Готовим быстро и легко ...современная испанская кухня

[Polita]

Еще вариации на тему салата с курицей

Салат с курицей и гранатом
(4 порции)

2 куриных филе
несколько салатных листьев
1 авокадо
1 гранат
сок лимона
1 чайная ложка горчицы
50 г орехов
соль, перец
растительное (оливковое) масло


o Обжарить филе курицы и нарезать тонкими полосками.
o Очистить и нарезать тонкими ломтиками авокадо, полить соком лимона чтобы не потемнел.
o Очистить гранат. Из половины зерен сделать сок.
o Приготовить заправку. Смешать сок граната с горчицей, 3 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
o Нарезать мелко листья салата и уложить на дно салатницы, добавить курицу, авокадо, зерна граната и орехи. Полить заправкой.

PS. Я делала заправку без гранатового сока, добавила лимонный. Орехи добавляла кедровые. В оригинале ореги грецкие.

[Polita]

На этот раз с кукурузой...

Салат с курицей и кукурузой
(4 порции)

490 ккал в 1 порции

1 большое куриное филе
салатные листья
1 баночка консервированной кукурузы
80 г зеленых оливок
1 большая красная луковица
хлеб
майонез
сок лимона
2 столовые ложки майонеза
соль
перец

o Порезать филе на полоски, посолить и поджарить быстро на оливковом масл около 4-5 мин.
o Порезать кубиками хлеб, поставить под гриль в духовку на несколько минут. Помыть листья салата, порезать. Слить кукурузу. Очистить луковицу и порезать тонкими кружочками.
o Выложить все ингридиенты в салатнцу, добавить зеленые оливки. Аккуратно перемешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом с лимонным соком.

PS.Лук не добавляла и майонез добавляли уже при подаче.

[Polita]

Очень советую именно с гарниром описанным в рецепте!

Филе индейки карри

600 г филе индейки
1 луковица
1 столовая ложка карри
1 кофейная чашка сливок
1 столовая ложка мелконарезанной петрушки
4 морковки
1 столовая ложка семян кунжута
перец красный, соль
оливковое (растительное) масло

o Очистить луковицу, нарезать тонкими кольцами и обжарить в масле окло 4 минут. Добавить тонконарезанное и подсоленное филе индейки и обжарить с двух сторон.
o Убавить огонь, посыпать филе порошком карри и додавить сливки.
o Оставить на огне немного, посолить если необходимо, посыпать петрушкой и перцем.
o Очистить морковь, нарезать соломкой и варить около 5 минут в подсоленной воде. Вынуть, дать стечь воде и поджарить в масле, добавить в процессе жарки семена кунжута и подать как гарнир к индейке.

PS. У меня семян кунжута не было, сделала без них. Все остальное согласно рецепту. Делается быстро и хороший вариант для ужина. Индейка легкое мясо, но слишком уж постный и делается жестким при жарке, сливки делают мясо индейки более нежным.

[Polita]

Другой оттенок вкуса маса индейки....

Рулетики из филе индейки с яблоком
(4 порции)

449 ккал в 1 порции

4 филе тонких больших филе индюшатины
1 яблоко
50 г бекона
2 столовые ложки соевого соуса (по желанию)
1/2 стакана куриного бульона (можно заменить водой)
4 столоые ложки оливкового масла
соль, перец
2 чашки белого сваренного риса для гарнира

o Очистить яблоко, нарезать ломтиками с 0,5 см шириной. Порезать бекон полосками.
o На сковороду добавиь половину масла обжарить бекон и дабавить ломтики яблока. Слегка поджарить.
o На подготовленное филе (посолить и поперчить по вкусу) уложить кусочки яблока и бекон и завернуть в рулетик. Укрепить зубочистой или пером лука-порея.
o Форму для духовки смазать маслом, уложить рулетики, полить соевым соусом и бульоном. Запекать в духовке 180 С около 35 минут пока не зарумянится филе.
o Подавать с белым рисом.

PS. Риса не было.Я положила также в форму вместе с рулетиками оставшиеся ломтики яблока и бекона которые и были использованы в качестве гарнира.

[Polita]

Три варианта курицы в лимоне....

Куриные окорочка в лимоне -1

210 ккал

4 окорочка
4 зубчика чеснока
сок 2 лимонов
2 столовые ложки оливкового масла
1 бульонный кубик

o Вымытые окорочка натереть чесноком, посолить и смазать оливковым маслом.
o Форму смазать оставшимся маслом. Уложить окорочка, полить соком 1 лимона, добавить бульонный кубик и готовить в духовке 200 С примерно 1 час, поливая время от времени образовавшимся соком.
o Когда мясо будет готово, к образовавшемуся соусу добавить сок другого лимона.
o Можно подать с салатом, запеченным картофелем.

Куриные окорочка в лимоне -2

4 окорочка
2 зубчика чеснока
сок и цедра 2 лимонов
растительное (оливковое) масло
1 луковица
2 столовые ложки соевого соуса
щепотка имбиря или 1/2 столовой ложки свежего натертого имбиря
щепотка корицы

o На хорошо разгретом масле обжарить мелкопорезанную луковицу, чеснок и свежий имбирь около 3 мин.
o Вымыть окорочка, обсушить и обжарить с луком около 4 мин. Добавить сок лимона, соевый соус и немного воды. Добавить корицу, имбирь и цедру лимона. Посолить, поперчить и тушить около 45 мин.
o Подавить очень горячим.


Куриные окорочка в лимоне -3
(1 порция)

237 ккал
26 г белка
10,3 г жира
9,5 г углеводов
106,5 мг холестерол

1 окорочок
50 г картофеля
сок лимона
1 чайная ложка растительного (оливкового) масла
соль, перец, орегано

o Очистить картофель, подготовить окорочок. Убрать весь жир и удалить шкурку.
o Приготовить приправу: смешать соль, сок лимона, орегано, перец и масло.
o Подготовленную курицу положить в форму, полить половиной приправы.
o Поставить в духовку и жарить около 45 мин. В последние 20 мин добавить картофель, полить приправой и образовавшимся соком.

PS. Готовила по первому рецепту. В качестве гарнира мне показалось лучше всего подойдет рис (если не готовить с картофелем).

[Polita]

Курица в соусе "самфайна"

Самфайна (Samfaina) - традиционный каталанский соус из овощей. Покажется очень знакомым для любителей баклажан и кабачков.

1 курица (1,5 кг примерно) порезанная на куски
1 луковица
1 цукинни
1 баклажан
1 сладкий красный перец
250 г томатного соуса
3 зубчика чеснока
растительное (оливковое) масло
соль, перец
200 мл белого вина

o Соус "самфайна". Помыть и нарезать овощи кубиками. Обжарить в первую очередь лук, потом добавить перец и в последнюю очередь баклажан и цукинни. Добавить чеснок порубленный, добавить томатный соус и тушить около 5 мин. Овощи не должны развариться и остаться кубиками.
o Куски курицы посолить, поперчить, обжарить на масле.
o Смешать курицу с соусом, добавить вино и тушить около 30 мин. Если жидкости недостаточно, можно добавить воды. Посолить если необходимо, посыпать рубленной петрушкой и подавать.

[Polita]

Курица в соусе из сладких перцев
(4 порции)

1 курица
4 больших сладких перца (красных и зеленых)
1 луковица
растительное (оливковое) масло
соль, перец черный
перец острый красный
мука
вода
петрушка для украшения

o Три перца вымыть, полить немного маслом и поставить в духовку 180 С на 30 мин. (или больше, если понадобится). Очистить их от кожицы.
o Оставшийся перец (зеленый) мелко порезать, также мелко порезать луковицу и обжарить в масле. Посолить.
o Курицу разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить и обвялять в муке. Добавить к жареным овощам. Тушить около 40-50 мин.
o Вынуть курицу. Соус пюрировать. Добавить к соусу ранее подготовленные порезанные на маленькие кусочки перцы. Добавить курицу. Украсить веточкой петрушки.

PS. Как гарнир использовала картофель сваренный на пару.

[Polita]

Курица в соусе морнай
(4 порции)

4 куриных филе
150 г сливочного масла
100 г твердого сыра (лучше овечьего)
2 желтка
2 кубка куриного бульона
1/2 стакана белого вина
3 столовые ложки сливок
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка растительного (оливкового) масла

o Порезать на кубики филе и слегка поджарить на половине сливочного и оливкового масла.
o Добавить вино, бульонные кубики разбавленные в 1 л воды. Готовить 35 мин. Вынуть курицу и уварить соус до половины на большом огне.
o Сделать соус бешамель с оставшимся сливочным маслом, мукой и уварившимся соусом. Добавить сливки и желтки. Хорошо размешать.
o В форму уложить курицу, полить соусом посыпать тертым сыром и поставить под грильна несколько минут.

PS. Я сделала в индивидуальных формах. На дно положила в качестве гарнира уже готовый белый рис, сверху курицу, полила соусом и посыпала сыром. Все это поставила под гриль.

[Илана]

С открытием новой темы!
Многие вещи понравились,ставлю в очередь,рецепты явно в моём стиле!
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)

[Black Mamba]

Боже!! Сколько рецептов с курицей , как я ее люблю

[Маринка]

Классные рецепты!!!
Сделала Салат с курицей и кукурузой -вкусняшка,спасибо!
_________________
Всё в меру!!

[Polita]

Илана, Black Mamba, Маринка! Спасибо вам!

Вот до рыбы добралась. Я честно говоря с рыбой не очень "дружила". То она у меня разваливалась, то выходила сухая... Вообщем, взялась я за это дело серьезно и начала с очень простых рецептов.

Например, для электрической пароварки (у меня kenwood с тремя чашами) использую самую простую технологию приготовления рыбы на пару:
1) кладу овощи слоем (лучше всего на мой вкус идут в таком сочетании: морковь, спаржевая фасоль, картофель) на дно емкости, слегка присаливаю. Ставлю таймер на 35 мин и включаю.
2) примерно за 15 мин до окончания (смотрю по таймеру) кладу сверху на овощи лук-порей порезанный кольцами и филе рыбы. Филе сбрызгиваю лимонным соком и солю и посыпаю свежемолотым перцем. Сверху кладу кружочки лимона. Все, сверху кладу крышку и пока не щелкнет таймер.

Вот другой рецепт в духовке. К сожалению без фото.

Рыба под апельсиновым соусом

4 достаточно толстых порционных кусков мерлузы
3 апельсина
1 натуральный йогурт
20 г. сливочного масла
1 ст.л. муки
2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

· Смешать сок 2 апельсинов с 2 ст.л. оливкового масла и йогуртом.
· Положить рыбу в емкость, добавить смесь и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
· Нагреть духовку и поставить рыбу на 20 мин.
· Очистить оставшийся апельсин, разделить на дольки.
· Вынуть готовую рыбу. Слить соус.
· В соус добавить сливочное масло и муку. Заварить помешивая на маленьком огне.
· Полить рыбу, и украсить дольками апельсина.

[Polita]

Соус со сливками и овощами... очень интересный вкус.

Рыба в овощном соусе
(4 порции)

800 г белой рыбы порционно
4 луковицы-шалот
1/2 цукинни
1 красный сладкий перец
2 лука-порея (белая часть)
100 г сливочного масла
1 стакан сливок
соль, перец

o Очистить лук и порезать мелко, лук-порей нарезать тонкими полосками, цукинни и перец нарезать кубиками.
o Сварить на пару овощи и пюрировать их в блендере.
o В кастрюлю налить сливки, добавить овощное пюре, кусочки сливочного масла, разогревая на медленном огне не доводя до кипения. Посолить, поперчить.
o Запечь рыбу в духовке около 10 мин., положив на смазанный сливочным маслом противень.
o Подавать рыбу полив соусом.

PS. Овощи могут варьироваться. Овощи проварила в воде, а не на пару. Я использовала немного меньше сливок и масла чем по рецепту. Температура духовки не указана, я запекала при 180 С ровно 10 мин. Брала мерлузу, куски были достаточно большие. Можно использовать любую другую белую рыбу.

[Polita]

Рыба с начинкой в панировке.... получается очень сочная!

Белая рыба с сыром
(4 порции)

750 г филе мерлузы
150 г сыра твердого (лучше 4 уже нарезанные тонкие пластинки)
50 г панировочных сухарей
25 г муки
2 яйца
1 перец консервированный
растительное (оливковое) масло для обжаривания.

o Разрезать филе на 8 равных кусков. Порезать перец на тонкие полоски, сыр на 4 порции.
o Взбить яйца, посолить, поперчить.
o На кусок филе положить кусок сыра и кусочки перца, накрыть другим куском филе рыбы. Обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце и запанировать в сухарях. Готовые филе положить на 30-60 мин в холодильник. Таким образом филе не развалятся.
o Обжарить на хорошо разогретом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир. Подавать горячими.

PS. Филе надо постараться брать не очень толстыми. Обжаривать быстро, таким образом получится сочная рыба с горячим сыром внутри и хрустящей корочкой.

[Polita]

Очень быстро делается....

Мерлуза с овощами
(4 порции)

4 порционных куска мерлузы
замороженные овощи (горошек, спаржевая фасоль...)
красный сладкий перец
тертый сыр
растительное (оливковое) масло
соль, перец
сок лимона


o В порционные формы для духовки выложить замороженные овощи, перец сладкий порубить соломкой и добавить к овощам.
o Сверху положить по куску рыбы. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Посыпать тертым сыром.
o Поставить в разогретую духовку. Готовить около 10-15 мин.