Авторизация
Загрузка...
Венгерская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 23, 24, 25  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 13, 2006 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено

Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:49 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 13, 2006 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено


Гусиная печень в яблоках.

(На 4 персоны)
Ингредиенты:
200 г гусиной печени
600 г красных яблок сорта Джонатан (4 шт.)
Соль
Свежемолотый белый перец
2 столовые ложки масла

Яблоки
Разрезать четыре яблока так чтобы из каждого получились донышко, кружок и крышечка. Кружочки очистить от кожуры и семян. В небольшой сковороде поджарить каждую часть (донышки, кружки, крышечки). Жарить примерно 2 минуты.
Яблоки необходимо очистить и порезать непосредственно перед жаркой.

Гусиная печень
Кусочки печени посолить, поперчить и поджарить на небольшом количестве масла, после этого запечь до полной готовности в духовке.
В разогретой до 170о C духовке печень готовится за 3-4 минуты.

Сервировка
Между донышком и крышечкой положить по одному кусочку гусиной печении и выложить на блюдо рядом с кружочками.
К столу подавать горячим.

Источник: форум журнала "Венгрия".

З.Ы. У нас гусиная печень жутко дорогая - деликатес! Но вкусноооо, чего уж там - жутко вкусно!
Восстановлено модератором.


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:50 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2006 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено

Фатанерош (мясное ассорти).

Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило своё сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер, или фатал, в переводе звучит - деревянная тарелка).
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные круглые деревянные блюда без бортов, но с желобком по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой. Готовится из разных сортов мяса. Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки. Одновременно в другом сотейнике или кастрюле пожарить в большом количестве горячего жира или масла (во фритюре) нарезанный брусочками или кубиками картофель. На середину блюда положить горячий картофель, посолить его и сверху разложить ломтики румяного подаренного мяса, гусиной печёнки и копчёного шпика. На одну порцию жарить (на решётке или в гриле) по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.
По краям блюда (или на отдельном) разложить 4-6 видов хорошо охлаждённого, без сока салата, подобрав их по цвету (например, маринованной свеклы, зелёного перца, помидоров, маринованного сельдерея, зелёных огурцов, капусты, листьев салата латука, солёных огурцов и т.д.).

(из книги Кароя Гунделя).

З.Ы. Разновидность мяса в вашем мясном ассорти зависит только от вашего вкуса! Говядину и(или) телятину можно замариновать на 5-10 часов в оливковом масле (для мягкости!) с добавлением перца и ваших любимых приправ. Если ваш мужчина любит мясо - это блюдо для него, поверьте!
Приятного аппетита!
Восстановлено модератором.


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:50 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2006 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как красиво!
Вернуться к началу
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 12:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nata70hu писал(а):
Фатанерош (мясное ассорти).
На одну порцию пожарить на решётке или в гриле по ломтику свиной корейки (100 гр.), телятины (100-60 гр.), говяжьей вырезки (100-60 гр.), гусиной печёнки (30-50 гр.) и копчёного шпика (30-50 гр.). Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда поджаренным он станет, похож на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.

Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и обжарить в горячем жире на сильном огне до образования румяной корочки.


nata70hu, я не совсем поняла. Сперва мясо надо обжарить на гриле/решетке, а потом еще раз в муке с паприкой на сковороде в жире? Два раза надо мясо жарить?
На картинке ну очень аппетитно выглядит, сразу захотелось впиться зубами в сочный, мягкий, румяный кусок мяса (видать, древние инстинкты шеи повытягивали, глядя на такую вкуснятину laugh.gif )
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено

Mouse неееет, мясо жарить один раз, и лучше перед самой подачей на стол! Ща исправлю в рецепте описание процесса!
Восстановлено.


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mouse  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.02.2003
Сообщения: 1656
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Янв 16, 2006 17:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за рецепт! smile.gif
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Вс Янв 22, 2006 23:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено


Aranygaluska (Аранигалушка).

Золотые галушки.

300 гр. муки
200 гр. масла
100 гр. измельчённых орехов
100 гр. сахарной пудры
300 мл. молока
1 яичный желток
20 гр. дрожжей

Для подливки:
500 мл, молодого белого вина
5 яиц
120 гр. сахара
мука, ваниль, гвоздика, лимон

Дрожжи развести с половиной теплого молока, с сахаром, и размешать с просеянной мукой, яичным желтком, щепоткой соли и с остатком молока, чтобы получилось мягкое тесто. После этого вмесить в тесто 50 гр. масла и дать тесту подняться в два раза. Пока оно поднимается, растопить оставшееся масло, а грецкие орехи перемешать с сахаром. Когда тесто подошло, раскатать его на толщину пальца и нарезать на куски. Глубокий противень смазать маслом, на дно положить слой кусков теста, посыпать смесью орехов и сахара, полить растопленным маслом (маргарином), потом повторить эти слои. В самом верхнем слое на тесто нужно только полить масло. Поставить в духовку (заранее не нагревать) и печь на среднем огне 35-40 минут.

