Десерты от Мишель

[Irkin]

Мишель, спасибо огромное за красивые рецепты и тему! У меня вопрос - чем можно заменить (если возможно, конечно) рикотту, крем-чиз и маскарпоне? У нас в Воронеже все это не так просто найти, а испечь хочется.
Спасибо тебе огромное заранее

[Sinilga]

Мишель, привет, каждый раз вспоминаю тебя добрым словом, когда пеку твои оладушки! Спасибо тебе за них! Не забывай нас, заглядывай


Девушки, пышные оладушки от Мишель, это нечто!

[oblachko]

Адгани,Метелица,Кстати-Наташа,спасибо!!!

Мишель, тебе спасибо за восxитительные рецепты!!!
_________________
Делай добро,бросай в воду!
КАТАЛОГ "Армянские застолья"

[Mishelle]

Irkin
Рикотту можно заменить мягким творогом 5-10% жирности (или обычным, хорошо протёртым через сито), а вот с крим-чизом и маскарпоне посложнее... У вас совсем нет никакого сливочного сыра? Маскарпоне можно заменить на жирные сливки, но вкус всё равно будет немного другим .

Sinilga
Спасибо большое !

oblachko
И ещё раз на здоровье !!!

[Irkin]

МИшель, спасибо за ответ.
Что касается сливочного сыра, то я (простите за ограниченность) не совсем понимаю, каким он должен быть. В смысле какой консистенции? Например, если мы намажем его на хлеб, он будет выгрядеть как блестящий расплавленный сыр (как в России были плавленные сырки) или же как густой взбитый творог?

[Surik]

Moi happy birthday cake:) Mishelechka spasibo ogromnoe:)


_________________
с наилучшими...

[Surik]

_________________
с наилучшими...

[Aqua]

[Irkin]

Aqua, спасибо за ссылочки. Теперь все доступно и понятно. Я так понимаю, что нужно поэкспериментировать и найти лучший вкус, вот и все премудрости.
Спасибо еще раз

[Lucia_B]

Mishelle, devochiki - sposibo za pohvalu, oceny rada chto i vam ponravilosy kak vigleadit moja valentinka.

Dolgo sloja ruki ne sidela i ispekla pishnie oladushki. Oceny vkusnie, sovsem ne jirnie i ponastojascemu pishnie.

Na fotografii pishnosy ne vidna (ne pravilyii ugol vibrala kogda fotografirovala.)

Kto ih ne proboval, sovetuiu dolgo ne jdaty

фотография уменьшена модератором

[Mishelle]

Surik
На здоровье!!! У тебя всё так хорошо получается !

Aqua
Спасибо большое за помощь !

Lucia_B
На здоровье! Эти оладушки у меня частый гость к завтраку .

[oksanatakoma]

Мишель, я также благодарностью за вкусненькие оладики. Спасибо.

[Mishelle]

Хоть и с небольшим опозданием, но всё же подедюсь своей шоколадной импровизацией на Valentine's Day. Сочетание трёх видов шоколада дало бесподобный вкус. Главное было зацепить ложечкой все три слоя одновременно и тогда, уже смешавшись и растаяв в одно целое, это "шоколадное блаженство" заставит закрыт глаза и лишь издать звук "м.м.м...."

Тройной шоколадный торт (Triple Chocolate Cake)



Бисквит:

2 яйца
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Шоколадный бисквит:

50 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/4 ч.л. ванилина
25 г шоколада
1/2 яйца (разболтать и использовать половину)
3/4 ст. муки для тортов (cake flour)
1/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. воды

Мусс из белого шоколада:

100 г белого шоколада
150 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из молочного шоколада:

150 г молочного шоколада
200 мл сливок
1 пластинка желатина

Мусс из горького шоколада:

200 г шоколада
300 мл сливок

Для приготовления такого торта, нам понадобятся 3 формы, одной высоты, но разного размера (не важно круглых или в виде сердца).

Бисквит.
Из указанных продуктов приготовить бисквит без подогрева. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень, разровнять, и выпекать при температуре 160С до готовности, примерно 10-15 мин. Из остывшего бисквита вырезать сердечко, размером немного меньшее, чем самая меньшая форма.

Шоколадный бисквит.
Взбить масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 2 приёма, чередуя с водой (также в 2 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто, вылить на противень, разровнять, и выпекать при температуре 170С примерно на 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить и вырезать сердечко, размером чуть больше, чем средняя форма.

Мусс из белого шоколада.
Застелить дно и бока меньшей формы плёнкой (в идеале - acetate). Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить белый бисквит на дно меньшей формы и залить его муссом на 1/3 высоты формы. Поместить в морозилку, как минимум на 3 часа - этот слой нам нужен будет замороженным, чтобы можно было поместить его внутрь следующего. Чтобы легче было освобождать замороженный мусс из формы, можно негреть бока слегка феном или опустить на несколько секунд в посуду с горячей водой.

Мусс из молочного шоколада.
Застелить дно и бока средней формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Замочить пластинку желатина в холодной воде на 1-2 мин, отжать. Нагреть 50 мл сливок, растворить в них желатин, и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 150 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Вылить небольшое количество мусса на дно формы и поместить её на 15-20 мин в морозилку. Затем поместить замороженный мусс из белого шоколада поверх полузастывшего молочного мусса и залить остальным муссом, заполняя на 2/3 высоты формы. Поместить в морозилку на 3 часа.

Мусс из горького шоколада.
Застелить дно и бока самой большой формы плёнкой. Растопить нарубленный шоколад на водяной бане. Нагреть 100 мл сливок и влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая. Полученный ганаш охладить немного до комнатной температуры. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма, перемешивая ложкой снизу вверх, смешать с ганашем. Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху замороженный молочный мусс и залить приготовленным муссом из горького шоколада, заполняя всю высоту формы. Поместить в морозилку на 3 часа для застывания.
В таком виде торт может храниться замороженным до 1 месяца. Для подачи на стол, его можно разморозить при комнатной температуре в течении 2 часов или в холодильнике за ночь.

Разрезать лучше острым ножом, опустив его предварительно в горячую воду и вытерев насухо полотенцем.
Торт не простой, но результат того стоит !!!

[Клюшечка]

Мишель красота сумашедшая такую красоту и кушать жалко

[FarHai]

Мишель, торт прото НЕВЕРОЯТНЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!