Авторизация
Загрузка...
Грузинская кухня - по заявкам трудящихся
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 46, 47, 48  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pineapple06  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Май 19, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla, чакапули выглядит ооочень аппетитно, да еще со свежим тархуном! А ткемали - это вообще мечта. Давно я настоящего не ела(покупные не считаются).
Вернуться к началу
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Май 19, 2006 23:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06, какую вкусноту ты выставила!
Только дразнишь!
У нас еще алычи нет!
Как только появится - сделаю!
Грузинская кухня - это сказка!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17646
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06, так красиво получилось. smile.gif А чакапули только из бараниниы надо делать? Из другого мяса делают? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
gift  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 29.12.2005
Сообщения: 511
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an писал(а):

У нас еще алычи нет!

А у нас вообще её нет sob.gif и заменить, как я понимаю, её нечем huh.gif
_________________
Двое смотрели на мир сквозь решётку тюрьмы. Один видел грязь, другой видел звёзды.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот и я хотела спросить. Ничем ее заменить нельзя?
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17646
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сливами можно заменить не слишком сладкими. smile.gif А тёрном можно? Он довольно кислый. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 11:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Терн, он очень терпкий, у него послевкусие неприятное. Поищите кислые сливы, тоже будет неплохо...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 12:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки , спасибо за похвалу, мне очень приятно!!!

inna_an

Цитата:
У нас еще алычи нет!


Есть алыча консервированная в банках , её можно тоже класть .
У нас продают.

Соня

Книгу я пролистала и в книге нет чакапули из другого мяса , но я думаю что из телятины тоже будет вкусно.

gift , KK , Соня

Девочки тёрном заменить нельзя!!!
Но можно взять консервированную алычу , в крайнем случае кислые зелёные сливы или готовый зелёный ткемали , рецепт выше.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
peporain  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 01.05.2003
Сообщения: 467
Откуда: израиль

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

очень рада что реанимирована тема. моя любимая кухня!
Vanilla06, спасибо за новые рецепты!
_________________
always look at the bright side of life
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это мой базовый рецепт ткемали , варила ещё в сентябре .
Соус ткемали.

1 кг. ткемали,
1/4 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 ч.л сухого укропа(можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
3ч.л кориандра (можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
1/2 ч.л сухой мяты (можно и свежую -1 пучок),
1ч.л омбало (можно и свежую -1/2 пучка),
1/2 ч.л церецо(можно и свежую - 4-5 веточек),
соль, сахар и красный перец по вкусу .

Перебрать ткемали , залить водой и варить пока кожица и косточки не начнут отставать . Если вы взяли свежую зелень , то варите её с ткемали вместе. Затем ткемали и зелень протереть деревянной ложкой сквозь сито , чтобы косточки и кожицу удалить. Протёртое ткемали опять поварить до нужной густоты. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как масса легко пристаёт ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить , добавить сахар , перец, чеснок (чеснок выдавить или потолочь в ступке), если вы взяли сухие приправы , то добавляете всё на этом этапе. Кто любит острое можно добавить и стручковый красный перец.
Готовое ткемали разлить по бутылкам , наполняя их до горлышка , затем можно влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить. Сохранять в прохладном месте.

P.S. Я беру обычно свежую зелень , масло в конце в бутылки не лью , оно и так прекрасно у меня хранится. Количество сахара зависит от кислоты ткемали. В пучок укропа и кориандра входит примерно 6-7 веточек вместе с зонтиком и стволиком.

А теперь могут быть такие варианты.

Если вы возьмёте жёлтое ткемали , то будет вот такой цвет. Фото 1.
Если красное , то такой. Фото 2.
А теперь мой любимый вариант, красное ткемали и тёрен , 500г. ткемали и 500г. тёрна , можно и чуть изменить пропорцию. Фото3.

Омбало-(блошная мята, полей-трава, пулегиевая мята)- многолетнее дикорастущее травянистое растение, листья употребляются в качестве приправы как в свежем , так и в высушенном виде.
Церецо- травка похожая на укроп , но запах более резкий .
Более точной информации пока нет , а фото сниму и добавлю когда травка будет на рынке.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




ткемали 1.jpg
ткемали 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7031 раз(а)

ткемали 2..jpg
ткемали 2..jpg

Файл был скачан или просмотрен 6984 раз(а)

ткемали из тёрна 3..jpg
ткемали из тёрна 3..jpg

Файл был скачан или просмотрен 6985 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vanilla06 (Вс Май 21, 2006 21:19 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, ты нас балуешь!
Я даже вкус на языке ощущую, так люблю ткемали!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an
Да , прямо буйство красок!!! smile.gif
Все виды ткемали очень вкусные , но у каждого в нашей семье есть свой любимый....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
gift  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 29.12.2005
Сообщения: 511
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Май 21, 2006 0:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень красочные и насыщеные цвета wub.gif
А можно на красный ткемали в натуральном виде как-то посмотреть... sigh.gif
_________________
Двое смотрели на мир сквозь решётку тюрьмы. Один видел грязь, другой видел звёзды.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Вс Май 21, 2006 9:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

gift
Сейчас не сезон и фото у меня нет , я варила этот ткемали в сентябре.
Когда буду варить опять , тогда и сниму . Ещё сниму , если нужно , как выглядит омбало , церецо и какие должны быть пучки.

Ещё я в рецепт добавила информацию о омбало.
И вот нашла в сети фото.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




омбало.jpg
омбало.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8830 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Май 21, 2006 12:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, умница, продолжай дальше. Ты тогда и описание этой травки дай. Я потом модераторов попросим и они в глоссарий эти травы занесут.
Это всем интересно! happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 46, 47, 48  След.
Страница 9 из 48

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения