Десерты от Мишель

[Bat Anat]

Подскажите, пожалуйста!
Я у нас в магазинах не встречала "Филадельфию". У нас продается крим-чиз"Симфония". это тоже самое или нет?

[Нуца]

Мишель, извини, не могла бы ты подробнее объяснить о технологии работы с листовым желатином?
Я тут купила его, а информации на русском никакой нет
Каким количеством воды замачивать (и надо ли вообще), сколько держать, отжимать ли его потом или не надо и каким образом вводить потом?

[Белларута]

SweetLady,

скажи, пожалуйста, а каких размеров у тебя противень? Сколько пластов ты выпекала и на сколько полос разрезала? А теста ты брала одну норму? Я тоже так хочу сделать - у тебя такой красавчик получился!

[SweetLady]

Белларута, Тесто - одна норма. Размер противеня около 38х28 cm может чуть больше. Выпекала один пласт, потом разрезала на 4 полосы, около 7 cм в ширину каждая получилась. Сразу свернула все в рулет вместе с полотенцем, чтобы корж не засох. Тортик получается не очень большой, где-то на 7-8 больших кусков, но это зависит от того на сколько большой слой крема. НО... он Очень сытный, так что можно и на больше кусков разрезать, так как не все один кусок могут осилить. Торт действительно Очень вкусный! Удачи!

[Mishelle]

Bat Anat
Конечно не важно, подойдёт и "Симфония" (хотела бы я сейчас оказаться там, где она продаётся ).

Нуца

[natalinka]

[Белларута]

SweetLady,

большущее спасибо!
Чуть больше, чем через неделю, буду воплощать в жизнь такую красоту и сражать наповал всех своих гостей, а сыночек мне в этом деле поможет.

[Surik]

Мишель приветик:) еле тебя нашла:) ето я Wasabi
передам народу что ты теперь здесь обитаешь а то японочки в панике куда ты пропала:)
чмоки тебя и пошла я твой Наполеон делать
_________________
с наилучшими...

[Мага]

Подкиньте адресок "ХК"

[Mishelle]

Surik
Привет, привет !

Мага
good-cook.ru

[Mishelle]

Я очень люблю Тирамису в виде традиционного десерта. Но не менее приятно приподать его к столу в виде торта.

Торт "Тирамису"



Бисквит:

4 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
1/3 ст. крахмала
1 ч.л. ванилина
2 ст.л. сахарной пудры

Начинка:

500 г маскапоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. кофейного ликёра или Марсалы
тёртый шоколад или какао-порошок

Бисквит.
Разогреть духовку до 160С. Застелить 6" (15 см) форму пергаментной бумагой.
Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить постепенно 1/3 ст. сахара, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал, и высыпать в желтки, аккуратно перемешивая. 1/3 часть белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Из половины теста, с помошью кулинарного мешка, выдавить на противень полосочки, едва касающиеся друг друга. Присыпать сахарной пудрой и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки. Остальное тесто выложить в приготовленную форму и выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Полностью остудить.
Начинка.
Для начинки взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин (таким образом желтки проходят необходимую термическую обработку). Следить, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки могут просто "свариться". Слегка остудить. Взбить маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу. Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем.
Сборка.
Смешать оставшееся кофе с ликёром. Пропитать этой смесью, остывший и разрезанный на 2 коржа, бисквит. В разъёмной 8" (20 см) форме выложить по кругу "пальчики". Поместить один корж на дно, промазать половиной крема и присыпать тёртым шоколадом. Накрыть вторым коржом и ещё одним слоем крема. Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов.
Всё можно намного облегчить, купив готовые "Дамские пальчики", но я просто получаю удовольствие, готовя их сама . Иногда я не делаю бисквит вообще, а только пальчики и выкладываю их, прослаивая кремом.

[Гость]

[Atia]

[Atia]

Mishelle, бесподобно. С первой страницы теряю дар речи.
А как шоколад вот так красиво изобразить?
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)

[АнжеликаГ]

Мишель, красивый торт!
И, правда, пожалуйста, расскажи как такие шикарные оборки из шоколада делать.