Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 2:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Недавно мне до желудочного спазма захотелось цыплёнка табака.. Особенно, вспомнив, как жарила их мама, я, исходя слюной, стала искать рецепт... В общем, нашла вот такой, и он нас сегодня вечером вполне устроил:
Цыплёнок табака
цыплёнок 0,5 кг ( моя цыпа была почти с 1 кг, но нежненькая!)
2 луковицы
соль
перец
растительное масло
Разрезать цыплёнка вдоль грудки, расплющить слегка руками на разделочной доске.
Мелко порубить или потереть лук.
Натереть цыплёнка солью и перцем, затем - луком и поставить мариноваться на несколько часов.
Удалить с цыплёнка лук, ещё раз посолить и хорошенько поперчить.
Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном ( примерно с 0,5 пальца), сперва обжарить цыплёнка со стороны кожи до хорошей корочки ( под гнётом), а затем перевернуть и жарить опять же под гнётом на медленном огне до полной готовности, всего минут 20.
Обсушить на салфетке от масла и подавать с маринованным луком, сухим барбарисом и лимоном.
Кроме того, я сделала к цыпочке
Чесночный майонезный соус
1 зубчик чеснока
сок 1\2 лимона
3 ст.л. майонеза
1 ст.л. рубленных фисташек
маленький пучок кинзы, укропа и шнитт-лука
РАстереть чеснок в ступке, добавить лимонный сок, затем майонез, фисташки и рубленную зелень.
Смешать и если надо, досолить.
Как я уже говорила, рецептом осталась очень довольна. Но поскольку цыпу готовила первый раз таким образом, было несколько недочётов: надо было побольше поперчить и подольше жарить. Мясо всё равно остаётся сочным и мягким, зато корочка становится ещё вкуснее, да и прожаривается хорошо. Да, в качестве гнёта использовала кастрюлю с водой, жарила на чугунной сковородке.
цыплёнок табака

Файл был скачан или просмотрен 2816 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Natusik A Кулинар

Зарегистрирован: 19.02.2005 Сообщения: 614 Откуда: Krasnodar-Portugal
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 3:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька,кааааакая сирень!Прелесть.
Как же я обожаю ее аромат!
Цыпленочек аппетитненький,нет слов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Snow_Bunny Кулинар

 Зарегистрирован: 12.05.2005 Сообщения: 574 Откуда: Oxfordshire, UK
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 3:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, классный цыпленок...а где ты взяла чугунную сковороду? Мне так ее не хватает. ...ее где-нибудь можно приобрести? _________________ Good girls go to heaven, bad girls go everywhere.
Mae West
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 3:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Натулечка, Цыпочка была ну очень вкусной..
Каролина, этой моей сковородке уже лет 14, мне её ещё мама подарила..
Но я думаю, что купить как раз можно: ведь есть такие фирмы, что делаю чугунную ( и дорогущую!) посуду! У меня название одной известной из головы вылетело , но девочки наверняка знают...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
leili Кулинар

 Зарегистрирован: 26.11.2005 Сообщения: 700 Откуда: Estonia
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 8:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлинька, родственные отношения у меня через фамилию, которая в переводе на русский обозначает конкретно - сирень . и
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лили
 Зарегистрирован: 17.02.2003 Сообщения: 1099 Откуда: Лондон
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 13:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька, я с благодарностью за вкусное песочное тесто Тесто на самом деле супер , не думала, что можно добиться такой слоистой структуры с растопленным маслом...А несладкого варианта у тебя, случайно, нет?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
f_mary Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 25.10.2002 Сообщения: 3561 Откуда: Новосибирск
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 14:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, я несу большие спасибы за суши-шубу и свекольные шарики, но я использовала обычный зеленый салат
Было очень вкусно! Спасибо за рецепты
свекольные шарики.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2244 раз(а)
суши-шуба.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2212 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Black Mamba Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 1651
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 14:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юльчик рыбка- сказка Жаль у нас таких в продаже нет
А вот за цыпленка - табака и соус к нему огромное СПАСИБО
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 21:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Ты какую фокаччу печь собираешься? Генуэзскую? |
Юленька ее родимую Только я ее уже сделала,фотки выставлю позже(фотик заряжаю)....ЮЛЯ!!!!Это так вкусно,словами не передать....просто во рту тает Муж вчера ел и наслаждался...(спросил почему я ее раньше не делала)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 21:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночка, я так рада, что ты, наконец, дрожжами обзавелась! Пицца эта - объедение, правда...
А мужу скажи с умным видом:"И Рим не сразу строился!"
Вика, а у вас другие рыбки есть, а у нас нету.. так что всё честно!
Машенька!!!! Какие великолепные шубные суши у тебя вышли!!! Ты просто мастерица... А шарики даже красивее выглядят на зелёном фоне, это у меня бывают "цветовые периоды", как у Пикассо! ТОгда всё на фиолетовый тянуло... А сейчас на зелёный, вернее, салатовый..
Лиличка, очень приятно, что тесто тебе так понравилось! Несладкий вариант (тесто Бризе) у меня. случайно , есть!
Сейчас найду и напишу!
leili, ну если фамилия - то это совсем серьёзно! И цвет красивый, и цветы..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Апр 13, 2006 21:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лиличка, специально для тебя
Pate Brisee (Несладкое песочное тесто БРИЗЕ)
150 г муки
100 г сл.масла
1-2 ст.л. воды
1/2 ч.л. соли
Это тесто лучше всего готовить за день до использования, с ним будет проще работать.
Заложить в комбайн муку, соль, ложку воды ( если надо - добавить ещё каплю в процессе) и довольно холодное масло небольшими кусочками и прокрутить в течение 30-40 секунд, пока не сформируется шар.
Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник.
За час до использования вынуть и подержать при комнатной температуре.
Раскатывать на доске, чуть присыпанной мукой. Выложить ей форму (хватает примерно на форму 24-26 см) и убрать в холодильник на час перед выпечкой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Пт Апр 14, 2006 7:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юленька ну вот и фото принесла Она у меня такая высокая вышла(делала в небольшой форме,хотель чтобы круглая получилась)...И вторую расстойку я делала минут 10,потом не выдержала и быстро поставила выпекать Ели горячей,теплой и холодной...Понравилась в любом варианте Я всех агитирую на фокаччу,это безумно вкусно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лили
 Зарегистрирован: 17.02.2003 Сообщения: 1099 Откуда: Лондон
|
Добавлено: Пт Апр 14, 2006 13:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, спасибо
Лена, у тебя она прямо пахнет с экрана, до того аппетитная
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Апр 14, 2006 14:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лили писал(а): |
Лена, у тебя она прямо пахнет с экрана, до того аппетитная  |
Лена, лучше не скажешь!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mania Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.07.2002 Сообщения: 1596 Откуда: Германия
|
Добавлено: Пт Апр 14, 2006 14:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | [ У меня название одной известной из головы вылетело , но девочки наверняка знают...  |
Le Creuset????
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|