Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Фев 24, 2006 19:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | У нас тоже рекомендуют добавдять петрушку в страччателлу, но мне не нравится... скажи, как этот супчик по-русски называется?  |
Юля, все забывала тебе написать название.
Вообще, это из грузинской кухни и я по разному делаю, когда с манкой, а когда просто с мукой. Называется ЧИХИРТМА.... и чеснок , я вспомнила, добавляю, раздавленный.... Очень легкий суп, из тех, которые не надоедают! _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Polita Младший повар

 Зарегистрирован: 26.09.2005 Сообщения: 142 Откуда: BCN
|
Добавлено: Пт Фев 24, 2006 19:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, спасибо за рецепт трески. Меня рыбные рецепты всегда очень интересуют. Смотри отчет.
Я тут думала как уменьшить калорийность, вся она в бешамели. Что если бешамель с обезжиренным молоком? Может еще какой-нибудь другой соус с молоком?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пт Фев 24, 2006 21:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, прискакала на минутку, сейчас отвечу и обпять убегу (на гулянки! )
mom2mysh, если запечёшь со сливочно-грибным соусом, по-римски точно не получится, но это же никто не запрещает! Можешь запечь как в оригинале, а потом подать с этим соусом.
kolobok, согласна, сочетание продуктов немного непривычное, но тем не менее получается вкусно! Я рада, что тебе понравилось!
Инна, манная каша получится, если недосыпешь манки, положишь сахар вместо пармиджано и ещё что-нибудь в этом роде! Обещаю, что не похоже! А если всё-таки будет ... то так и быть, кидай в меня кашей!
Спасибо за просветительскую работу в плане супчика, знаний много не бывает!
Polita, красивый у тебя отчёт вышел , то что надо!
Насчёт уменьшения калорийности... Я иногда делаю бешамель с полностью обезжиренным молоком 0,1%, а ещё можно сделать белый соус на основе бульона (если интересно, посмотри у меня в соусах к пасте). В бульоне без жира 8 кк на 100 г, меньше чем в обезжиренном молоке.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Сб Фев 25, 2006 0:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Gnocchi alla Romana (Ньокки по-римски) |
Юля, это получается как полента, но только из манки, да?  _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vavilon Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.03.2005 Сообщения: 3775 Откуда: израиль- Одинцово
|
Добавлено: Сб Фев 25, 2006 16:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль принесла тебя спасибо за супчик Страччателла или лохмушки это очень нежно и вкусно а как лениво Спасибо Юля
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Polita Младший повар

 Зарегистрирован: 26.09.2005 Сообщения: 142 Откуда: BCN
|
Добавлено: Вс Фев 26, 2006 2:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, спасибо за подсказку. Посмотрела белый соус, то что надо. Мне бульон как-то в голову не пришел.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
lili_g Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 21.01.2005 Сообщения: 3528 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Фев 26, 2006 3:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Инна, манная каша получится, если недосыпешь манки, положишь сахар вместо пармиджано и ещё что-нибудь в этом роде! Обещаю, что не похоже! А если всё-таки будет ... то так и быть, кидай в меня кашей! |
Или в меня, я тоже не против манной каши!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вс Фев 26, 2006 14:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена -Лукерья, да, примерно это так и есть, только полента более грубая по сравнению с манкой.
Лена - Вавилон, кушайте на здоровье! Супчик лёгкий и в то же время питательный!
Polita, буду рада, сли мои рекомендации тебе пригодятся!
ЛИли, (кашки манной, что ли, сварить?.. )
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вс Фев 26, 2006 14:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
После прошедших вечеринок не могу не поделиться таким аперитивом:
Клубничный коктейль
4 ягоды клубники
сок 1 лайма
2 ст.л. куантро
шампанское
Пюрировать клубнику, добавить в неё куантро и лаймовый сок. Охладить или добавить немного мелкого льда.
Разлить по конусообразным бокалам и долить шампанским.
Без комментариев...
коктейль

Файл был скачан или просмотрен 1940 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ptichka Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 02.12.2003 Сообщения: 93 Откуда: Ukraina
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 0:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибки за ЛИМОНЧЕЛЛО , вернее Аранчелло. В прошлом году делала Апельсиново-кофейный ликер и Лимончелло, а в этот раз из апельсин. Все три ликера супер.
Немного решила с молоком сделать, но получилась манная кашка, видимо молоко плохо охладила
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 0:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
ptichka, ваше здоровье!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 1:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Несколько дней назад попались чУдные свежие сардины, по размеру как маленькие селёдки. И решила я их засолить...
Солёные сардины
4 крупные сардины ( грамм по 100, или мелкие селёдки)
2-3 горсти крупной морской соли
душистый перец (all spice) в порошке
Сардины очистить от чешуи, не потрошить.
Выложить половину соли в пластиковый контейнер и присыпать щепоткой душистого перца, на него - непотрошёные сардины и засыпать перцем и солью. Плотно закрыть и убрать в холодильник на 2-3 дня.
1-2 раза в день потряхивать коробку с рыбой.
Рыбу я засолила в среду, попробовала только сегодня, до этого руки не доходили. Уже на второй день рыбки пустили сок, но я их не трогала.
Сегодня открыла коробку, запах .... как у настоящей селёдки! Рыбка была жёсткой, наверное, вся вода из неё вышла, но тем не менее, после разделки и поливки подсолнечным маслом, каплей уксуса и посыпкой сладким луком, получилось ОНО!!!
Рекомендуется тем, у кого нет нормальной селёдки...
aringhe.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1772 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 1:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
А ещё сегодня у меня была на столе типичная неаполитанская паста , вернее, формат,(paccheri) пАккери или (schiaffoni) скьаффОни. Почему они так называются, я не знаю, но главное их отличие - это размер! Это примерно как половина каннеллони, но не гладкие , а в рубчик. С ними у нас принято готовить блюда с морскими гадами , особенно с лагнустами или омарами. А у меня были cicale (морские цикады), это тоже ценные гады наравне со всякими омарами, особенно, когда крупные. Мои были небольшими. И получилось вот такое блюдо:
Paccheri e cicale (пАккери и морские цикады)
200 г пасты ( их 8-9 штук на 100 г)
6 цикад ( можно заменить крупными креветками)
горсть помидорок шерри, порезанных пополам
3-4 сухих помидора
1 зубчик чеснока
2 ст.л. ол.масла
100 мл белого вина
соль
пеперончино
базилик
Такая паста варится 13 минут, за это время готовится соус.
Разрубить пополам вдоль цикад ( креветки оставить целыми в чешуе). Обжарить чеснок в масле, добавить гадов, затем влить вино и дать ему частично испариться. Добавить те и другие помидоры и потушить несколько минут. Досолить по вкусу и добавить базилик.
Практически готовую пасту (очень аль денте!) выложить в сковородку и подержать на огне ещё с минуту.
Перед подачей можно полить ещё капелькой хорошего оливкового масла и посыпать базиликом.
Язык можно проглотить, до чего вкусно! Конечно, тип пасты добавляет вкус и шарм, но главное - хорошие морепродукты!
морская цикада

Файл был скачан или просмотрен 2173 раз(а)
paccheri e cicale.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1733 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 1:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля..а вот этих " гадов" я даже в лицо не знаю.. и уж Никогда не пробовала
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Фев 27, 2006 2:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карин, удивительно, даже не верится... Эти гады обычно размером с нормального омара, тёмно-зелёного цвета, но у них гораздо более мягкий панцирь, нет клешней и длинных усов , вкусное нежное мясо и цена повыше, чем на лангустов с омарами! Мелких по идее не следует ловить, продавать и потреблять, так что у меня была... контрабанда!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|