Для винной подливки сделайте глинтвейн из белого вина с пряностями. Если не используете мешочек для пряностей, то в конце нужно процедить. Взбить в пену желтки пяти яиц с 120 гр. сахара и столовой ложкой муки, потом миксером вмешать в них глинтвейн. Белки с небольшим количеством сахара взбить в твёрдую пену. Смесь вина и желтков поставить на водяную баню, разогреть до точки кипения и снять с огня и вмешать туда при помощи миксера взбитые белки. Детям можно сделать молочную подливку (вместо вина - молоко с сахаром и ванилью).
Вкуснее всего, когда подливка холодная, а тесто горячее.
Восстановлено.


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 14:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено


Ну, и очень распространённое в венгерских семьях, повседневное блюдо - "Rantott hus" (Рантот хуш). Мясо в панировке.
Мясо может быть абсолютно любым: курица, свинина, говядина (лучше вырезка)...и т.д. Мясо отбить (чем тоньше, тем лучше), посолить, поперчить, посыпать красной паприкой (острой или сладкой - на ваш вкус), по желанию выдавить чеснок. Мясо запанировать в муке, смешанной с паприкой, яйце, и сухарях. Жарить в раскалённом растительном масле по 5-10 минут с каждой стороны. Можно использовать фритюрницу. Подавать с жареным картофелем фри, или с рисом, и с салатом. Отдельно подать майонез или кетчуп. Быстрое и очень сытное блюдо! Приятного аппетита!
Восстановлено модератором.


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Пн Янв 23, 2006 17:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Натуль, скажи мне, как у тебя такой круглый кусочек мяса получился? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юлечка, не такой уж он и круглый! wink1.gif sigh.gif laugh.gif

Последний раз редактировалось: nata70hu (Сб Мар 04, 2006 20:38 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Янв 24, 2006 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Просто обалденно красиво: такой ярко-красный аппетитный кругляшок! smile.gif Надо будет поискать правильный кусок мяса! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено



Хотелось бы поделиться с вами рецептом венгерского "Лечо", то есть, как его готовят в Венгрии. Не буду утверждать, что это наиболее правильный рецепт, но то, что это один из вариантов приготовления венгерского "Лечо" могу вас уверить.

Лечо по-венгерски.

Итак, мне понадобилось:
сладкий венгерский перец - 6 шт.
острый перец (или перец чили) - 1 шт.
помидоры - 4-5 штук
репчатый лук - 4-5 шт.
полусырые венгерские колбаски с паприкой ("дебрецени") или сардельки - 7-8 шт.
сладкая красная паприка
соль, перец
свежая петрушка
пряный кетчуп (по вкусу).

Нарезанный мелко лук (можно измельчить его в кухонном комбайне) жарим на растительном масле до золотистого цвета. Пока лук жарится, моем, обсушиваем и мелко нарезаем сладкий перец (удалив из него жилки и семечки). Добавляем в сковороду с луком. Так же очищаем и режем острый перец (или перец чили) и прибавляем к овощам. Даём потушиться 10 минут. В последнюю очередь добавляем порезанные помидоры, петрушку, сладкий красный перец (порошок), соль и тушим до готовности. Главное не перетушить овощи, чтобы они не превратились в кашу. Пока овощи тушатся, отвариваем колбаски (или сардельки - это на любителя!) (чтобы удалить лишний жир) - доводим до кипения, остужаем, снимаем шкурку и режем колечками. Когда овощи готовы, смешиваем их с нарезанными колбасками "дебрецени", осторожно перемешиваем, добавляем (если надо!) пряный кетчуп и тушим 5-10 минут. Подаём со свежим белым хлебом! Приятного аппетита!
З.Ы. Лучше, конечно, использовать полусырые колбаски с паприкой, или охотничьи колбаски. Блюдо должно быть пряным, но не острым, густой консистенции! Хотя любителям острой пищи, можно заменить сладкую красную паприку на острую, или использовать в блюде равное количество острого и сладкого перцев.
Очень вкусное сытное и не очень калорийное блюдо!

Восстановлено модератором.

Фотографии:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=721758#721758
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1660324#1660324
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=724859#724859


Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Milena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 03.04.2003
Сообщения: 3140
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 17:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, у тебя всегда такие мастер-классы, даже без рецепта понятно! Молодец, столько работы! happy.gif
_________________
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nata70hu  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 230
Откуда: Венгрия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 07, 2006 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

удалено

Последний раз редактировалось: nata70hu (Вс Июл 08, 2012 16:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 23, 24, 25  След.
Страница 16 из 25

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения