Авторизация
Загрузка...
Густые польские супы

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alysha  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.08.2002
Сообщения: 428

Сообщение Добавлено: Пт Янв 17, 2003 18:19     Заголовок сообщения: Густые польские супы Ответить с цитатой

Помогите, плиз!
sarcasm.gif На Рождественские каникулы отдыхала в Польше и нам подавали там супы с белой заправкой - грибные и овощные.
Думаю, что ее делают из муки или манки. mad.gif Подскажите, кто знает как это приготовить. Ужасно жалею, что не спросила у них. sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Hania  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.12.2002
Сообщения: 981
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Сб Янв 18, 2003 20:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Густые польские супы,они еще называются заправленые smile.gif .
Заправка:в состав входят жиры(т.е.масло,сметана,йогурт,сливки)
и мука.
-самый простой способ -это добавить смесь из муки и холодной воды
(бульона,молока,сметаны).смесь добавляется в кипящий суп и доводят до кипения.
-вообще-то сметану стоит добавить после закипания смеси.
-сложнее считается поджарка:обжаривание муки сжиром.развести холодной жидкостью ит.д. и довести до кипения при одновременном растирании массы,затем развести горя чим бульоном и соединить с
остальным супом.
-мука может быть в разной стадии подготовки:белая(не обжареная),золотистая,желтая.
-овощные супы заправляют мукой ,а затем молоком со взбитыми желтками,заправляют перед подачей на стол.
-еще вместо муки может быть манка
Если вас и дальше интересует этот вопрос я спрошу у мамы,
а то я сама не сильно увлекаюсь густыми супами ,мои мужики
муж,сыновья прекрасно едят обычные супы poketoungeb.gif .
Smacznego!Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alysha  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 13.08.2002
Сообщения: 428

Сообщение Добавлено: Пн Янв 20, 2003 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо огромное за ответ. happy.gif Я тоже думала, что это заправка так делаеться, но мне немного страшновато было пробовать без совета, huh.gif думала еще получиться комками. Теперь обязательно попробую.
Мои тоже едят и такие супы, но я хотела научиться и варить и густые, чтобы было больше разнообразия.
Только я хотела бы уточнить, на какой стадии приготовления нужно добавлять заправку? Когда уже овощи сварились и потом? А сметану добавлять можно в саму тарелку или разводить ею смесь из муки и перед окончанием варки?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Hania  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.12.2002
Сообщения: 981
Откуда: Lithuania

Сообщение Добавлено: Вт Янв 21, 2003 8:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Заправка добавляется в конце варки супа,когда все овощи готовы.
А сметану желательно добавить в самый последний момент,у нас
каждый берет её по вкусу poketoungeb.gif .
Еще есть такая разновидность заправки как жур ,для его приготовления нужно:
-100 гр. муки(ржаной,овсяной)
-500 гр. кипяченой воды теплой
Муку развести с водой,влить в стекляную банку,поставить в теплое место.Когда жур подкиснет у негокисловатый вкус и приятный запах.
Рецепт жура с колбасой smile.gif .
Сварить бульон из свиниы и кореньев,процедить,влитьжур,заправить мукой,довести до кипения,посолить.Добавить порезаную колбасу и растертый чеснок.На 1,5 литра бульона 300-400 гр. жура,20гр. муки.

Правило exclaim.gif для приготовления заправки основное:
муку разводим в холодной воде,вливается в горячую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения