Авторизация
Загрузка...
Готовим быстро и легко ...современная испанская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  

Эту тему стоит продолжать?
да
92%
 92%  [ 49 ]
не стоит, рецепты слишком "экзотические"
7%
 7%  [ 4 ]
Всего проголосовало : 53

Автор Сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Ср Мар 08, 2006 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Одно из традиционных блюд каталонской кухни. Взято из книги рецептов каталонской кухни одной сеньоры, а вообще то я пробывала и не раз это блюдо приготовленное моей свекровью.

Кальмары тушеные по морскому (каталанское блюдо)

1 очень большой кальмар (разновидность sipia)
луковица
чеснок и петрушка
лавровый лист
картофель
помидоры
жаренный миндаль
шафран
вино
соль
черный перец
оливковое масло


o Готовится без предварительной горячей обработки. Налить в кастрюлю (лучше глиняную или чугунную) оливковое масло, положить очищенный и порезанный полосками кальмар, луковицу крупно порезанную, лавровый лист, соль, помидоры натертые на терке (без кожицы), немного воды и все поставить на огонь. Тушить на среднем огне до готовности кальмаров.
o Картофель очистить и порезать ломтиками, добавить в кастрюлю с кальмарами. Тушить на среднем огне до готовности картофеля.
o В ступке растереть чеснок, петрушку, миндаль. Добавить смесь к кальмарам, добавить вино, и щепотку шафрана. Тушить 2-3 мин и подавать.
o В качестве соуса можно подать алиоли.

PS. Так называемая "picada" (толченная смесь чеснока, петрушки, соли и миндаля) очень часто используется в заправке тушенного мяса или рыбы.




sipia_ofegada.jpg
sipia_ofegada.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2264 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пт Мар 10, 2006 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт с бараниной.... прост и доступен... smile.gif Количество овощей и их разновидности можно спокойно варьировать. sigh.gif

Баранина с овощами
(4 порции)

Около 2 кг мякоти баранины (часть ноги)
0,5 кг капусты
4 картофелины
0,5 кг помидоров
1 луковица
сельдерей
размарин
душистые травы по вкусу
лавровый лист
1 стакан бульона
оливковое масло
соль
перец


o Разделить капусту на листья и пробланшировать в соленой кипящей вое около 3 мин. Затем тонко порезать. Очистить картофель, порезать дольками.
o Пробланшировать помидоры в соленой кипящей воде около 2 мин. Затем сполоснуть холодной водой. Очистить от шкурки и семян и порезать мелкими кубиками. Очистить сельдерей и порезать кубиками.
o Очистить от жира и пленок мясо, порезать средними кусками. На сковороде с достаточным количеством оливкового масла быстро обжарить на сильном огне баранину. Посолить и вынуть из сковороды.
o На том же масле, на котором жарилось мясо поджарить мелкопорезанную луковицу. Добавить сельдерей и картофель.
o Смазать оливковым маслом форму для запекания (лучше глиняную). Положить слоями: капусту, картофель с луком и сельдереем и помидоры. Сверху положить мясо, посыпать размарином и положить лавровый лист, посолить, поперчить. Слои повторить.
o Полить оливковым маслом и бульоном и накрыть фальгой.
o За 40-50 мин до подачи поставить в разогретую духовку до 200 С. Держать под фольгой около 30 мин, потом снять. Увеличить температуру до 220 С и запекать до готовности.

PS.Мой муж не любит капусту и я заменила ее спаржевой фасолью, тоже вкусно получилось.




cordero_guisado.jpg
cordero_guisado.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2175 раз(а)

cordero_guisado1.jpg
cordero_guisado1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2164 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Сб Мар 11, 2006 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polita, какая баранинка аппетитная! рецептик спишу ... satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nonsense, рада что тебе понравился рецепт... happy.gif

Очень очень традиционные каталанские пончики...Сейчас как раз во всех кондитерских и булочных продаются... Я решила попробывать одну из разновидностей сделать сама...

Буньолс де вент (Bunyols de vent)
Классические каталанские пончики

250 мл молока
200 г муки
140 г сливочного масла или маргарина
6 яиц
цедра лимона
щепотка сахара
щепотка соли
растительное (оливковое) масло для жарки в фритюре
сахар для посыпки


o Поставить на огонь молоко с маслом, бросить щепотку соли и сахара.
o Когда закипит молоко, бросить муку и цедру лимона. Снять с огня и хорошо перемешать ложкой. Остудить.
o В остуженную массу добавлять по одному яйца, постоянно перемешивая до получения однородной нежной массы.
o Нагреть масло во фритюрнице или широкой и глубокой сковороде.
o Когда масло будет достаточно горячим, ложкой формировать небольшие шарики и бросать в масло. Не готовить одновременно очень много, так как они увеличиваются в обьеме. Если масса хорошо подготовлена, пончики сами будут переворачиваться в масле.
o Вынимать и складывать на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла.
o Выкладывать на блюдо и посыпать сахаром.


PS. Кушаются как семечки.... Из этого количества получается очень много, то что на фотографии - это половина. У меня они сами не переворачивались, наверное потому что я делала на сковороде и масла было не так как во фритюрнице.




bunyols_devent.jpg
bunyols_devent.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2045 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень быстрый обед.... satisfied.gif

Рис с кремом из шампиньонов
(4 порции)

300 г риса
400 г шампиньонов (можно консервированные или мороженные)
2 лука-порея
1 луковица
2 кубика овощного бульона
0,5 стакана сливок
растительное (оливковое) масло
петрушка
соль
перец

4 яйца

o Рис отварить в воде с бульонными кубиками.
o Лук и лук-порей мелко порезать и обжарить на масле. Добавить шампиньоны, порезанные пластинками если большие и на среднем огне продолжать обжаривать. Добавить сливки, посолить, поперчить и тушить около 10 мин.
o Пожарить яйца.
o Выложить в форме купола рис, сверху положить яйца и полить кремом из шампиньонов.

