Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Bat Anat Повар

 Зарегистрирован: 15.12.2005 Сообщения: 238 Откуда: Керчь-Хайфа
|
Добавлено: Чт Фев 09, 2006 11:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Подскажите, пожалуйста!
Я у нас в магазинах не встречала "Филадельфию". У нас продается крим-чиз"Симфония". это тоже самое или нет?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Нуца Гость
|
Добавлено: Чт Фев 09, 2006 14:10 Заголовок сообщения: Листовой желатин?
|
|
|
Мишель, извини, не могла бы ты подробнее объяснить о технологии работы с листовым желатином?
Я тут купила его, а информации на русском никакой нет
Каким количеством воды замачивать (и надо ли вообще), сколько держать, отжимать ли его потом или не надо и каким образом вводить потом?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Белларута Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 25.01.2006 Сообщения: 64 Откуда: Рига, Латвия
|
Добавлено: Чт Фев 09, 2006 19:26 Заголовок сообщения: Десерты от Мишель
|
|
|
SweetLady,
скажи, пожалуйста, а каких размеров у тебя противень? Сколько пластов ты выпекала и на сколько полос разрезала? А теста ты брала одну норму? Я тоже так хочу сделать - у тебя такой красавчик получился!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SweetLady Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 1553 Откуда: Canada, Toronto
|
Добавлено: Чт Фев 09, 2006 21:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Пт Фев 10, 2006 7:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Bat Anat
Конечно не важно, подойдёт и "Симфония" (хотела бы я сейчас оказаться там, где она продаётся ).
Нуца
Цитата: | не могла бы ты подробнее объяснить о технологии работы с листовым желатином?
Я тут купила его, а информации на русском никакой нет
Каким количеством воды замачивать (и надо ли вообще), сколько держать, отжимать ли его потом или не надо и каким образом вводить потом? |
Не имеет значения в чём ты желатин потом будешь растворять, принцип всегда следующий: замочить пластинки в холодной воде на 1-2 мин (в зависимости от количества), отжать, и затем уже растворить в горячей жидкости (сливки, молоко, крем, фруктовый сок или пюре).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
natalinka Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 26.04.2003 Сообщения: 3164 Откуда: Днепропетровск-Израиль
|
Добавлено: Пт Фев 10, 2006 10:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Bat Anat писал(а): | Подскажите, пожалуйста!
Я у нас в магазинах не встречала "Филадельфию". У нас продается крим-чиз"Симфония". это тоже самое или нет? |
А мне кажется "Симфония" не такой плотный как крем чиз, Уж лучше "Наполеон" 30% без добавок!
Хотя вот купила крем-чиз американский (Но не филадельфия) на развес - 39-90 шек/кг. Да и Филадельфии море видела в Меге неделю назад! Все-таки мне кажется наш крем-чиз делают по другой технологии какой-то .
Мишель, Добро пожаловать!!!!  _________________ "Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Белларута Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 25.01.2006 Сообщения: 64 Откуда: Рига, Латвия
|
Добавлено: Пт Фев 10, 2006 11:49 Заголовок сообщения: десерты от Мишель
|
|
|
SweetLady,
большущее спасибо!
Чуть больше, чем через неделю, буду воплощать в жизнь такую красоту и сражать наповал всех своих гостей, а сыночек мне в этом деле поможет.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Surik Поваренок

 Зарегистрирован: 30.06.2004 Сообщения: 13
|
Добавлено: Пт Фев 10, 2006 14:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишель приветик:) еле тебя нашла:) ето я Wasabi
передам народу что ты теперь здесь обитаешь а то японочки в панике куда ты пропала:)
чмоки тебя и пошла я твой Наполеон делать  _________________ с наилучшими...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Мага Гость
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 1:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Подкиньте адресок "ХК"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Surik
Привет, привет !
Мага
good-cook.ru
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я очень люблю Тирамису в виде традиционного десерта. Но не менее приятно приподать его к столу в виде торта.
Торт "Тирамису"
Бисквит:
4 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванилина
2 ст.л. сахарной пудры
Начинка:
500 г маскапоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы
тёртый шоколад или какао-порошок
Бисквит.
Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой.
Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остудить.
Начинка.
Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Слегка остудить. Взбить маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем.
Сборка.
Смешать оставшееся кофе с ликёром. Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В разъёмной 8" (20 см) форме выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом. Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов.
Всё можно намного облегчить, купив готовые "Дамские пальчики", но я просто получаю удовольствие, готовя их сама . Иногда я не делаю бисквит вообще, а только пальчики и выкладываю их, прослаивая кремом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 7:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
SweetLady писал(а): | Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи! |
SweetLady, Я никак не пойму, о каком торте речь, который в рулет надо заворачивать?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Atia Шеф-повар

 Зарегистрирован: 17.11.2004 Сообщения: 2114 Откуда: Moscow - USA, Oregon
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
SweetLady писал(а): | Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи! |
SweetLady, Я никак не пойму, о каком торте речь, который в рулет надо заворачивать?
Извините, ето я гостем выступила. В последнее время с каждой страницей приходится заново входить, что с сайтом происходит? как ето утомляет  _________________ Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Atia Шеф-повар

 Зарегистрирован: 17.11.2004 Сообщения: 2114 Откуда: Moscow - USA, Oregon
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mishelle, бесподобно. С первой страницы теряю дар речи.
А как шоколад вот так красиво изобразить? _________________ Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
АнжеликаГ Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 02.10.2003 Сообщения: 1401 Откуда: Канада
|
Добавлено: Сб Фев 11, 2006 8:30 Заголовок сообщения: Десерты от Мишель
|
|
|
Мишель, красивый торт!
И, правда, пожалуйста, расскажи как такие шикарные оборки из шоколада делать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|