Открываем двери...Открываем сердца...2. Клара_С

[Клара_С]

Snow_Bunny,буду очень рада,если информация пригодится.

Леночка,приготовь,не пожалеешь.Очень вкусно.Уж насколько мой привереда и ...так объелся...и был доволен.

Tatajaечка, про чатни можно прочитать у нас на кукинге
здесь.Я давала только один Инжирный чатни.Но в теме есть много.
Могу только добавить,что есть овощные и фруктовые чатни.

Про соус Вустершир-тоже нас в http://kuking.net/18_262.htm

Но у меня этот (готовый)соус на основе соевого соуса с добавкой анчоусов и разных проправ и травок- острый.
Его нужно совсем немного для получения трубуемого вкуса.

Вот пока искала-нашла чатни на сайте соусов,который мне понравился.
Это конечно огромное кол-во,но,соблюдая пропорции-можно приготовить.

Большой чатни
1,5 кг помидоров,
1 кг яблок,
0,5 кг лука,
3 сладких перца,
1 клубень сельдерея величиной с яблоко,
1 лимон,
250 г изюма-сабзы,
250 г сахара,
025 л 3%-ного уксуса,
2 ст. ложки соли,
2 ч. ложки молотого имбиря

Успехов и приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Извините,отвечала,перешла на другую страничку и не увидела сообщений.
Танечка,в общем -то чатни готовят много и впрок.Но я этого не далаю Только немного и по настроению.И подаю сразу же.
В общем-то можно делать из любых фруктов и овощей.С добавлением уксуса и специй.
Главное,чтобы состав был однорожный (делаю в процессоре).
Вот у меня под рукой не было готового,я и использовала соус Вустерширский.
Главное,чтобы пряное и остренькое было.

Танечка-Atia , .Я когда увидела это тоже так подумала.
Но...что-то долго не давала его-долги собирала.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Nonsense]

Клара, все поняла! спасибо...а вот вижу ссылочку на вустерширский соус! я тоже не знаю, что это такое...пойду ознакомлюсь...спасибо большое

[Ekonomist]

[Ekonomist]

_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[Клара_С]

Танечка,посмотри...если нет у вас(а соус замечательный).Я,к сожалению ещё не знаю как его готовить в домашних условиях....могу только помочь-выслать-

Алюнь, .
Таких хозяюшек как ты-ещё поискать. Давай не будем ....сравниваться И не смущай меня.
В общем чтобы всё было на здоровье.А я постараюсь не ...лениться.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[тираспольчанка]

кларочка! обращаюсь к вам как специалисту в кулинарии: что нужно сделать с говяжьей печенкой , чтобы после варки она не была такая сухая ? сделала вчера салат с печенкой,яблоком и луком,а сегодня попробовала все хорошо,но печень суховатая.может быть подскажите?

[Клара_С]

Траспольчанка,мы даже почти земляки.
Спасибо за специалиста...Мы все учимся-всю жизнь.

Теперь о говяжей печенке.

Есть несколько трюков с говяжьей печенью.
Во-первых,если есть вожможность-купить телячью-она светло-розовая,то предпочтиельно.....
Обязательно очистить от всех плёнок и жёлчных протоков.
Очень важно,и помогает -подержать 1-2 часа до готовки в холодной воде,а кому можно(не соблюдающих кошрут) в молоке.
А теперь,самое главное-с этого меня учили готовить печень. НЕ СОЛИТЬ сразу.
При варке -если в салат-можно солить уже нарезанную-отваренную.Кстати,варить не более 8-10 минут нарезанные ломтики.
А если жарить,то сначала обжарить с одной стороны,перевернуть....и только тогда солить.
Иногда получается мягкая и с солью,...но съесть сразу же...

В общем-то это всё,что я знаю и так готовлю.
Успехов.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[тираспольчанка]

кларочка большое спасибо! я все учту. мы с вами дважды земляки, т.к. я живу в израиле уже 14 лет,но родной город не забываю.
еще раз большое спасибо за советы , я пользуюсь кукингом уже несколько лет , в основном готовлю понравившиеся мне рецепты . с

[Клара_С]

[Клара_С]

Нетрадиционный постный рассольник.

2 ст.л. оливк. масла
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 небольшой корешок петрушки
1/2 корня сельдерея
2 ст.л. томатной пасты
3 картофелины
4-5 средних солёных огурчика
рассол огуречный 3/4 стакана(по вкусу)
укроп и петрушка

В кастрюле с толстым дно согреть масло.Морковь,петрушку и корень сельдерея натереть.Лук мелко нарезать.Припустить 2-3 минуты на средней температуре.
Добавить томат и припускать ещё 1-2 минуты.
Залить водой или овощным бульоном.
Довести до кипения.Кртофель нарезать брусочками,а огурец мелко.Добавить в кипящую воду,варить до готовности картошки.Залить рассол и по вкусу посолить и поперчить Мелконарезанную зелень насыпать перед тем,как выключить газ.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Atia]

Кларочка, очень красивый рассольник. И просто-то как.
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)

[Клара_С]

Язык под белым соусом из артишоков.

1 язык-1,2 кг
соль,перц,лавр. лист
чёрный перец горошком
острый красный перчик
лук,морковка.

Язык хорошо вымыть,ошпарить кипятком.
Сварить с луком и морковкой и всеми специями до готовности.
Очистить от шкурки и нарезать на тонкие ломтики.Выложить в керамическую форму.
Залить соусом,насыпать немного нарезанного розмарина и запечь 10-15 минут в духовке при темп. 220 гр..


Белый соус с артишоками.

Соус подойдт к любому мясу.Английский соус,немного переделанный мною.

1 луковица
50 гр. сл. масла(или олив. масло)
2 ст.л. муки
500 мл.бульона(или воды)
соль,перец,мускатный орех
6 донышек артишока

На сковороде разогреть масло,припустить очень мелконарезанный лук до прозрачности.Насыпать муку.немного поджарить с мукой.Снять с огня.Кипящий бульон наливать тонкой струйкой всё время взбивая весёлкой.Вернуть на огонь,проварить несколько минут.
Донышки артишоков отварить в солёной воде с большим кол-вом лимона.Нарезать мелко и проварить 2-3 минуты в соусе.
Соусом залить мясное блюдо и запечь.

Комментарии.
Очень вкусный соус.
Я брала олив. масло и воду(немного диеты? )
Донышки артишоков брала замороженные и немного отварила.Далее всё по рецепту.
Есть опция отваренные артишоки протереть через сито, добавить в соус и проварить.
Но я люблю кусочки артишоков.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Nonsense]

Клара, спасибо! обязательно поищу соус

[Ленушка]

Кларочка, спасибо, что напомнила про постный рассольник!
Уже сварила Только добавила перчик сл., который "заблудился" в холодильнике и перловку. Очень душевный получился: вкусный и красочный!