PS. Супер быстрый обед. Рис я отварила в пароварке. Сделала без яиц, просто с кремом тоже вкусно.




arroz_champi.jpg
arroz_champi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1976 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Пн Мар 13, 2006 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пончики так и хочется стянуть парочку blush.gif Но рецепт точно стяну laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1644

Сообщение Добавлено: Вт Мар 14, 2006 1:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Грибочки прелесть smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Ср Мар 15, 2006 20:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Black Mamba, спасибо.... smile.gif
vavilon, стягивай, не пожалеешь! cool1.gif

Мне очень нравится тушеная капуста а моему мужу нет... mad.gif Поэтому покупаю редко. Но иногда хочется, вот тогда я покупаю и жарю себе единолично.... В этот раз хотелось чего-нибудь местного из капусты соорудить... Мне понравилось.... sigh.gif очень вкусно, но предупреждаю нелюбителей чеснока... wink1.gif К посту для разнообразия тоже подойдет... sigh.gif

Капуста по мадридски (a la madrilena)
(4 порции)

700 г капусты
50 г кедровых орешков
50 г изюма
оливковое масло


Пикада:
1 гвоздика
4 зернышка черного перца
0,5 ч л корицы
3 зубчика чеснока
соль


o Замочить изюм в горячей воде. Нашинковать крупно капусту. Пробланшировать в кипящей воде.
o Очистить зубчики чеснока. Нагреть на сковороде масло и обжарить в нем слегка чеснок. Чеснок вынуть.
o В то же масло добавить кедровые орешки, изюм и капусту. Слегка притушить около 2 минут.
o Приготовить пикаду. Растолочь в ступке обжаренные зубчики чеснока и специи. Добавить ложку воды и посолить.
o Полить полученной заправкой капусту, аккуратно перемешать и подавать.




col_madrilena.jpg
col_madrilena.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1850 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Мар 15, 2006 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polita, а у нас такие пончики делаются на День Папы, frittelle di S. Giuseppe. Неплохая штука, моя свекровь их жарит.. sigh.gif Так что совсем скоро мы тоже будем лакомиться! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Ср Мар 15, 2006 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Polita, а у нас такие пончики делаются на День Папы, frittelle di S. Giuseppe. Неплохая штука, моя свекровь их жарит.. sigh.gif Так что совсем скоро мы тоже будем лакомиться! poketoungeb.gif


Это у меня была тренировка..... satisfied.gif У нас 19 марта день отца... Вот и тренируюсь.... satisfied.gif Так как наш папа будет отмечать второй раз уже этот праздник...

Вообще для общей информации... Тут в Каталунии, да и наверно во всей Испании, есть стандартные традиционные сладости на всякие традиционные праздники... И во всех кондитерских и булочных продаются всякие сладости, выпечка и т.д....Вот близится пасха, я уже на "мону" приглядывась...изобразить.... poketoungeb.gif

А почему то на рождество тут стало очень популярно кушать панеттоне laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Мар 16, 2006 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что за "мона"? smile.gif

Вообще, по-моему, на Рождество панеттоне уже кушают везде, не только в Италии.. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Вс Мар 19, 2006 2:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У вас там в Барселоне я ела какой-то вкусный десерт - сыр (не творог, но немного напоминает) с мёдом и грецкими орехами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Мар 20, 2006 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

baba писал(а):
У вас там в Барселоне я ела какой-то вкусный десерт - сыр (не творог, но немного напоминает) с мёдом и грецкими орехами.


Это в общем то есть творог, "mato". Едят действительно с медом. Самый вкусный говорят, продается в монастыре Монтсеррат. Я каждый раз когда езжу туда обязательно его и мед покупаю на импровизированном рынке возле этого монастыря.
Я кстати, пробывала вареники наши украинские изобразить с этим творогом.... никуда не годится, huh.gif даже если дать ему стечь.....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Мар 20, 2006 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
А что за "мона"? smile.gif

Вообще, по-моему, на Рождество панеттоне уже кушают везде, не только в Италии.. sigh.gif


"Mona de Pascua", есть как разновидности шоколадные, бисквитные и сдобные. В моем понимании, бисквитные - обычный бисквитный торт с маслянным кремом, украшенные желтыми цыплятами и шоколадными яйцами, курочками, кроликами и т.п.... satisfied.gif Также зависит от региона испании..... и от желания дитенка чего хочет... poketoungeb.gif По обычаю кресный папа дарит своему креснику эту самую мону. В прошлом году мы дарили креснику мужа шоколадный пиратский корабль... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Мар 20, 2006 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это даже не совсем полноценный рецепт, так идея... happy.gif Предыстория такова... единственный продукт "украинский" который нравится моим свекрам это "блины с икрой".... smile.gif Мне надоело на каждый праздник печь самые банальные блины и начинять их икрой... Изобразила я такую альтернативу.

Сделала на плоской сковороде очень тонкий обмлет из 3 яиц взбитых со щепоткой соли и чайной ложкой укропа....Затем этот омлет намазала тонким слоем сыра филадельфия с лососем и уложила кусочки копченого лосося. Завернула в рулетик и нарезала столбиками по 3 см.... Сверху положила по чайной ложке икры... smile.gif

Подумала, может кому пригодится для альтернативы подачи икры... Вкус получился очень изысканный и выглядит празднично.... sigh.gif




caviar_tortilla.jpg
caviar_tortilla.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1647 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 7 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения