Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17831 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 12:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
А у меня к комбайну есть насадка-тёрка для самого мелкого натирания. Она так и называется - для картофельных оладьев. Вот!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 12:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
лен, может, я непродвинутый ретроград, но не сложилась у меня дружба с комбайновыми терками и измельчителями
я и капусту шинкую на механической шинковке, и оливье режу ножом, и картошку тру вручную
Xотя, возможно это и не совсем правильно, в 21-то веке  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17831 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 13:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ириш, пару картошек или морковок и я вручную натру. Что же, ради них потом комбайн мыть да протирать? Нет уж! Овчинка выделки не стоит. А вот если килограмм...да на самой мелкой тёрке... от электропомощника не отказываюсь.
А Оливье и капусту я тоже ножиком режу, даже 50 кг для засолки, правда, вместе с мужем, а иногда и сын помогает.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Augusta Повар

 Зарегистрирован: 15.06.2006 Сообщения: 355 Откуда: Вильнюс, Литва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 14:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Посмотреть литовскую картофелетёрку можно сдесь: migiris.w3.lt/
Названия BETM-1 BETM-1A
Номинальное напряжение 220 V 115 V
Используемая мощность 250 W 230W
Частота 50 Hz 60 Hz
Производительность 80 кг/ч. 90 кг/ч.
Maсса 6,5 кг 6,5 кг
Габариты 280х215х290 mm
Цена - не указывается, а я не помню, по себестоимости покупала и рада была
Белорусская "Журавiнка" легче, но если покупать через инет - дороже... ~1250 руб., на рынке должно быть дешевле
gimi.ru/product_info.php/products_id/1583
А "Помощница" - это комбайн ~1500 руб.
interfax.by/?id=11_36_7_2 _________________ Быть ослом - это тоже Божий дар!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Джаконда Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.02.2004 Сообщения: 2684 Откуда: Литва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 14:26 Заголовок сообщения: Re: цепелины
|
|
|
Augusta писал(а): |
Цепелины у литовцев, что плов у узбеков - в каждой семье свой рецепт, размер, вкус
Самый правильный размер - это размер вашей ладони: какая лепёшка помещается, такой цепелин и нужно лепить. А если будете делать больше, то сырое тесто будет падать через край и больше возни будет...
|
Наслышана я была о цепелинах в одном кафе в Кармелаве под Каунасом. И вот однажды заехали туда, как раз кушать хотелось. Принесли мне цепелинчик. Я чуть со стула не упала, увидев это изделие Размеры его впечатлили - с дыньку! Вот почему слава об этих цепелинах по всей земле литовской пошла!
Аугуста,
За советы спасибо! Буду тоже сок в воду добавлять. На цвет он не влияет? И спрошу уж сразу, раз специалист в тему заглянул, из молодой картошки цепелины удаются? В ней ведь крахмала маловато. Может просто крахмал добавлять надо? И почему без вареной картошки они лучше, просто по вкусу, или при варке лучше себя ведут? Все рецепты, которые я слышала от литовцев, содержат картофель 50 на 50, приблизительно, конечно. Или это рецепт Игналинского района?
Вот сколько наспрашивала!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lotoos Кулинар

 Зарегистрирован: 26.03.2004 Сообщения: 640 Откуда: Украина
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 14:41 Заголовок сообщения: Re: цепелины
|
|
|
Carioca писал(а): |
я ооочень люблю драники, да и цеппелины давно скопированы, но... пальцы страдают всякий раз |
Мой пост скорее подходит для драников.
Смотрела я давно какую то передачу про один киевский ресторан, как и что делают повара ресторана после поступления заказ на кухню, заказал посетитель деруны(драники). Картошка у повара была уже начищена и стояла в воде. Повар взял три картошки, пол луковицы, немного укропа, порезал на большие куски, и забросил всё это дело в блендер, прокрутил на пульсовом режиме меньше минуты, добавил соль, перец, сметану и немного муки, ещё три пульсирующих нажатия и сразу из чаши блендера на сковородку. Драники полностью были готовы за 7 минут общего времени(считая с момента поступления заказа). Так вот после этой передачи я деруны делаю только в блендере.  _________________ При изготовлении нашего грейпфрутового сока ни одного грейпфрута
не пострадало.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Augusta Повар

 Зарегистрирован: 15.06.2006 Сообщения: 355 Откуда: Вильнюс, Литва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 15:24 Заголовок сообщения: цепелины
|
|
|
Прошу прощения, не освоила ещё приёмов цитирования
[/quote]
Наслышана я была о цепелинах в одном кафе в Кармелаве под Каунасом. И вот однажды заехали туда, как раз кушать хотелось. Принесли мне цепелинчик. Я чуть со стула не упала, увидев это изделие Размеры его впечатлили - с дыньку! Вот почему слава об этих цепелинах по всей земле литовской пошла! [/quote]
Да, Джаконда, Кармелава знаменита своими ЦЕПЕЛИНАМИ - один съеш мало не покажется но мне не приходилось, всё проездом. да проездом... но может исполнится и моё заветное желание - покушать кармелавских цепелин
Из свежей мы не делали, т.к. она не то что малокрахмальная, но ведь очень водянистая - расход слишком большой
А без вареной картошки они не то что лучше, они нам(мои родным и близким) вкуснее, но за то больше проблем - разваливаются потому и добавляют вареную. Раньше в общепите были цепелины только из вареной картошки и фарш внутри из вареного мяса... ну это лишь название - цепелины, а словосочетание "цепелины из вареной картошки" так и пахнет столовкой... хотя и теперь в гастрономе можно купить такие замороженные полуфабрикаты, но это - на скорую руку, да со сметаной - кушать можно (мне так они смех вызывают - скользкие такие - шмык шмык и не заметил, как съел ) _________________ Быть ослом - это тоже Божий дар!
Последний раз редактировалось: Augusta (Пт Июн 16, 2006 16:39 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Augusta Повар

 Зарегистрирован: 15.06.2006 Сообщения: 355 Откуда: Вильнюс, Литва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 16:20 Заголовок сообщения: цепелины
|
|
|
Lotoos, это теперь блендера разные и другие приборы
Я тут анекдот вспомнила советских времён:
Приехал как-то чукча в Литву по обмену опытом. Коллега литовец пригласил его в гости. Ну, как принято в гостеприиных семьях, жена наварила цепелинов. И очень уж они, эти цепелины, чукче понравились. Стал расспрашивать у хозяйки что да как. Ну она коротко рассказала: картошку натереть, отжать, лепёшки начинить фаршем, сварить. Чукча пообещал у себя дома такие же сделать. Через некоторое время уже литовец едет обмениваться опытом и с ответным визитом к чукче в гости заходит. На столе - цепелины! Литовец ест цепелины, иногда картошка комками попадается, но всё равно хвалит, что вкусно. Но странно, хозяева угощают, а сами не кушают.
- Что же вы не кушаете со мной? - спрашивает литовец.
- Да не можем: всю ночь сырую картошку тёрли - челюсти болят...
 _________________ Быть ослом - это тоже Божий дар!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 16:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
Cпасибо, Augusta, поняла : похоже на соковыжималку
дана, и что : даже сок не отцеживаешь после блендера
Mожет, действительно в блендере ? я еще правда, новый так и не купила...
Hо помногу наверное туда не загрузишь
Bот задумалась - аж челюсти заболели  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Augusta Повар

 Зарегистрирован: 15.06.2006 Сообщения: 355 Откуда: Вильнюс, Литва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 16:47 Заголовок сообщения: цепелины
|
|
|
Carioca, блендер только для драников подходит, т.к. для них лишние соки отжымать не нужно
Для цепелин как раз "соко"-выжималка нужна  _________________ Быть ослом - это тоже Божий дар!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lu Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 25.07.2003 Сообщения: 3961 Откуда: москва
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 17:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
у меня бабушка делает цепеллины только из сырой картошки, ее так научила ее сестра, которая в Литве живет (замуж вышла). не разваливается. сок она отжимает. а трет на машине типа той, что здесь показывали. только у нее не соковыжималка, соковыжималка отдельно есть. из одной сырой картошки очень вкусные потом из той воды, что отжимается, берется крахмал и тоже добавляется в массу для цепеллин. _________________ - Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Пт Июн 16, 2006 17:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
лю, да и это не соковыжималка, я просто сказала : "похоже" Cоковыжималка и у меня есть.
Hо понятен принцип : здесь, в отличие от комбайна и блендера, отжимается часть картофельного сока Hо не весь, как в сокодавке  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2629 Откуда: Germany
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Melnikova Повар

 Зарегистрирован: 14.08.2007 Сообщения: 460 Откуда: Украина - Дагестан
|
Добавлено: Чт Окт 09, 2008 16:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, недавно сподобилась цепелины сделать. Красотища!!! Такая вкуснятина.
Делала из сырой картошки, фарш куриный, предварительно не обжаривала. Аскорбинку не добавляла, поэтому тесто было темное, когда лепила их. Но страшного ничего не было от этого.
Выглядели конечно не на праздничный стол, но на вкус...ВКУСНО! _________________ Есть два способа командовать женщинами. Но их никто не знает
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamusia Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.02.2008 Сообщения: 17331 Откуда: LItva
|
Добавлено: Вс Ноя 02, 2008 11:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
--------------------------------------------------------------------------------
А у нас вчера были на обед цеппелинай.
http://kuking.net/3_2350.htm
Я тесто делала без варённой картошки. Добавляла яйцо, стакан муки и крахмал, что остался от отжима картошки. И в воду, в которой варились цеппелинай добавила немного крахмала . В этом случае они у вас не развалятся. И соль клала в воду, а не в тесто. Фарш - свиной (добавить мелко порезанный лук, чеснок, соль, перец и любую приправу к фаршу, я положила чуть молотого мускатного ореха). Готовые полить сметаной и жаренными шкварками с луком.
Маленький секрет....
Чтобы цепелины не приклеивались ко дну кастрюли, я на дно кладу решётку с дырочками - осталась она у меня от скороварки.
ea84674d0cbf.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1624 раз(а)
873e3630c012.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1624 раз(а)
447c36a60372.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1621 раз(а)
Последний раз редактировалось: Mamusia (Чт Сен 03, 2009 15:14 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
|