Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Гость
|
Добавлено: Сб Май 27, 2006 2:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишель, подскажи, пожалуйста, почему у меня могут быть проблемы с карамельным соусом. Он у меня получается как бы засахаренный, не застывает и не имеет такой интенсивной окраски как в оригинале? А очень хочется приблизиться к оригиналу. Старалась соблюсти все твои рекомендации.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Сб Май 27, 2006 6:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
мираа
Какой он у тебя красивый и аккуратный получился, браво!!!
Цитата: | Сразу же вопрос по этому поводу(от счастья ),бисквиты с подогревом могут опадать как обычнве или у них на это меньше вероятность?Просто у меня получился идеальный бисквит и я вот думаю от чего это |
Опадание бисквита не зависит от способа приготовления (с подогревом или без). Всё дело в правильно подобранной пропорции продуктов, температурном режиме выпечки и продолжительности взбивания яиц.
tewu
Цитата: | А знаете ли Вы, что ваши пироги пекут и на Тайване? |
Теперь знаю !
На здоровье! Мне очень приятно !
Anonymous
Цитата: | подскажи, пожалуйста, почему у меня могут быть проблемы с карамельным соусом. Он у меня получается как бы засахаренный, не застывает и не имеет такой интенсивной окраски как в оригинале? |
Скорее всего это неправильно сваренный сироп - сахар не полностью растворяется, поэтому он не может нагреться до нужной температуры и достичь тёмно-янтарного цвета. От этого и крупинки его остаются в соусе.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Саджи Поваренок

 Зарегистрирован: 26.05.2006 Сообщения: 29 Откуда: Самара
|
Добавлено: Вс Май 28, 2006 6:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Несу огромное спасибо Мишель за торт "Трюфель". Фото торта, к сожалению, нет, так как нет цифрового фотика. Когда делала торт, были сомнения по поводу крема. Только сливки и горький шоколад. Я еще думала, что-то крем не сладкий, как же это будет в торте? Но, когда собрала торт и потом народ его даже не ел, а уплетал, поняла, что здесь именно такой крем и нужен. Вообщем этот торт - что-то сказочное, воздушное и шоколадное. Еще раз, спасибо Вам Мишель. Буду обязательно остальные Ваши рецепты воплощать в жизнь. _________________ Все относительно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Sonatina Повар

 Зарегистрирован: 26.03.2006 Сообщения: 295 Откуда: Lithuania
|
Добавлено: Вс Май 28, 2006 17:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пробовала вчера сделать Lemon squares
Основа получилась отлично, а вот с начинкой были проблемы... Сколько ее нужно взбивать? Только чтобы все перемешалось? Т. е. 1 - 2 минуты или подольше, чтобы сахар растворился?
Я пекла 30 мин., но внутри все было жидко... Хотя попробовола кусочек из края - вкусно Нужно ли было печь дольше, хотя все по твоим рецептам изпекалось в указанное время ?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Вс Май 28, 2006 19:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Саджи
На здоровье!!!
Очень рада, что торт Вам понравился !
Sonatina
Цитата: | Сколько ее нужно взбивать? Только чтобы все перемешалось? Т. е. 1 - 2 минуты или подольше, чтобы сахар растворился? |
Да, так и нужно было взбивать, 1-2 мин. Начинка должна была "загустеть" при выпечке от связывающего действия яиц. Она у тебя вся была жидкая или только середина? Если вся, то нужно было ещё оставить допекаться, а если только серединка колыхалась, то так и должно быть - при остывании она бы ещё загустела.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Sonatina Повар

 Зарегистрирован: 26.03.2006 Сообщения: 295 Откуда: Lithuania
|
Добавлено: Вс Май 28, 2006 20:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нежидко было 3 - 4 см от краев... Я полностью остудила и когда порезала, все потекло как вода... Наверное нужно было еще выпекать
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 0:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Sonatina
В таком случае ты права, нужно было дольше выпекать.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mishelle Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 05.01.2006 Сообщения: 775
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 1:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кекс с кокосовой меренгой (Coconut Macaroon Ring)
Кекс:
175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/2 ст. сахара
4 желтка
1 ч.л. ванилина
1 3/4 ст. муки
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2/3 ст. молока
Клюквенный, малиновый (или любой другой) джем
Кокосовая меренга:
4 белка
1/2 ст. сахара
1/4 ч.л. миндальной эссенции
3/4 ст. кокосовой стружки
Кекс.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному желтки и ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавить муку поочерёдно с молоком в 3 приёма.
Меренга.
Взбить белки в пену. Добавляя по 1 ст.л. сахара, взбивать до получения глянцевых устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой, с помощью круговых движений, перемешать взбитые белки с миндальной эссенцией и кокосовой стружкой.
Выпечка.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 10" (25 см) кексовую форму (кольцо).
Выложить кекс на дно формы, прослоить джемом. Распределить меренгу поверх джема и разровнять.
Выпекать 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовому кексу дать слегка остыть и переложить на сервировочное блюдо.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 1:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
СВЕТА!!!! У меня даже слов не хватает высказать свое восхищение .... Ты действительно талантлива... Мои самые искренние комплименты
Я на тебя папку завела. .. пеку мало.. но очень часто открываю что бы полюбоваться
Этот кекс точно испкеу.. обожаю кокос ввыпечке
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Евушка Поваренок

 Зарегистрирован: 08.03.2006 Сообщения: 49
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 10:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа И у меня тож самое Огромный вордовский документ... и почти сплошное любование
Mishelle Присоединяюсь к восхищениям Карины.Нет слов!Даже не подозревала, что такое бывает
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
АНЖ Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 12.08.2003 Сообщения: 1365 Откуда: Турция-Стамбул
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 11:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Свет,язык прглотила ,нет слов!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Zhenyasha Повар

 Зарегистрирован: 23.02.2006 Сообщения: 349 Откуда: Владивосток, Россия
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 13:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Света, вот это да! Да это ж.....словами не передать.....я в восхищении!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FortuNATA Поваренок

Зарегистрирован: 17.03.2006 Сообщения: 20 Откуда: Нижний Новгород
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 13:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа писал(а): | СВЕТА!!!! У меня даже слов не хватает высказать свое восхищение .... Ты действительно талантлива... Мои самые искренние комплименты
Я на тебя папку завела. .. пеку мало.. но очень часто открываю что бы полюбоваться  |
СВЕТА, подписываюсь под словами Карины полностью! Я веду файл с открытия твоей темы, копирую все рецепты и фотографии. Восторгаюсь, любуюсь.
Света, скажи, пожалуйста, а какая получается меренга после остывания? Я пекла яблочный пирог,а сверху покрывала меренгой. Она стала мягкая и сверху были капельки жидкости (когда пирог почти остыл). Так и должно быть или что-то неправильно сделала? Я сначала испекла корж с яблоками, а потом залила взбитыми белками и минут 20 запекала.
Светочка, если не секрет, ты - профессиональный кондитер? Я имею ввиду, ты работаешь кондитером? _________________ Лучше сделать и жалеть, чем жалеть, что не сделал
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Laguna15 Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.03.2006 Сообщения: 85 Откуда: Нидерланды
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 14:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишель,
Кекс такой красивый и заманчивый! Так и хочется бежать на кухню и готовить именно его. Я так поняла подойдет любое варенье?И еще вопрос какой он на вкус, обычно ты пишешь пару строк о вкусе, а я больше читаю предисловие.Хочу еще спросить ты рецепты где-то находишь в книгах, или немного по-своему делаешь? Я например строго пеку по-рецепту, если начинаю проявлять фантазию моё творчество лютит в мусорное ведро.Благодарю за прекрасные рецепты, я все ещё жду... что-нибудь из...манго. _________________ Не красна изба углами,
А красна пирогами.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jany12 Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005 Сообщения: 1592 Откуда: USA
|
Добавлено: Пн Май 29, 2006 20:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мишель, кекс - ....просто чудо!
У меня сразу вопрос
Кокосовая стружка сладкая или нет?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|