ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - 6 ( carina)

[Carina]

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО...

Название la Bourride, произошло от названия провинции Bourrido, что означает " варённый".. Рецепт родился в маленьком городке Cassis, который находится в 12 км от Марселя
Говорят что суп Буррид является " антогонистом" знаменитого марсельского супа Bouillabaisse marsigliese (Буйабес).



РЫБНЫЙ СУП BOURRIDE DI GASSIS

- 500 г мелкой рыбы
- 500 мл воды

- 1 кг белой рыбы ( морской черт, морской окунь, мерлан итд)
- 400 мл белого вина
- 4 желтка
- 1 небольшая морковь
- 2 небольших луковички - шалот
- 1 лук- порей ( белая часть)
- сухая корка апельсина
- 2 стебля сельдерея
- 10 кусочков белого хлеба
- 200 мл соуса Aioli
- 5 - 6 штук небольшого картофеля
- соль, перец, лавровый лист, тимьян семена фенхеля ( по желанию)

- Приготовить бульон из мелкой рыбы, процедить
- Почистить крупную рыбу и порезать на куски
- Порезать морковь , лук, сельдерей, лук - порей
- Прижарить слегка овощи на оливковом масле
- Добавить лавровый лист, апельсиновую корочку, солЬ перец, выложить рыбу и залить все вином с бульоном ( жидкость должна только покрыть рыбу)
- Дать покипеть 10 минут
- Вынуть острожно рыбу и выложить на блюдо, накрыть, и поставить в теплое место
- Процедить бульона и опять вылить в кастрюлю.
- Взбить яйца с 4 ст л соуса Aioli добавить 4 ст л бульона тщательно перемешать и влить тонкой струйкой в бульон, добавить щепотку шафрана Тщательно перемешать
- Поставить бульон на огонь и дать покипеть еще пока жидкость не загустеет.
- Вылить бульон в супницу или глубокое блюдо, выложить сверху рыбу и отваренный на пару картофель, посыпать зеленью
- Подавать с поджаренным хлебом и соусом Aioli

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
.....

- Не могу сказать что рецепт " для ленивых" но вкус оправдыает все затраты ..
Мелкой рыбы у меня не было.. поэтому деллала базовый бульон с рыбой средней величины и добавила немного морепродуктов.. ( названия рыбы не знаю , поэтому приложу портрет)



В качестве " основной" рыбы брала Морского черта ( coda di rospo, rape, frog fish, Lotte)
Это колличество ингридиентов расчитано на 6 персон... Но хочу придупредить.. Блюдо ОЧЕНЬ сытное.. поэтому никаких закусок слатов итд не требует... Фотография единственная.. хорошая или плохая не берусь судить.. Но я не могла делать длинную " фотосессию" а потом разогревать такой деликатес в микро..

[Nadyushka]

На днях прислала мне Карина несколько рецептов в кленовым сиропом, Один из них я решила сегодня на завтрак испробовать. Это соус из кленового сиропа. Подается к булочкам, пирожкам, блинам. Я сделала его к яблочному штурделю, хоть совсем и не классический вариант, но подошел просто идеально! Из этой нормы получается довольно много соуса, поэтому я делала третью часть, хватило как говорится "за уши"! пока он варился я чуть не захлебнулась слюной от запаха! а потом готова была его просто так ложечкой из кастрюльки хлебать! Это что-то! Это просто мечта!

соус из кленового сиропа

50 мл сливочного масла
75 мл кукурузного крахмала
300 мл кленового сиропа
100 мл воды

Смешать растаявшее масло с кукурузным крахмалом. Добавить кленовый сироп и воду. Довести до кипения и тушить пока не загустеет (примерно 10-15 минут). Постоянно помешивать.
снять с огня и дать постоять в течении 15 минут.
_________________
Мой альбом

[inna_an]

КАРИША!

КАКИЕ КАРТИНКИ! Меня , именно такая "нечисть" непонятная , но красивая двигает на подвиги!
Не рецепт, а сказка!

За картошкой сходить лениво, а вот такие штучки поискать - очень даже интересно!

Надюшка, а что ты полила соусом - это штрудель?

Я попробую его к блинчикам сделать...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Snow_Bunny]

[Гость]

cаrinа, огромное спасибо за луковую фокаччу! Изумительно просто и вкусно

[Pavla]

Гость - это я. Поспешила от избытка впечатлений

[Zet]

Nadyushka,может поделишься рецептами с кленовым сиропом, мне он тоже очень нравиться.

[Carina]

Pavla На здоровье... ее если делать ан растительном масле.. очень даже можно в пост есть

Каролина...
Вообще " по рецепту" мелкую- среднюю рыбу не кладут в основное блюдо..
Но я не могла выбросить ..у меня же не кильки какие- нибудь были..а благороднейшая рыба.. которая только ростом возможно не очень вышла..
Я могу сказать.. этот суп не на " every day".. тк и время занимает достаточно и совсем " не экономное" блюдо...Но он стоит того...Это действтиельно ВКУСНО!!!!( и домашний вкуснее... правда я на рыбе не экономлю )

Я обожаю буйабес и считала его одинм из лучших рыбных супов до тех пор пока не попробовала буррид...

Как говорит наша " баршыня- крестянка" (Наталинка) если крестьяне ели такой хлеб.. хочу быть крестьянкой..
Я крестьянкой не хочу буть.а вот в рыбаки бы подалась.. .Хорошо однако питались " бедные" французские рыбаки

Инна.. ты сделаешь его.. насколько я тебя знаю.. ты умрешь но осуществишь это...пусть не сегодня или затвра.. но в любом случае.. С хорошим белым вином это ПЕСНЯ...
Рыба подойдет любая белая ( но не треска с хеком естественно.. они безвкусные)...а вот хороший судак думаю будеть очень даже ничего... т. к. дподозреваю. что морского черта проблематично купить у вас.. да и дорогой.. У нас он до 10 евро иногда достигает за килограмм.. а московские цены даже представить страшно

Надюша.... Соус изумительный... и ставлю тебе ОТЛИЧНО за идею полить ним штрудель.. Но думаю что ты и котлеты с ним есть будешь

Девочки..я чуть позже сегодня выложу рецепт тушенного цикория в кленовом сиропе... Делала только себе.. т к "остальные" не любят его.. Но мне достался очень маленький кусочек Съели "остальные", которые его не любят

А пока я напишу рецепт хлеба... который только что испекла

[Fаня77]

Ой, Кариночка, перечисли пжста поименно всех морских жителей, которые у тебя в супе, имели честь оказаться. А также их расчёт на количество персон ...

[Pavla]

[Carina]

ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ

- 250 г пешничной муки
- 250 г муки " Durum"
- 100 г кукурузной муки мелкого помола
- 300 мл теплой воды
- 4 г сухихи дрожжей ( 12 г свежих)
- 3 ч л соли
- 1 ч л сахар

- Развести дрожжи в теплой воде и добавить сахар. Поставить в теплое место на 20 минут до появления пены
- Частями просеять муку, и замесить эластичное тесто , добавив в конце соль. Вымесить в течении 15- 20 минут
- Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть и дать подойти в течении 2 часов, пока тесто не увеличиться вдвое
- Посыпать противень кукурузной мукой..сформировать буханку и выложить на противень.
- Посыпать буханку кукрузной мукой, накрыть пленкой и дать подойти еще в течении часа.
- Сделать надрез на хлебе и выложить на горячий противень
- Выпекать 15 минут при температуре 230 С, поставив на дно духовки посуду с кипящей водой, затем уменьшить температуру до 200 С и выпекать еще 15 минут

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО....

Сделала из половины нормы ингридиентов..Мука кукурузная была белая.. и положила 100 г ( вместо 50)..
Замешивала в хлебопечке. Колличестов муки и воды может варьироваться.. При первом замесе тесто пышное и как бы чуть- чуть пристает к рукам..Лучше пуцсть будет чуть жидковатое чем круток.. т к в противном случае хлеб выйдет очень плотным..

Девочки..я не знаю почему он у меня так треснул..
Сначала даже не хотела фотографировать..а потом присмотрелась и пришла к выводу что выглядит даже очень оригинально

Время подхода очень индивидуально.. зависит от дрожжей.. от температуры места.. итд..Я предпочитаю длительный но " спокойный" подход.. хлеб получается ИМХО вкуснее

[Carina]

[Snow_Bunny]

[Клара_С]

Кариночка,хлебушек-то как розочка получился
А треснул потому что мягкое тесто и ,как ты пишешь-длительный подход.
Я когда пеку на бездрожжевой закваске,тоже так бывает.И это самая вкусная корочка.

А рыбками ... убила наповал.
Не могу сказать,что мы бедны рыбой...но...нужно далековато ехать за таким разнообразием,и его и нет...настолько...и с с муренами.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Carina]

Bunny- чка.. Какая у тебя шикарна " подпись" опять....записала уже в тетрадочку...

Кларонька.. ты права на 100 %. .. я лучше подожду лишний час.. но зато хлеб вкусный получится... Я вот хочу попробоавть на Домашней закваске сделать хлеб.. Рецепт закваски у меня есть... хороший.. а вот хлеб никогда на нем не делала... Ты не пробовала???

То что на фотографиях это 1/ 10 рыбы , которая на прилавке... Я раньше в обомрок около нее падала.. сейчас как то стала спокойней преносить и без сердечных капель уже к ней подхожу...
Но вообще было бы смешвано.. жить посреди Атлантического океана и не иметь рыбу...