Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! (Giulia)

[Giulia]

Что-то не припомню такого блюда... Я попробую поискать, а если нет - придумаем, как изобразить! Конечно, название бы очень помогло...

[Giulia]

...Продолжаем баловать семью! Сегодняшнее блюдо тоже традиционно, но скорее, в Лацио, в Римских окрестностях!

Bucatini all'Amatriciana (Букатини Аматричана)

Этот соус был придуман в небольшом городке в Лацио, назвался он Аматриче. Соус, как и все крестьянские, несложный, но главное его отличие - это использование не панчетты или бекона, а вяленой говяжьей щеки - guanciale (гуанчале). Знатоки утверждают, что в ней сосредоточен весь вкус !

200 г букатини (это такая паста типа толстых спагетти с дырочкой, но поскольку их неудобно наматывать на вилку, я взяла спагетти)
2 ломтика гуанчале ( панчетты, бекона)примерно 50 г
1 небольшая луковица
1 ст.л. ол.масла
1/2 банки рубленных помидоров
2 ст.л. тёртого пекорино
чёрный перец
соль

Отварить пасту, как всегда "аль денте"

В это время приготовить соус: спассеровать мелко порубленную луковицу в масле, добавить ломтики гуачале, порезанные на полосочки, чуть поджарить. Добавить помидоры, посолить, поперчить, потушить 5 минут.

Выложить пасту в соус, размешать и подавать, посыпав чёрным перцем и пекорино.

Приверженцы пуризма утверждают, что ни чеснок ни пармиджано не добавляются в этот соус. В принципе, я с ними согласна, потому что вкус должен быть немного "грубоватым", крестьянским, а пармиджано всё облагораживает.

[Ellada]

Юля! Как же пасты заxотелось! Пойду наварю с горя.

[Кстати]

Юлечка, умираю! как аппетитно!

[Giulia]

Элик, с какого горя? Не говори глупостей, а съешь бананчик!

Наташа, ну почему у вас сегодня такие чёрные мысли?! Ну приезжайте в гости в конце концов! Я и паста вас возродим!

[Летиция]

[Ellada]

[Кстати]

[Giulia]

[Giulia]

Девочки, я сегодня пирожками баловалась.. Раз диета сработала быстрее, чем я ожидала, то решила испечь пирожки. Обычно я их пеку из сдобного дрожжевого теста по рецепту моей подруги

Дрожжевое тесто от Нины

1 кг муки
4-5 яиц
3/4 стакана тёплого молока
3-4 ст.л. сахара
125 г маргарина

Закваска
1 стакан тёплой воды
50 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара

Растереть дрожжи в тёплой воде, добавить сахар и закрыть тарелкой на 5-10 минут, пока дрожжи не поднимутся "шапочкой"

Растопить маргарин, смешать с яйцами и молоком.

Добавить в муку соль, закваску и яичную смесь. Вымесить тесто и убрать на пару часов в тёплое место.

Начинка для пирожков с мясом обычная - фарш, тёртая луковица, соль, перец, яйцо.

Сегодня же захотелось мне опробовать тесто без яиц, тем более, Карина всегда говорила, что такое тесто дольше не черствеет. После консультации по личке замесилось тесто на плюшки (ну хотя бы не же самые
Закусочные булочки ). Вместо жира брала сл.масло.

В общем, тесто выросло как сумасшедшее ! Напекла я пирожков с мясом, рулетики с мясом, а когда закончился фарш, то сделала несколько закусочных булочек и из остатков - фокаччу!

Насчёт нечерствения посмотрим завтра ( если , конечно, остатки пирожков доживут ), но получилась вкусная и лёгкая выпечка, разница с отсутствием яиц заметна.

Кстати, остатки фокаччи намазала остатками же масляной смеси с травами для булочек - тоже вкуснятина!

[ilara]

Юль! Пирожки обалденные! С твоей знаменитой "веревочкой"! какая уж тут диета...

[mom2mysh]

[Giulia]

Ларочка, ты вспомнила про верёвочку? Послала бы и тебе корзиночку с пирожками... да ведь пока дойдёт!..

mom2mysh, мне кажется, это это рецепт, адаптированный в вашем местном ресторане! В принципе, подгадать, как его делать несложно, хочешь?

[mom2mysh]

[Giulia]

Я как раз нашла рецепт, но без сыра. Впрочем, сыром ты и сама можешь посыпать!

Fagioli al forno (фасоль, запечённая в духовке)

400 г сухой фасоли
1 луковица мелко рубленная
2 зубчика чеснока
1 банка рубленных помидоров
3 листика шалфея
1 веточка розмарина
чёрный перец горошком
соль
ол.масло
100 г панчетты ( бекона) одним куском, порезанной на полоски

Взять кастрюлю, плотно закрывающуюся, типа утятницы и положить в неё все ингредиенты. Залить горячей водой на 3 пальца и поставить в духовку на 2-3 часа при 200 *.

Время от времени проверять готовность, если надо - долить воды.


Вот это базовый рецепт, а потом ты можешь взять готовую фасоль, разложить по порционным мисочкам или горшочкам, посыпать любимым сыром и поставить на пару минут под гриль.