ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - 7 (carina)

[Carina]

Девочки!!!
Мне пришли вопросы по поводу Водки и Creme Gassis, и желтого арбуза ..Я забыла поставить фотографии под рецептом.. тк спешила очень.. узодила по делам.. Сейчас приклею " портреты"

alania Водку можно взять обычную без ароматических добавок.. Черносмородиновый ликер даст привкус ягоды..

Я просто очень люблю водку DANZKA.. Арбуз мариновала в CURRANT. Это датская водка.. очень мягкая на вкус.. Дома держу все виды.. от обычной до ароматизированной..
Мне она нравится больше Absolut....Гораздо мягче вкус

Ликер можно вязть любой черносмородиновый.. У меня какой- то " бесфамильный". Ликеры мы не пьем..Но для кулинарных нужд держу в доме Этот купила исключительно для черносмородинового торта.. Производство Франции.. очень приятный на вкус..и цена тоже даже очень ничего

Я думаю.. что ликер можно менять.. не обязательно черую смородину..Арбуз ведь не имеет аромата.. ярковыраженного вкуса.. достаточно нейтральный.. поэтому я думаю сочетаться будет с любым лекером..
Если кто- то не может испольховать алкоголь.. то можно заменить ягодным сиропом, хотя 100 г водки на 2 кг арбуза никого даже в легкую стадию опъянения не приведут.. А вот вкус очень улучшит

[Olya*]

Кариночка, а я к тебе со спасибкой за грибочки в горчичном соусе, право же даже шампиньоны вкус приобретают тока я наверно с чем-то преборщила или чего то не дадала так как на 3 ст л горькой горчицы добавила одну столовую ложку мёда получилось остренько ,но как по мне я острое -уж очень люблю, а муж к нему спокойно, вечерком попробовав их с салатиком-я поняла как это вкусно да так поняла что проснулась среди ночи и съела всю банку сама втихаря !!!
А ещё моя свекровь хвасталась всем на работе пирогом лимонным с меренгами ,которым я её угощала, так теперь все рецепт взяли (и там знают что ей угодить трудно в плане пищи) ,наверно,подумали ну уж раз ей....шикарно,то нам точно так что благодаря тебе слыву шикарной кулинаркой !!!!
Ты уж прости меня ,что без наглядных пособий(жду когда муж научит снимать в микросъёмке) и мало чего делаю (просто моя фигура мне не позволяет многое делать,а если сделаю так обязательно наемся -я даже читая каждый день форум твой -уже кажися поправилася -хотя в основном то тока читаю и копирую рецептики)..делаю то иль гостям в основном ,иль себе что-нибудь такое что не особо каллорийное ,а если делать и мужу то сама попробую поэтому ему готовлю строго на одну порцию чтоб сел и съел а мне не досталось.Вот

[Carina]

[Giulia]

Кариша, а я делала себе на обед извращенческий салат ( что ты мне по ЛС прислала)! Вкусно и интересно, а главное, красиво... Фотку и рецепт попозже пришлю, убегаю сейачс!

[Carina]

[Carina]

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО..
Рецепты , которые выложу ниже , собиралась уже давно написать.. Один обещала Наде.. второй вообще даже забыла КОГДА обещала... ( по -моему до " отпуска") я просто про него забыла.. Но поскольку делала на днях..а вчера еще зашла дискуссия по поводу меда и глазури для мяса и рыбы.. то памятьу меня быстро " освежилась"
Поэтому дала себе слово чести написать оба сегодня прежде чем уйтду опять по делам..

Рецепт " Глазури" УНИВЕРСАЛЕН... Подходит и к рыбе и к мясу.. не зависимо от сорта рыбы или мяса..
Даже треску можно делать в этой глазури..а что бы не была суховата запечь в фольге..

Я делала на днях свиные ребрышки в этой глазури.. Фотографию сделала прямо на BBQ.. т к ну нельзя это блюдо " заставлять ждать" Есть надо его прямо с огня

ГРИЛЛОВАННЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В ГЛАЗУРИ



- 1, 5 -2 кг свиных ребрышек

МАРИНАД

- 350 мл яблочного сидра
- 1 яблоко " Granny Smith" порезанное жюльен
- 3 ст л рубленного лука- шалот
- 2 ч л сухого чеснока
- 2 ч л молотой паприки
- 2 ч л рубленного оригано
- 2 ч л рубленного тимьяна
- 1 ч л кайенского перца
- соль, черный перец

- Смешать все ингридиенты для маринада.. и замариновать мясо минимум на 3 часа

ГЛАЗУРЬ

- 120 мл рисового уксуса
- 120 мл соевого соуса
- 120 мл сухого Sherry
- 120 мл меда, ( кленовый сироп, патока)


- Смешать все ингридиенты. и вылить в небольшую кастрюлю
- Поставить на плиту и на среднем огне , переодически помешивая , дать покипеть, пока жидкость не уменьшить до колличества примерно 120 мл.. ( кипеть должно примерно 20- 25 минут)

- Загрилловать или запечь в духовке ребрышки, переодически смазывая глазурью..

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО....

Яблоки в маринаде, пусть не смущают.. Во первых они дают неповторимый аромат мясу.. Второе..Из оставшегося маринада делаю соус..
Кипячу маринад вместе с яблоками ( можно добавить воды или бульона) затем протираю через сито.. добавляю чуть меда..и даю закипеть еще раз..
Т . к в глазури мед.. то очень близко к грилю не рекомендую класть мясо или рыбу.. сахар может подгореть.. лучше грилловать подольше но на небольшом огне.. или запечь в фольге

[Nadyushka]

какие ребрышки!!!!! не зря я все-таки уже две недели присматриваюсь к ним в магазине! все-таки обладают женщины дополнительным чуством! все! рецепт для маринада нашел свое место! будем эксперементировать!!! Карина! ты чудо!
_________________
Мой альбом

[Carina]

ВСУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Кто постоянно следит за темой.. тот должен помнить.. некоторое время назад зашел разговор о чесночных стрелках..

Я обещала выставить рецепт соуса ...Идея " создания" этого рецепта пришла от дипа из чеснока.. рецептом которого пару лет назад поделилась замечательная девушка Вика ( klov)..К сожелению она больше не бывает на форуме..

Рецепт " базовый" варьировать его можно по своему вкус.. с добавлением сметаны.. йогурта.. свежих огруцов, орехов .. различных трав итд итд... Простор для фантазии неограничен..

Я его делаю очень часто к гриллованому мясу.. , Но совершенно спокойно могу есть ложкой.. даже без мяса.. которое обожаю. Очень вкусно со свежей лепешкой.. или просто с сухриком

СОУС - ДИП ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК



- 300 г чесночных стрелок
- сок одного лимона
- 1- 2 ч л меда ( по желанию)
- 2- 3 ст л растительного масла
- соль, черный перец

- Выложить стрелки в фольгу, сбрызнуть маслом и запечь до готовности ( Забланшировать с в горячей воде или в микро )
- Выложить стрелки в блендер и на большой скорости измельчить, добавив соль, перец, мед, лимонный сок и небольшими частями растительное масло


ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО......

Стрелки лучше брать молодые.. т к они имеют волокнистую консистенцию.. или использовать мощный блендер ( у меня очень мощный, для коктейлей, который дробит лед в крошку)..

Соус получается достаточно густой.. типа патэ.. Поэтому вполне допустимо разбавить водой или бульоном.. или негустым йогуртом..

Я запекаю стрелки в микро ( сфотографировала для наглядности в фольге).. Выкладываю на бумагу для выпечки, поливаю маслом.. закручиваю бумагу и кладу на 3-5 минут в микро на полную мощность..

Стрелки использую мороженные.. на свежие у нас очень короткий сезон

[Carina]

[Nadyushka]

Кариш! соус я тоже уже старательно переписываю! у меня определенно в седущем году в саду-огороде будет расти немерянное количество чеснока, не только на грядочке, но и в цветнике! больно уж стрелки вкусные!

с тобой и грильным сезоном в самом разгаре я все больше и больше теряю страх перед готовкой мяса! тем более муж требует "чего-нить новенького", как раз значит будет у нас чем полакомиться в эти выходные!
_________________
Мой альбом

[Carina]

Надюша...у меня ни "хлебные" рецепты.. ни "мясные" , наверное никогда не закончатся..

Так что я тебя обеспечу ними на долгое время

А стрелки , действительно, ужасно вкусное растение

[Giulia]

Ну вот и я, с салатом!

САЛАТ ИЗ АРБУЗА С ЛУКОМ


Соус
- 1 ст л мелко порезанного лука шалот
- 50 мл клубничного уксуса ( брала лимонный сок смешанный с клубникой)
- 50 мл клубничного пюре
- 50 мл апельсинового сока
- 2 ч л меда ( по желанию)
- 3 ст л оливкового масла ( брала из виноградных косточек)
- перец. соль


- 2 средних красных сладких луковицы. порезанные кольцами
- 100 г зеленого салата ( лучше Water cress)
- 500 г арбуза очищенного от семечек и кожи, порезанного кусочками..
- свежая мята..
- 2- 3 штуки инжира

Смешать все ингридиенты для соуса
Залить соусом репчатый лук и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник
выложить кусочки арбуза на листья салата.. посыпать сверху луком, украсить мятой и дольками нижира.. полить соусом


Очень удачное сочетание фруктов и лука, а соус совсем извращенческий! Но его-то как раз и надо лить побольше! лук я совсем не мариновала, он у нас и так сладкий и мяту не клала, я её уважаю больше в коктейлях... Да, а клубничный уксус заменила яблочным бальзамиком.

[Birki]

[Nadyushka]

[HelenaT]

Кариш, мне тут неожиданно счастье привалило в виде 2 кг белых грибов!!! И еще сказали можно будет покупать. У тебя есть любимые рецепты??? Подскажи, пожалуйста, куда вкуснее всего пристроить это чудо природы.