенье не было сильно сладким. happy.gif




marmelata con ananas e melone.jpg
marmelata con ananas e melone.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1060 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 25, 26, 27  След.
Страница 7 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения